Transparente Konfitüre aus Ranetki (ganz und in Scheiben geschnitten)

"Paradiesäpfel" - so rief Ranetki unter den Menschen. Trotz seines Namens kann man von den meisten Ranet-Sorten keinen paradiesischen Geschmack erwarten. Harte, saure Äpfel mit einer charakteristischen Adstringenz sind nicht jedermanns Sache. Inzwischen sind sie sehr nützlich. Bei den Äpfeln sind die Ranetki führend in Bezug auf den Gehalt an Pektin, Kalium, Vitaminen P und B. Die Ranetki sind klein. In den meisten Fällen werden ganze Früchte zur Herstellung von Marmelade verwendet. Sie müssen nicht einmal die Pferdeschwänze brechen: Sie erhalten eine "Cocktail" -Version. Vorbereitung der Rohlinge aus dem Ranet-Plan für August - Oktober. Wann genau auf die Ernte gewartet werden muss, hängt von der Vielfalt der „Paradiesäpfel“ ab.

Kochregeln

Das Kochen von Apfelmarmelade ist einfach. Die Hauptsache ist, die Regeln der Vorbereitung zu kennen, und jeder kann das Rezept nehmen.

• Rohstoffe sortieren. Um aus Ranetki Marmelade herzustellen, müssen die Äpfel aussortiert werden. Zum Nachtisch nehmen Sie dichte Früchte ohne Fäule und Wurmlöcher. Wenn Sie vorhaben, den gesamten Ranetki zu verwenden, ist es ratsam, die Früchte der gleichen Größe zu sortieren. Gebrochene Äpfel sind nicht zum Nachtisch geeignet.
• Zubereitung von Äpfeln. Ranetki müssen gründlich gewaschen werden. Zuerst werden sie 10 bis 20 Minuten mit kaltem Wasser gegossen und dann gewaschen. Pferdeschwänze können entfernt werden, aber das Dessert sieht originell aus, wobei ganze "Paradiesäpfel" mit Pferdeschwänzen verwendet werden. Sie können um ein Drittel gekürzt oder gar nicht berührt werden. Jede Frucht wird an mehreren Stellen an der Basis mit einem Zahnstocher durchbohrt. Dies ist notwendig, damit die Äpfel während des Garvorgangs intakt bleiben, die Schale nicht platzt und nicht reißt. Darüber hinaus werden Früchte schneller mit Sirup getränkt, was die Garzeit von Leckereien verkürzt.
• Sirupzubereitung. Ranetki - dichte Früchte, die sich nicht mit Saftigkeit rühmen können. Daher auch für die Herstellung von Marmelade aus Scheiben Sirup zubereiten und nicht im eigenen Saft köcheln lassen. Es schafft Transparenz. Sirup benötigt Wasser und Kristallzucker. Stellen Sie sicher, dass keine ungelösten Zuckerkörner vorhanden sind. Manchmal wird Sirup ohne Wasser zubereitet: Er wird durch Apfelsaft oder Obstbrühe ersetzt. Die Äpfel werden in kochenden Sirup getaucht und die Früchte werden gekocht oder mit gekühltem „süßem Wasser“ gegossen, darauf bestanden und dann gekocht. Wie viel Obst in Sirup enthalten ist, hängt vom jeweiligen Rezept ab. Die Garzeit beeinflusst die Dichte des Sirups, nicht jedoch die Transparenz der Marmelade.
• Sonnenuntergang Die Marmelade wird heiß gerollt. Banken und Deckel müssen zuerst sterilisiert werden. Es ist wichtig, dass die Dosen dicht verschlossen sind. Die Konservierung wird umgedreht und in eine Decke gewickelt. Wenn die Temperatur in dem Raum, in dem sich die Marmelade abkühlt, nicht unter + 22 ° C fällt, können Sie die Verpackungsphase überspringen.

Wie man Integrität bewahrt und Bitterkeit beseitigt

Einigen Hausfrauen gelingt Marmelade, die zweite - eigentlich nicht. Alles, weil Sie die kulinarischen Tricks kennen müssen. Die Marmelade wird hell und schön, unter den folgenden Bedingungen.

• Interessante Ergänzungen. Zitronenschale, Zimt, geriebener Ingwer, Vanille - all dies wird den Geschmack von Marmelade heller machen.Dessert mit interessanten Noten erhalten Sie durch Zugabe von Cognac, Walnüssen, getrockneten Aprikosen.
• Knochenpflege. Achten Sie bei der Verwendung von Zitrone darauf, dass keine Zitrusfrüchte in die Marmelade gelangen. Andernfalls wird der Nachtisch bitter sein. Orangenscheiben aus dem gleichen Grund sollten entkernt werden.
• Wahrung der Integrität. Um die Frucht nicht zu beschädigen, wird nicht empfohlen, Marmelade zu mischen. Während des Kochens sollte der Behälter geschüttelt werden: Dies hilft, ein Verbrennen zu vermeiden, und die Paradiesäpfel bleiben intakt. Das Ablehnen des Rührens lohnt sich auch, wenn Sie Marmelade aus Scheiben zubereiten: Die Stücke sind leicht zu beschädigen, wodurch sie kochen, und "Marmelade" sollte im Dessert zu spüren sein.

Transparente Marmelade vom Ranetki mit Schwanz: eine Auswahl traditioneller Rezepte ...

Die Gastgeberin sollte darauf vorbereitet sein, dass der Prozess viel Zeit in Anspruch nimmt. Die Delikatesse sollte geleeartig ausfallen, jedoch ohne übermäßige Dichte. Ein ausgewogener Geschmack und die richtige Konsistenz können durch mehrmaliges Kochen des Werkstücks erreicht werden. Die Technologie ähnelt einer Fünf-Minuten-Methode, aber jeder Ansatz dauert länger als fünf Minuten: Die Früchte benötigen Zeit, um in Sirup karamellisiert zu werden.

Ganze Frucht

Eigenschaften Selbst eine unerfahrene Hausfrau kann ein einfaches Marmeladenrezept von Ranetki wiederholen. Das Dessert duftet nach Zimt und Zitrussaft.

Komponenten

• "Paradiesäpfel" - 3 kg;
• Wasser für Sirup - 500 ml;
• Zucker - 2 kg;
• Zitrone - eine halbe Zitrusfrucht;
• gemahlener Zimt - ein Esslöffel.

Kochen

1. Äpfel gründlich waschen. Entfernen Sie die Stiele, stechen Sie jede Frucht an der Basis mit einem Zahnstocher.
2. Wasser in einem Topf kochen. Tauchen Sie einige Äpfel für ein paar Sekunden in kochendes Wasser. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Früchten.
3. Verbrühte Äpfel in Eiswasser tauchen. So behalten sie Integrität im Nachtisch bei.
4. Sirup zubereiten. Lösen Sie dazu den gesamten Zucker in 500 ml Wasser (der Sirup sollte drei Minuten lang kochen).
5. Wenn der Sirup abgekühlt ist, gießen Sie die zuvor zubereiteten Äpfel hinein.
6. Lassen Sie das Feld drei bis vier Stunden lang leer. Während dieser Zeit sind die Ranetki in Sirup getränkt.
7. Am Ende der Zeit die Marmelade 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Zimt darüber streuen.
8. Lass die Marmelade vom Feuer. Vergiss die Ernte für sechs Stunden.
9. Drücken Sie den Zitronensaft in die Marmelade.
10. Wiederholen Sie den Koch-Kühl-Zyklus zweimal.
11. Gießen Sie heißes Dessert in Banken, rollen Sie auf.

Aus Äpfeln mit Pferdeschwänzen

Eigenschaften Die ganze Marmelade aus dem Ranetki sieht ganz besonders schön aus, wenn man die Schwänze der Früchte lässt. Dessertäpfel mit Pferdeschwanz können zum Dekorieren von Cocktails und Gebäck verwendet werden.

Komponenten

• süßsauer Ranets - 1 kg;
• Wasser ist ein Glas;
• Zucker - 1 kg;
• Zitronensäure - ein halber Teelöffel.

Kochen

1. Äpfel gründlich waschen, keine Schwänze pflücken. Mit einem Zahnstocher Punktionen an der Basis jedes Fötus vornehmen.
2. Mischen Sie Zucker, Wasser, Zitrone. Den Sirup kochen.
3. Gießen Sie die vorbereiteten Äpfel mit heißem Sirup. Zehn Minuten kochen lassen.
4. Geben Sie dem Dessert eine Pause von fünf Stunden.
5. Kochen Sie die Äpfel noch einmal, aber jetzt 20 Minuten.
6. Vergiss die Ernte für einen Tag.
7. Die letzte Stufe - zum Kochen bringen und auf einen sterilen Behälter stellen.

Scheiben

Eigenschaften Wenn Sie eine große Auswahl an "Paradiesäpfeln" haben, machen Sie Marmelade aus den Ranetki-Scheiben. Es ist wichtig, dass die Scheiben nicht kochen: Sie sollten deutlich zu spüren sein.Um die Unversehrtheit zu erhalten, rühren Sie die Masse während des Garens vorsichtig um. Eine köstliche Ranet-Marmelade mit Zitrusgeschmack wird die Herzen von Feinschmeckern höher schlagen lassen.

Komponenten

• mittelgroße Runete - 2 kg;
• Wasser - 400 ml;
• Zucker - 1 kg;
• Eine Orange ist eine.

Kochen

1. Ranetki vorbereiten: Waschen, Pferdeschwänze entfernen. Schneiden Sie zuerst die Äpfel in zwei Hälften, schneiden Sie den Kern und schneiden Sie dann in dünne Scheiben.
2. Apfelscheiben in eine Pfanne geben. Mit Zucker bestreuen.
3. Saft aus der Orange pressen, die Schale reiben. Alles zu Zuckeräpfeln geben.
4. Lassen Sie das Werkstück zwei Stunden einwirken.
5. Am Ende der Zeit Apfelscheiben aus dem entstehenden Saft entfernen. Dies ist bequem mit einem geschlitzten Löffel zu tun.
6. Den Saft mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.
7. Wenn der Sirup kocht, werfen Sie die Scheiben der Bänder, die Sie zuvor herausgenommen haben, in die Pfanne. 15 Minuten kochen lassen.
8. Lassen Sie die Marmelade über Nacht bei Raumtemperatur ziehen.
9. Die Delikatesse morgens 30 Minuten kochen lassen. Roll auf.

... und interessante Möglichkeiten

Ranetka-Marmelade kann eine echte gastronomische Überraschung sein, wenn Sie von den klassischen Rezepten abweichen. Versuchen Sie es mit Nüssen, Cognac oder Apfelsaft.

Walnuss

Eigenschaften Ein Kochanfänger kann das Rezept Schritt für Schritt wiederholen. Vergessen Sie nicht, die Marmelade mit Zitronensaft abzugießen. Knochen und Fleisch sollten nicht fallen.

Komponenten

• süßsauer Ranets - 1,2 kg;
• Walnusskerne - 1,5 Tassen;
• Zucker - 900 g;
• Zitrone - eine kleine;
• gemahlener Zimt - ein Teelöffel;
• Wasser aus dem Filter ist ein Glas.

Kochen

1. Bereiten Sie das Ranetki vor: Waschen, Pferdeschwänze entfernen, Einstiche mit einem Zahnstocher vornehmen.
2. Saft aus der Zitrone pressen, die Schale reiben.
3. Zucker in Wasser einrühren. Zum Kochen bringen.
4. Zitronensaft und Zimt zum Sirup geben. Kochen Sie den Sirup nach gründlichem Mischen zwei Minuten lang mit neuen Zutaten.
5. Gießen Sie den Ranetki und die Nüsse in den Sirup. Schütteln Sie den Behälter, um die Komponenten zu mischen.
6. Warten Sie auf das Kochen. Hitze auf ein Minimum reduzieren, 15 Minuten kochen lassen.
7. Nehmen Sie das Werkstück aus dem Feuer und lassen Sie es vollständig abkühlen. Nach dem erneuten Kochen zehn Minuten kochen lassen, die Mischung abkühlen lassen.
8. Wiederholen Sie das Garen und Abkühlen noch zweimal. Danach können Sie sich an die Ufer legen und aufrollen.

Mit Cognac in einem Slow Cooker

Eigenschaften Ranetka-Marmelade mit nussigen Cognac-Noten ist unglaublich duftend. Ein scharfes Dessert kann auch in einer Pfanne zubereitet werden, aber in einem langsamen Kocher ist es praktischer und laut den Hostessen wird die Delikatesse schmackhafter.

Komponenten

• Ranetki - 1 kg;
• Walnüsse (geschält) - 200 g;
• Zucker - 180 g;
• Zitrone - eine große;
• Lorbeer - zwei Blätter;
• Cognac - zwei Esslöffel;
• reines Wasser - 100 ml.

Kochen

1. Waschen Sie den Ranetki gründlich. Machen Sie ein paar Einstiche mit einem Zahnstocher.
2. Die gewaschene Zitrone mit kochendem Wasser schrubben. Saft auspressen und abseihen, die Schale vorbereiten.
3. Gießen Sie 100 ml kochendes Wasser in die Mehrkochschüssel. Zucker in Wasser auflösen.
4. Tauchen Sie den Ranetki in Sirup, fügen Sie Zitronensaft, Zitronenschale und Lavrushka hinzu. Vorsichtig mischen.
5. Stellen Sie den Backmodus für 25 Minuten ein.
6. Öffnen Sie nach dem Signalton den Deckel und entfernen Sie die Lorbeerblätter. Cognac einfüllen, Nüsse dazugeben.
7. Führen Sie den Backmodus 15 Minuten lang aus.
8. Das heiße Dessert in sterilen Gläsern anrichten. Verkorken.

Mit Apfelsaft

Eigenschaften Ranetka Marmelade für den Winter nach diesem Rezept zubereitet erweist sich als transparent wie eine Träne. Der Trick besteht darin, Apfelsaft anstelle von Wasser zu verwenden, um Sirup herzustellen. Der Geschmack von Marmelade ist gesättigt.

Komponenten

• Ranetki - 1,5 kg;
• Zucker - 1 kg;
• Apfelsaft - ein Glas.

Kochen

1. Die "Paradiesäpfel" gründlich waschen, die Stiele entfernen und jedes Ranet mit einem Zahnstocher einstechen.
2. Kochen Sie die vorbereiteten Äpfel zwei Minuten lang in kochendem Wasser.
3. Holen Sie den Ranetki mit einem geschlitzten Löffel aus dem Wasser. Füllen Sie die Früchte mit kaltem Wasser aus dem Filter. Lass es über Nacht.
4. Lassen Sie das Wasser am Morgen ab. Die Äpfel in einem Sieb trocknen.
5. Apfelsaft und Zucker mischen. Gründlich umrühren, damit keine Kristalle entstehen. Den Sirup kochen. Es ist sofort nach dem Kochen fertig.
6. Gießen Sie in heißem Sirup Ranetki. Lassen Sie die Mischung abkühlen.
7. Nach dem Abkühlen des Sirups eine Leckerei zum Kochen geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 20 Minuten kochen lassen. Sirup und Früchte sollten transparent sein.
8. Packen Sie die Leckerei in einen sterilen Behälter. Verkorken.

Sie können Marmelade vom Ranetki mit saisonalen Früchten und Beeren zubereiten. Ergänzen Sie harmonisch den Geschmack von "Paradiesäpfeln" Pflaume, Sanddorn, Preiselbeere, Birne, Aronia. Marmelade mit „Zusatzstoffen“ erweist sich als lecker, verliert aber an Transparenz: Früchte und Beeren „geben“ ihre Farbe zurück.

Kommentare: "Zerreißen Sie nicht die Schwänze!"

Letztes Jahr hat nicht funktioniert. Alles wurde gekocht, trotz der Tatsache, dass jeder Apfel durchbohrt wurde, mehrmals mit leicht abgekühltem Zuckersirup gegossen wurde, dann wieder gegossen wurde, erhitzt wurde und gegossen wurde, und so wieder 5 Mal.

Buka http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=6670&page=

Pferdeschwänze dürfen auf keinen Fall abgerissen werden !!! Es ist so wunderbar, an einem regnerischen Winterabend ein Buch zu lesen, heißen Tee im Biss eines kleinen Pferdes mit einem Band zu trinken und ihn am Schwanz aus dem Sirup zu nehmen.

Samus, https://foren.germany.ru/arch/kochkunst/f/25137951.html

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