"Ιταλικές" αυλές και η καλύτερη γεωργιανή σάλτσα - tkemali

Ψυχοθεραπεία

Η Γεωργία είναι μια από τις παλαιότερες χριστιανικές χώρες. Εδώ, τα αρχαία μοναστήρια και οι εκκλησίες παρατηρούν μνημειώδη, ευγενή και σοβαρά τις πράξεις των γενεών. Μία λειτουργία των μοναστηριών είναι πολύ ενδιαφέρουσα εδώ · θα την ονομάσω θεραπευτική της ψυχής. Για παράδειγμα, αν στη Ρωσία δεν υπήρχε μια μοίρα ή μια οικογενειακή τραγωδία, πώς συμπεριφέρεται ένας άνθρωπος; Δεν είναι μυστικό ότι πολλά ποτό πικρά. Τι άλλο; Ναρκολογία ή κωδικοποίηση. Αντιμετωπίστε τι; Σώμα. Τι γίνεται με την ψυχή; Αφήστε το ίδιο σχίσιμο. Και εδώ είναι μια άλλη ιστορία.

Στη Γεωργία, είναι συνηθισμένο να πηγαίνετε στα μοναστήρια για διόρθωση σώματος ή ψυχής για αρκετούς μήνες ή χρόνια. Όλα εξαρτώνται από τον ίδιο τον άνθρωπο, στην κατάσταση του. Επιπλέον, προτιμούν μοναστήρια μακριά από την πρωτεύουσα, ψηλά στα βουνά ή στα δάση. Μερικές φορές δεν ζουν στο ίδιο το μοναστήρι, αλλά κοντά - σε τέτοιες καλύβες-παρεκκλήσια. Υπάρχει ένας κήπος εδώ - είναι αγρότες επιβίωσης, τρώνε τους εαυτούς τους και βοηθούν επίσης το μοναστήρι. Φυσικά, δεν υπάρχουν ειδικές παροχές κατά καιρούς. Και ο πατέρας (είτε ένας μοναχός είτε ένας ανώτερος βαθμός) δίνει εντολή - δίνει συμβουλές, βοηθάει να αγαπάει πάλι τη ζωή. Χωρίς βότκα και κατάθλιψη.

Μόλις οι φίλοι μου και εγώ επισκεφθήκαμε ένα σπίτι όπου ζούσαν αρκετοί άνδρες. Η αποστολή τους ήταν να αποκατασταθεί ένας αρχαίος ναός, ενώ κοντά ήταν το μοναστήρι του Αρχιήλ ΙΙΙ. Φυσικά, δεν είχαμε άδεια μέσα, αλλά περπατήσαμε γύρω μας - ένα καταπληκτικό μέρος, κοίταξε σε μια εκκλησία με λευκασμένα τείχη, κοίταξε πέτρινους πύργους με μάλλον θυμωμένα μπαλκόνια, ένα παλιό κελάρι κρασιών.

Το ίδιο το μοναστήρι είναι πολύ αρχαίο, ανήκει στον 9ο αιώνα. Το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό μου όταν θυμάμαι είναι ότι είναι εύκολο να αναπνεύσει εκεί. Μια ορισμένη ελευθερία και πτώση της συνείδησης. Τα κτίρια βρίσκονται αρκετά ψηλά, με ευρεία θέα στα χωράφια και τα δάση. Ακόμα και τα σύννεφα είναι κάπως κοντά, σαν να περιβάλλουν αυτά τα αρχαϊκά κτίρια, να προστατεύουν και να φρουρούν τους σύγχρονους ερημίτες. Είμαι βέβαιος ότι εκεί, με τη συγχώνευση με τη φύση, οι ανήσυχες ψυχές των ανθρώπων βρίσκουν αρμονία και ειρήνη.

Εικονική γλώσσα

Νομίζω ότι η γεωργιανή γλώσσα είναι αρρενωπός. Οι χαμηλοί θωρακικοί ήχοι, σε συνδυασμό με την τακτοποιημένη παράδοση, γοητεύουν. Όταν μιλάνε οι άνδρες, ακούγεται πολύ αισθησιακό, όταν οι γυναίκες μιλούν άσχημα. Ομολογώ ότι στην αρχή δεν κατάλαβα καθόλου εάν ορκίζονται ή χαίρονται, επειδή οι Γεωργιανοί προσθέτουν όλες τις εκφράσεις του προσώπου και τις χειρονομίες που είναι σε θέση να εκφράσουν. Και, κατά κανόνα, μιλούν δυνατά και καθαρά. Αλλά τώρα, γνωρίζοντας πολύ λίγο γεωργιανό λεξιλόγιο, καταλαβαίνω πολλά χάρη σε αυτό το πολύ νότιο γραφικό, ολοκληρωμένο δυναμισμό συνομιλίας.

Η γλώσσα είναι πολύ ποιητική, ικανή, με πολλές αποχρώσεις. Ορφωμένες φράσεις, αφορισμοί ή απλά εικονιστικές εκφράσεις - αυτό είναι συνεχώς εκπληκτικό. Μετάφραση, οι Γεωργιανοί θρηνούν - στα ρωσικά μερικές φορές δεν ακούγεται τόσο όμορφη. Χαμογελάω, γνωρίζοντας τον πλούτο της μητρικής μου γλώσσας. Ωστόσο, χαίρομαι που αγαπούν τόσο πολύ τη γλώσσα τους - μέρος και κληρονομιά της κουλτούρας των αιώνων.

Και για να μην είναι αβάσιμη, θα δώσω μερικά παραδείγματα ενδιαφέρουσας γεωργιανής έκφρασης. Μόλις ο γιος του συζύγου μου είπε πώς να δείξει τη δύναμή και την επιδεξιότητά του. Το παράδειγμα δεν έρχεται σε αντίθεση με το νόμο και στοχεύει στον εμπλουτισμό σε βάρος των κεφαλαίων άλλων ανθρώπων. Πρόσεξα, ήθελα να δώσω μια διάλεξη σε έναν έφηβο. Δεν είχα χρόνο. Το αγόρι, βλέποντας τη διάθεσή μου, έσπευσε να πει: "Και πίστεψες; Ναι, έχω την καρδιά ενός πουλιού. Αν προσβάλλω κάποιον, δεν θα επιβιώσω: η καρδιά μου θα βγει από το στήθος μου ».

Ή μια τέτοια περίπτωση. Κάποτε, το δάκτυλο των Γεωργιανών ονομάτων σε μια συνομιλία με φίλους, άκουσε: "Αλλά αυτό το όνομα είναι με μια μυρωδιά". Εξακολουθώ να μην καταλαβαίνω τι είναι. Πώς μπορεί να μυρίσει μια λέξη;

Και σημειώνω το χιούμορ της Γεωργίας. Δεν υπάρχει τρόπος χωρίς αυτό. Τα ανέκδοτα και τα ανέκδοτα αποτελούν μέρος της νοοτροπίας και της γλωσσικής τους κουλτούρας.Με κάποιο τρόπο, παρακολουθώντας μου, έγκυος, σέρνεται έξω από το αυτοκίνητο, αναπνέοντας και αμαυρωμένος, ο σύζυγός μου, με την καλοσύνη του, δεν μπορούσε να αντισταθεί και συνόψισε "Εσύ, ως κύριος οικοδεσπότης της Γεωργίας!"

Χώρα των αποχρώσεων

Οι Γεωργιανοί έχουν πολύ ενδιαφέροντα ονόματα. Υπάρχουν και τα δικά τους και δανεισμένα. Φωτεινό, ηχηρό, μερικές φορές δύσκολο να προφέρει: Mzia, Μήδεια, Τζινόρα, Μανάνα, Σοφικό, Τίνικο. Και οι άντρες - Δαβίδ, Ρόλαντ, Βάκχτανγκ, Σάντρο, Ζουράμ, Γιώργος.

Όπως όλα τα έθνη, οι Γεωργιανοί χωρίζουν τα ονόματά τους σε μητροπολιτικούς και επαρχιακούς. Στις σύγχρονες και ξεπερασμένες. Μετά την ανάγνωση των βιβλίων αναφοράς και την ακρόαση γνωστών, σκέφτηκα ότι οι ντόπιοι αποδίδουν άδικα κάποια ονόματα σε ξεπερασμένες, μη δημοφιλείς ή σε χωριό. Από την οποία κατέληξε στο συμπέρασμα ότι εμείς οι ίδιοι κατηγορούμε άδικα τις ετικέτες σε πολύ όμορφα ονόματα.

Αλλά όχι μόνο με εξέπληξε. Και πάλι βρήκα το ασυνήθιστο στο συνηθισμένο. Για παράδειγμα, γνωρίζω μια κοπέλα που το όνομα της είναι Eka, και σύμφωνα με το διαβατήριό της είναι η Catherine. Και αυτό δεν είναι μια μεμονωμένη περίπτωση. Αυτό είναι εδώ σε κάθε βήμα. Ή, για παράδειγμα, σε μια οικογένεια που ήξερα, έδωσαν στην κόρη ένα όνομα σε συμφωνία με την πρώτη έντονη ονοματοποιία της. Τώρα η γυναίκα είναι περίπου τριάντα, απαντάει στη Μούμπα και το πραγματικό της όνομα ... Αλλά ποιος κοίταξε το διαβατήριό της; Δεν το γνωρίζω.

Μου έπληξε ένα χαρακτηριστικό. Παρόλο που η Γεωργία είναι μετα-σοβιετική χώρα, η έκκληση προς τους ανθρώπους εδώ είναι εντελώς διαφορετική από τη Ρωσία. Τα πατρονικά συνήθως δεν υποδεικνύουν. Ονομάζουν μόνο ένα άτομο με το όνομα: είτε είναι γιατρός, ανώτερος σύντροφος, δημόσιος υπάλληλος κλπ. Μπορούν να προσθέσουν ένα σεβαστό «μπαρόνο» και «Kalbatono» (κ. - κυρία). Παρεμπιπτόντως, αναφερόμενοι στους δασκάλους, οι μαθητές προσθέτουν απλά στο όνομα ως πρόθεμα το πρώτο μέρος της λέξης "mascavable" - "mas" ("δάσκαλος", δηλαδή απλά "uch").

Και αυτό που είναι απολύτως ασυνήθιστο για μένα: τα παιδιά, γυρίζοντας στους γονείς τους, μερικές φορές τα αποκαλούν με το όνομα. Εύκολα ως φίλοι. Κάθε φορά που ακούω μια παρόμοια εξοικείωση, από τη δική μου άποψη, ανοίγω το στόμα μου και παγώνω σαν άγαλμα.

Έχω επίσης προσωπική εμπειρία με τα γεωργιανά ονόματα. Αντίθετα, με την αναζήτησή τους. Ο σύζυγός μου αρνείται εντελώς να προεπιλέξει το όνομα της κόρης του - έναν κακό όρο. Το μωρό πρόκειται να γεννηθεί, αλλά δεν έχουμε συναίνεση! Αλλά ο μελλοντικός πατέρας λέει ήρεμα: «Θα κοιτάξω το παιδί, πώς θα συμπεριφερθεί το κορίτσι, τι θα την συνδέσει με ενδιαφέροντα πράγματα - αυτό θα την ονομάσουμε. Μπορείτε να φανταστείτε τη φρίκη μου; Είναι αυτό που ένα μωρό μπορεί να γαντζώσει; Αρχικά, παίρνει μόνο τις πάνες του βρώμικες και τσιγγούλιους. Φοβάμαι ακόμη να φανταστώ τι θα κληθεί ο νεώτερος μου. Ω Γεωργία, μια χώρα των αποχρώσεων!

Remarque (εκτός): Δεν θα πάρετε ένα Boatswain με τα γυμνά χέρια σας! Έχω ισχυρά επιχειρήματα στο αποθεματικό: οι άνθρωποι σέβονται τη λογική. Και, για να είμαι ειλικρινής, έχω ήδη επιλέξει ένα όνομα. Και ο χρόνος θα θέσει τα πάντα στη θέση του.

Σχετικά με τις "ιταλικές" αυλές

Ονομάζονται έτσι κατ 'αναλογία, αλλά όχι αντικειμενικά, αλλά αφηρημένα, που σημαίνει την ιδιοσυγκρασία και τον τρόπο ζωής των Ιταλών. Τι είναι τόσο ξεχωριστό γι 'αυτούς; "Ιταλική" αυλή - είναι ένα χαμηλό πέτρινο σπίτι. Είναι σαν μια τούρτα διακοπών, με χαοτικά χτισμένα επίπεδα. Μόνο σε σχήμα δεν είναι στρογγυλό, αλλά σε σχήμα U, με σφυρήλατες σιδερένιες πύλες που κλείνουν το βράδυ. Αυτός είναι ο τοπικός χώρος και σχηματίζει αυλή. Απίστευτο σχέδιο με έναν αιώνα εμπειρίας. Οι εισόδους και οι έξοδοι είναι εμπλεγμένες με ξύλινες απότομες σκάλες, μπαλκόνια με πλακάκια που κατευθύνονται στην αυλή και ρούχα για στεγνό καθάρισμα ρούχων. Το αμπέλι στρίβει γύρω από τις στέγες, τις τέντες και δίνει μια σκιερή δροσιά.

Λένε ότι νωρίτερα ήταν πριγκιπάσματα, στα οποία επανεγκαταστάθηκαν οι απλοί άνθρωποι με την έλευση της σοβιετικής εξουσίας. Σε κάθε δωμάτιο - σύμφωνα με την οικογένεια. Τουαλέτα και ντους - έξω, στην αυλή. Ένα είδος κοινόχρηστου διαμερίσματος.

Στις παλιές γεωργιανές ταινίες, η δράση συμβαίνει συχνά σε τέτοιες αυλές που μεταφέρουν με επιτυχία χρώμα, δίνοντας έμφαση στον χαρακτήρα και τη νοοτροπία. Και απλά επειδή σε μια τέτοια αυλή η συγκέντρωση του πληθυσμού σε ασήμαντα τετραγωνικά μέτρα είναι τεράστια. Η κυλιόμενη κλήση των νοικοκυρών, οι κραυγές των παιδιών, η αποφλοίωση των σκύλων, τα αστεία των ανδρών - είναι η καθημερινή ζωή της "ιταλικής" αυλής. Οι πόρτες δεν κλειδώνουν εδώ, όλοι ζουν σε μια μεγάλη και θορυβώδη οικογένεια: έχουν ένα για όλες τις χαρές και τις θλίψεις.

Οι "ιταλικές" αυλές έχουν διατηρηθεί στο παλιό τμήμα της Τιφλίδας, τώρα πολλές από αυτές είναι ερειπωμένες και πιθανότατα κάποια μέρα θα κατεδαφιστούν. Τότε η πόλη θα χάσει τη γραφικότητα και τη φωτεινότητα της. Θυμηθείτε "Αντίο στο Mater" ή "White rou"; Κάτι παρόμοιο, λυπηρό και συναρπαστικό θα συμβεί στους ανθρώπους, και η πραγματικά Γεωργιανή, θορυβώδης και κοινόχρηστη θα εξαφανιστούν λόγω της απώλειας τέτοιων κτιρίων.

Χάρη στις "ιταλικές" αυλές, τώρα μπορείτε ακόμα να νιώσετε το πνεύμα της αρχαίας Τιφλίδας.

Και αν κάποιος έχει διακοπές σε μια τέτοια αυλή - όλοι περπατούν! Οι γείτονες κάθονται σε ένα μεγάλο τραπέζι, βγάζουν τα προμήθειες τους - ποιος μπορεί να φέρει αυτό, ρίξτε σπιτικό κρασί. Και η φωτεινή, αχαλίνωτη γιορτή αρχίζει! Τα τοστ είναι δυνατά, ενθουσιώδη, μερικές φορές μέχρι το μέγιστο. Ωστόσο, όπως όλοι οι Γεωργιανοί, δεν μπορούν να ζήσουν με μισό μέτρο. Και μετά από κάθε τοστ, θαυμασμό: ο Γκαουμάρτζιος! (Ναι, ζωντανό!

Παρεμπιπτόντως, η φίλη μου Αλένα και η οικογένειά της ζουν και σε ιταλική αυλή. Αστείο που καθορίζει εύκολα ποιος έχει δείπνο για απόψε. Η ίδια η Αλένα συνδυάζει μυστήρια ρωσικά και γεωργιανά πιάτα. Σήμερα μοιράζεται μια συνταγή για βραστά ψάρια και απλά μαγικό, ευπροσάρμοστο και αγαπημένο από όλες τις γεωργιανές σάλτσες tkemali.

Βραστά πέστροφα και σάλτσα tkemali από την Alena Vatiashvili

Για να μαγειρεύουμε ψάρια στην Τιφλίδα, χρειαζόμαστε:

• 1-1,5 kg φρέσκιας πέστροφας ή μουσαμά.
• 3 λίτρα νερού.
• 1 καρότο.
• 1 κρεμμύδι.
• δάφνη;
• δύο κλαδιά σέλινου.
• 10 μπιζέλια από μπακαλιάρο και μαύρο πιπέρι.
• 4 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
• 100 γραμμάρια ξύδι κρασιού.

Θα μαγειρέψουμε την πέστροφα.

Καθαρίζουμε τα ψάρια από τα εντόσθια. Κόβετε σε μεγάλα κομμάτια, πλένετε και ψύχετε για τουλάχιστον 4 ώρες.

Στη συνέχεια, ρίξτε νερό στο τηγάνι. Βάζουμε φύλλα δάφνης, σέλινο, πιπέρι, καρότα, κρεμμύδια, αλάτι και ξύδι.

Καθώς βράζει, βάζετε τα κομμάτια των ψαριών και μαγειρεύετε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Στη συνέχεια, πιάσαμε την πέστροφα με ένα κουτάλι και τοποθετήσαμε το σε ένα πιάτο. Αφήστε να δροσιστείτε και προχωρήστε στην γευσιγνωσία!

Για να κάνουμε σάλτσα tkemali χρειαζόμαστε:

5 κιλά κερασιού δαμάσκηνου.

300 g κολαντίρου με σπόρους ·

300 g ομπάλο (μέντα) - ένα βασικό συστατικό που εμποδίζει τη ζύμωση.

200 γραμμάρια σκόρδου ·

300 γραμμάρια άνηθο με σπόρους?

2 κουτ. suneli (ουκοσουνέλι, κόκκινο λουλούδι, κοραλτάνο);

αλάτι και κόκκινη πιπεριά για να δοκιμάσετε.

Το κεράσι μου δαμάσκηνο, ρίξτε σε μια κατσαρόλα με μη κολλητική επίστρωση. Προσθέστε 200 g νερό, αφού βράσει, μαγειρέψτε για 20 λεπτά.

Καθώς το βρασμένο δαμάσκηνο κρυώνει, το τρίβουμε μέσα από ένα σουρωτήρι.

Μεταφέρουμε τη μάζα εδάφους σε αντικολλητικά πιάτα. Πλένουμε τα πράσινα, ξεφλουδίζουμε τα στελέχη, αλέθουμε σε ένα μπλέντερ μαζί με το σκόρδο.

Βάλτε τα ψιλοκομμένα χόρτα μέσα στην τριμμένη μάζα, βάλτε σε φωτιά και αφήστε το να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε αλάτι και κόκκινο πιπέρι στη γεύση. Βράζουμε περίπου 15-20 λεπτά μέχρι να σταματήσει να εμφανίζεται ο αφρός.

Στη συνέχεια, ρίξτε σε προ-αποστειρωμένες τράπεζες, καλύψτε με μεταλλικά καπάκια και ανασηκώστε.

Η σάλτσα Tkemali σερβίρεται με κρέας, ψάρι, πουλερικά, καθώς και πιάτα: πατάτες ή ζυμαρικά.

- Το Gemrielad είναι μοιραία! - Ωραία όρεξη!