Ξανθιά στη Γεωργία: η γυναίκα δεν μπορεί να συμβιβαστεί

Πρόλογος

Λένε ότι ενώ ο Θεός διανείμει μέρη για διαφορετικά έθνη, οι Γεωργιανοί ήταν σε πλήρη εξέλιξη. Ο Θεός είχε ήδη ολοκληρώσει τη διανομή της γης όταν ήρθαν σε αυτόν οι Γεωργιανοί. Ο εκπληκτικός Κύριος ρώτησε πού ήταν πριν από αυτή τη φορά. "Κάναμε τοστ στην τιμή σας", απάντησαν οι Γεωργιανοί. Ο κολακευμένος Λόρδος είπε: "Αν ναι, τότε θα σας δώσω ένα μεγάλο κομμάτι γης που έχω αφήσει στην άκρη για τον εαυτό μου". Έτσι οι Γεωργιανοί πήραν τη Γεωργία.

Η χώρα είναι πραγματικά πολύ όμορφη, ενδιαφέρουσα για την πρωτοτυπία και την ποικιλία χαρακτήρων της. Οι Γεωργιανοί είναι ένας θορυβώδης, ευκρινής, ευγενικός, πρακτικός και φιλόξενος λαός. Αλλά την ίδια στιγμή, γρήγορο, συχνά τεμπέλης και απερίσκεπτη. Έζησα αρκετούς φωτεινούς μήνες στην Τιφλίδα και χαίρομαι που μοιράζομαι τις σημειώσεις μου για αυτή τη χώρα και τους ανθρώπους της. Στη Γεωργία, έχω υπέροχους φίλους. Για παράδειγμα, Αλένα. Έχει ρωσική μητέρα, αλλά έζησε όλη της τη ζωή στη Γεωργία. Ο σύζυγός της, Γιώργος, είναι ένας τυπικός τύμπισος της Τιφλίδας, χαρούμενος και χαρισματικός. Με βοήθησαν να συνθέσω αυτές τις μαγειρικές σημειώσεις για τη Γεωργία. Για τα οποία είμαι ειλικρινά ευγνώμων γι 'αυτούς.

Σχετικά με τα έθιμα

Έζησα στην οικογένεια του φίλου μου σε ένα τεράστιο σταλινικό διαμέρισμα στο ισόγειο. Συχνά, φίλοι, γνωστοί και γείτονες εξέτασαν το παράθυρό μας με δυνατά επιφώνηματα: "Rogora har;" (— Πώς είσαι;).

Πρόκειται για μια μακρά ξεχασμένη ατμόσφαιρα που επικρατούσε στην ΕΣΣΔ, η οποία επέζησε θαυματουργικά εκεί, όταν όλοι οι γείτονες γνωρίζουν τι έχετε για δείπνο σήμερα. Πρέπει να σημειωθεί ότι η Γεωργία είναι μια μικρή χώρα, αλλά πολυεθνική. Εδώ, όπως και στη Σοβιετική Ένωση, Γεωργιανοί, Αρμένιοι, Αζερμπαϊτζάν, Λευκορώσοι, Εβραίοι και Ρώσοι συνυπάρχουν ειρηνικά. Επιπλέον, όλοι θεωρούν ότι είναι τοπικοί, σχεδόν αυτόχθονες, φυσικά, μιλούν γεωργιανοί και λατρεύουν τη χώρα στην οποία ζουν. Υπάρχουν μικτοί γάμοι στη σειρά των πραγμάτων, έτσι οι πολιτισμοί είναι αλληλένδετοι, και αυτό αφήνει ένα αποτύπωμα σε όλες τις πτυχές της ζωής, συμπεριλαμβανομένου του μαγειρέματος. Ο θόρυβος των παιδιών στην αυλή δεν σταματά εκεί. Τα παιδιά εξακολουθούν να απολαμβάνουν το χρόνο τους σε εξωτερικούς χώρους. Όλοι γνωρίζουν τα προβλήματα και τα γεγονότα σας, παρακολουθούν πότε και υπό ποια κατάσταση επιστρέψατε σπίτι. Και φυσικά, σε ένα τέτοιο περιβάλλον, σαν να βγήκε από παλιές ασπρόμαυρες ταινίες, η εμφάνιση μιας ξανθιάς δεν πέρασε απαρατήρητη.

Αν και η πρώτη φορά που συναντήσατε μαζί μου δεν χαιρέτησα. Πήγαμε μέχρι την είσοδο με αυτοκίνητο και οι γείτονες μίλησαν με τον φίλο μου, μη κοιτάζοντας προς την κατεύθυνση μου. Εάν δεν έχετε εισέλθει επίσημα, δεν θα σας μιλήσουν. Και μόνο αφού έχετε λάβει το επίσημο καθεστώς μιας φίλης ή μιας αγαπημένης γυναίκας, θα σας μεταφέρουν με ειλικρινή εγκαρδιότητα. Σύντομα περνούσα μια τελετή παρουσίασης, κουνώντας τα χέρια, και μπήκα. Αν και δεν θα λάβετε συγχαρητήρια από ξένους - αυτό δεν είναι καθόλου αποδεκτό. Και αν είστε μόνος στο σπίτι και ξαφνικά ένας οικογενειακός φίλος μπαίνει, δεν θα διασχίσει το κατώφλι του σπιτιού και θα πάρει ευγενικά άδεια. Δεν μπορείς να κάνεις συμβιβασμούς σε μια γυναίκα.

Υπάρχει μια πολύ σεβαστή στάση απέναντι στο φύλο μας, αισθάνεστε σαν βασίλισσα. Ως εκ τούτου, μια μέρα ήμουν έκπληκτος όταν επισκέπτομαι τους φίλους μου Αλένα και Γιώργο. Δημιουργήθηκε ένα εορταστικό τραπέζι, η Gia (αυτή είναι μια σύντομη έκδοση του ονόματος Γιώργος στη Γεωργία) τον κοίταξε κριτικά, ενώ η γυναίκα του ήταν απασχολημένη στην κουζίνα. Τέλος, κάθονται και ξαφνικά η Γιά φωνάζει στη γυναίκα του: "HEY !!! Αλένα! Φέρτε λίγο ψωμί! "Και απαντά με ευγένεια κάτι σαν:" Ναι, αγαπητό! "Είμαι ελαφρώς μουδιασμένος:" Εδώ,— Νομίζω - πώς αντιμετωπίζει τη σύζυγό του! "Γι 'αυτό και τα αλιεύματα είναι, τελικά, όχι όλα είναι τόσο καλά, και η γυναίκα εδώ είναι υπάλληλος!

Η Αλένκα έρχεται με το χοιρινό, χαμογελάει. Μια αμήχανη παύση. Φυσικά, ντρέπομαι να εκφράσω την αγανάκτησή μου. Αλλά δεν νιώθω καλά.Ο Gia παγιδεύει το μάτι μου και λέει: "Τι κάνεις; Φοβόμαστε; "Τελικά, αποδεικνύεται: έχουν το ίδιο" HEY! "- ένα θαυμαστικό που δείχνει ενόχληση, σαν να ξεχάσατε κάτι και ξαφνικά να θυμηθείτε. Λοιπόν, όπως και η δική μας: "yo-ορυχείο!" Φυσικά, γέλασε, αναστέναξα. Και η παρανόηση ξεχάστηκε εντελώς μόλις καθίσαμε στο τραπέζι, γιατί η γιορτή στη Γεωργία είναι μια πραγματική γιορτή! Και η Αλένκα είναι επαγγελματίας. Ξέρει να μαγειρεύει τα πάντα και νόστιμα. Σήμερα μοιράζομαι τις συνταγές της από αυτό το γιορτινό τραπέζι.

Δείπνο από την Alena Vatiashvili

Khachapuri στην Imereti

Χωρίς αυτή την επίπεδη πίτα τυριού είναι απλώς αδύνατο να φανταστείτε τους Γεωργιανούς. Το Khachapuri πωλείται σε κάθε γωνιά, σε κάθε μικρό κατάστημα ή εστιατόριο. Υπάρχουν πολλές επιλογές, εδώ φέρνω τη συνταγή Khachapuri σε στυλ Imereti. Το σερβίρουν για το τσάι ή απλά το απλώνονται στο τραπέζι μαζί με άλλα πιάτα, αντί για ψωμί. Ετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα.

Πρώτα, κάντε το γέμισμα. Σε μια κατσαρόλα, αναμιγνύετε 1 κιλό τυριού αλατισμένο με Imereti και 0,5 κιλό σουλουγγούρι τριμμένο σε τρίφτη, προσθέστε ένα κρόκο εκεί. Ανακατεύουμε καλά. Εάν η μάζα δεν είναι αλατισμένη, μπορείτε να αλάτι στη γεύση.

Τώρα τη ζύμη. Ζεσταίνουμε το νερό σε 36-40 μοίρες, διαλύουμε εκεί μια κουταλιά της μαγιάς, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, δύο κουταλιές ηλιέλαιο, μία κουταλιά ζάχαρη. Ανακατέψτε τα καλά, προσθέτοντας αργά το αλεύρι (περίπου 1,5 kg). Ζυμώνουμε τη ζύμη. Δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια σας και ταυτόχρονα να είναι μαλακό. Βάζουμε τη ζύμη για μια ώρα σε ένα ζεστό μέρος, θα πρέπει να διπλασιαστεί.

Μόλις ταιριάζει, χτυπήστε το κάτω και χωρίστε το σε 6-7 μπάλες. Διαχωρίζουμε τη μάζα του τυριού στον ίδιο αριθμό μπαλών (γλυπτό!)

Ρίξτε μια μικρή μπάλα ζύμης (όχι αραιά), βάλτε μια μπάλα τυριού στη μέση, συλλέγετε τις άκρες της ζύμης, πιάστε την.

Αποδεικνύεται επίσης μια στρογγυλή σφαίρα, γυρίστε την και χτυπήστε ελαφρά με την παλάμη σας, στη συνέχεια ξεδιπλώστε πάχους 1 cm.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι, το βάζουμε σε ένα στεγνό, θερμαινόμενο τηγάνι khachapuri και ψήνουμε για 7 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αναποδογυρίστε (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πλάκα) στην άλλη πλευρά και ψήστε για 7 λεπτά.

Αφαιρέστε από την κατσαρόλα και λιπαίνετε την επιφάνεια με βούτυρο.

Νεράιδα μελιτζάνας

Εμείς οι ίδιοι ήρθαμε με το όνομα, η Alena είπε ότι δεν είναι όλοι στην Τιφλίδα γνωρίζουν πώς να μαγειρεύουν αυτό το πιάτο. Παρεμπιπτόντως, για κάποιο λόγο στη Γεωργία λένε όχι "μελιτζάνα", αλλά κάτι σαν "badrajan". Θα χρειαστούμε:

• 2 κιλά μελιτζάνας.
• 3 μεγάλα κρεμμύδια.
• 4 μεσαίες ώριμες ντομάτες ή κομμάτια από 10-12 μικρές ντομάτες τσίλι.
• 1 κόκκινη και 1 πράσινη πιπεριά.
• ½ κορμό καυτερής πιπεριάς.
• κρέας: 1 κιλό (700 γραμμάρια βοείου και μοσχαρίσιου κρέατος και 300 γραμμάρια χοιρινού κρέατος).
• πράσινα: κόλιαντρο, μαϊντανό, άνηθο και ρίγανη (30 g το καθένα).
• άλας ·
• ηλιέλαιο.

Καθαρίζουμε την μελιτζάνα από τη φλούδα, κόβουμε σε μεγάλους δακτυλίους, αλατίζουμε και αφήνουμε για μια ώρα για να πάρουμε πικρία.

Τώρα κάνουμε κιμά με μια κεφαλή κρεμμυδιού.

Ζεσταίνουμε 50 γραμμάρια βουτύρου σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το κιμά. Ανακατεύετε συνεχώς έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Η πλήρωση θα αρχίσει να απελευθερώνει υγρό, είναι απαραίτητο να περιμένετε μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε ελαφρά το κρέας και προσθέτουμε βραστό νερό για να καλύψει το κιμά. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε τη σε χαμηλή φωτιά ώστε το κιμά να βράσει καλά. Όταν έχει εξατμιστεί όλο το νερό, αλάτι, πιπέρι και τηγανίζουμε καλά μέχρι να ροδίσουν. Αλλά το παραγέμισμα δεν πρέπει να είναι ξηρό! Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο βούτυρο.

Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τις μελιτζάνες στο ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά και στις δύο πλευρές μέχρι να χρυσή.

Τα χόρτα μου και ψιλοκομμένα. Οι πιπεριές, οι πιπεριές και τα κρεμμύδια κόβονται σε δαχτυλίδια.

Τώρα αρχίζουμε να βάζουμε το πιάτο μας. Στο κάτω μέρος του τηγανιού βάζουμε μισή μελιτζάνα στο πάνω μισό μέρος του κρέατος. Στο κρέας απλώσαμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε δακτυλίους (όποιος δεν του αρέσει τα ωμά κρεμμύδια, μπορείτε να τα τηγανίζετε πριν φρυγανιστούν σε ένα κρεμώδες μείγμα ηλίανθου), το μισό κομμάτι του πιπεριού σε φέτες. Στη συνέχεια, επαναλαμβάνουμε ξανά: μελιτζάνα, κρέας, κρεμμύδια, πιπεριά, χόρτα (δεν βάζουμε χόρτα και ντομάτες στο πρώτο στρώμα).

Στρώνουμε μια μεγάλη ντομάτα και ρίχνουμε την κορυφή. Κλείστε το πιάτο με ψιλοκομμένο δαχτυλίδι από ντομάτες ή ολόκληρες μικρές ντομάτες τσίλι.

Προσθέστε 100-120 ml νερό, λίγο αλάτι, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε μια μικρή φωτιά. Όταν βράζει, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
Και αυτό είναι όλο! Το δείπνο είναι έτοιμο.

- Hemrielade είναι μύρο! - Ωραία όρεξη!