Kabeljau unter einer weißen Marinade - ein detailliertes Rezept

Küchengeräte und Utensilien: Herd, zwei Pfannen, zwei Schalen, eine Pfanne und ein Sieb.

Die Zutaten

Schritt kochen

Fischzubereitung

1. Nehmen Sie 500 g Kabeljaufilet. Auch wenn Sie das Filet gekauft haben, achten Sie auf die Knochen, die sich in den Fasern befinden. Es ist fast unmöglich, sie zu bekommen, ohne die Unversehrtheit des Kabeljaufilet zu beschädigen, daher müssen sie mit einem Messer geschnitten werden.
   
2. Das gereinigte Filet in 4 Stücke schneiden und in eine tiefe Schüssel geben.
   
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch mit 1 TL bestreuen. Zitronensaft und 1-2 EL. l Pflanzenöl. Das Öl bindet die Marinadenbestandteile zusammen und lässt den Fisch nicht trocknen.
   

Weiße Marinade kochen

1. 200 g Selleriewurzel schälen und in 1,5-2 mm dicke Streifen schneiden. Versuchen Sie, die Strohhalme grob zu hacken, damit die Marinade nicht zu Brei wird. Die Pfanne vorheizen, 2-3 EL hinein gießen. l Gemüse und 80 g Butter. Beginnen Sie damit, Sellerie darin zu braten.
   
2. Zu diesem Zeitpunkt 1 Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden. 30 g des weißen Teils des Lauchs schälen und in dünne Ringe schneiden. 10 g des weißen Teils der jungen Frühlingszwiebel dünn hacken.
   
3. Wenn der Sellerie weicher wird, fügen Sie Scheiben mit verschiedenen Zwiebelsorten in die Pfanne und braten Sie 5 Minuten lang weiter. 3 Lorbeerblätter in die Marinade geben, 1 EL. l Zucker und Salz abschmecken. Gießen Sie 100 ml kochendes Wasser und fügen Sie 1 EL hinzu. l weinroter Essig und weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Fertige Marinade sollte auf einem Sieb zu überschüssigem Glasöl verworfen werden.
   

Fisch braten

Die Fischpfanne vorheizen und 2 EL hinzufügen. l Gemüse und 30 g Butter. Kabeljau in Mehl. Dies kann direkt in der Schüssel erfolgen, in der der Fisch eingelegt wurde. Den Fisch von allen Seiten goldbraun braten.

Pastete kochen

1. Kochen Sie zwei hart gekochte Eier. 30 g Dorschleber in eine separate Schüssel geben.
   
2. Nimm ½ Bund frischen Dill. Die dicken Dillstangen abschneiden, den restlichen Dill mit einem Messer hacken und in eine Schüssel mit der Leber geben.
   
3. Die gekochten Eier schälen und in eine Schüssel mit der Dorschleber geben. Den Inhalt der Schüssel mit einer Gabel glatt pürieren. 1 EL zugeben. l Mayonnaise und umrühren. Die Paste ist fertig.
   

Essen servieren

• In die Mitte der Platte 2-3 EL geben. l Marinade.
• Legen Sie eine Scheibe gebratenen Kabeljau auf die Marinade.
• Wir decken Fisch 1-2 EL. l marinieren und die Fischschicht erneut wiederholen.
• Bilden Sie einen Pastenknödel und legen Sie ihn darauf. Das Gericht mit einer Zitronenscheibe und einem Zweig Dill garnieren. Dann 1 Piri-Piri-Pfeffer dazugeben. Das Gericht ist fertig. Guten Appetit.
  

Video Rezept

Möchten Sie mehr über die Geheimnisse der Kabeljauherstellung unter einer weißen Marinade erfahren? Dann schauen Sie sich dieses Video-Rezept an. In diesem Video finden Sie Schritt für Schritt das Kochen von Kabeljau und wertvolle Tipps zur richtigen Zubereitung der Zutaten für dieses Gericht.

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