Echter usbekischer Rindfleischpilaf - eine ausführliche Meisterklasse

Küchengeräte und Utensilien:

• tiefer Kessel;
• ein Messer;
• Schneidebrett;
• eine Reihe von Behältern unterschiedlicher Tiefe;
• bedecken;
• Teelöffel;
• Esslöffel;
• Schaufel;
• Papierhandtücher.

Die Zutaten

Schritt kochen

Zutatenvorbereitung

1. Rinderfleisch und Rippen unter fließendem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocknen. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke, die groß genug sind, wie ein Kebab, und lassen Sie die Rippen so, wie sie sind.
   
2. Den Reis mindestens eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen. Es ist jedoch ratsam, ihn 40-60 Minuten lang stehen zu lassen, damit überschüssige Stärke austritt. Dies wird Pilaw bröckelig machen.
   
3. Dann spülen Sie den Reis 10 Minuten lang gründlich unter fließendem Wasser ab, damit das Wasser völlig klar ist. Während andere Zutaten zubereitet werden, halten wir den Reis in Wasser.
   
4. Die Zwiebeln und Karotten von der obersten Schicht abziehen und in dünne, längliche Strohhalme oder Stäbchen schneiden: Zwiebeln - in halben Ringen, 3-4 mm breit, und Karotten.
   

Pilaw kochen

1. Den Kessel auf einem Holzofen vorheizen (wer keinen hat, benutzt einen Herd), 200-250 ml Pflanzenöl einfüllen und anbrennen lassen.
   
2. Wir schicken das Fleisch in den Kessel und braten es für 20-25 Minuten unter gelegentlichem Rühren. Das Fleisch sollte von allen Seiten gleichmäßig frittiert und mit einer Kruste bedeckt sein.
   
3. Wenn das Fleisch fertig ist, nehmen Sie es in einen separaten Behälter und geben Sie gehackte Zwiebeln in den Kessel. Brate es goldbraun und weich an.
   
4. Fügen Sie dann Karotten der Zwiebel hinzu, mischen Sie die Produkte und kochen Sie, bis die Karotten weich sind.
   
5. Wir geben das Fleisch in den Kessel zurück, mischen es mit Gemüse und braten es weitere 5 Minuten.
   
6. Nehmen Sie auf Basis von 900 g Reis 1,5 Liter Wasser. Gießen Sie es in den Kessel, bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie 2 EL hinzu. l salzen, dann alles gut mischen, damit sich das Gewürz verteilt. Lassen Sie das Wasser 30-40 Minuten mit Fleisch und Gemüse kochen, damit Sie Zirvak - eine spezielle Brühe für Pilaw - erhalten.
   
7. Vor der Zugabe von Reis geben wir einen Esslöffel in den Zirvak. l gemahlener roter Pfeffer und über einen Kessel verteilt.
   
8. Fügen Sie 900 g Reis hinzu, nachdem Sie das Wasser, in dem er sich befand, abgelassen haben. Verteilen Sie die Grütze gleichmäßig über den Bereich des Kessels. Wasser muss den Reis bedecken, wenn Sie etwas falsch machen - fügen Sie mehr hinzu.
   
9. Sobald das Wasser nach dem Hinzufügen von Reis zu kochen beginnt, gießen Sie eine neue Portion Gewürze: 1 EL. l Berberitze, 1 EL. l Zira, die in den Händen weiter eingerieben werden kann, um sein Aroma zu aktivieren, eine ganze Knoblauchzehe, die nicht einmal geschält werden kann, 1 EL. l eine spezielle Mischung für Pilaw und ziemlich viel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.
   
10. Sobald fast die gesamte Flüssigkeit aus dem Pilaw verdunstet ist, werden wir sie den Hügel hinauf sammeln, damit sie auch gedämpft wird. Für den pikanten Geschmack 2 Chilischoten auf ein Plättchen geben. Wir bedecken den Reis mit einem Deckel und lassen ihn 15-20 Minuten köcheln.
    
11. Nehmen Sie nach Ablauf der Zeit den Deckel ab, mischen Sie den Pilaw - stellen Sie sicher, dass er gleichmäßig gekocht und nicht verbrannt ist und durch sein Aroma verrückt wird, und servieren Sie ihn. Als Dekoration verwenden wir Knoblauch und Chili direkt aus dem Kessel.
    

Video Rezept

Sie können sich auch eine vollständige Analyse des usbekischen Pilawkochens in einem Video ansehen, in dem die gesamte Technologie der Zubereitung eines Gerichts im Detail gezeigt wird.

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