Hefekuchen-Teig to wie man üppige Kuchen macht und auf Wasser und Milch kocht

Es gibt so viele Optionen für eine Basis für Pasteten, dass es schwierig sein kann, auf etwas Bestimmtes einzugehen. Das Internet steckt voller Rezepte: Puff, Hefe, Mageres, Vanillesoße - was soll man wählen? Im Folgenden erfahren Sie nicht nur, wie Sie Teig für Torten herstellen, sondern auch, wie sich die Sorten unterscheiden.

Allgemeine Kochtipps

Welche Art von Teig brauchen Sie für Kuchen? Wie kann man den Teig auf Kuchen kneten, damit sie weich werden und beim Backen oder Braten nicht ihre Form verlieren? Es gibt ein paar Geheimnisse.

• Schmieren Sie vor dem Kneten die Oberfläche des Tisches und die Hände mit Pflanzenöldann wird die Masse nicht haften.
• Achten Sie darauf, das Mehl gründlich zu sieben - Der Teig wird mit Sauerstoff gesättigt und wird prächtiger ausfallen.
• Alle Zutaten für zukünftige Torten müssen haben gleiche (Raum-) Temperatur.
• Gib lieber weniger Zucker als zu viel. - Ein Überschuss an Zucker lässt die Torten schnell rosig werden, aber genauso schnell können sie brennen und bleiben innen roh.
• Wenn Sie die Proteine ​​vom Eigelb trennen und nur dieses verwenden, wird das Backen rosig und bröckelig.
• Gebackene Kuchen erfordern eine reichhaltigere Teigkonsistenz als frittierte Kuchen.

Trotz aller Vorbereitungen entpuppten sich die Torten als nicht das, was Sie erwartet hatten? Dies ist leicht zu beheben. Höchstwahrscheinlich haben Sie einen der folgenden Fehler gemacht.

• Der Teig krabbelt und macht keine guten Formen. - zu viel Wasser und / oder zu wenig Salz.
• Die Kuchen wurden hartund der Teig lief schlecht - nicht genug Wasser.
• Produkte sehen blass aus - wenig Eier und / oder Zucker.
• Die Torten sind sauer und riechen schlecht - überschüssige Hefe.

Hefeteig

Wie man Teig auf Kuchen macht? Jede Hausfrau, die gerne backt, hat ihr eigenes Rezept für Hefeteig für Kuchen, aber die allgemeinen Regeln sind für alle gleich.

Sie benötigen:

• 2 Tassen Mehl;
• ein Glas warmes Wasser;
• ein Teelöffel Hefe;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 2 Eigelb;
• Zucker und Salz abschmecken.

Kochen

1. In eine tiefe Pfanne mit breitem Boden 200-250 Milliliter (ein Standardglas) warmes Wasser gießen, 150 Gramm Mehl, Trockenhefe und Zucker hinzufügen und gründlich mischen. Abdecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen.
2. Wenn die Hefe aufsteigt und schäumt, Salz und Öl hinzufügen und erneut mischen.
3. In einer Schüssel mit dem restlichen gesiebten Mehl (350 Gramm) das Eigelb dazugeben und die resultierende Mischung verquirlen.
4. Zum Schluss Hefe mit Eiern und Mehl mischen (vorheriger Absatz), den Rest des Mehls dazugeben und bis zum Eindicken mischen.
5. Bilden Sie einen Ball und senden Sie ihn erneut an einen warmen Ort, um sich zu erheben.

In den ersten beiden Absätzen kombinieren wir die Hefe mit Eiern und Butter, um einen Teig zu machen - eine Mischung, die den Teig aufgehen lässt und nach dem Backen üppig bleibt. Es kann ungefähr 50% der gesamten Mehlmenge ausmachen - ein dicker Teig oder ungefähr 30% - flüssig. Die durchschnittliche Zeit für die Gärung des Teigs beträgt 3 Stunden, wonach der Teig auf seiner Basis geknetet wird.

Sauerteig kochen

Wie Sauerteig zu Hause machen? Hefe, ohne die es nicht möglich ist, Teig zu kochen, verliert schnell an Popularität für ein gesundes Produkt. Schauen Sie sich einfach das Etikett an und sehen Sie, woraus die heute bekannte Backzutat besteht. Es gibt zwei Möglichkeiten: Hefe selbst herstellen oder Sauerteig verwenden. Wir empfehlen Ihnen, keinen Sauerteig im Supermarkt zu kaufen - Sie können ihn ganz einfach zu Hause kochen. Um den Teig für eine Torte zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie ein halbes Glas Roggenmehl und Wasser. Es ist notwendig, Roggenmehl zu verwenden: Es fermentiert gut und hält nützliche Bakterien zurück. Der Garvorgang dauert 3 Tage.

• 1 Tag Mehl und Wasser im Verhältnis 1: 1 mischen. Umrühren, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einen warmen Ort schicken, alle paar Stunden umrühren. Die Konsistenz sollte dick bleiben - etwas wässriger als hausgemachte saure Sahne.
• 2 tage. Fügen Sie ein weiteres halbes Glas Mehl und eine solche Menge Wasser hinzu, dass die Hefe wieder ihre ursprüngliche Dichte annimmt - dies nennt man „Top Dressing“. Decken Sie die Masse wieder ab und kehren Sie an einen warmen Ort zurück.
• 3 tage. Der Sauerteig sollte sich bereits mehrmals vermehren und vollständig zum Backen vorbereitet sein. Am Morgen können Sie sie wieder füttern und zum Mittagessen mit der Zubereitung des Teigs fortfahren.

Einfacher Hefeteig

Wie man Teig auf Torten legt? Der Teig für Pasteten ohne Hefe ist noch einfacher zuzubereiten - Sie brauchen nur ein Minimum an kulinarischer Erfahrung. Pasteten aus blätterteigfreiem Teig passen gut zum Tisch, wenn das Haus keine Eier und Hefe hat, oder Sie möchten hausgemachtes leckeres Gebäck aufschlagen. Es ist so gemacht:

Sie benötigen:

• 500 Gramm Mehl;
• 200 g Butter;
• ein halbes Glas Milch, fermentierte Backmilch oder Kefir;
• Salz, Zucker nach Geschmack.

Kochen

1. Sieben Sie das Mehl, formen Sie eine Folie mit einer Aussparung in der Mitte, gießen Sie die geschmolzene Butter, das Eigelb, die Milch, den Zucker und das Salz ein.
2. Die resultierende Masse kneten und 20 Minuten abkühlen lassen.

Das hefefreie Pastetengebäck eignet sich gleichermaßen für Brat- und Backwaren und passt zu jeder Art von Füllung. Das Hauptgeheimnis seines Geschmacks liegt in der Verwendung von Milchprodukten. Daher ist es am besten, hausgemachte Produkte zu verwenden.

Brandteig

Choux Gebäck für Kuchen erfordert keine Eier und Milch, so ist dieses Backen für einen mageren Tisch gut.

Sie benötigen:

• 2 Tassen Mehl;
• ein Teelöffel Hefe;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz, Zucker nach Geschmack.

Kochen

1. Hefe, Zucker und Salz in einem Glas warmem Wasser auflösen, Pflanzenöl hinzufügen. Warten Sie, bis Schaum erscheint.
2. Gießen Sie die resultierende Mischung in Mehl und fügen Sie ein Glas kochendes Wasser unter ständigem Rühren der Masse hinzu.

Dieses Rezept für Gebäckteig ist gut, da die Produkte sehr üppig sind und nicht lange alt werden. Ein solcher Pasteteig kann in einem Brotbackautomaten zubereitet werden - verwenden Sie dieselben Zutaten, bedecken Sie sie jedoch in der Reihenfolge, die in der Gebrauchsanweisung des Geräts angegeben ist.

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