Küchengeräte und Utensilien: Pfanne, Schneidebrett, Messer, Löffel
Die Zutaten
| Rinderzunge | 1 Stck |
| Wasser | 1,5 - 2 l |
| Zwiebeln | 2 Stück |
| Karotten (groß) | 1-2 Stk. |
| Pfefferkörner | 7-8 Stk. |
| Lorbeerblätter | 2-3 Stk. |
| Petersilienwurzel | 1 Stck |
| Salz | 2 EL. l (keine Folie) |
Schritt kochen
- Vor dem Kochen wird die Zunge 30-40 Minuten in kaltem Salzwasser eingeweicht. Sie können die Zunge auch 10-12 Stunden in Salzlake mit Gewürzen einweichen. Nachdem Sie Ihre Zunge eingeweicht haben, müssen Sie sie gründlich in kaltem Wasser ausspülen. Gießen Sie 1,5 - 2 Liter Wasser in die Pfanne und bringen Sie es zum Kochen.
- Legen Sie die Zunge vorsichtig in kochendes Wasser. Die Zunge sollte nicht in kaltes Wasser gelegt werden, sondern in kochendes Wasser, damit alle Säfte in der Zunge bleiben und das Gericht saftig wird. Nach 15 Minuten lassen wir das erste Wasser ab. Sie müssen immer das erste Wasser ablassen, um den unnötigen Nachgeschmack zu beseitigen.
- Gießen Sie frisches Wasser in die Pfanne und warten Sie erneut, bis es kocht. Dann legen Sie die Sprache hinein. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und 2 Stunden ruhen lassen. Wir putzen und waschen 2 Zwiebeln, eine oder zwei große Karotten. Nach 2 Stunden geben wir Zwiebeln, Karotten (kann in Stücke geschnitten werden), 1 großes oder 2-3 mittleres Lorbeerblatt, 7-8 Pfefferkörner in einen Topf und kochen weiter. Sie können auch Petersilienwurzel hinzufügen. Auf Wunsch kann eine Zwiebel durch Lauch ersetzt werden.
- Wir fügen auch 2 Esslöffel (ohne einen Schlitten) Salz hinzu, mischen und kochen weitere 2 Stunden. Schalten Sie nach dieser Zeit die Kochzone aus, in der die Zunge gekocht wurde. Gießen Sie kaltes Wasser in eine Schüssel und platzieren Sie die Zunge dort.
- Wenn das Wasser nicht kalt genug ist, fügen Sie Eiswürfel hinzu. Nach einigen Minuten beginnen wir, die Haut von der Zunge zu entfernen. Aus der Brühe, in der die Zunge gekocht wurde, nehmen wir das Gemüse heraus und legen die geschälte Zunge dorthin. Wir stellen die Pfanne auf das Feuer und kochen weitere 15-20 Minuten nach dem Kochen. Dies ist notwendig, damit die geschälte Zunge noch mehr den Geschmack von Gemüse und Gewürzen enthält. Dann wird es noch zarter und schmackhafter.
- Nach dieser Zeit nehmen wir die Zunge heraus und kühlen sie ab. Wir schneiden es in Scheiben.
Wissen Sie? Wenn Sie die Sprache behalten möchten, wickeln Sie die Reste sofort in Folie ein. Denken Sie daran, dass diese Delikatesse keine Witterung mag.
Kopfsalat und Petersilie werden auf den Rändern der Schüssel und Scheiben der Zunge in der Mitte ausgebreitet. Mit Meerrettich und Senf servieren.
Sie können die Zunge auch in Mayonnaise-Knoblauchsauce servieren. Drücken Sie dazu ein paar Knoblauchzehen durch eine Presse in einen Laden oder in eine hausgemachte Mayonnaise und mischen Sie sie. Auf jede Scheibe der Zunge etwas Sauce geben. Wir dekorieren das Gericht mit Kräutern.
Video Rezept
Dieses Video zeigt kurz den Vorgang des Kochens von gekochter Zunge.
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