Γεωργία: ταξίδι στο χρόνο και παρασκευή σούπας γιαουρτιού

Σήμερα είμαι οργισμένος. Κτύπησε τα πάντα - A.S. Πούσκιν. Αυτό είναι το λάθος του γραφικού αποσπάσματος από το "Ταξίδι στο Arzrum", το οποίο βρήκα σε ένα γεωργιανό βιβλίο στη ρωσική γλώσσα. Ναι, μελετούν το κλασσικό μας εδώ. Συμφωνώ, ωραία;

Έτσι, ο Πούσκιν, ταξιδεύοντας στον Καύκασο, επισκέφθηκε τη Τιφλίδα. Το έξυπνο χιούμορ του, ο σαρκασμός, καθώς και ο λεπτομερής και αναλυτικός τρόπος περιγραφής της πραγματικότητας, ζωγραφίζουν τόσο ζωηρά τα έργα του παλιού Τιφλή, τα οποία, όπως διάβασα, έβαλα τον εαυτό μου την ερώτηση: "Πώς είναι τώρα;" Έτσι προέκυψε η ιδέα της σύγκρισης των δύο εποχών, αιώνα.

Προτρέπω τους τρομακτικούς Πυξιχανιστές να παρακάμψουν αυτές τις σημειώσεις. Δεν υπάρχει ανάλυση, καμία προσπάθεια να επανεξετάσουμε αυτό που γράφτηκε από μια μεγαλοφυία.

Όμορφη Γεωργία

"Η άμεση μετάβαση από τον τρομερό Καύκασο στην όμορφη Γεωργία είναι ευχάριστη." Αυτή είναι η διάθεση του Πούσκιν στην αρχή. Θαυμάζει τη φύση και τα καταπράσινα βουνά. Οι Ρώσοι τουρίστες, επίσης, κατά την άφιξή τους, γιορτάζουν την απίστευτη ομορφιά των βουνών και των λόφων που καλύπτονται με χαραγμένα δάση. Ένας μεγάλος αριθμός ποταμών και λιμνών συμβάλλει στην πλούσια ανάπτυξη της βλάστησης. Και ο αέρας είναι τόσο μαλακός και ευχάριστος που δεν υπάρχει καλύτερο επίθετο για τη Γεωργία ως "όμορφο".

Ο Πούσκιν ήταν ανυπόμονος στο ταξίδι και συχνά πήγαινε με τα πόδια χωρίς να περιμένει την αλλαγή των αλόγων στην ταβέρνα, και έπειτα το βαγόνι τον συνέλαβε. Στη Γεωργία, έπρεπε να περάσει πολύ μόνος του. Και μια φορά, τη νύχτα, έφτασε μόλις σε κάποιο χωριό. Ο πρώτος οδηγός, ο οποίος συναντήθηκε, τον ρώτησε για ένα αδυσώπητο ασημένιο νόμισμα. Μεταφέρθηκε στον δήμαρχο. Εδώ γράφει ο συγγραφέας "... Το δωμάτιο μου παραχωρήθηκε, ένα ποτήρι κρασιού ήρθε και ο αδερφός μου δόθηκε στον οδηγό μου με πατρική επίπληξη για την απληστία του, προσβάλλοντας τη γεωργιανή φιλοξενία".

Στην πραγματικότητα, οι Γεωργιανοί είναι πολύ υπερήφανοι για τη φιλοξενία τους. Ο επισκέπτης είναι ο αγγελιοφόρος του Θεού. Αυτό είναι όλο. Πολλοί θα μοιραστούν μαζί σας το τελευταίο κομμάτι ψωμιού. Αλλά ... μερικές φορές σε απομακρυσμένα χωριά, οι πονηροί Γεωργιανοί μπορούν να αυξήσουν την τιμή δέκα φορές υψηλότερη από αυτή. Η μυρωδιά του κέρδους σε μια πεινασμένη κοιλιά έχει αρνητική επίδραση.

Σχετικά με την εκπαίδευση

Πριν φθάσει στην πρωτεύουσα, ο Πούσκιν παρατήρησε πολλά. Εδώ, για παράδειγμα: "Οι σωλήνες νερού απέδειξαν την παρουσία της εκπαίδευσης. Ένας από αυτούς με χτύπησε με την τελειότητα της οπτικής ψευδαίσθησης: το νερό φαίνεται να έχει την πορεία του κατά μήκος του βουνού από κάτω προς τα πάνω ». Ωστόσο, σήμερα, στον 21ο αιώνα, η εικόνα μακριά από τον πολιτισμό της πρωτεύουσας είναι τόσο θλιβερή που ακόμη και ο Πούσκιν θα εκπλαγεί. Σε πολλούς οικισμούς δεν υπάρχει παροχή νερού, δεν υπάρχει νερό, δεν υπάρχει αέριο. Η φτώχεια είναι τέτοια που προσβάλλει το μάτι με την αγένεια του.

Σχετικά με τα χωριά στα βουνά - τίποτα δεν λέει καθόλου. Εκεί, ο δρόμος προς τον κόσμο είναι ανοιχτός μόνο δύο ή τρεις μήνες το χρόνο, ενώ το υπόλοιπο διάστημα γεμίζουν με χιόνι. Επιβιώστε σε δύσκολες συνθήκες, κοντά στην καταπολέμηση.

Το χειμώνα, για να σώσουν τα καυσόξυλα (και στην πρωτεύουσα - στο φυσικό αέριο), πολλοί κοιμούνται σε αυτό που φορούν κατά τη διάρκεια της ημέρας. Στα πουλόβερ, σακάκια και παντελόνια. Επιπλέον, που αποκτήθηκε κατά τη σοβιετική εποχή.

Σχετικά με τον Tiflis

Τώρα για την πρωτεύουσα. Έτσι το είδε ο Ρώσος συγγραφέας. "Η πόλη μου φάνηκε γεμάτη. Τα ασιατικά κτίρια και το παζάρι μου θύμισαν το Κισινάου. Στους στενούς και καμπύλους δρόμους, τα γαϊδούρια έτρεχαν με κιβώτια. τα καροτσάκια που έχουν τραβηχτεί με βόλα μπλοκάρουν το δρόμο "Αρμένιοι, Γεωργιανοί, Circassians, Πέρσες γεμάτοι σε λάθος τετράγωνο ..."

Η Τιφλίδα στον 21ο αιώνα είναι επίσης ζωντανή. Και ο εκλεκτισμός στην αρχιτεκτονική είναι μια αντανάκλαση της μακράς συνύπαρξης των πολυεθνικών πολιτισμών.Η περιοχή στην οποία ήταν παλαιότερα το κέντρο της παλιάς Τήφης, που περιέγραψα προηγουμένως. Τώρα είναι μια ιστορική και πολιτιστική αξία. Καταπληκτικό μέρος: παλιά κτίρια με θαυμάσια γεωργιανά σκαλισμένα μπαλκόνια. Πολύ παρόμοια με ένα τεράστιο μυκήλιο - τα σπιτάκια μελόψωμο φαίνεται να αυξάνονται το ένα πάνω στο άλλο. Σε κοντινή απόσταση υπάρχουν γειτονικές χριστιανικές και γρηγοριανές εκκλησίες, η εβραϊκή συναγωγή και το μουσουλμανικό τζαμί.

Η Τυφλίδα είναι πλέον πολυεθνική. Σε πολλά σύγχρονα μητροπολιτικά παζάρια και αγορές, διαφορετικά έθνη εμπορεύονται το ένα δίπλα στο άλλο, όπως στα μέσα του 19ου αιώνα.

Σημειώνω μόνο ότι οι αλλοδαποί έρχονταν εδώ κυρίως στο παζάρι, αλλά τώρα για να απολαύσουν την υπέροχη φύση, δείτε ιστορικά μνημεία και απολαύστε τα επιτεύγματα και τα χαρακτηριστικά του γεωργιανού πολιτισμού: ζωγραφική, ποίηση, μουσική, θέατρο, αρχιτεκτονική και πνευματικότητα.

Σχετικά με τα λουτρά

Ο Πούσκιν, πηγαίνοντας στα περίφημα λουτρά θείου, είδε ένα πλήθος γυναικών που συνδύαζε: "Ας πάμε, ας πάμε", δήλωσε ο ιδιοκτήτης, "σήμερα είναι η Τρίτη: Ημέρα της Γυναίκας. Τίποτα δεν είναι πρόβλημα. " "Φυσικά δεν έχει σημασία", μου απάντησε, "αντίθετα". Η εμφάνιση των ανδρών δεν έκανε καμία εντύπωση. Συνέχισαν να γελάσουν και να μιλούν μεταξύ τους. Κανείς δεν βιαζόταν να καλύπτεται με το δικό της πέπλο. κανένας δεν σταμάτησε να γδύνομαι. Φάνηκα να μπαίνω αόρατος. Πολλοί από αυτούς ήταν πραγματικά όμορφοι ... "

Τώρα, φυσικά, υπάρχουν τμήματα στα λουτρά - αρσενικά και θηλυκά. Υπάρχουν επίσης ξεχωριστές καμπίνες με αυξημένη τιμή. Αλλά άνεση, ιδιωτικότητα και ιδιωτική πισίνα με ζεστό θειικό νερό.

Και κανένας ταξιδιώτης δεν θα δει τους γυμνούς ανθρώπους που πλένονται. Έχω ήδη αναφέρει την ομορφιά των Γεωργιανών γυναικών. Και σήμερα, στον αιώνα μας, είναι ακόμα φωτεινό, φρέσκο ​​και όμορφο. Και τα πέπλα δεν φορούν.

Με την ευκαιρία, το ρωσικό κλασικό αφήνει επίσης τη φουρκέτα: "Αλλά δεν ξέρω τίποτα πιο αηδιαστικό από τις παλαιές γεωργιανές γυναίκες: είναι μάγισσες". Έχω την εντύπωση ότι οι ντόπιοι άνθρωποι φοβούνται επίσης τις τοπικές γιαγιάδες. Κάποιοι τους αποκαλούν κοράκια. Για μαύρα ρούχα. Και όχι μόνο αυτό.

Ποιες είναι οι παλιές μας γυναίκες; Οι πικραλίδες του Θεού, καλά, ήθελα να κουτσοποιώ ήσυχα στο πάγκο, κουτσομπολιά και θρήνο στις γραμμές. Και εδώ οι γιαγιάδες κάπνουν με δύναμη και κύριο, μιλούν δυνατά, θορυβώδη, κυματίζοντας δυναμικά τα χέρια τους. Στο παζάρι μπορούν να χάλια. Και γενικά συμπεριφέρονται δυναμικά. Έτσι, από πολύ καιρό, έχει αλλάξει ελάχιστα ο χαρακτήρας των ηλικιωμένων γυναικών της Γεωργίας. Φοβάμαι λοιπόν ότι έκανα φίλους με τους γείτονές μου.

Σχετικά με την κουζίνα

Αλλά η επόμενη θέση που περιγράφεται από τον Αλέξανδρο Sergeyevich έχει αλλάξει εντελώς. "Πήγαμε σε μια γερμανική αποικία και γευματίσαμε εκεί. Ήπιζαν την μπύρα που έφτιαξαν εκεί, γεύση πολύ δυσάρεστη και πλήρωναν πολύ ακριβά για ένα πολύ κακό γεύμα. Στην ταβέρνα μου με έδιναν εξίσου και άσχημα. Εκκεντρικός το Tiflis deli! "

Τώρα η Τιφλίδα είναι νόστιμη παντού, ακόμη και στα φθηνότερα εστιατόρια. Και αν είναι εστιατόριο, ψήνουν ακόμη και ψωμί εκεί. Σε μερικά μέρη, η λεμονάδα και τα οινοπνευματώδη ποτά επίσης γίνονται ή γίνονται στην τάξη. Ακόμη και με τα εμβλήματα του ιδρύματος στις ετικέτες. Πολλά εστιατόρια έχουν το δικό τους έδαφος με νηπιαγωγείο, αυλή και καλοκαιρινές καμπίνες ή τραπέζια στη βεράντα.

Το φαγητό είναι νόστιμο. Ήδη στην είσοδο, το στόμα είναι γεμάτο με σάλιο, και τα μάτια φλεγμονώδη σαν πρωτόγονο άτομο στη θέα του παιχνιδιού. Μαγειρεύουν σχεδόν παντού στους εθνικούς γεωργιανούς φούρνους, γεγονός που δίνει στα πιάτα μια ιδιαίτερη τοπική αίσθηση γεύσης.

Έτσι, πήγατε σε ένα εστιατόριο στην Τιφλίδα. Αυτό είναι όλο. Σκεφτείτε μέχρι να μπορείτε. Ζείτε μόνο από τις αισθήσεις. Ένα πάθος βασιλεύει εδώ - λαιμαργία. Η μυρωδιά ξηρών κορμοτεμαχίων ή αμπέλων που κατακλύζονται από τη φωτιά θερμαίνει τη διάθεση και αναβλύζει την ανυπομονησία των επισκεπτών.

Γύρω από το φαγητό! Και φαίνεται να ζείτε κάθε γιορτή. Και εισπνεύστε. Το άρωμα του κεμπάπ ή κεμπάπ. Ένα δοχείο καπνίσματος με λοβίο ή ένα τεράστιο δίσκο με khinkali. Το πιο οξυδερκές kharcho ή καύση chakhokhbili. Ένα ζεστό τηγάνι με μανιτάρια ψημένο με σούρουγκ. Mamalyga γεμιστό με τυρί. Και στα χείλη της. Και πολύ, πολύ περισσότερο. Ζήστε το μπακάλικο της Τιφλίδας στον αιώνα μας!

Σχετικά με το κρασί

"Οι Γεωργιανοί δεν πίνουν το δρόμο μας και είναι εκπληκτικά ισχυροί. Τα ελαττώματά τους δεν μπορούν να εξαχθούν και σύντομα θα επιδεινωθούν, αλλά είναι όμορφα επί τόπου. "- έτσι γράφει ο Πούσκιν. Φυσικά, τα ψυγεία έχουν μιλήσει για τον λόγο τους. Αλλά τα γεωργιανά κρασιά δεν μπορούν να διατηρηθούν εδώ και πολύ καιρό. Έφερε κρασί στη Ρωσία, άνοιξε ένα μπουκάλι - έπειτα πιείτε τα πάντα γρήγορα, μην τεντώσετε για εβδομάδες. Διαφορετικά, θα ζυμώνει, θα είναι ξινό και θα χάσει κάθε γούστο. Και εδώ σχεδόν όλοι έχουν δικό τους κρασί. Ο καθένας έχει τη δική του τεχνολογία, το δικό του τσιπ, το οποίο κάνει το κρασί όχι σαν τους άλλους. Και για να είμαι ειλικρινής, όλοι κατά τη διάρκεια της γιορτής επαίνεσε ακριβώς τον βίδα του. Σε κουρασμό, κόλπα και κακοποίηση.

Παρεμπιπτόντως, σε μεγάλες γιορτές, όπου θα υπάρξουν πολλές αλλαγές στα πιάτα, τα πλουσιότερα και πιο εκλεπτυσμένα, μπορεί να συμβεί μια περιέργεια. Εάν υπάρχει ένας ανεπιτυχής οίνος, θα πω σίγουρα: «Το τραπέζι είναι κακό - το κρασί δεν είναι καλό!». Παρεμπιπτόντως, οι Γεωργιανοί εξακολουθούν να πίνουν σε τεράστιες ποσότητες: μπύρα, κρασί και απίστευτα ισχυρή, δαγκωμένη chacha. Επιπλέον, στην πραγματικότητα, οι Γεωργιανοί είναι προικισμένοι με καλή υγεία, εάν αντέχουν σε τέτοιες άφθονες φυλακές. Όπως και πριν.

Σχετικά με τα χρήματα

Και εδώ είναι η αμηχανία του ρωσικού κλασικού: "... Έχοντας περάσει έναν δρόμο σε μια καμπίνα μέσα σε δύο δρόμους και τον άφησε να πάει μισή ώρα, έπρεπε να πληρώσω δύο ρούβλια σε ασήμι. Αρχικά σκέφτηκα ότι ήθελε να επωφεληθεί από την άγνοια του νεοφερμένου. αλλά μου είπαν ότι η τιμή είναι ακριβώς η ίδια ... "

Στην πραγματικότητα, εκείνη την εποχή θα μπορούσατε να αγοράσετε ένα χοιρινό για δύο ρούβλια σε ασήμι στην Τιφλίδα. Πέντε, μια αγελάδα. Οι καμπάνες πήραν λίγο ακριβά.

Τώρα το αντίθετο. Οι τιμές για ταξίδια γύρω από την πόλη είναι χαμηλές. Πιστεύω ότι το σημείο είναι το εξής. Ο καθένας μπορεί να γίνει ταξί εδώ. Για να το κάνετε αυτό, απλώς συνδέστε τα πούλια στην οροφή του αυτοκινήτου. Και αυτό είναι όλο. Δεν υπάρχουν άδειες, έλεγχοι, καμία ευθύνη. Κίνδυνος Αλλά φθηνό. Μπορείτε να φτάσετε από το ένα άκρο της πόλης στην άλλη στο 10-15 GEL. (Αυτό είναι περίπου 300-450 ρούβλια.)

Αλλά η Τιφλίδα δεν είναι μικρή. Ένα ταξίδι γύρω από την πόλη κοστίζει περίπου 3 με 8 GEL (90-240 ρούβλια), στο αεροδρόμιο - 20 (600 ρούβλια). Συστήνω στους Ρώσους να συμπεριφέρονται πιο επιμελώς. Βεβαιωθείτε στον οδηγό ότι γνωρίζετε το έδαφος και τις τιμές. Διαφορετικά, περιστρέψτε γύρω από το δάχτυλο. Γεωργιανοί οδηγοί ταξί στο κυψελοειδές επίπεδο αισθάνονται τη σύγχυση των τουριστών. Αυτό είναι για το οποίο ζουν.

Πέταξε τη Γεωργία

Ακολουθεί ο αποχαιρετισμός της Αργεντινής Σεργκέιεβιτς στη Γεωργία: "Ήμουν ιππασία, αλλάζοντας άλογα σε θέσεις Κοζάκης. Γύρω μου, η γη ήταν καμένη από τη θερμότητα. Από μακριά, τα γεωργιανά χωριά μου έμοιαζαν με πανέμορφους κήπους, αλλά, πλησιάζοντάς τους, είδα πολλούς φτωχούς φούσκες, καλυμμένους με σκονισμένες λεύκες. Ο ήλιος έβγαινε, αλλά ο αέρας ήταν ακόμα βουλωμένος ... "

Αυτές οι γραμμές είναι, κατά πάσα πιθανότητα, αιώνιες. Τίποτα δεν έχει αλλάξει. Ραγισμένη γη από τη δίψα. Η κόκκινη καυτή μπάλα του ήλιου είναι αδίστακτη. Γεμάτο μέχρι τη νύχτα. Και οι φτωχοί, ερειπωμένοι, όπως και μετά τα σπίτια πογκρόμ των κατοίκων της υπαίθρου, προκαλούν αγωνία και αηδία. Τα περίχωρα, τα περιθώρια της Γεωργίας και τον παρόντα αιώνα, όταν θεωρούνται, είναι λυπηρά και χαρούμενα.

Σχετικά με τους ανθρώπους

Και όμως δεν θέλω να τελειώσω σε δευτερεύοντα. Βρήκα μια ενδιαφέρουσα παρατήρηση στις σημειώσεις του Πούσκιν. Μπορεί σήμερα να υποστηρίζει πολλούς καλούς ανθρώπους που ζουν σε αυτή την αρχαία, μυστηριώδη και τόσο αμφιλεγόμενη χώρα.

"Οι Γεωργιανοί είναι πολεμοχαρείς. Έχουν αποδείξει το θάρρος τους κάτω από τα πανό μας. Οι ψυχικές τους ικανότητες περιμένουν περισσότερη εκπαίδευση. Είναι γενικά πιο χαρούμενοι και κοινωνικοί. "

Η αληθινή αλήθεια. Συμφωνώ με αυτό και αποδίδω έντονα τα λόγια του μεγάλου συγγραφέα. Παρά τις πολλές δυσκολίες και τις αναταραχές των τελευταίων δεκαετιών, οι Γεωργιανοί δεν έχουν χάσει το χάρισμα τους και δεν έχουν χωρίσει με τις παραδόσεις τους. Ήταν σε θέση να διατηρήσουν το καλύτερο που έχει διακρίνει πάντα το έθνος τους: θάρρος, θάρρος, συναισθηματικότητα, φιλικότητα και ανταπόκριση.

Λοιπόν, για να είναι πολύ ευχάριστο να φανταστείτε τη Γεωργία, η φίλη μου Alena μοιράζεται συνταγές για τα νόστιμα πιάτα της.

Κοτόπουλο σε σάλτσα μαγιονέζας από την Alena Vatiashvili

Για να μαγειρεύουμε το κοτόπουλο χρειαζόμαστε:

• 1 κοτόπουλο ανά 1,5 kg.
• 1 κρεμμύδι.
• ηλιόλουστα μπαχαρικά 1 κουταλάκι το καθένα: ξηρό κόλιαντρο, κόκκινο λουλούδι και uchi-suneli.
• 200 γραμμάρια μαγιονέζας.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• αλάτι, πιπέρι για γεύση?
• 100 ml βρασμένου κρύου νερού.

Και προχωρήστε στο μαγείρεμα. Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια, πλύνετε, στεγνώστε, αλάτι και πιπέρι. Τρίψτε σε όλες τις πλευρές μέχρι να ψηθούν.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, περάστε μέχρι να ροδίσουν με καφέ ή βούτυρο ή με ηλιέλαιο.

Στη συνέχεια, απλώστε μαγιονέζα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε όλα τα suneli.Στρώνουμε το σκόρδο, βάζουμε τα τηγανητά κρεμμύδια και ανακατεύουμε. Ρίξτε το βραστό νερό και ανακατέψτε καλά.

Βυθίστε κάθε κομμάτι τηγανισμένου κοτόπουλου σε σάλτσα μαγιονέζας και βάλτε το σε ένα μπολ.

Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε μισή ώρα για να απολαύσετε το κρέας. Και εξυπηρετήστε στο τραπέζι!

Γιαούρτι σούπα (κεφίρ)

Για το μαγείρεμα, χρειαζόμαστε:

• 500 ml γιαούρτι ή κεφίρ.
• 100 g ρυζιού.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 λίτρο νερού.
• 1 αυγό
• άνηθο?
• αλάτι στη γεύση.

Βράζουμε το ρύζι.

Πάσχετε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά με βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.

Ρίχνουμε γιαούρτι ή κεφίρ σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και ένα αυγό.

Όλα τα ανακατεύουμε καλά. Στέλνουμε τηγανητά κρεμμύδια εκεί και βάζουμε φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς!

Καθώς βράζει, προσθέστε βρασμένο ρύζι, αλάτι σε γεύση. Στο τέλος, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο. Βράζουμε για 7 λεπτά και η ελαφριά σούπα είναι έτοιμη!

- Το Gemrielad είναι μοιραία! - Ωραία όρεξη!