Leckeres "Edles" Puddingbrot mit Samen

Küchengeräte und Utensilien:

• Behälter für Teeblätter (Glas);
• ein Löffel;
• eine Tasse;
• Dampfergeschirr (Silikon);
• ein Mischer;
• Schulterblatt;
• Körbe für Formen;
• Handtücher;
• Entwurf für ein Wasserbad (Rost, Sumpf);
• Box
• Schaufel zum Backen von Brot;
• ein Ofen;
• Zerstäuber;
• eine Bürste.

Die Zutaten

Schritt kochen

1. Von der Gesamtmenge Mehl auf Teeblättern nehmen wir 150 g, 30 g Malz, 1 g Kümmel und 400 ml Wasser. Wir kombinieren die Zutaten in einer Schüssel, zum Beispiel einer Glasschüssel. Fügen Sie dem Mehl Kümmel und dann Malz hinzu.
   
2. Wir geben Wasser in mehreren Schritten hinzu und mischen den Inhalt der Schüssel sorgfältig. Natürlich sollte das Wasser gekocht werden.
   
3. Mischen Sie die Masse so, dass keine Mehlklumpen mehr übrig sind.
   
4. Die restlichen 50 g Weizenmehl hinzufügen. In diesem Fall wirkt es als Enzym zur Verzuckerung.
   
5. Lassen Sie die Teeblätter im Ofen verzuckern, nachdem Sie sie zuvor mit einem Deckel abgedeckt haben. Die Temperatur sollte bei 63 Grad Celsius liegen.
   
6. Nach 5 Stunden nehmen wir die Teeblätter heraus, mischen sie und lassen sie auf 35 Grad Celsius abkühlen.
   
7. Die abgekühlten Teeblätter werden in Silikonschalen überführt und mit Wasser gefüllt. 150 ml werden ausreichen.
   
8. Dort geben wir 170 Gramm dicken fermentierten Sauerteig hinzu und mischen den Teig mit einem Mixer.
   
9. Fügen Sie 200 g geschältes Roggenmehl hinzu, ohne den Mischer auszuschalten, und erzielen Sie eine homogene Masse.
   
10. Den Schwamm mit einem Spatel kneten, mit einem Film bedecken und 4,5 Stunden bei einer Temperatur von 29 Grad gären lassen.
    
11. Gießen Sie 30 g jeder Samenart in einen separaten Glasbehälter und füllen Sie sie mit Wasser. Lass sie anschwellen.
    
12. Eine halbe Stunde vor dem Kneten des Teigs müssen die gequollenen Kerne entfernt und in ein Sieb gelegt werden, damit alles überschüssige Wasser im Glas bleibt.
    
13. Die Bereitschaft des Teigs wird dadurch bestimmt, wie er seine Form nicht mehr beibehält und zu versagen beginnt. Sie hat auch ein saures Aroma.
    
14. Nach 4,5 Stunden geben wir 40 g Melasse, 13 g Salz und 20 g Zucker in den Teig (kann mit etwas Wasser verdünnt werden). Mischen Sie die Mischung mit einem Mixer.
    
15. Geschältes Roggenmehl wird mit Weizenmehl der ersten Sorte in einer Menge von 320 bzw. 200 Gramm gemischt. Fügen Sie es der Mischung hinzu und kneten Sie den Teig.
    
16. Fügen Sie die gequollenen Samen hinzu und kneten Sie den Teig weiter. Die Konsistenz sollte mittel sein, bei Bedarf können Sie etwas Wasser hinzufügen. Den Teig mit den Händen mindestens 10 Minuten kneten. Achten Sie darauf, wie die Samen gemäß dem Test verteilt sind. Dies sollte gleichmäßig geschehen. Der Teig sollte am Geschirr haften, aber nicht zu weich sein. Um zu verhindern, dass es weht, gehen Sie am Ende mit einer nassen Hand daran entlang.
    
17. Wir bedecken den Teig mit einem Film und lassen ihn 1,5 Stunden bei 29 Grad wandern.
    
18. Nach der angegebenen Zeit nehmen wir den Teig heraus und machen uns an die Herstellung des Brotes. Die Oberfläche des Tisches mit geschältem Roggenmehl bestreuen und den Teig darauf verteilen.
    
19. Teilen Sie den Teig mit einem feuchten Spatel in zwei gleiche Teile.
    
20. Mit Mehl bestäubt beginnen wir, aus einem der Teile einen Laib zu formen. Den Teig von den Rändern in die Mitte falten, in regelmäßigen Abständen drehen und abwechseln.Achten Sie auf die Dauer Ihrer Brotbildung, damit sich im Teig nicht zu viel Mehl ansammelt.
    
21. Nachdem Sie die Enden eingeklemmt haben, drehen Sie sie zu einem Laib und legen Sie sie mit einer Naht nach oben in einen mit einem Handtuch bedeckten Korb. Tamp es leicht.
    
22. Wiederholen Sie mit dem zweiten Stück Teig. Wir legen unsere Rohlinge 50 Minuten lang bei einer Temperatur von 30 Grad Celsius auf den Rost eines Wasserbades. Stellen Sie sicher, dass Sie so etwas wie eine Kiste von oben bedecken.
    
23. Während sich die Werkstücke trennen, erwärmen wir den Ofen auf 260 Grad. Streuen Sie eine Klinge zum Einpflanzen von Brot in den Ofen mit Flachskleie und legen Sie die Rohlinge sehr vorsichtig darauf. Lassen Sie auf keinen Fall das zukünftige Brot fallen.
    
24. Wir besprühen die Werkstücke mit Wasser aus der Spritzpistole und bügeln sie dann mit einer feuchten Bürste, um die Feuchtigkeit besser auf der Oberfläche zu verteilen.
    
25. Das Brot mit den restlichen Samen bestreuen.
    
26. Wir legen das Brot 10 Minuten in einen vorgeheizten Ofen, reduzieren es dann auf 190 Grad und lassen es 50 Minuten stehen.
    
27. Das fertige Brot auf einen Rost legen, mit Wasser besprühen und 10 Stunden abkühlen lassen.
    

Video Rezept

Mit diesem Video können Sie das Design des Wasserbades verstehen und die Technologie des Knetens des Teigs in die Form eines Brotes im Detail studieren. Hier werden alle Garschritte vom ersten bis zum letzten genau beschrieben und dargestellt.

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