Rezept für gelierten Fisch - Kochgeheimnisse

Küchengeräte und Utensilien: Schneidebrett, Messer, Pfanne, Schüssel, Sieb, Schöpflöffel, Mikrowelle, Hering.

Die Zutaten

Um Aspik aus Fisch zuzubereiten, können Sie jeden Süßwasserfisch nehmen, aber Zander, Hecht und rosa Lachs sind die beste Option. Diese Wahl beruht auf der Tatsache, dass in diesen Fischarten viel klebrige Substanz vorhanden ist, d. H. Natürliche Gelatine.

Schritt kochen

1. Fische sollten gereinigt werden: Schuppen und Flossen entfernen. Aber wirf sie nicht weg! Dann die Innenseiten herausnehmen und innen gut abkratzen. Danach den Kopf abschneiden und die Kiemen entfernen.
2. Nehmen Sie ein kleines Stück Gaze und falten Sie es in zwei Hälften. Wir legen die Schuppen, Flossen und den gewaschenen Kopf des Fisches in die Mitte der Gaze und binden die Gaze in einen Beutel. All dies wird in die Brühe gehen. So wird die Brühe, die wir haben, gesättigter sein und mehr Gluten enthalten. Ausgenommener Fisch gründlich unter fließendem Wasser waschen. Dann schneiden wir den Fisch in Portionen. Gießen Sie einen Esslöffel Gelatine in eine kleine Schüssel, gießen Sie 0,5 Tasse Wasser und mischen Sie. Es sollte quellen, während die Brühe kocht.
   
3. 600 g Wasser in einen Topf geben, anzünden und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen 0,5 TL hinzufügen. salzen, damit die Brühe klar wird. Wir schicken Gaze mit Fischschnitzeln in den Topf und warten, bis die Brühe kocht. Nach dem Kochen der Brühe den Schaum entfernen und 10 Minuten kochen lassen.
   
4. Nach dieser Zeit eine Zwiebel, 0,5 große Karotten, 8-10 Erbsen schwarzer Pfeffer, 1-2 Erbsen Piment, 1-2 Stk. In die Brühe geben. Lorbeerblatt.
   
5. Entfernen Sie den Schaum wieder und kochen Sie die Brühe für weitere 20 Minuten. Insgesamt sollte die Brühe für 25-30 Minuten gekocht werden. Erst danach vorsichtig Fischstücke in die Brühe geben, um nicht zu zerbrechen. Den Schaum wieder entfernen und weitere 7 Minuten kochen lassen.
   
6. Dann die Fischstücke vorsichtig entfernen und die Brühe weitere 15-20 Minuten kochen lassen. Während die Brühe gekocht wird, können Sie Fisch machen. Entfernen Sie die Haut vom Fisch, nehmen Sie den Kamm heraus, streifen Sie die Knochen ab und teilen Sie das Filet auf. Die Filetstücke auf einen Hering legen. Schneiden Sie aus gekochten Möhren Blumen in Form von Gänseblümchen, schneiden Sie sie in zwei Hälften und verteilen Sie sie um den Fisch. Kochen Sie ein Ei, schälen Sie es, schneiden Sie es in Ringe und legen Sie es zufällig um den Fisch. Zitrone waschen, mit kochendem Wasser aufgießen und in halbe Ringe schneiden. Wir legen sie auch um den Fisch und zwischen die Fischstücke und legen sie leicht geneigt. Um malerisch zu sein, können Sie Fisch mit eingemachten Maiskörnern und Cranberry-Beeren bestreuen.
   
7. Wir nehmen das Gemüse aus der gekochten Brühe und kühlen ab. Wir geben Gelatine 30 Sekunden in die Mikrowelle, damit sie schmilzt. Gießen Sie es in die abgekühlte Brühe und mischen Sie gut mit der Pfanne. Wir haben eine goldene Zwiebel, eine schöne Brühe. Wir nehmen den Hering, auf dem wir den Fisch bereits ausgelegt und dekoriert haben, und gießen die Brühe vorsichtig mit einer Kelle durch ein Sieb.In keinem Fall sollten Sie die Brühe stark stören, damit sie nicht an Transparenz verliert.
   
8. Wir waschen und trocknen die Petersilienzweige und legen einzelne Blätter zur Dekoration auf den Aspik.
   

Video Rezept

Dieses Video zeigt die schrittweise Zubereitung von Aspik aus Fisch in Dynamik.

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