Vor- und Nachteile einer Wok-Pfanne (Wok), wie man sie benutzt und was Ungewöhnliches vorbereitet werden kann

Was ist der Unterschied zwischen einer Wok-Pfanne und einer normalen Pfanne? Ein Wok ist ein vielseitiger Küchenhelfer, der problemlos zahlreiche Töpfe, Pfannen, Eintöpfe und sogar Grills ersetzen kann. Die strukturellen Merkmale dieses Gefäßes ermöglichen es Ihnen, nahezu alle Ideen des Kochs umzusetzen. Verschiedene Modifikationen der Wokschalen machten diese asiatische Pfanne zu einem unverzichtbaren Bestandteil der modernen Küche.

Treffen Sie das - Voka

Der Wok, der aus dem Chinesischen als „Bratpfanne“ übersetzt wird, hat eine mehr als 2000-jährige Geschichte. In der Antike hatten die chinesischen Bauern die Möglichkeit, ausschließlich trockenes Gras und Stroh zu verwenden, um ein Feuer zu entzünden, das sofort ausbrannte und nicht genügend Wärme abgab. Eine dünnwandige konische Schale mit einem konvexen Boden, der direkt über dem Feuer hing, ermöglichte es, die Bereitschaft des Tellers in wenigen Minuten zu erreichen.

Heute in seiner ursprünglichen Form eine Pfanne Woks Mit Griffen und einem konvexen Boden ist alles auch in ihrer Heimat und in Ländern beliebt, in denen es viele Kenner der traditionellen chinesischen Küche gibt.

Für den breiten Einsatz stehen moderne Woks mit bereits flachem Boden zur Verfügung, mit denen eine Bratpfanne in modernen Küchen auf Öfen verschiedener Arten verwendet werden kann, sei es:

• elektrischer Herd;
• Induktionsherd;
• Gasherd;
• eine Platte mit einer Glaskeramikbeschichtung.

Wok-Pfanne wie auf dem Foto: Warum benötigen Sie 4 Vorteile des Produkts

Die Anpassung einer alten Bratpfanne aus China an das moderne Leben beraubte den Wok seines Hauptmerkmals - maximale Bodenheizung für blitzschnelles Kochen. Andererseits werden aktuelle Herde nicht mit Stroh beheizt, und der Bodendurchmesser ist minimal geblieben, so dass im Grunde die Hauptvorteile der Schüssel immer noch bestehen bleiben. Es können vier Hauptkategorien unterschieden werden.

1. Wärmebehandlung geschwindigkeit. Das Funktionsprinzip dieser Pfanne besteht darin, Lebensmittel bei hohen Temperaturen schnell zu braten. Und moderne Woks kommen damit genauso zurecht wie authentische.
2. Vielseitigkeit beim Kochen. Neben dem Braten kann der Wok je nach Konfiguration für nahezu jede Kochmethode verwendet werden. Der Deckel erhöht die Funktionalität der Pfanne erheblich, da damit sowohl Schmoren als auch Kochen möglich wurde. Wenn das Gitter auch eine Pfanne enthält, kann überschüssiges Öl aus dem Tank herausgefiltert oder frittierte Produkte darauf gelegt werden, um Glasbutter herzustellen. Und auch mit dem Grill können Sie gesundes Essen für ein Paar kochen.
3. Qualität des Essens. Da Gerichte in einem Wok sehr schnell in sehr heißem Öl gekocht werden, können Sie so viel wie möglich an allem sparen, was in den Produkten nützlich ist. Darüber hinaus ist eine leckere Kruste mit Crunch in einer solchen Bratpfanne auf jeden Fall garantiert.
4. Benutzerfreundlichkeit. Das Designmerkmal der Wok-Pfanne ermöglicht das schnelle und bequeme Garen von Speisen.Aufgrund der hohen Seiten mit dem aktiven Mischen der vorbereiteten Stücke können Sie nicht befürchten, dass sie außerhalb des Behälters verstreut werden. Starke genietete Griffe ermöglichen es Ihnen, die Pfanne zu bewegen und zu halten. Und neue Modelle von Woks mit abnehmbaren Griffen ermöglichen auch die kompakte Aufbewahrung von Küchenutensilien.

Sorten und Kosten

Bevor Sie sich für eine Wok-Pfanne entscheiden, müssen Sie deren Merkmale, Eigenschaften und Kriterien untersuchen, die sich auf die Qualität und Funktionalität eines traditionellen chinesischen Gerichts auswirken.

Welches Metall ist besser

Jedes Metall hat seine Vor- und Nachteile. Und genau die Eigenschaften des Materials bestimmen letztendlich das Für und Wider der Wok-Pfanne. Woraus bestehen Woks?

• Aluminium. Sehr leicht und erwärmt sich schnell. Solche Pfannen sind jedoch in Bezug auf die Sicherheit sehr unzuverlässig und können nur bei Gas- und Elektroherden verwendet werden.
• Kohlenstoffstahl. Der Wok aus diesem Material wird relativ leicht, erschwinglich, ziemlich stark und haltbar sein. Bei richtiger Pflege brennt das Essen in einer solchen Pfanne nicht. Rost und Verformungen im Laufe der Zeit können dieses Küchengerät jedoch leicht nachvollziehen.
• Gusseisen. Der Gusseisen-Wok ist zwar langlebig beim Erhitzen, aber unempfindlich gegen schnelle Abkühlung und recht schwer und zerbrechlich. Wenn Sie sich für einen dünnen Wok mit einer Wandstärke von 3 mm entscheiden, sollten Sie darauf vorbereitet sein, dass eine solche Pfanne jederzeit platzen kann. Dickwandige 9-Millimeter-Woks sind sehr massiv, aber stärker. Zu den Vorteilen gehört auch die Antihaftbeschaffenheit von Gusseisen. Das Minus lässt sich aber nirgendwo verbergen - Gusseisen ist anfällig für Rost.
• Edelstahl. Der Profi-Speed-Wok besteht aus einem Stück Stahlblech. Eisen-Kohlenstoff-Legierung mit dem Zusatz von Nickel und Chrom ist am praktischsten für Küchenanwendungen. Dieses Metall rostet nicht, ist langlebig und hält hohen Temperaturen stand, einschließlich offener Flamme und starkem Frost. Es ist nicht deformiert. Bei richtiger Verarbeitung brennen die Lebensmittel in dieser Pfanne niemals, behalten alle ihre Nützlichkeit und Vorzüge. Darüber hinaus kann diese Pfanne auf trendigen Induktionsherden verwendet werden. In solchen Vorrichtungen sorgen induzierte Wirbelströme, die durch ein hochfrequentes Magnetfeld erzeugt werden, für eine Erwärmung.

Deckungssachen

Moderne Geschirrhersteller verwenden unterschiedliche Beschichtungen für ihre Produkte. Solch ein neuer Trend und Wok-Pfannen nicht bestanden.

1. Granit. Eine zuverlässige und dauerhafte Schicht weist alle positiven Eigenschaften von Gusseisen auf, die auch durch eine hervorragende Wärmeleitfähigkeit unterstützt werden. Lebensmittel in einer solchen Pfanne kochen um ein Vielfaches schneller. Darüber hinaus sind solche Küchengeräte recht leicht und komfortabel zu bedienen.
2. Teflon. Die beliebteste Art der Beschichtung, die hohe Antihafteigenschaften aufweist. Dieses Material ist beständig gegen aggressive Einflüsse von Säuren, Laugen und mäßigen Temperaturen. Die Verwendung einer Wokpfanne mit Antihaftbeschichtung erfordert jedoch besondere Arbeitsbedingungen sowie die Verfügbarkeit spezieller Kunststoff- oder Holzgeräte zum Mischen. Ansonsten entstehen Kratzer auf der empfindlichen Pfannenbeschichtung, und solche Gerichte werden schnell wertlos. Darüber hinaus kann die Teflonbeschichtung unter dem Einfluss hoher Temperaturen, die zum Kochen im Wok erforderlich sind, zerstört werden, und wenn die Schutzschicht der Pfanne beschädigt wird, beginnen schädliche Toxine auszuscheiden.
3. Titan. Umweltfreundliche Antihaftbeschichtung, die mit Sicherheit keine schädlichen Wirkungen hervorruft und unglaublich widerstandsfähig gegen mechanische Beanspruchung ist. Sicherheit und mehr als 25 Jahre würdevoller Service decken die Mehrkosten eines solchen Woks.
4. Töpferei. Diese Beschichtung ist viel stärker als Teflon. Es sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung auf der Oberfläche der Pfanne und deren lange Haltbarkeit. Eine solche Pfanne beeinträchtigt den Geschmack von gekochtem Essen nicht negativ. Keramik bedarf keiner besonderen Pflege.In Kontakt mit ihr können Sie Metallspatel und Löffel verwenden, sie hat keine Angst vor mechanischen Beschädigungen und Reinigungsmitteln. Bei einem starken Temperaturabfall kann die Keramikbeschichtung jedoch Risse bekommen.
5. Emaille. Diese Art der Pfannenbeschichtung hat sich über lange Zeit als hervorragender Schutz gegen Metalloxidation erwiesen. Die Instabilität gegenüber Schock, mechanischer Beanspruchung und Temperaturschwankungen macht emaillierte Woks jedoch unzuverlässig.

Die Wok-Preise variieren und hängen von der Größe und Dicke der Pfanne, dem Material und dem Hersteller ab. Zum Beispiel kostet ein italienischer Aluminium-Wok mit einem Durchmesser von 28 cm, der mit einer Keramikschicht bedeckt ist, etwa 3.500 Rubel. Eine in Vietnam hergestellte Aluminiumpfanne mit gleichem Durchmesser und Teflonbeschichtung kostet 2.320 Rubel. Ein Wok aus reinem Aluminium der ukrainischen Produktion, dessen Durchmesser 26 cm beträgt, kann für 630 Rubel gekauft werden. Deutscher Stahlwok mit einem Durchmesser von 21 cm kostet 1750 Rubel. (Preise sind aktuell im Juli 2017).

Wie man im Wok kocht und wo es angewendet wird

Was wird in einer Pfanne gekocht Mode Nur chinesische Gerichte sind ein großer Fehler. Und da Feinschmecker ihre eigenen Vorlieben und Besonderheiten bei der Zubereitung von Nationalgerichten in verschiedenen Teilen der Welt haben, wurden moderne Woks international hergestellt:

• Europäer
• Chinesisch
• Asiatisch
• westlich.

Einige Pfannen sind tiefer, andere dicker und der Durchmesser der Schüssel kann variieren. Eines bleibt unverändert - die Technik des Kochens im Wok. Betrachten Sie die drei Regeln.

1. Das Essen in kleine Stücke schneiden.
2. Fügen Sie sie der Reihe nach hinzu, beginnend mit denen, die länger brauchen, um zu braten.
3. Rühren Sie die Zutaten ständig um, um das Kochen zu beschleunigen.

2 Rezepte für Ihre Notiz

Chinesische Gerichte sind reichlich mit Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch bestrichen und werden vorzugsweise über einem offenen Holzfeuer gekocht. Solche Lebensmittel erweisen sich als sehr reichhaltig, schmackhaft und "mit Rauch". Wenn Sie eine Wok-Pfanne verwenden, können Sie in modernen Küchen das gleiche Ergebnis erzielen. Probieren Sie zwei Rezepte.

Funchoza mit Teriyaki-Sauce

Zutaten

• funchose Fadennudeln - 200 g;
• Hähnchenfilet - 300 g (kann durch Rindfleisch ersetzt werden);
• Teriyaki-Sauce - ½ Tasse;
• Paprika - eine Frucht;
• Zwiebelkopf - ein Stück;
• Karotten - eine Wurzelernte;
• frische Ingwerwurzel - 10-20 g;
• Petersilie frische Kräuter - ein Bündel;
• Oregano - 1 g;
• Sesamsamen - zwei bis drei Teelöffel;
• geschmacksneutrales Sonnenblumenöl - ein Stapel;
• Knoblauch - drei Nelken.

Garprozess

1. Funchoza gießt kochendes Wasser ein, besteht drei Minuten lang und legt sich auf ein Sieb.
2. Sesam in einer trockenen Pfanne anbraten.
3. Das gesamte Gemüse und die Wurzeln waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden.
4. Fleisch muss auch in längliche Stücke geschnitten werden - Würfel.
5. Gießen Sie Öl (50 ml) in eine Wok-Pfanne bei hoher Hitze und fügen Sie Fleisch hinzu. Sie müssen das Huhn fünf Minuten unter ständigem Rühren kochen.
6. Fünf Minuten später Knoblauch und Ingwer in den Wok geben.
7. Nach weiteren zwei Minuten - Karotten, Zwiebeln und Paprika.
8. Wenn das Gemüse weich ist, fügen Sie fein gehackte Petersilie, Oregano und Teriyaki-Sauce hinzu.
9. Nach ein oder zwei Minuten die Funchose und den Sesam in den Wok geben, alles mischen und die Hitze abstellen.

Schinken-Pilz-Risotto

Zutaten

• Schinken - 200 g;
• frische Champignons - 200 g;
• Basmatireis - ein Glas;
• Wasser - eineinhalb Gläser;
• Salz und Gewürze nach Geschmack;
• Hartkäse - 100 g.

Garprozess

1. Käse und Schinken in Streifen schneiden und den Wok in einer heißen Pfanne drei bis vier Minuten braten.
2. Gießen Sie gewaschenen Basmatireis in den Behälter und gießen Sie Wasser.
3. Salz und Gewürze hinzufügen.
4. Das Gericht eine halbe Stunde unter dem Deckel schmoren lassen.
5. Das fertige Risotto mit geriebenem Käse bestreuen.

Wok in der Küche: Wo soll ich anfangen?

Und nach langen Bewertungen haben Sie sich einen neuen Stahlwok ausgesucht und gekauft.Und ich kann es kaum erwarten, leckere Gerichte zuzubereiten. Bevor Sie die Wok-Pfanne verwenden, müssen Sie sie jedoch ordnungsgemäß vorbereiten. Und wenn alles richtig gemacht wird, wird das Essen über alles Lob erhaben, nichts wird jemals brennen und kleben bleiben. Und die Pfanne selbst wird bei richtiger Pflege einen langjährigen treuen Dienst leisten. Vor dem ersten Gebrauch eine vorbereitende Behandlung durchführen. Das Verfahren umfasst sechs aufeinanderfolgende Schritte.

1. Staub entfernen. Zu Beginn sollte die Pfanne mit einem trockenen Papiertuch abgewischt werden, um Staub und überschüssiges Industriefett zu entfernen.
2. Zünden. Als nächstes stellen Sie die Schüssel auf ein großes Feuer und trocknen Sie sie, bis sie schwarz ist. Sie müssen die gesamte Oberfläche der Pfanne kalzinieren, also drehen Sie die Seiten des Behälters, damit das Feuer auf sie fällt.
3. Wasser hinzufügen. Sobald die Pfanne (außen und innen) vollständig schwarz ist, gießen Sie zwei oder drei Teile Wasser und eine Menge Spülmittel hinein.
4. Zu reinigen. Reinigen Sie das Innere der Pfanne mit einem Eisenwaschlappen ohne Druck und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
5. Öl. Nachdem Sie den gewaschenen und kalzinierten Wok abgewischt haben, legen Sie ihn erneut ins Feuer und gießen Sie 50 ml Pflanzenöl ein. Sobald sich das Öl erwärmt hat, tragen Sie es mit einer Silikonbürste auf die Innenwände der Pfanne auf. Wir erwärmen den Butterwok noch zehn Minuten und lassen das Öl abtropfen.
6. Trocken wischen. Mit einem weichen Tuch trocknen und die Pfanne von innen und außen abwischen, wobei eine gleichmäßige, dünne Ölschicht verbleibt. Es ist diese Beschichtung, die als zusätzliche Antihaftbeschichtung dient und ein wertvolles Gerät vor äußeren negativen Einflüssen schützt.

In der Küche findet die Gastgeberin viele Geräte und Gegenstände, die es ermöglichen, Gerichte unterschiedlicher Komplexität zuzubereiten. Der Wok wird eine würdige Instanz in der Sammlung des Kochs und ein unverzichtbarer Assistent sein. Wenn Sie jedoch die Notwendigkeit dieses Gadgets bezweifeln, hilft die endgültige Entscheidung dabei, Feedback zur Wok-Pfanne zu erhalten.

Meinungen: “Das Gericht ist in 3, nicht 30 Minuten fertig”

Nachdem der Wok verschiedene Optionen geprüft hatte, entschied er sich für ein Gusseisen mit einem nicht beheizbaren Griff. Ich weiß nicht, was die Besitzer von Pfannen mit zwei Ohren dort zu tun haben, aber meiner Meinung nach ist es viel bequemer, die Pfanne am Griff zu nehmen und sie nach dem Braten zu waschen.
Die Hauptidee des Kaufs ist es, Kartoffeln für den Ehemann darin zu braten. Er sagte, dass er noch nie zuvor so lecker gegessen habe (in Würfel geschnitten). Mein Lieblingsgericht sind Karotten, in Kreise geschnitten und dunkles Brot, gewürfelt. Ich brate es für ein paar Minuten und kombiniere es mit einer handgemachten Leberpastete.
Der Gesamteindruck ist, sich so schnell vorzubereiten, dass es zunächst ein Gefühl der Verlängerung gibt - verlassen und bereit, in 3 und nicht in 30 Minuten.
Komplexe Gerichte der chinesischen Küche sind noch nicht aufgetaucht. Ja und warum Das Management beherrscht nur das Schneiden von Fleisch, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln in Sojasauce. Er hat gegessen - und als wäre er wieder in Asien. Eine weitere solche Nuance: Bevor Sie mit der Arbeit beginnen, müssen Sie sie mehrmals mit Salz braten - das Fett wird entfernt.

Gast, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=380&t=121405

Ich brate die Kartoffeln und das Gemüse im Allgemeinen in dieser Pfanne. Es ist möglich und Fleisch, wenn in Scheiben geschnitten. Gefällt mir sehr. Ich denke, dass eine solche Pfanne auf dem Bauernhof einfach notwendig ist. Über das sperrige: Sie können die richtige Größe wählen, sie sind unterschiedlich. Ich bin überhaupt nicht sperrig, sehr bequem.

Arabesquehttp://forum.cofe.ru/showthread.php?t=103700

Nehmen Sie einen dickwandigen, es ist besser, darin zu kochen, das Gericht kommt heraus, wenn das Feuer ausgeht. Und wählen Sie einen Durchmesser, der Schaub auf dem Herd ging genau ein, für Komfort im Sinne von ... das heißt, nicht die Größe eines Beckens. Nun, der Glasdeckel hilft sehr viel, Sie müssen ihn nicht wieder öffnen. Sehen Sie sich die Griffe an, so dass sie entweder an Schrauben angenietet sind, aber nicht beim Punktschweißen fallen sie ab. Und vorzugsweise 2 Griffe ... lang und kurz ...

ANDREY1975http://www.yaplakal.com/forum14/topic898774.html

Ich habe mir doch einen Wok gekauft. Für 2000 Rubel. Stahl. Glücklich wie eine Boa Constrictor! WAS drin zartes Fleisch entsteht ....MMMMMM .......

NathalieV, http://forum.materinstvo.ru/index. php? showtopic = 432882