Amber Zitronenmarmelade 🍋

Zitrone-Vorbereitung

1. 2 kg Zitronen gut waschen, Zitrusfrüchte mit kochendem Wasser übergießen und mit einem normalen Küchen- oder Papiertuch trocknen. Um Marmelade nach diesem Rezept zuzubereiten, ist es besser, Zitronensorten mit einer dicken Schale zu nehmen. Auf Wunsch können einige Zitronen durch Orangen (3-4 Stück) ersetzt werden - dies verleiht der Marmelade zusätzliche Brillanz und Geschmack.
2. Schneiden Sie die Spitzen der Früchte ab. Untersuchen Sie die Früchte sorgfältig, schneiden Sie beschädigte Stellen und dunkle Stellen von der Haut ab.
3. Schneiden Sie jede Zitrone in zwei Hälften. Wenn Zitrusfrüchte groß sind, in 4 Stücke schneiden. Schneiden Sie die Hälften und Viertel der Früchte in ca. 3-4 mm dicke Scheiben. Entfernen Sie die Zitronensamen.
4. Übertragen Sie die in Scheiben geschnittenen Zitronen in eine tiefe Metall- oder Emailschüssel, in der Sie die Marmelade zubereiten. 1,5 Liter kaltes Trinkwasser einfüllen, Masse ca. 10 Minuten ruhen lassen. Lassen Sie das Wasser vorsichtig ab.

Kochen von Sirup und Marmelade

1. Geben Sie 1 Liter Trinkwasser in den Zitronenschnitz und stellen Sie die Schüssel bei mittlerer Hitze auf den Herd. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. 5-6 Minuten kochen lassen, bis die Zitronenschalen fertig sind. Die Haut von Zitrusfrüchten sollte leicht mit einem Messer durchstoßen werden.
2. Entfernen Sie die Zitronenscheiben vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel aus der Schüssel und geben Sie sie in ein Sieb, das sich in einer anderen tiefen Schüssel befindet. Nehmen Sie 600 ml der restlichen Flüssigkeit (verwenden Sie einen Messbecher). Sie können die restliche Flüssigkeit beim Kochen von Kompott verwenden, es zu Tee, Fruchtgetränken oder anderen Getränken geben oder Sirup daraus kochen, um Kuchen beim Backen von Süßigkeiten zu tränken.
3. 600 ml Flüssigkeit in eine separate Pfanne geben und 1,5 kg Kristallzucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren die Masse zum Kochen bringen. Zucker ist vollständig aufgelöst, es entsteht ein dicker Zuckersirup.
4. Zitronenscheiben in Zuckersirup geben und den Inhalt der Schüssel vorsichtig mischen. Wenn Sie möchten, können Sie der Marmelade Vanillezucker, Ingwerwurzel, Sternanis oder gemahlenen Zimt hinzufügen. Die Masse bei schwacher Hitze ca. 5-10 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie den Schaum, der sich während des Garvorgangs gebildet hat, mit einem geschlitzten Löffel.
5. Übertragen Sie die vorbereitete Marmelade in sterile Gläser (sterilisieren Sie sie im Voraus auf eine für Sie geeignete Weise) und rollen Sie sie mit sterilen Deckeln auf. Wenn Sie Marmelade im Kühlschrank aufbewahren, verwenden Sie saubere Nylonhüllen.