Stachelbeergelee: 5 Rezepte und unerwartete Veränderungen des Gartenbeerengeschmacks

Der alte Stachelbeer-Spitzname lautet „Nordische Trauben“. Und diesen Namen erhielt er aus einem Grund. Anfangs wurden Büsche mit süßen Beeren nicht für Desserts angebaut. Aus den Früchten wurden Weingetränke hergestellt. Die Ernte bestand auf Gurkengras, was zu einem Getränk führte, in dem die Wahrheit verborgen ist. Die im Norden des Kontinents lebenden Europäer bauten als erste Stachelbeeren an. Den Briten gelang es, die Gartenbuschfrucht nicht in kleinen, sondern in großen Beeren zu machen. Heute kennt die Menschheit mehr als 1.500 Sorten dieser Kultur, die auch in der Weinherstellung und in verschiedenen kulinarischen Industrien verwendet werden - von der Zubereitung von Sorbet bis zur Herstellung von Saucen für Fisch und Fleisch.

Nützliche Eigenschaften

Hervorragender Geschmack ist nicht der einzige Grund, warum es sich lohnt, Stachelbeergelee für den Winter zuzubereiten. Gartenbeere enthält eine Vielzahl von Vorteilen. Bezogen auf den Vitamin C-Gehalt ist das Produkt nach der schwarzen Johannisbeere das zweitgrößte. Es gibt die Meinung, dass in unreifen Beeren mehr nützliche Substanzen sind als in reifen. Erfahrene Gärtner und Ernährungswissenschaftler widerlegen diese Aussage. Der Kaloriengehalt von reifen Beeren beträgt 40 kcal pro 100 g Produkt. Und gerade in der reifen Ernte findet man eine ordentliche Portion Gesundheit.

• Für die Immunität. Die "Killer" -Dosis Ascorbinsäure ist das beste Stimulans und Beschützer der körpereigenen Abwehrkräfte.
• Für Blutgefäße. Stachelbeere stärkt die Wände der Blutgefäße und verhindert die Bildung von Blutgerinnseln in ihnen.
• Für das Herz. Die Beere normalisiert den Blutdruck, ist für Patienten mit Anämie indiziert und ein natürliches Heilmittel für Bluthochdruckpatienten.
• Für eine Figur. Die Früchte des Gartenstrauchs regen den Stoffwechsel im Körper an, normalisieren den Cholesterinspiegel und entfernen Giftstoffe aus dem Körper.
• Für die Mundhöhle. Stachelbeeren wirken sich positiv auf das Zahnfleisch aus, stärken es und lindern Blutungen. Die Beere ist nützlich für den Zahnschmelz und für die gesamte Mundhöhle und wirkt desinfizierend.

Ein einfaches Rezept für Stachelbeergelee für den Winter ohne Kochen

Feature. Durch die Wärmebehandlung wird ein Teil der positiven Eigenschaften von Beeren, Obst und Gemüse zerstört. Und Stachelbeeren sind keine Ausnahme. Wenn Sie einen Leckerbissen bis zum Frost aufbewahren möchten, machen Sie sich bereit, die darin verborgenen Vitamine und Mineralien zu opfern. Stachelbeergelee ohne Kochen ist eine einzigartige Art, ein Dessert zuzubereiten. Damit können Sie alle Freuden einer Gartenernte speichern und die Beeren mehrere Monate im Voraus vor dem Verderben schützen. In einigen Quellen wird Gelee "Fünf Minuten" genannt. Aber nicht, weil das Kochen fünf Minuten dauert, sondern weil es in kurzer Zeit viele Male kocht.

Testkauf:

• Kristallzucker - 1 kg;
• Stachelbeere - 1 kg;
• Trinken Sie stilles Wasser - 500 ml.

Aktionen

1. Wir waschen die Beeren unter fließendem Wasser und lösen jede Beere vorsichtig mit einem kleinen scharfen Messer vom Stiel.
2. Wir legen die Zutat in ein breites Aluminiumbecken, mischen mit der angegebenen Menge Zucker und geben Wasser hinzu. Nach gründlicher Durchmischung lassen wir das zukünftige Gelee für einen Tag stehen und bedecken den Behälter mit Gaze oder einem dünnen Baumwolltuch.
3. Stellen Sie den Behälter nach einem Tag auf den Herd, kochen Sie ihn und schalten Sie das Feuer sofort aus, sobald Blasen auf der Oberfläche erscheinen.
4. Nach einem Tag wiederholen wir den beschriebenen Algorithmus noch einmal, also siebenmal hintereinander.
5. Nach dem letzten Kochen legen wir das fertige Gelee in sterilisierten Gläsern aus und konservieren.

Mit Gelatine

Feature. Gelatine ist eine transparente, klebrige Substanz, die in der Küche und in anderen Industriezweigen verwendet wird. Herrinnen erinnern sich daran, wenn das Gericht schnell eine geleeartige Struktur und Form haben muss und die natürlichen Produkte, aus denen das Essen besteht, es nicht im erforderlichen Tempo schaffen können. In diesem Fall ist das Rezept von Stachelbeergelee mit Gelatine eine Gelegenheit, um einen Leckerbissen in nur wenigen Stunden aufzubewahren, ohne eine Woche darauf zu verwenden. Das Dessert zeigt einen ausgeprägten Geliereffekt. Weniger nützlich als die Option ohne Gelatine, aber schneller.

Testkauf:

• Stachelbeeren - 1 kg;
• Trinkwasser - ein Glas;
• Gelatine - 0,1 kg;
• Kristallzucker - ein halbes Glas;
• Vanillin-Stick - eins.

Aktionen

1. Wir waschen die Beeren unter fließendem Wasser und schälen sie vom Schwanz, lassen sie dann in ein Sieb fallen und lassen sie eine Weile in einer Position, in der die Feuchtigkeit im Glas teilweise verdunstet.
2. Gießen Sie Wasser in einen Topf oder eine Pfanne, fügen Sie Kristallzucker hinzu und schalten Sie den Herd ein: Rühren Sie sich langsam um, lösen Sie den Zucker auf und bringen Sie den Sirup zum Kochen.
3. Wir verteilen die Hauptzutat in heißem Sirup, hören nicht auf zu rühren und kochen etwa zehn Minuten lang. Dann vom Herd nehmen und bis zur vollständigen Abkühlung auf dem Herd belassen.
4. Gießen Sie die angegebene Menge Gelatine in das kalte, fast fertige Gelee und werfen Sie den Vanillestift hinein.
5. Die Masse wird erneut auf den Brenner gehoben und unter Rühren mit einem Holzlöffel vier Minuten lang gekocht.
6. Wir legen das Dessert in sterilisierten Gläsern aus, bedecken es mit sterilisierten Deckeln und rollen es auf.

3 Beeren- und Fruchtgenüsse

Das Rezept für Stachelbeergelee kann mit Fruchtbestandteilen variiert werden. Kiwi verleiht dem Dessert eine angenehme Säure und sättigt es mit Jod. Erdbeeren hingegen machen das Gericht dick süß und duftend. Wie eine Banane. Himbeere stärkt es zusätzlich. Und das Füllen jeder Beere mit Nüssen verleiht dem Gericht eine ungewöhnliche Konsistenz und eine sanfte aristokratische Bitterkeit, obwohl dies viel Zeit und Mühe erfordert. Nicht umsonst nennen die Leute das Rezept für ein solches Werkstück „Royal“.

Orange

Feature. Stachelbeergelee mit Orange für den Winter ist ein echtes Muss für jede Mutter und Großmutter. Orangenfrucht ist reich an Vitaminen der Gruppen A und B, enthält viele Flavonoide mit antioxidativer und alterungshemmender Wirkung sowie Spurenelemente, die das Immunsystem in der Nebensaison anregen. Die in einem Winterdessert kombinierten Stachelbeeren und Orangen ergeben ein duftendes, nach Zitrusfrüchten riechendes Tandem mit einer angenehmen geleeartigen Struktur und einem milden Geschmack.

Testkauf:

• mittelgroße Orangen - drei Zitrusfrüchte;
• Stachelbeeren - 1,5 kg;
• Kristallzucker - 1,5 kg.

Aktionen

1. Wir reinigen die Stachelbeeren von ihren Schwänzen und waschen sie, wir waschen die Orangen nach den Beeren unter fließendem Wasser. Wir trocknen beide Zutaten mit einem Textilhandtuch.
2. Die Frucht- und Beerenscheiben in einem Fleischwolf verdrehen, damit die Mischung eine gleichmäßige Konsistenz hat.Wenn es keinen Fleischwolf gibt, können Sie einen Mixer und eine Küchenmaschine verwenden.
3. Wir verteilen die Mischung der Hauptzutaten in den zum Kochen geeigneten Gerichten, mischen sie mit Zucker und rühren sie gelegentlich eine halbe Stunde lang auf.
4. Banken und Deckel werden sterilisiert und getrocknet. Das Gelee vom Herd nehmen und auf den vorbereiteten Behälter packen. Wir rollen es zusammen und verstauen es in der Vorratskammer.

Kirsche

Feature. Grundsätzlich anders in der Konsistenz als Orangen-, Stachelbeer- und Kirschgelee wird häufig nicht nur als eigenständiges Dessert, sondern auch als Füllung für Süßwaren verwendet. Insbesondere Kuchen und Torten. Beeren eines Kirschbaums werden ohne Steine ​​in das Dessert gegeben. Ansonsten besteht die Gefahr, dass sich die Haushalte wegen Gelee die Zähne brechen. Die Rote Beere ergänzt die wohltuenden Eigenschaften von Stachelbeeren durch einen hohen Gehalt an Folsäure und Kalzium. Und in Bezug auf die Menge an Molybdän stehen Kirschfrüchte unter allen Geschenken des Obstgartens an erster Stelle.

Testkauf:

• Stachelbeeren - 500 g;
• entkernte Kirschen - 500 g;
• Zucker - 1 kg.

Aktionen

1. Stachelbeeren unter fließendem Wasser abspülen und zum Hacken in einen Fleischwolf geben.
2. Wir geben die Beerenmasse in ein Aluminiumbecken, fügen den ganzen Zucker hinzu, mischen und kochen auf.
3. Die Kirschbeeren in das Becken geben, nochmals umrühren und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
4. Schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie das Dessert 12 Stunden lang abkühlen.
5. Am nächsten Tag stellen wir das Becken wieder auf den Herd, kochen das Gelee erneut und konservieren es.

Johannisbeere

Feature. Wer keine Kirschen schälen möchte, kann Stachelbeer- und Johannisbeergelee herstellen. Es zeigt sich eine schöne dunkelviolette Farbe, gleichmäßig in der Konsistenz. Der Feinschmecker spürt keine kleinen Körner von Gartenbeeren. Und das alles dank der Tatsache, dass das Saftkonzentrat die manuelle Schleuderphase durchläuft. Beide Früchte enthalten viel Pektin, so dass keine Konservierungsstoffe zugesetzt werden müssen. Nach einem ähnlichen Rezept können Sie Stachelbeergelee mit roten statt schwarzen Johannisbeeren für den Winter kochen: Der schrittweise Algorithmus ändert sich nicht von der Farbe der Zutat.

Testkauf:

• Stachelbeere - 2 kg;
• Johannisbeere (rot oder schwarz) - 1,5 kg;
• Trinkwasser - ein Glas;
• Kristallzucker - 1,5 kg.

Aktionen

1. Wir waschen die Hauptzutaten, geben sie in eine breite Pfanne (vorzugsweise mit dickem Boden), füllen die angegebene Menge Wasser ein und schalten den Brenner ein. Wir warten auf den Moment, in dem die Beeren Saft abgeben und die Flüssigkeitsmenge im Behälter deutlich zunimmt.
2. Wir sammeln kaltes Wasser im Badezimmer und schicken die Pfanne dorthin, bis der Inhalt vollständig und schnell abgekühlt ist.
3. Mahlen Sie die Früchte mit einem Quetsch- oder Tauchmixer direkt in der Pfanne.
4. Wir nehmen eine weitere Pfanne, legen eine große Gaze hinein und gießen den Inhalt der ersten Pfanne auf den mit Geschirr ausgelegten Stoff.
5. Wir sammeln Gaze mit Fruchtinhalt in einem Bündel, drücken sie gut zusammen und legen sie zur Seite.
6. Den Saft der Beeren auf einer Küchenwaage abwiegen, auf einen Herd stellen und kochen, bis das Volumen um 40% abnimmt.
7. Wir mischen Zucker mit gekochtem Saft und kochen die Mischung unter Rühren mit einem Holzspatel etwa zehn Minuten lang weiter.
8. Beim Kochen entfernen wir zwangsläufig den Schaum von der Oberfläche des zukünftigen Gelees. Manchmal muss das mehrmals gemacht werden.
9. Wir legen das fertige Gelee auf den vorbereiteten Glasbehälter, bedecken den Hals der Gläser mit Mullstücken und vergessen das Produkt für ein paar Tage und geben ihm die Gelegenheit zum Gelieren.
10. Entfernen Sie nach zwei Tagen die Gaze, verschließen Sie das Gelee mit einem Schraubverschluss und lagern Sie es im Kühlschrank.

Auf ähnliche Weise können Sie Monogele aus Stachelbeeren zubereiten, die in einem Fleischwolf gedreht werden. Dazu wird aus 1 kg Obst gewonnenes Beerenpüree durch ein Käsetuch gepresst.Der extrahierte Saft wird mit 1,5 kg Kristallzucker versetzt, auf einem Herd gekocht und sofort nach dem Kochen abgestellt. Sobald das Produkt vollständig abgekühlt ist, können die Lebensmittel verpackt und verzehrt werden.

Konserviertes Stachelbeergelee durch einen Fleischwolf für den Winter sollte an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden, dessen Temperatur nicht unter 5 ° C fällt und nicht über 12 ° C steigt °C. Die Mindesthaltbarkeit des Produkts beträgt sechs Monate, die Höchsthaltbarkeit eineinhalb Jahre.

Meinungen: “Knüppel gelieren schnell bei Raumtemperatur”

Mir ist aufgefallen, dass solche Rohlinge bei Raumtemperatur in einem offenen Gefäß schnell gelieren. Rote Johannisbeere jetzt (ohne Mixer). Das Gelee, das sie auf dem Tisch stehen ließ, verdickte sich wie Marmelade und das schnell genug. Und im Kühlschrank bleibt, ist noch flüssig.

valentina oooooo, https://www.edimdoma.ru/retsepty/56547-zhele-iz-kryzhovnika-retsept-moey-svekrovi

Ich werde das sagen, das Gelee, in dem ich Minze hinzugefügt habe, erinnert mich sehr an etwas ... ein Getränk oder etwas ... Mojito, wahrscheinlich. Gut, sehr lecker, die Kombination aus Stachelbeeren und Minze ist unvergleichlich, Zitronennoten sind deutlich hörbar! Ich fügte Minze in ein Monogel, in dem nur Stachelbeeren. Ich empfehle!

Evelina http://povar.ru/recipes/varene_iz_kryjovnika_s_myatoi-59018.html

Ich tue so Für 1 kg Stachelbeeren - 500 g Zucker, 2-3 EL. Esslöffel Johannisbeersaft, Wasser nach Bedarf, um den Boden der Pfanne zu bedecken. Stachelbeeren machen Kartoffelpüree. Dazu die Beeren in eine Pfanne geben, ein paar Esslöffel Wasser dazugeben und unter dem Deckel kochen. Die Masse gründlich zerkleinern und durch ein Sieb passieren. Zucker zum Püree geben und ca. 20 Minuten kochen lassen. Um dem Gelee Farbe zu verleihen, geben Sie vor dem Kochen roten Johannisbeersaft hinzu. Gießen Sie in die Form, cool.

uchka, http://rubcova.ru/forum/index.php?showtopic=107

Und ich mache rohes Stachelbeerpüree - und bewahre es im Gefrierschrank auf, und im Winter bekommst du es und trinkst Tee mit frischen Stachelbeeren. Das Rezept lautet: Stachelbeere 1 kg, Orange 4 Stück, Zucker 1,2 kg. Die Beeren waschen, die Schwänze von 2 Seiten abziehen. Schälen Sie die Orange zusammen mit der weißen subkortikalen Schicht, teilen Sie sie in Scheiben und entfernen Sie den weißen Film von ihnen. Die Stachelbeeren und die Orange durch einen Fleischwolf (feiner Grill) geben. Gießen Sie Zucker in die resultierende Masse. Rühren Sie den Zucker gründlich um, bis er sich vollständig aufgelöst hat, und lassen Sie ihn 10-12 Stunden einwirken. In trockenen Gläsern klein anrichten und die Deckel schließen. An einem kühlen Ort lagern. Und ich lagere in einer Plastiktüte und im Gefrierschrank. Skalieren Sie den Fleischwolf, bevor Sie mit kochendem Wasser arbeiten. Die Farbe ist Smaragd und vor allem frische Stachelbeeren.

Margarita http://www.vseblyuda.ru/item/1317/zhele-iz-kryzhovnika-na-zimu-recept-foto/

Sie können die Orange durch Zitrone (Limette) ersetzen, die Kerne entfernen und einfach zusammen mit der Schale und den Stachelbeeren durch den Fleischwolf scrollen. Zucker einfüllen und bei Raumtemperatur stehen lassen, bis der gesamte Zucker geschmolzen ist. Dann in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen und in den Keller stellen.

La_Velata, http://miasskids.ru/forum/33-477-1

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