Kuchen Vogelmilch mit Gelatine - sehr ähnlich dem klassischen Rezept nach GOST

Küchengeräte und Utensilien:

• eine Reihe von Behältern unterschiedlicher Tiefe;
• Auflaufform mit einem Durchmesser von 18 und 19 cm;
• ein Mischer;
• ein Löffel;
• Eimer;
• Süßwaren Spritze;
• Folie;
• Pergamentpapier;
• Servierteller.

Die Zutaten

Schritt kochen

Biskuitkuchen

1. Zu 50 g Butter bei Raumtemperatur 40 g Zucker geben und mit einem Mixer 4-5 Minuten rühren, bis eine leichte, lockere Masse entsteht.
   
2. Anschließend Vanillezucker, eine Prise Salz und 1 Hühnerei dazugeben und nochmals ca. 4 Minuten aufschlagen. Es kann delaminieren, aber es ist nicht beängstigend; Vor allem war die Messe großartig.
   
3. In 70 g Mehl das Backpulver hinzufügen, mischen und in die vorbereitete Masse sieben.
   
4. Mischen, bis alles glatt ist. Der Teig sollte weich und luftig sein.
   
5. Nehmen Sie einen Backring mit einem Durchmesser von 18 cm, bedecken Sie seinen äußeren Teil mit Folie und bedecken Sie den Boden mit einem Kreis aus Pergamentpapier. Wir verteilen den Teig innen und glätten ihn so gut wie möglich.
   
6. Backen Sie einen Keks für 18-20 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C.
   
7. Nehmen Sie den Keks nach Beendigung aus der Form und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
   

Souffle

1. 255 g Butter ca. 5 Minuten schaumig schlagen.
   
2. Nach und nach 80 g Kondensmilch in die Butter geben und glatt rühren.
   
3. Teilen Sie die resultierende Creme in 2 gleiche Portionen.
   
4. In einer davon 10 g Kakaopulver sieben.
   
5. Leicht mischen und glatt rühren. Die fertige Creme muss nicht in den Kühlschrank gestellt werden.
   
6. Wir kombinieren Gelatine mit 50 g Wasser und lassen die notwendige Zeit quellen.
   
7. Gießen Sie 300 g Zucker in 130 ml Wasser und stellen Sie es auf einen Herd. Den Sirup 12-13 Minuten kochen lassen. Die Temperatur sollte etwa 110 ° C betragen und die Textur sollte viskos und viskos sein.
   
8. Fügen Sie eine Prise Salz zu 3 Eiweiß hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer, bis ein stabiler weißer Schaum entsteht. Am Ende geben Sie 1 TL hinzu. Zitronensaft. Damit alles wie gewünscht funktioniert, muss der Schneebesen des Mixers sauber und trocken sein.
   
9. Sobald der Zuckersirup fertig ist, muss er sofort vom Herd genommen und unter Rühren mit einem Mixer mit geschlagenen Proteinen gemischt werden. Gießen Sie den Sirup sehr vorsichtig ein, um nicht auf die Rührer des Mixers zu gelangen.
   
10. Wenn der Sirup vorbei ist, schlagen Sie die Proteinmasse für eine weitere Minute.
    
11. In einem Wasserbad verdünnen wir Gelatine und geben sie in die Eiweißmasse. Mit einem Mischer langsam umrühren, damit es gleichmäßig verteilt wird.
    
12. Wir teilen die Masse in 2 Teile und geben die vorbereitete Eiweißcreme dazu: weiß in einem Teil, Schokolade in dem anderen. Mit einem Mixer umrühren.
    

Kuchen backen

1. Wir montieren einen Backring mit einem Durchmesser von 19 cm, fetten die Innenseite mit Butter ein und kleben einen Streifen Pergamentpapier. Wir versuchen, die gesamte Luft zwischen ihm und den Wänden der Form freizusetzen. Den Keks in 2 Stücke schneiden.
   
2. Wir legen den Teil an, der in der Form dicker ist.
   
3. Füllen Sie den Keks mit einem dunklen Souffle, richten Sie ihn vorsichtig und vorsichtig aus und stellen Sie ihn 10 Minuten lang in den Kühlschrank, damit der Souffle Zeit hat, ein wenig zu greifen.
   
4. Wir legen den zweiten Teil des Kekses darauf und füllen ihn mit weißem Souffle.
   
5. Wasserwaage, Luftblasen ablassen. Wir entfernen den Kuchen für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, damit der Souffle vollständig abgekühlt ist.
   
6. Für die Glasur 25 g Butter in einem Wasserbad schmelzen und 40 g Schokolade hinzufügen.
   
7. Wir warten, bis die Schokolade weich wird, und mischen, bis sie glatt ist. Die Glasur sollte unmittelbar vor dem Entnehmen des Kuchens aus dem Kühlschrank zubereitet werden.
   
8. Gießen Sie das Sahnehäubchen auf den Kuchen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
   
9. Danach schmelzen wir 20 g Schokolade und dekorieren den Kuchen mit Hilfe einer Spritzpastete nach Belieben.
   
10. Entfernen Sie danach den Ring und entfernen Sie das Pergamentpapier. Herzlichen Glückwunsch, Vogelmilchkuchen ist fertig!
    

Video Rezept

Aus Gründen der Übersichtlichkeit können Sie sich mit den Schritten zum Erstellen eines Kuchens auf einem Video vertraut machen. Der Assistent hilft Ihnen bei der Bewältigung von Momenten, in denen Sie maximale Genauigkeit benötigen.

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