Tomatenmarkrezept für Tomaten für den Winter: in einer Pfanne, im Backofen, im Slow Cooker, mit Gewürzen und ganz ohne Salz kochen

Tomatenmark ist laut GOST ein Produkt aus geriebenen Tomaten, das mindestens 25% und höchstens 40% Trockenmasse enthält. Wenn das Wasser in der Zusammensetzung 40% überschreitet, handelt es sich um Tomatenpüree und nicht um Nudeln. Ein gutes pastöses Produkt ist leicht zu überprüfen: Der Löffel haftet gut, fällt nicht zur Seite.

Vorläufige Berechnungen

Vor der Zubereitung von Tomatenmark aus frischen Tomaten sollte berechnet werden, wie viele Zutaten für das gewünschte Volumen benötigt werden. In der Regel kommt es beim Garvorgang zum Doppelschweißen. Überschüssige Feuchtigkeit verdunstet, nur dickes Tomatenmark bleibt in der Pfanne. Die Tabelle berechnet die Menge der Zutaten, aus denen Sie einen halben Liter, Liter oder 2 Liter fertige Paste erhalten können.

Tabelle - Berechnung der Inhaltsstoffe in Abhängigkeit vom Behältervolumen

Kochfunktionen

Bevor Sie mit einem schrittweisen Rezept fortfahren, müssen Sie sich mit den Funktionen des Kochens vertraut machen, um vom Ergebnis nicht enttäuscht zu werden. Wenn die Gastgeberin noch nie Pasta gekocht hat und nicht weiß, was genau das Ergebnis sein soll, geben sechs Hauptnuancen eine Vorstellung vom Garprozess.

1. Obstauswahl. Für Pasta sollten fleischige und reife Tomaten ausgewählt werden. Grüne oder dichte Früchte mit vielen Samen und Flüssigkeiten funktionieren nicht - sie müssen lange gekocht werden. Darüber hinaus sind reife fleischige Früchte viel aromatischer und schmackhafter. Faule, überreife, geplatzte Tomaten sollten ebenfalls entfernt werden.
2. Die Zubereitung von Tomaten. Häute und Samen in Tomatenmark werden nicht benötigt. Es ist notwendig, sie loszuwerden. Dazu werden die quer eingeschnittenen Früchte blanchiert - mit kochendem Wasser verbrüht oder drei Minuten in kochendes Wasser getaucht. Nach dieser Prozedur wird die Haut leicht entfernt. Entfernen Sie die Schale auf andere Weise: Kochen Sie die Tomatenscheiben und mahlen Sie sie durch ein Sieb.
3. Zerkleinern. Die geschälten Tomaten werden zusammen mit den Samen mit einer Saftpresse, einem Mixer, einem Fleischwolf, einer Küchenmaschine gemahlen und gerieben. Das resultierende Püree wird durch ein Sieb geleitet, um große Partikel und Samen zu entfernen.
4. Auswahl an Kräutern und Gewürzen. Alles hier ist rein individuell. Tomatenmark bedeutet im Gegensatz zu Ketchup keine zusätzlichen Gewürze und Gewürze. Es muss nicht einmal gesüßt und gesalzen werden. Wenn Sie dem Dressing ein würziges Aroma verleihen möchten, empfiehlt es sich, Oregano, Koriander, Basilikum, Petersilie, Paprika und Paprika einzunehmen.
5. Flüssigkeit loswerden. Der schwierigste Teil des Rezepts für Tomatenmark ist das Erreichen der Dichte. Um die gewünschte Konsistenz zu erzielen, können Sie einen der Wege wählen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Am einfachsten ist es, das Tomatenpüree in einer Pfanne zu kochen, nicht zu vergessen, es zu rühren oder im Ofen zu verdampfen (es dauert anderthalb bis zwei Stunden). Sie können die Kartoffelpüree auch in einem dichten Mullbeutel über den Behälter hängen und über Nacht stehen lassen. Überschüssige Feuchtigkeit läuft von selbst ab.
6. Sterilisation. Nicht jeder sterilisiert gerne Banken - es kostet Zeit und Mühe, und bei sommerlicher Hitze ist es unangenehm. Ohne Sterilisation werden die Werkstücke jedoch nicht lange gelagert. Zumindest die Dosen mehrmals mit kochendem Wasser anbrühen und trocknen lassen. Sie können mit einem Ofen oder einer Mikrowelle sterilisieren. Gießen Sie einfach ein wenig Wasser in den Behälter und lassen Sie ihn einige Minuten erhitzen.

Klassisches Tomatenmarkrezept und originelle Variationen

Nachfolgend finden Sie die Rezepte für hausgemachte Tomatenpaste für den Winter in der klassischen Version und unter Beigabe verschiedener Gewürze, Gemüse, Obst. Kulinarische Experten, die das Prinzip der Zubereitung verstanden haben, können selbstständig mit den Zutaten experimentieren.

Traditionell

Beschreibung Dies ist die „grundlegende“ Art, Tomatenmark zu Hause zuzubereiten. Auf Wunsch kann das Werkstück gesalzen werden, es wird jedoch empfohlen, auf Gewürze zu verzichten. Es stellt sich heraus, 100% Naturprodukt.

Was wird benötigt:

• Tomaten - abhängig vom Volumen des Behälters;
• Salz ist optional.

Wie geht das?

1. In große Scheiben schneiden (nur in vier Teile schneiden).
2. In einem Topf bis zum Rand zusammenfalten, bei mittlerer Hitze.
3. Warten Sie auf das Kochen, kochen Sie etwa eine halbe Stunde lang (achten Sie darauf, dass der Saft nicht abläuft).
4. Stellen Sie das Sieb auf eine saubere Pfanne.
5. Gekochte Tomaten in kleinen Portionen verteilen, mit einem Löffel durch ein Sieb streichen.
6. Werfen Sie den entstandenen Kuchen aus und legen Sie das zerdrückte Fruchtfleisch ins Feuer.
7. Etwa drei Stunden kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
8. Wenn die Flüssigkeit halb so viel wird, kochen Sie unter ständigem Rühren weiter, damit der Saft nicht klebt.
9. Wenn Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie den Inhalt in vorbereitete sterile Behälter.
10. Umgedreht abkühlen lassen.

Zwiebel

Beschreibung Tomatenmark ist aromatisch und würzig. Das Werkstück nach Belieben salzen und süßen, wobei die Berechnungstabelle und die Obstsorte im Mittelpunkt stehen.

Was wird benötigt:

• Tomaten - 3 kg;
• Zwiebeln - 500 g;
• 3% Traubenessig - 100 ml;
• Lorbeerblatt - vier Stück.

Wie geht das?

1. Tomaten und Zwiebeln in Scheiben schneiden und in eine Pfanne mit dickem Boden geben.
2. Fügen Sie Lorbeer hinzu, schalten Sie den Ofen ein.
3. Etwa eine Stunde kochen lassen, dabei darauf achten, dass das Gemüse nicht bis zum Rand abbrennt.
4. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, mit einem Sieb abwischen.
5. Kochen, bis die gewünschte Dichte erreicht ist (es kann zwei bis drei Stunden dauern).
6. Nach Belieben würzen, weitere zehn Minuten kochen lassen.
7. In vorbereitete Behälter füllen, aufrollen.

Apple

Beschreibung Es gibt verschiedene Rezepte für Tomatenmark aus Tomaten und Äpfeln für den Winter. In einem Fall werden frische Früchte genommen, in Scheiben geschnitten und zusammen mit Tomaten gemahlen.

Was wird benötigt:

• Tomaten - 3 kg;
• saure Äpfel - zwei Stücke;
• Birne - ein Kopf;
• 6% Essig - 30 ml.

Wie geht das?

1. Bereiten Sie ein kleines Stück Leinen vor.
2. Schneiden Sie die Früchte in Stücke, passieren Sie eine Saftpresse.
3. Wickeln Sie das resultierende flüssige Püree in ein Tuch und binden Sie es fest.
4. Über einen Behälter hängen und über Nacht stehen lassen.
5. Lassen Sie morgens die Flüssigkeit ab und geben Sie die Masse vom Tuch in eine Pfanne.
6. Salz, eine halbe Stunde kochen.
7. Die Essiglösung dazugeben und weitere fünf Minuten einwirken lassen.
8. In Gläser füllen, mit Deckeln abdecken.
9. In einem Topf oder Ofen sterilisieren.
10. Auf den Kopf stellen und zum Abkühlen einwickeln.

Würzig

Beschreibung Ein einfaches Rezept, nach dem die Paste aromatisch, gleichmäßig und schmackhaft ist.

Was wird benötigt:

• Tomaten - 4 kg;
• Zwiebel - eine Sache;
• 3% Apfelessig - ein Glas;
• schwarze Erbsen - 20 Stück;
• Rosmarin - 10 g;
• Zimtstange - vier Stück;
• Lorbeer - vier Blätter.

Wie geht das?

1. Das Gemüse stapeln.
2. In eine Pfanne geben und eine halbe Stunde kochen lassen.
3. Wischen Sie durch ein Sieb.
4. Stellen Sie den Koch auf ein kleines Feuer.
5. Wickeln Sie die Gewürze in ein kleines Stück Gaze und tauchen Sie sie in eine Pfanne.
6. Warten Sie auf das Kochen, kochen Sie etwa eine halbe Stunde lang.
7. Nehmen Sie den Mullbeutel heraus.
8. Salz, süß, kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
9. Gießen Sie den Essig zehn Minuten vor dem Kochen ein.
10. In Gläser füllen, Deckel aufrollen.

Mit Meerrettich

Beschreibung Das Rezept ist praktisch, da es nicht gekocht werden muss. Wenn Sie vorhaben, einen herzhaften Snack für den Winter zuzubereiten, müssen Sie die Gläser sterilisieren. Das Ergebnis ist nicht nur Tomatenmark für den Winter, sondern ein echter Meerrettich oder eine echte Horlodera.

Was wird benötigt:

• Meerrettichwurzel - 300 g;
• Tomaten - 1 kg;
• Knoblauch - 100 g;
• Pflanzenfett.

Wie geht das?

1. Wurzel schälen, in kleine Stücke schneiden.
2. Tomaten blanchieren, Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
3. Knoblauchzehen schälen.
4. Mahlen Sie die Zutaten beispielsweise mit einer Küchenmaschine zu einer Paste.
5. Salz nach Geschmack.
6. Wickeln Sie es in ein sauberes Baumwoll- oder Leinentuch und lassen Sie es über Nacht hängen, damit sich überschüssige Feuchtigkeit im Glas bildet.
7. Übertragen Sie die Paste in ein steriles Gefäß und lassen Sie etwas Platz am Halsrand.
8. Füllen Sie etwa einen Zentimeter Öl ein.
9. Verschließen, einlagern.

In einem langsamen Herd

Beschreibung Das Rezept für Tomatenmark in einem Slow Cooker für den Winter ist einfach. Es reicht aus, die Modi „Löschen“ und „Backen“ einzustellen.

Was wird benötigt:

• Tomaten - 3 kg;
• getrocknete Kräuter nach Geschmack.

Wie geht das?

1. Schneiden Sie die Früchte in Scheiben.
2. Setzen Sie in die Schüssel des Topftopfes.
3. Stellen Sie den Modus "Löschen" ein und garen Sie eine halbe Stunde lang.
4. Reiben Sie die entstandenen Kartoffelpürees durch ein Sieb, um die Samen zu trennen und zu schälen.
5. Setzen Sie zurück in die Schüssel.
6. Getrocknete Kräuter einfüllen.
7. Stellen Sie den Backmodus ein.
8. Öffnen Sie den Deckel und kochen Sie weitere 40 Minuten.
9. Vergessen Sie nicht, sich zu rühren.
10. Nachdem Sie die gewünschte Dichte erreicht haben, gießen Sie die Paste in die Bänke.

Gelbe Frucht

Beschreibung Mit einem Mixer können Sie schnell eine leckere Pasta aus gelben Tomaten zubereiten. Im Gegensatz zu roten Gegenstücken sind gelbe Früchte fleischiger, weicher und süßer.

Was wird benötigt:

• gelbe Tomaten - mit dem Auge;
• 9% Essig - ein Teelöffel pro 0,5 l.

Wie geht das?

1. Schneiden Sie die Früchte in Scheiben.
2. In einer Mixschüssel oder einem Tauchgerät in einer Pfanne mahlen.
3. Legen Sie die entstandenen Kartoffelpürees auf ein kleines Feuer.
4. Zum Kochen bringen, 40 Minuten ziehen lassen.
5. Durch ein feines Sieb passieren und erneut zum Kochen bringen.
6. Kochen Sie die Paste bis zur gewünschten Konsistenz, ohne das Rühren zu vergessen.
7. In Gläser füllen.
8. Gießen Sie Essig darüber.
9. Cork, dreh um.
10. Abkühlung abwarten, lagern.

Im Ofen

Beschreibung Eine der Möglichkeiten ist, Tomatenmark ohne Essig im Ofen zuzubereiten. Es ist praktisch, die Flüssigkeit auf diese Weise zu verdampfen: Sie können Ihrem Geschäft nachgehen, während die Nudeln langsam nachlassen. Gewürze werden nach Geschmack zugesetzt, Komponenten sind nicht erforderlich.

Was wird benötigt:

• Tomaten - 4 kg;
• gemahlener Koriander, Zimt - ein Teelöffel;
• Nelken - zehn Knospen;
• Frische Kräuter - Petersilie, Sellerie, Dill.

Wie geht das?

1. Die Früchte pürieren und schälen.
2. Das Fruchtfleisch in Kartoffelpüree zerkleinern, durch ein Sieb passieren und die Kerne entfernen.
3. In einen tiefen Behälter (z. B. eine Auflaufform) gießen, salzen, in den Ofen geben.
4. Die Temperatur auf 200 ° C einstellen und zwei Stunden ruhen lassen.
5. Überprüfen Sie die Konsistenz der Paste während des Garens, mischen Sie gelegentlich.
6. Fügen Sie gemahlene Gewürze hinzu, bündeln Sie Grüns und ertrinken Sie in der Soße.
7. Noch eine halbe Stunde kochen lassen.
8. Aus dem Ofen nehmen und den grünen Strauß herausnehmen.
9. In Behälter füllen, aufrollen, wenden.
10. Nehmen Sie es weg, wenn die Werkstücke abgekühlt sind.

Im Winter können Sie vom Werkstück köstliche Suppen, Saucen und Vitaminsäfte zubereiten. Unter Einhaltung der Grundprinzipien kann der Koch sein Rezept für Tomatenmark aus Tomaten für den Winter ausarbeiten und mit Öl, Gewürzen, Essig und aromatischen Kräutern experimentieren.

Meinungen: “Für eine lange Zeit kochen”

Das habe ich kürzlich gemacht, ich wollte Volumen. einfügen, dann beschlossen, zu experimentieren. Tomaten lange kochen. Tomaten durch eine Saftpresse, dann wird das Fruchtfleisch mit den Samen durch ein feines Sieb gerieben, damit die Samen nicht herunterfallen. Diese ganze Masse wurde in einer emaillierten Pfanne bei schwacher Hitze gekocht. Aus 4 Litern Saft mit Fruchtfleisch wurde ein unvollständiger Liter erhalten - 800–800 Gramm. Nach dem Verdoppeln Zucker und Salz hinzufügen. Ich lege 4 Nelken in Marlechka, 3 Knoblauchzehen, ein wenig bittersüßen roten Pfeffer - ich habe ca. 1/3 Teelöffel trocken gemahlen, schwarze Erbsen, du kannst noch alle Gewürze haben, die du magst) und koche dort auch. Am Ende goss ich 0,5 TL. Essig 90%. Sie können in Dosen einrollen und sterilisieren, aber ich bin so, dass ich sofort essen kann. Je mehr Sie kochen, desto mehr sieht es aus wie Ketchup.

Träume werden wahr, https: // mnogodetok. com / viewtopic. php? t = 23832

Ich habe es mit Vorteil getan ... zwei in einem: D Tomaten - 4 kg, grobes (Stein-) Salz - 3 EL. l., 2 EL. Esslöffel Zucker, Olivenöl - 0,5 Tassen. Schneiden Sie die Tomaten in kleine Stücke und kochen Sie sie 20-30 Minuten lang, bis sie weich werden. Dann alle Tomaten durch ein Sieb oder ein spezielles Gerät geben. Sammeln Sie das Tomatenmark in einem Behälter, fügen Sie Salz, Zucker und Öl hinzu. Tomatenmark bis zur gewünschten Dichte kochen, ca. 1,5 - 2 Stunden. In sterilisierte Gläser füllen und aufrollen. Während die Nudeln gekocht werden, nehmen wir die Masse aus dem Wischen und fügen die geriebenen Karotten und Zwiebeln hinzu. Zucker, Salz, Öl hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen, in sterilisierte Gläser füllen und 1 EL in jedes Glas geben. l 9% Essig und aufrollen. Hier haben Sie den fertigen Überkoch für den Winter.

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