Leckeres Quappenohr - einfach kochen

Küchengeräte und Utensilien: Herd, Messer, Schneidebrett, Zange, zwei Pfannen, eine Schüssel, einen Löffel.

Die Zutaten

Schritt kochen

1. Nehmen Sie gefrorene Quappe ca. 5 kg. Wir entfernen die Flossen, schneiden Kopf und Schwanz ab, werfen sie aber nicht weg.
   
2. Machen Sie entlang aller Fische mit einem vertikal angeordneten Messer Schnitte auf der Haut. Dies ist, um es mit einer Klappe zu entfernen.
   
3. Dann fangen wir an, die Haut abzureißen, indem wir mit einem Messer eine Ecke der Haut abhebeln und sie mit einer Zange greifen. Dann fahren wir mit unseren Händen fort. Die Haut wird nicht verworfen. Wir werden es kochen, und es wird eine wunderbare Brühe in der Brühe machen. Entfernen Sie vorsichtig das Filet vom Schwanz und schneiden Sie mit einem Messer.
   
4. Dann warten wir, bis es schmilzt und wir entkernen es. Im gekühlten Zustand lassen sich die Innenseiten leichter trennen. Die Besonderheit von Quappe ist, dass sie nur sehr wenige Filets und sehr große Innereien aufweist. Von innen brauchen wir Leber und Kaviar (falls vorhanden). Quappenleber ist ein wertvolles Produkt, fast das gleiche wie Dorschleber. Wir entfernen die Kanäle (sie sind bitter). Um das Fleisch vom Kamm zu trennen, machen wir einen Einschnitt entlang des Kamms und ziehen einfach das Filet mit unseren Fingern. Der Grat wird nicht weggeworfen - er geht auch in die Brühe. Gut gewaschenes Fleisch und Quappenleber.
   
5. Wir nehmen die Kiemen aus dem Kopf. Haut, Schwanz, Kopf, Grat von mir, in eine Pfanne geben, kaltes Wasser gießen und mindestens 20 Minuten köcheln lassen. Dies liegt an der Tatsache, dass Quappe ein Flussfisch ist. Und Parasiten kommen häufig in Flussfischen vor, die erst nach 20-minütigem Kochen absterben. Bei schwacher Hitze 20 bis 40 Minuten unter Schutz garen.
   
6. Wir putzen und waschen eine mittelgroße Karotte, zwei mittelgroße Zwiebeln und 3-4 Kartoffeln.
   
7. Um die Brühe schmackhafter zu machen, fügen Sie eine Handvoll geschälte und geschnittene Karotten und grob gehackte Zwiebeln hinzu. Eine weitere Zwiebel waschen, ohne die Schale zu entfernen, und die Farbe einkochen lassen.
   
8. Nach 40 Minuten nehmen wir eine leere Pfanne, setzen ein Sieb hinein und filtrieren die Brühe. Für das weitere Kochen brauchen wir nur die Brühe selbst (den Rest werfen wir raus).
   
9. Wir waschen die Pfanne, in der die Brühe gekocht wurde, setzen ein Sieb darauf und filtrieren die Brühe erneut. Wir machten einen Herd an und machten ein starkes Feuer. Während die Brühe erhitzt wird, geben wir die restlichen grob gehackten Zwiebeln, Karotten, gehackt in Kreisen und Kartoffeln, gehackt in große Stücke hinein. Karotten geben Süße, Zwiebeln - würzig und Kartoffeln - Fülle. Nach Belieben mit grobem Salz salzen.
   
10. Leber- und Fischfilet in Portionen schneiden. Wenn die Brühe kocht, legen Sie das Filet und die Leber.
    
11. Kleine Trauben von Frühlingszwiebeln und Petersilie. Die Blätter von der Petersilie trennen. Von den Frühlingszwiebeln den grünen Teil abschneiden. Petersilienstängel und der weiße Teil der Zwiebelfedern werden zu Beginn des Garvorgangs fein geschnitten und hinzugefügt, da die Stängel steif sind und zusammen mit allem Gemüse und Fisch gekocht werden müssen.
    
12. Nach dem Kochen 3-4 Lorbeerblätter dazugeben, frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken, Hitze reduzieren und mindestens 20 Minuten unter dem Deckel garen. Wir schneiden die Petersilienblätter und den grünen Teil der Zwiebelfedern und legen sie nach 20 Minuten in die Pfanne. Schließen Sie den Deckel, schalten Sie das Feuer aus und wickeln Sie es ein, um die Grüns zu sterilisieren. Das Ohr ist fertig. Nach 5 Minuten können Sie es auf den Tisch servieren.
    

Video Rezept

Das Video zeigt detailliert alle Phasen des dynamischen Kochens von Quappenfischsuppe.

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