Klassisches Wiener Gebäck für Osterkuchen - zart, fusselig und sehr lang frisch

Küchengeräte und Utensilien:

• Gas- oder Elektroherd;
• Herd oder Kochfeld;
• Stabmixer;
• 1 Liter Pfanne;
• tiefe Kapazität;
• ein Sieb;
• feine Reibe;
• Esslöffel;
• Teelöffel;
• Küchenwaage;
• Messbecher;
• 10 Liter Pfanne mit Deckel;
• Tuch Handtuch;
• Frischhaltefolie;
• Holzspieß;
• Schneebesen;
• Silikonbürste;
• eine Schüssel;
• Becken;
• 4 Formen für Osterkuchen aus dickem Pergament;
• ein Messer;
• Dessertteller.

Die Zutaten

Schritt kochen

Opara

1. 100 g Mehl durch ein Sieb in einen tiefen Behälter sieben.
   
2. Gießen Sie 500 ml Milch in eine Liter Pfanne, machen Sie ein kleines Feuer und warten Sie, bis es kocht. Gießen Sie heiße Milch in einen Behälter mit Mehl mit einem Strahl, ohne das Rühren der Brühmasse mit einem Schneebesen anzuhalten.
   
3. Wir kühlen die Masse, indem wir den Behälter in ein Becken mit 3-4 Litern kaltem Wasser tauchen.
   
4. Wenn der Teig abgekühlt ist, fügen Sie 8 EL hinzu. l Zucker, 1 TL. salzen und mit einem Schneebesen glatt rühren.
   
5. Gießen Sie 75 g frische Hefe, die zu Krümeln zerkleinert sind, in eine Masse und rühren Sie um, bis sie vollständig aufgelöst sind.
   
6. Gießen Sie den Teig in eine 10-Liter-Pfanne, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 10 Stunden gehen.
   

Der Teig

1. Öffnen Sie nach 10 Stunden den Deckel, mischen Sie die Masse so, dass sie abfällt.
   
2. Wir brechen 4 Eier in ein Paar, fügen 2 EL hinzu. l Zucker, 0,5 TL Vanillin, alles mit einem Schneebesen mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Danach werden die Klumpen mit einem Stabmixer entfernt.
   
3. Reiben Sie auf einer feinen Reibe 0,5 Zitrone, um die Schale zu erhalten. Die Masse aus der Pfanne in einen tiefen Behälter geben, 200 ml 20% ige saure Sahne, Zitronenschale und 120 g weiche Butter hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren.
   
4. 50 ml raffiniertes Sonnenblumenöl einfüllen und mit einem Schneebesen umrühren.
   
5. Etwa 300 g Mehl durch ein Sieb in eine Masse sieben, mit einem Schneebesen umrühren, dann die restlichen 600 g Mehl sieben und den Teig mit den Händen 15 Minuten lang kneten, bis er homogen ist.
   
6. Gießen Sie den Teig auf 25 ml raffiniertes Sonnenblumenöl und kneten Sie es für weitere 2 Minuten, fügen Sie die restlichen 25 ml Öl hinzu und kneten Sie weitere 3 Minuten, bis der Teig den Behälter verlässt, aber ein wenig mehr an Ihren Händen haftet.
   
7. Streuen Sie Teig 4 EL. l Kandierte Preiselbeeren und mischen Sie sie in die klebrige Masse.
   
8. Wir decken den Behälter mit einem Küchenhandtuch ab und stellen ihn 1 Stunde lang an einen warmen Ort, bis er sich verdoppelt.
   

Kulichi

1. Hände und Arbeitsfläche mit 15 ml Sonnenblumenöl einfetten, den Teig verteilen und mit den Händen gut zerdrücken.
   
2. Wir teilen den Teig in Stücke mit einem Gewicht von ca. 470-500 g und rollen die Kugeln heraus, sodass alle kandierten Früchte darin sind.
   
3. Wir legen unsere Bälle in dichte Pergamentformen für Osterkuchen, bedecken sie mit Frischhaltefolie und legen sie an einen warmen Ort, so dass sie ganz nach oben ragen. Den Backofen auf 180 ° C einschalten und aufwärmen lassen.
   
4. In der Schüssel mit einem Schneebesen 1 Eigelb, 25 ml Sauerrahm und 15 Milch mischen und mit der Mischung die erhabenen Kuchen von oben einfetten.
   
5. Wir schicken die Formen mit dem Teig in einen vorgeheizten Ofen und backen für 35-40 Minuten.Überprüfen Sie den Kuchen mit einem Spieß auf seine Bereitschaft, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn abkühlen, ohne ihn aus der Pergamentform zu nehmen.
   
6. In einer Schüssel mischen wir 150-170 g Puderzucker mit 20 ml Wasser, bis eine dicke, gießende Glasur entsteht.
   
7. Nach dem Abkühlen mit Zuckerguss bedecken, einfrieren lassen, in Portionen schneiden, auf einen Dessertteller legen und servieren.
   

Video Rezept

Mit dem Videorezept können Sie klären, wie der fertige Teig sein soll oder wie kandierte Bonbons sein sollen, damit sie nicht außerhalb des Kuchens erscheinen.

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