Marmelade aus grünen Walnüssen mit einem Peeling Rezept, nützliche Eigenschaften von Marmelade

Warum haben so viele Menschen noch nie von Nussmarmelade gehört oder erinnern sich nur aus der Ferne an ihren Geschmack aus der Kindheit? Die Antwort auf diese Frage ist in der Geographie des Wachstums der jungen Walnuss Walnuss. Und es wächst im Kaukasus und im Talysh-Gebirge, im Tien Shan und auf dem Balkan, in China, Indien, im Iran, in der Ukraine, in Griechenland und in Kleinasien. Die Bewohner dieser Regionen haben Glück und die Möglichkeit, junge Früchte für die Zukunft zu ernten. Die übrige Weltbevölkerung genießt nach wie vor reife Nüsse, was auch gut ist. Aber warum sind grüne Walnüsse so nützlich und wie unterscheiden sie sich von reifen?

Was ist nützlich in dem Produkt

Walnüsse - es ist nützlich! Dies ist eine unerschöpfliche Quelle für unersetzliche Substanzen, Vitamine und Mineralien. Sie sind reich an Eiweiß und gesunden Fetten. Wenn die Früchte jedoch reifen, ändert sich ihre chemische Zusammensetzung. Der Wert von unreifen Nüssen ist, dass die Schale, die dann härtet, eine große Menge Jod enthält. Eine unzureichende Zufuhr dieses Elements mit der Nahrung kann die Schilddrüsenfunktion und folglich die Störung aller hormonabhängigen Stoffwechselprozesse beeinträchtigen. Während der Reifung verliert die Walnussschale eine beträchtliche Menge an Jod, und es wird fast unmöglich, den Rest aus der harten Schale zu gewinnen.

Nüsse sind neben Jod reich an Vitaminen der Gruppen B, C, PP, A, E, K. Außerdem enthalten sie: Magnesium, Eisen, Fluor, Kobalt, Zink, Schwefel, Kalium, Kalzium, Phosphor, Mangan, Kupfer, Selen, Natrium. Hoher Gehalt an essentiellen Säuren: Stearinsäure, Ölsäure, Palmitinsäure, Linolsäure. Die Zusammensetzung enthält auch Tannine, Flavonoide, Chinone, ätherische Öle. Diese Liste ist durchaus vergleichbar mit der Beschreibung von Multivitaminkomplexen in der Apotheke, nicht wahr?

So reichhaltig verleiht Nüssen eine Reihe nützlicher Eigenschaften:

• verbessern Sie zerebrale Zirkulation, Gedächtnis, Konzentration;
• stärkt die Blutgefäße;
• eine ausgeprägte anthelmintische Wirkung haben;
• entzündungshemmend und bakterizid wirken;
• Muskeln nach körperlicher Anstrengung wiederherstellen;
• das Nervensystem stabilisieren;
• stärken Knochengewebe, Zähne, Gelenke;
• hilf dem Herzen;
• in der Lage, die Funktion der Leber und des Magen-Darm-Trakts festzustellen;
• den Stoffwechsel verbessern.

Darüber hinaus sind Nüsse für Frauen bei der Wiederherstellung der Fortpflanzungsfunktion von Vorteil. Die Vorteile für Männer sind bei sexueller Impotenz und Prostata von unschätzbarem Wert.

Wenn ein Genuss tabu ist

Bei einer solchen Anzahl von Vorteilen sollten Sie jedoch nicht den Kopf verlieren und das Produkt rücksichtslos aufnehmen - Walnüsse haben auch ihre Gegenanzeigen. Mit Vorsicht sollten Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit Nüsse verwenden, da diese ein ziemlich starkes Allergen sind. Eine Ausnahme bilden Frauen, deren Schwangerschaft durch Jodmangel erschwert wird. Für sie ist eine solche Behandlung natürlich von unschätzbarem Wert, vorausgesetzt, es besteht keine Allergie gegen Nüsse.

Der Kaloriengehalt von Nüssen, der bei etwa 654 kcal pro 100 g liegt, veranlasst Menschen, die ihr Gewicht kontrollieren, auf den übermäßigen Verzehr von Leckereien zu verzichten.Vergessen Sie nicht, dass der Jodüberschuss sowohl für den Körper als auch für dessen Mangel schädlich ist.

Walnussmarmelade: Erste Schritte

Konfitüre aus grünen Walnüssen zubereiten, wie auch immer das Rezept lautet
Der Prozess ist langwierig und mühsam. Außerdem kommt es nicht auf das Rezept selbst an, sondern auf die Zubereitung der Früchte zum weiteren Kochen. Gekochte Nüsse gelten als sehr gesund. Aufgrund der Tatsache, dass unreife Früchte so reich an Jod sind, haben sie einen bitteren Geschmack und nur ein langes und vor allem richtiges Einweichen hilft, es loszuwerden. Die Qualität der Rohstoffe ist ein entscheidender Faktor.

Früchte pflücken

Nur junge Nüsse sind für Marmelade geeignet: Ihre Schale ist grün, sie ist weich und mit einer leicht wachsartigen Beschichtung versehen, und der Kern weist eine Konsistenz auf, die an Gelee erinnert. Die Früchte erreichen gegen Ende Juni diesen Reifegrad und beginnen nach sorgfältiger Rohstoffvorbereitung Anfang Juli mit dem Garen der Walnussmarmelade.

Zum Einmachen sind nur einwandfrei gleichmäßige Nüsse geeignet, ohne Flecken, Beulen oder sonstige äußere Beschädigungen. Daher werden sie direkt vom Baum gerissen. Es ist ratsam, mittelgroße Früchte mit ungefähr derselben Größe zu pflücken. Ihre Bereitschaft, ein Rohstoff für Marmelade zu werden, wird wie folgt überprüft: Mit einer hölzernen Stricknadel oder einem Zahnstocher müssen Sie versuchen, die Nuss durchzustechen. Wenn Sie erfolgreich waren, können Sie ernten.

Was soll das Geschirr sein

Nicht jeder Behälter eignet sich zur Herstellung eines Nussgenusses. Kupferutensilien geben den Rohstoffen Metallionen. Und Aluminium ist nicht gut - Säuren können den Oxidfilm beschädigen und Metallpartikel können in Ihr Werkstück gelangen. Wie die Praxis gezeigt hat, sind emaillierte Gerichte die besten. Edelstahl funktioniert auch. Denken Sie daran, dass grüne Nüsse während des Einweichens Jod abgeben. Aus diesem Grund kann sich heller Zahnschmelz in einen unerwünschten Farbton verwandeln, der wahrscheinlich nicht entfernt wird. Es ist besser, Geschirr mit dunkler Farbe zu verwenden.

Einweichfunktionen

Nach der Ernte werden die Nüsse wie beim Kartoffelschälen mit einer dünnen Schicht gewaschen und geschält. Jetzt können sie in einen vorbereiteten Behälter gegossen werden und sauberes Wasser einfüllen. Dann haben Sie drei Möglichkeiten, Rohstoffe zuzubereiten.

Methodennummer 1: mit Kalk

1. Das Einweichen dauert zwei bis vier Tage, die Dauer hängt von der Größe der Früchte ab. Vergessen Sie nicht, das Wasser mindestens zweimal täglich frisch zu machen.
2. Das erste Wasser ist aufgrund des freigesetzten Jods dunkel, aber bei jeder nachfolgenden Änderung wird die Flüssigkeit heller.
3. Der nächste Schritt ist die Herstellung von Kalkwasser. Dafür benötigen Sie 100 g
   Löschkalk für jeden Liter Wasser.
4. Die Lösung muss sich absetzen, um auszufällen. Als nächstes werden die Nüsse für einen Tag mit Wasser übergossen, das durch ein loses Tuch gefiltert wird.
5. Gründlich ausspülen.
6. Jede Frucht wird an drei oder vier Stellen mit einer Gabel gestochen.
7. Wieder in sauberem Wasser einweichen. Und wieder, mindestens zweimal am Tag, wechseln
   flüssig bis frisch. Zwei Tage sind genug.
8. Anschließend werden die Nüsse zehn Minuten gekocht.
9. Wasser abtropfen lassen, Früchte abkühlen lassen.

Methode Nr. 2: mit Zitronensäure

1. Früchte werden unmittelbar nach dem Schälen mit einer Gabel durchstochen.
2. Das Einweichen dauert je nach Größe der Nüsse sieben bis zehn Tage.Die Flüssigkeit muss mindestens zweimal täglich gewechselt werden.
3. In diesem Rezept wird auf Kalk verzichtet - Zitronenwasser wird zubereitet. Hierzu werden eineinhalb bis zwei Liter Wasser mit einem Teelöffel Zitronensäurepulver verdünnt. Gießen Sie einen Tag lang Rohstoffe ein.
4. Anschließend die Früchte 15-20 Minuten in Zitronenwasser kochen.
5. Ohne Zitronenwasser abzulassen, stehen wir einen weiteren Tag.
6. Wir spülen mit sauberem Wasser.

Methode Nummer 3: mit Nelken

1. Geschälte Nüsse werden mit einer Gabel durchstochen.
2. Füllen Sie die Früchte mit Nelkenblütenständen.
3. Vier Tage eingeweicht, alle vier Stunden das Wasser wechseln.
4. Anschließend wird das Rohmaterial ca. eine halbe Stunde gekocht, abgekühlt und gewaschen.

Wir wenden uns dem Kochen zu

Aus jungen Walnüssen die richtige Marmelade zu machen, ist keine leichte Aufgabe. Beruf ist zeitaufwändig, lang und verantwortungsbewusst. Während des gesamten Vorbereitungsprozesses, angefangen von der Aufbereitung der Rohstoffe bis hin zum Verdrehen der Dosen, können Sie weder irgendwo noch für längere Zeit von zu Hause weg.

Ja, endloses Waschen von Früchten und häufiger Wasserwechsel - das ist anstrengend. Aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Bevor Sie mit der Herstellung von Marmelade beginnen, lesen Sie die folgenden Rezepte Schritt für Schritt sorgfältig durch und wählen Sie das für Sie am besten geeignete Rezept aus.

In armenischer Sprache

Diese Art der Herstellung von Marmelade wird auf Armenisch üblicherweise als Rezept bezeichnet, kann aber in der Tat den meisten Menschen in Transkaukasien zugeschrieben werden.

Was wird benötigt:

• vorbereitete Früchte - 100 Stück, und das sind ungefähr 1-1,2 kg, abhängig von der Größe der Früchte;
• Zucker - 1 kg;
• Wasser - 0,4 l;
• Zitrone - zwei Zitrusfrüchte;
• Gewürznelken - 10-12 Blütenstände;
• Zimt - 10 g.

Ihre Handlungen

1. Kochen Sie Sirup aus Wasser und Zucker wie auf dem Foto. Abkühlung.
2. Gewürze können einfach in einen abgekühlten Sirup gegossen werden. Aber wenn Sie kein Fan von Kauenelken sind, können Sie einen kleinen Beutel mit Mull formen, Gewürze hineingeben und ihn in dieser Form in Sirup geben.
3. Dann werden die Hauptzutaten dazugegeben: eingeweichte Nussfrüchte und gepresste Zitronen.
4. Bringen Sie die Marmelade bei schwacher Hitze zum Kochen, schalten Sie sie aus und vergessen Sie sie genau einen Tag lang. Am nächsten Tag die Masse wieder zum Kochen bringen, kühl. Der dritte Tag - ähnlich.
5. Und erst am vierten Tag nach dem Kochen die Nüsse kochen, bis sie gar sind. Entfernen Sie den Beutel mit Gewürzen.

In bulgarischer Sprache

Das bulgarische Rezept ist ziemlich kompliziert und mühsam, aber das Ergebnis ist unvergesslich.

Was wird benötigt:

• eingeweichte Früchte - 1-1,1 kg;
• Zucker - 1 kg;
• Wasser - ein Glas;
• Zitronensäure für Sirup - 10 g;
• kochende Zitronensäure - ein Teelöffel pro 1,5-2 Liter Flüssigkeit.

Ihre Handlungen

1. Wir bereiten eine Lösung von Wasser mit Zitronensäure und bringen es zum Kochen.
2. Tauchen Sie die eingeweichten Nüsse dort für vier bis fünf Minuten.
3. Dann extrahieren wir die Früchte und senken sie sofort in kaltes sauberes Wasser. Diese Sequenz wird fünf bis sieben Mal wiederholt.
4. Als nächstes müssen Sie den Sirup aus Wasser und Zucker kochen und bereits darin die Marmelade zur Bereitschaft bringen.

In ukrainischer Sprache

Dies ist vielleicht das einfachste Rezept, da es kein langes Einweichen der Früchte erfordert.

Was wird benötigt:

• grüne Früchte - 1 kg;
• Zucker - 1,2-1,3 kg;
• Zitrone - 1 Zitrusfrucht;
• Nelken - 10-12 Blütenstände.

Ihre Handlungen

1. Junge Nüsse werden fein geschält, gewaschen und durchstochen.
2. Dann werden sie sofort in Wasser getaucht und erhitzt.
3. Nach dem Kochen mindestens 20 Minuten kochen lassen.
4. Früchte herausziehen und zum weiteren Abkühlen in kaltes Wasser tauchen.
5. Zu diesem Zeitpunkt den Sirup aus Wasser, Zucker, Zitronensaft und Nelken kochen.
6. Dann werden kühle Nüsse hineingetaucht.
7. Kochen Sie die Marmelade für fünf Minuten und kühlen Sie sie für eine Stunde auf natürliche Weise ab.
8. Der Vorgang sollte dreimal wiederholt werden.
9. Und erst dann werden die Früchte zur Reife gebracht.

Herrinnen können das Verhältnis der Zutaten variieren und versuchen, diesen unvergesslichen Geschmack zu erreichen. Wenn Sie Vanille oder Ingwer zu Ihrer Marmelade aus grünen Walnüssen geben, werden Sie sehen, wie der Geschmack von Leckereien auf eine neue Art und Weise erstrahlt.

Kommentare: “Es schmeckt wie Praline”

Laut meiner Mutter hat mich dieses Rezept als Kind vor einer chronischen Bronchitis bewahrt. Für mich ist es ein Hauch von Kindheit. Und mit großem Bedauern hat meine Großmutter das Rezept mit in die andere Welt genommen. Jetzt scheint es mir wieder auferstanden zu sein.

lebedewa alena2016, http://www.povarenok.ru/recipes/show/57987/

Letztes Jahr haben wir uns entschieden, Marmelade ohne Limette zuzubereiten und haben sie verpasst - es stellte sich heraus, dass es sich um eine weiche, breiartige Pflaume handelte (der Garvorgang dauerte 3 Wochen).

Alinahttp://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=118980

„Ich liebe diese Marmelade, ich habe im Kaukasus gelebt und sie mit der ganzen Familie gekocht! Es ist sehr originell und lecker, und Ihre Finger sind mit Jod bemalt, wenn Sie die Nüsse reinigen, oh, oh, oh! Aber lecker ist es wert. 5+! "

Maria KMWhttps://www.edimdoma.ru/retsepty/24598-varenie-iz-zelenyh-ne-spelyh-gretskih-orehov

"Wir in Aserbaidschan lieben diese Marmelade sehr, aber viel Aufhebens, nicht jeder schafft es ....... .."
Sabina, http://ovkuse.ru/recipes/varenye-iz-zelenyh-greckih-orehov/

„Ich mag das Rezept mit Limette nicht, ich mache es ohne dich. Besser mehr Zeit zu verbringen. Der Geschmack ist also völlig anders. “

Daria, http://chudo-povar.com/varene-iz-greckih-orehov-recept-varenya-iz-zelenyh-greckih-orehov-s-foto.html

Andere hausgemachte Rezepte