Στους δρόμους της Γεωργίας: νευρικοί οδηγοί και μια νόστιμη συνταγή khinkali

Στο ιχθυοτροφείο

Γκρι κορδέλα ταινιών, αιχμηρές στροφές, σκαμπανεβάσματα. Είναι εκπληκτική, βάζει τα αυτιά από τις πτώσεις πίεσης, αλλά οι αισθήσεις είναι απερίγραπτες. Οι δρόμοι στη Γεωργία είναι εξαιρετικοί, γεγονός που αποτελεί αμαρτία για να κρύβονται. Ακόμα ψηλά στα βουνά ανακαινίζονται.

Σε ένα ταξίδι έξω από την πόλη, συνοδεύονται από οροσειρές που καλύπτονται από δέντρα. Βράχοι και βαρύ ογκόλιθοι θυμίζουν κάποιες αρχαίες ηφαιστειακές εκρήξεις. Χωρίς να σταματήσω, παίρνω φωτογραφίες. Αλλά η φωτογραφία δεν αντικατοπτρίζει όλο τον ενθουσιασμό που με περιβάλλει. Οι απομακρυσμένες μπλε κορυφές των βουνών στα σύννεφα δεν είναι ορατές και σίγουρα ο αέρας δεν κατακτάται με εκπληκτική καθαρότητα. Αναπνέεται εύκολα και ελεύθερα!

Οδηγούμε μέσα από μικρά χωριά με αυτοσχέδιες αγορές για φρούτα και λαχανικά, άχυρα με πολύχρωμο σανό, πολύχρωμους αγρότες και παιδιά. Μερικές φορές, τα δέντρα που στέκονται στις πλευρές του δρόμου είναι συνυφασμένα με κλαδιά και βρισκόμαστε σε μια πράσινη ζωντανή αψίδα.

Σε ένα άνετο μέρος ψηλά στα βουνά, στους πρόποδες της δεξαμενής Algeti, υπάρχει ένα ιχθυοτροφείο όπου καλλιεργούνται πέστροφες. Υπάρχουν αρκετές πισίνες, το καθένα έχει μια βρύση από έναν οριζόντιο ευρύ σωλήνα - τροφοδοτεί το νερό με οξυγόνο. Ο τοπικός σχεδιασμός είναι πλούσιος και ποικίλος. Υπάρχει επίσης ένα εστιατόριο όπου μπορείτε να δοκιμάσετε φρεσκοψημένα και μαγειρεμένα ψάρια.

Παρεμπιπτόντως, η πέστροφα είναι πολύ ιδιότροπη, αν, για παράδειγμα, κατέβηκε από το άγκιστρο και έπεσε και πάλι στο νερό - δεν θα επιβιώσει - η φύση της είναι πολύ λεπτή. Παρεμπιπτόντως, γεννά μόνο εκεί που γεννήθηκε, ψηλά στα βουνά. Κολύμματα για αναπαραγωγή μακρά και σκληρά - ενάντια στην παλίρροια. Και στις πισίνες, φυσικά, τα πάντα είναι διαφορετικά, εδώ δημιουργεί τις απαραίτητες προϋποθέσεις για ανάπτυξη και στη συνέχεια τα μισθώνουν σε εστιατόρια στη Γεωργία.

Πήραμε το ψάρι κατευθείαν με ένα δίχτυ, και το βράσαμε στο σπίτι. Με την ευκαιρία, οι Γεωργιανοί τηγανίζουμε χωρίς να το κόβουμε σε αλεύρι, απλά το βάζουμε σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι ή ψήνουμε στο φούρνο. Και φαντάζει φανερά νόστιμο!

Γεωργιανοί οδικοί κανόνες

Οι οδηγοί είναι νευρικοί. Και ίσως ιδιοσυγκρασιακή. Ή ανυπόμονος. Δεν κατάλαβα. Αλλά στο τιμόνι νιώθω λίγο άγχος εκεί. Μόλις ήμουν σύμβουλος: σκέφτομαι δύο αυτοκίνητα μπροστά. Στην αρχή δεν κατάλαβα. Έρχεται με το χρόνο.

Στη Ρωσία, οι δρόμοι είναι βαρετοί. Η κίνηση είναι ένας μοναδικός μηχανισμός, σαφής και συνεπής. Ήθελε να αναπροσαρμόσει ή να προσπεράσει - "έσπρωξε" το σήμα στροφής - προειδοποίησε. Στην Τυφλίδα, η ροή των μηχανών είναι η χαοτική κίνηση των μορίων. Δεν καταλαβαίνω ποιος θέλει τι και πού θα εκραγεί τώρα. Επιπλέον, το χάκ συνεχώς. Οι οδηγοί είναι ενοχλημένοι: αν δεν ξεκινήσετε με σφυρίχτρα σε φανάρι και πηγαίνετε, κατά την άποψή τους, αργά ή να μετακινηθείτε σωστά σε όλα τα σήματα κυκλοφορίας. Μερικές φορές φωνάζουν δυνατά ότι πήγατε σε μια άλλη λωρίδα και χάσατε τη δική σας για άγνωστους λόγους.

Παρεμπιπτόντως, κανείς δεν τηρεί κανόνες κυκλοφορίας. Μπορούν να αφήσουν όλους με ένα μικρό πέρασμα στο κύριο, μπαίνουν στο πικάπ, όπως συμβαίνει. Και οι πεζοί γενικά δεν σέβονται. Μου έπληξε ότι λίγοι άνθρωποι οδηγούν αυστηρά σε λωρίδες στην Τιφλίδα. Πηγαίνουν στο κέντρο, στη διαίρεση.

Σε ένα μεγάλο αυτοκίνητο, είναι καλύτερο να μην χαλαρώσετε στη δεξιά άκρη: είστε ο βασιλιάς του δρόμου - οδηγείτε περήφανα. Αυτό είναι περίπου το πώς μου εξήγησαν οι σχέσεις του οδηγού.
Μια γυναίκα δεν πρέπει να ευχαριστεί κανέναν για την έλλειψη - κακή γεύση. Επίσης, δεν καταλαβαίνω τους χειρισμούς με τεντωμένα χέρια από το παράθυρο, είναι σαν να αναβοσβήνουμε τους προβολείς: "οδηγείτε". Μοιάζει με αυτό για αυτούς: ο οδηγός εκτείνεται με αργό ρυθμό το χέρι του λυγισμένο στον αγκώνα, χωρίς να αποσπάται από το τιμόνι, το δρόμο και τη συνομιλία στην καμπίνα. Στη συνέχεια, με αξιοπρέπεια και συγκρατημένη υπεροχή, κάνει ένα κύμα με το πινέλο του. Ένα θέαμα άξιος του κινηματογράφου!

Η αστυνομία δεν δημιουργεί μια ενέδρα - κινούνται γύρω από την πόλη και ουσιαστικά σταματούν, αν έχετε σπάσει κάτι, τότε θα βιαστούν μετά από σας με τα φώτα που αναβοσβήνουν και μια άσχημη σειρήνα.
Κάποτε σε έναν πολυσύχναστο δρόμο, κοντά στον σταθμό της πόλης, είδα ότι δύο αυτοκίνητα σταμάτησαν στο κέντρο παράλληλα μεταξύ τους. Ένιωσα νευρικός, γιατί στην πραγματικότητα, μπλοκάρουν το πέρασμα. Αλλά τράβηξε τον εαυτό της, γύρισε, κοίταξε τους οδηγούς. Αποδείχθηκε ότι οι δύο σύντροφοι συναντήθηκαν και αποφάσισαν να συζητήσουν. Έτσι, στο μέσο του δρόμου, στα σιδερένια άλογα. Και κανείς δεν ήταν αγανακτισμένος, δεν εκπλήσσει, κανείς δεν σηματοδότησε ακόμη! Ένα κοινό πράγμα: καλά, χρειάζεται απεγνωσμένα να μιλήσουν.

Συμπέρασμα: Οι ειδικευμένοι γεωργιανοί αναβάτες έχουν τους δικούς τους κανόνες στους δρόμους.

Πόλη της αγάπης

Η Γεωργία, όπως και κάθε χώρα, χωρίζεται σε περιοχές, σε κάθε μία από τις οποίες ζουν διαφορετικές εθνοτικές ομάδες Γεωργιανών. Έχουν κάποιες διαφορές στις παραδόσεις, τα εθνικά ρούχα, τον πολιτισμό, το μαγείρεμα, τη συμπεριφορά. Και κάθε ομάδα είναι διάσημη για κάτι. Για παράδειγμα, οι Κακεταιοί ζουν στην ανατολική Γεωργία, είναι υπερήφανοι για τους αμπελώνες και την οινοποίηση.

Εδώ μεγαλώνει η αρχαία γεωργιανή ποικιλία σταφυλιών - saperavi, από την οποία παράγεται το καταπληκτικό κόκκινο κρασί. Με την ευκαιρία, το φθινόπωρο, όλη η Γεωργία αγοράζει σταφύλια Kakheti, το κρασί από αυτό είναι ιδιαίτερα νόστιμο.

Στο Κακέτι υπάρχει ένα απίστευτα όμορφο μέρος - την κοιλάδα Alazani. Εγγυημένη, για τους επεκτατικούς τουρίστες μια έκρηξη θετικών συναισθημάτων υπάρχουν δέκα σε κλίμακα δέκα σημείων. Ένα υπέροχο μέρος. Ευρέως διαδόθηκε το πράσινο βασίλειο της μετριοπάθειας, της αρμονίας και της ηρεμίας. Γαλάζια σύννεφα κούνησαν την κορυφή. Ο αέρας στερείται του δηλητηρίου του σύγχρονου κόσμου. Ο πανταχού παπουός ήλιος δίνει χαρά και δύναμη.

Αν κοιτάξετε από το δρόμο, τότε από κάτω κυματίζουμε χαρούμενες κεραμοσκεπείς στέγες κάποιου χωριού. Και ανεβαίνει πάνω από την κοιλάδα Πόλη της αγάπης - Sighnaghi. Καταπλήσσει με την ηρεμία του. «Αυτός που καταλαβαίνει τη ζωή δεν βιάζεται», σαν να ήταν το σύνθημα των ντόπιων.

Το Sighnaghi είναι μια πόλη παιχνιδιών φυλασσόμενη από ένα αρχαίο φρούριο. Εδώ, στενά πλακόστρωτα δρομάκια και χαμηλά σπίτια, μπορείτε να φτάσετε στα μπαλκόνια των δεύτερων ορόφων κάποιων κτιρίων με τα χέρια σας.

Και όλα, βέβαια, είναι σε άνθηση. Μοιάζει ελαφρώς με τον μαγευτικό κήπο στον οποίο ο Γκέρντα παρέμεινε. Ο χρόνος δεν έχει νόημα εδώ. Θέλω να περιπλανηθώ, να σκέφτομαι και ... να ερωτευθώ. Ξέχασα εντελώς! Στην πόλη της αγάπης, το Wedding Palace είναι ανοιχτό όλο το εικοσιτετράωρο. Σε κοντινή απόσταση υπάρχει μια αρχαία εκκλησία, όπου μπορείτε να παντρευτείτε αμέσως.

Για εμάς τους Ρώσους που είναι εξοικειωμένοι με το καθημερινό άγχος, το Sighnaghi μοιάζει με μια περιοχή θέρετρου, ένα είδος αποθεματικού.

Οι εραστές περπατούν σιγά-σιγά σε ζευγάρια, γερές γυναίκες πλέκουν γκέτες, τσάντες, καπέλα ακριβώς στα σπίτια τους και αμέσως τα πωλούν. Προσφέροντας ένα μπάρμπεκιου από καφετέριες, τα κενά ξενοδοχεία με ανοιχτές πόρτες καλούνται να σταματήσουν και να περάσουν εκεί τη νύχτα. Ακριβώς όπως και από τα κλασικά: "Σταματήστε, μια στιγμή!"

Zion Reservoir

Κατά τη γνώμη μου, όλα τα μεγάλα, μεγαλοπρεπή και χρήσιμα κατασκευάστηκαν στη Γεωργία κατά τη διάρκεια του σοσιαλισμού. Αυτά δεν είναι κενά λόγια. Εγκαταλελειμμένα σανατόρια, ημιτελείς γέφυρες, νεκρά φυτά - αυτό είναι μια αξιοθαύμαστη υπενθύμιση της προηγούμενης ευημερίας.

Υπάρχουν όμως και σημερινά σοβιετικά έργα: για παράδειγμα, πανέμορφα φράγματα και δεξαμενές. Στο δρόμο προς μια τέτοια δεξαμενή, εγώ, κάτοικος του οροπεδίου, είδε για πρώτη φορά σημάδια που προειδοποιούν για απότομες αναχωρήσεις και απότομες αποβάσεις. Σερβέντα! Το κεφάλι περιστρέφεται από τις στροφές, ακρωτηριασμένο με θαυμάσιο αέρα καθαρότητας. Τρεμμένα χωράφια, βουνά και χωριά.

Στο δρόμο συναντήσαμε ένα δάσος οξιάς. Τα δέντρα είναι τόσο μεγάλα, ισχυρά, που αισθάνεστε σαν ένα μυρμήγκι. Συμπλέκοντας τον κορμό μιας αρχαίας ανατολικής οξιάς (και ζουν εδώ και περισσότερα από 400 χρόνια) είναι απλώς μη ρεαλιστικός, αν και προσπάθησα.

Και εδώ είναι το χωριό Σιόνι, το οποίο δημιουργήθηκε το 1951 σε σχέση με την κατασκευή της δεξαμενής του Σιών. Η δεξαμενή είναι εντυπωσιακή στο μέγεθος της.

Λένε ότι έχτισαν τον υδροηλεκτρικό σταθμό, πλημμυρίζοντας τα χωριά με την εκκλησία. Και τώρα, όταν πέφτει το νερό, υποτίθεται ότι κάποιος βλέπει τον τρεμοπαίζει τον καμπαναριό. Αυτό το μέρος απέχει μόνο εβδομήντα χιλιόμετρα από την Τιφλίδα. Κάποτε υπήρχαν χώροι κατασκήνωσης, με την πάροδο του χρόνου εξαφανίστηκαν και διέταξαν μια μακρά ζωή. Τώρα είναι καλύτερα να ξεκουραστείτε εδώ για μια μέρα ή να ενοικιάσετε δωμάτια στον ιδιωτικό τομέα.

Ήμουν έκπληκτος από την ίδια την αρχή της οικοδόμησης μιας δεξαμενής.Αν κατεβείτε από την πλευρά του χωριού, τότε ο πυθμένας μοιάζει με ένα γιγαντιαίο ανεστραμμένο κώνο από σκυρόδεμα.

Τον Ιούνιο, η στάθμη των υδάτων είναι υψηλότερη, τον Αύγουστο έπρεπε να βυθίσουμε σημαντικά για να φτάσουμε σε αυτό. Λόγω του ασυνήθιστου γεωμετρικού σχήματος της δεξαμενής, ήμασταν σχεδόν ηλιοθεραπευμένοι, αν και λείπαμε. Και κατεβαίνουν γρήγορα στο νερό - προτρέπονται σε απότομη κάθοδο. Δεν υπάρχουν αστικές ψυχαγωγίες εκεί. Στη διάθεση των παραθεριστών μόνο μια βάρκα και ένα ζευγάρι των παλαιών καταμαράν, που θυμήθηκαν τις καλύτερες μέρες.

Αλλά το νερό! Και το τοπίο! Τέτοιες θέσεις είναι σαν τις πολύτιμες πέτρες στη σφαίρα της Γης. Αφού αγόρασε και ηλιοθεραπεία, πήγαμε στο χωριό πεινασμένο. Είναι καλό που παντού στη Γεωργία μπορείτε να φάτε, να φάτε, να λιμοκτονούντε ένα σκουλήκι ή, όπως λένε οι Γεωργιανοί, να έχετε ένα νόστιμο γεύμα. Σε ένα μικρό, άνετο καφέ δρόμο, το khinkali ετοιμάστηκε μαζί μας.

Τεράστια, ζουμερή, ζεστή, με τη μυρωδιά των βοτάνων. Μόνο για χάρη τους μπορείτε να αγαπάτε τη Γεωργία. Λέγεται ότι εκείνοι οι Γεωργιανοί που ανέβηκαν ψηλά στα βουνά για το χειμώνα ήρθαν με χινκάλι. Εκεί βόσκουν σμήνη προβάτων και για αρκετούς μήνες κόπηκαν από τον έξω κόσμο. Ως εκ τούτου, έλαβαν φαγητό. Με την ευκαιρία, το khinkali αποθηκεύτηκε ακριβώς στο χιόνι, αυτό είναι ένα είδος παγωμένο κενό. Ο ζωμός, ο οποίος διατηρείται με θαυματουργό τρόπο στη ζύμη, είναι η πιο σημαντική διαφορά από τις ζυμαριές μας. Με την ευκαιρία, το khinkali έχει διαφορετικές γεύσεις σε διαφορετικά μέρη. Κάπου στη ζύμη προσθέτουν ένα αυγό για κολλώδη, κάπου λίγο πιο βότανα και πιπέρι. Αλλά σε κάθε περίπτωση, τα khinkali είναι θεία. Η φίλη μου είναι στην ευχάριστη θέση να δώσει αυτή τη συνταγή.

Συνταγή Khinkali από την Alena Vatiashvili

Για την προετοιμασία της δοκιμής, χρειαζόμαστε:

• 1 κιλό αλεύρι πριμοδότησης.
• 0,5 λίτρα νερού.
• 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι.

Για το κιμά:

• 1 κιλό κρέατος (βοδινό και χοιρινό κρέας σε ίσες αναλογίες, χοιρινό με λίπος).
• 3 κρεμμύδια.
• μαϊντανό, κοράνιο, ρίγανη;
• πικρή κόκκινη πιπεριά (για γεύση)?
• το αλάτι.

Πρώτα κάνουμε τη ζύμη. Διαλύουμε αλάτι σε ζεστό νερό. Αδειάστε το αλεύρι σε χύμα πιάτα.

Κάνουμε μια εμβάθυνση και ρίχνουμε νερό και ένα αυγό εκεί.

Ζυμώνουμε τη ζύμη, όπως τα ζυμαρικά.

Το βάζουμε στο ψυγείο για τρεις ώρες, και ακόμα καλύτερα τη νύχτα.

Τώρα ας φτιάξουμε το παραγέμισμα.

Μετακινήστε το χοιρινό, το βόειο κρέας, τα κρεμμύδια και τα βότανα.

Ανακατεύουμε καλά.

Ξεχωριστά, θερμαίνετε 250 g νερό, αλάτι και ρίχνουμε στο κρέας. Το συμπλήρωμα πρέπει να μοιάζει με παχιά κρέμα γάλακτος σε συνοχή. Τώρα επιστρέφουμε στη δοκιμή, το κυλάτε σε κύκλο πάχους 2 εκ. Πιέστε τους κύκλους με ένα ποτήρι γυαλιού.

Περιστρέψτε κάθε εξωθημένο κύκλο στα 3 mm. Τώρα ένα μικρό τέχνασμα: έτσι ώστε ο χυμός να μην ρέει έξω από το κιμά κατά τη διάρκεια της μοντελοποίησης, βάλτε τον κύκλο από τη ζύμη στην έξοδο της μαρμελάδας. Στη μέση βάζουμε ένα κουταλάκι επιδόρπιο κιμά και πιάστε τις άκρες σε έναν κύκλο.

Στη συνέχεια, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράζουμε νερό, αλάτι και τοποθετούμε προσεκτικά το khinkali.

Το Khinkali δεν πρέπει να είναι γεμάτο, διαφορετικά θα κολλήσουν ή θα σκάσουν. Σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων τοποθετούνται περίπου 25 τεμάχια.

Μαγειρεύουμε 13 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού, ανακατεύοντας περιστασιακά με κουτάλι με σχισμές. Στη συνέχεια απλώστε απαλά σε ένα μεγάλο κατσαρόλα και σερβίρετε.

- Το Gemrielad είναι μοιραία! - Ωραία όρεξη!