Die Geheimnisse der Herstellung von Filoteig zu Hause 🍞

Küchengeräte und Utensilien: tiefe Schüssel, Deckel oder Frischhaltefolie, Nudelholz, Sieb, Löffel

Die Zutaten

Schritt kochen

1. 360 g Mehl in eine Schüssel sieben, 8 g Backpulver hinzufügen, ½ TL. salzen, mischen.
2. Wir machen eine Vertiefung im Mehl, gießen 180 g Milch und ein Ei hinein.
   
3. Mit einem Löffel mischen, dann den Teig auf eine Arbeitsfläche legen und 5-7 Minuten ohne Zugabe von Mehl kneten. Der Teig bleibt an Ihren Händen und auf der Arbeitsfläche haften - so sollte es sein. Nehmen Sie einfach einen Spatel, entfernen Sie den klebrigen Teig, kehren Sie zur Gesamtmasse zurück und kneten Sie weiter, bis er nicht mehr klebt.
   
4. Der fertige Teig ist elastisch, sehr weich, haftet nicht an Ihren Händen und ist nicht mit Mehl verstopft.
   
5. Streuen Sie Mehl in die Schüssel, rollen Sie die Kugel aus dem Teig, geben Sie sie in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie. Lassen Sie den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
   
6. Danach nehmen wir den Teig heraus und teilen ihn in mehrere identische Teile. Wir haben 6 Stück 108 Gramm. Aus jedem Teil bilden wir eine Kugel.
   
7. Wir verteilen es auf einem flachen Teller, bedecken es mit Frischhaltefolie, damit es sich nicht aufwickelt, und lassen es weitere 5-7 Minuten ruhen.
   
8. Gießen Sie 150 g Maisstärke oder Kartoffelstärke in eine separate Schüssel, geben Sie 40-50 g Mehl hinzu und mischen Sie. Mit dieser Mischung streuen wir die Arbeitsfläche beim Ausrollen des Teiges.
   
9. Wenn der Teig ruht, Stärke auf die Arbeitsfläche streuen und eine Kugel auslegen. Mit Stärke beidseitig eintauchen, mit den Händen einen Kuchen formen und mit einem Nudelholz ausrollen. Wir verarbeiten das Nudelholz auch mit einer Mischung aus Stärke und Mehl.
   
10. Eine Schicht mit einer Dicke von ca. 2 mm ausrollen und beiseite legen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit dem zweiten Teigstück.
    
11. Jetzt die Oberfläche der ersten Schicht reichlich mit Stärke bestreuen und die zweite Schicht darauf verteilen. Es ist sehr wichtig, reichlich mit Stärke und Mehl zu bestreuen, damit die Schichten später nicht zusammenkleben. Es ist keine Sorge wert, sie werden nicht zu viel Mehl zu sich nehmen. Wir machen Schichten von ungefähr der gleichen Größe.
    
12. Dann nehmen wir die dritte Kugel und rollen sie in gleicher Größe und Dicke. Wir verteilen es auf der zweiten Schicht, reichlich mit Stärke bestreut. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit allen Kugeln aus dem Teig.
    
13. Wir erhalten einen Stapel von 6 Schichten mit einer Dicke von ca. 3 mm. Jeder von ihnen ist gut mit Mehl bestreut.
    
14. Wir bestreuen die Arbeitsfläche großzügig mit einer Mischung aus Stärke und Mehl und geben einen Teigstapel darauf. Mit Stärke bestreuen und den Teig mit einem Nudelholz ausrollen (strecken). Während des Rollens nicht hetzen, um den Teig nicht zu zerbrechen.
    
15. Wir rollen ca. 45 x 40 cm große Schichten aus. Der Teig ist sehr dünn und transparent. Die überschüssige Mischung aus Stärke und Mehl wird mit einer Bürste abgewischt. Die Schichten sind fertig zum Backen. Sie können mit süßer oder salziger Füllung zu jeder Backform kombiniert werden.
    

Video Rezept

Wir empfehlen, dieses Video anzusehen, um den Prozess des Knetens und Rollens des Filoteigs genauer zu verstehen. Sie werden sehen, wie dick die fertigen Schichten sind, hören Sie den Rat des Autors des Videos.

Andere Testrezepte