Es wird angenommen, dass der richtige Teig für Knödel die Farbe des Schnees haben sollte. Und dafür brauchen Sie ein Premium-Mehl. Es hat viel Gluten, was dem fertigen Produkt eine so schöne Farbe verleiht und außerdem die Komponenten „zusammenhält“ und verhindert, dass das Produkt in kochendem Wasser kocht.
So machen Sie das klassische Knödelteigrezept richtig
Der echte Knödelklassiker rollt gut, und um dies zu erreichen, muss beim Kneten die Einhaltung der Vorschriften gewährleistet sein: Nicht zu „kühl“, sondern zu zäh. Dann wird das Brötchen so dünn wie möglich sein, es können leicht Knödel geformt werden, und während des Essens haben Sie nicht das Gefühl, dass Sie die Füllung in keiner Weise finden können.
Ei-freie Option
Das klassische Knödelrezept und wahrscheinlich das älteste - nichts weiter, auch ohne Eier.
Sie benötigen:
- Wasser - 1 Tasse;
- Mehl - 3 Tassen;
- Salz - 1 Teelöffel.
Kochen
- Eine Schicht gesiebtes Mehl formen.
- Schieben Sie die Vertiefung nach oben, geben Sie Salz und Wasser hinein.
- Den Teig kneten - glatt, geschmeidig, nicht zu fest, aber auch nicht "ausbreitend". Beim Schneiden sollten keine Spuren auf dem Messer zurückbleiben, und der richtige Schnitt - glatt und glänzend.
- Wickeln Sie den Teig in eine Tüte und lassen Sie ihn eine halbe Stunde im Zimmer.
Option mit Eiern
Diese Methode wird auch als Klassiker angesehen, aber Sie müssen mit einem Ei kochen.
Sie benötigen:
- Mehl - 0,5 kg;
- Eier - 2 Stück;
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel;
- Wasser - 1 Tasse;
- Salz - 0,5 Teelöffel.
Schnell kochen
- Gießen Sie das Mehl in Form eines Schlittens auf die Arbeitsfläche und machen Sie ein flaches Loch oben drauf.
- Brechen Sie die Eier in ein Loch, gießen Sie Wasser, Öl. Gut mischen.
- Kneten Sie mit den Händen, bis Sie sicher sind, dass Sie eine absolute Gleichmäßigkeit und ausreichende Elastizität erreicht haben.
Sie könnten der Meinung sein, dass der ideale Teig für Knödel ohne Eier ist. Warum? Dies ist eine Frage der Präferenz und der soliden Praxis. Hier liegt die Entscheidung bei Ihnen, da der Teig möglicherweise zu dicht ist (wie Nudeln). Darüber hinaus kann das Formen von Hand zeitaufwändig sein und das fertige Produkt - ungleichmäßig gekocht - ist schlecht. Es besteht die Gefahr, dass hausgemachte Knödel beim Kochen einfach auseinanderfallen. Wenn Sie wirklich keine Eier verwenden möchten, geben Sie vor dem Kneten einfach mehr Wasser hinzu.
Andere Testoptionen
Da sie nicht über den Geschmack streiten, können wir mit Sicherheit sagen, dass der beste Teig für Knödel das ist, was Sie in jeder Hinsicht mögen: sowohl in Bezug auf das Gefühl, damit zu arbeiten, als auch in Bezug auf seine Eigenschaften. Wenn Sie ein weniger bekanntes Rezept benötigen, empfehlen wir, die Originalvarianten zu probieren.
Buchweizen
Wie macht man Buchweizen zu einem ausgezeichneten Teig? Ein interessantes Rezept für Knödel mit Zusatz von Buchweizenmehl ist der Schlüssel zu einem reichen Geschmack, einer ungewöhnlichen Farbe des Gerichts und sie fallen nicht auseinander.
Sie benötigen:
- Weißmehl - 1 Tasse;
- Buchweizenmehl - 1 Tasse;
- Eier - 2 Stück;
- Wasser - 0,5 Tassen;
- Salz - 1 Teelöffel.
Kochen
- Mischen und sieben Sie zwei Arten von Mehl, geben Sie ihm die Form eines Objektträgers.
- Legen Sie die restlichen Komponenten in die Aussparung.
- Gießen Sie das wenig Wasser zum Schluss ein (Hersteller haben unterschiedliche Produkteigenschaften, sodass Ihr Mehl möglicherweise weniger Wasser benötigt).
- Kneten, um Gleichmäßigkeit zu erzielen.
In Ghee
Feiner Teig für Knödel schmeckt sehr gut. Ghee gibt es eine besondere Delikatesse.
Sie benötigen:
- Weißmehl - 700 g;
- Ghee - 1 Esslöffel;
- Eier - 2 Stück;
- Wasser (nicht kalt) - 1,5 Tassen;
- Salz - 1 Teelöffel.
Kochen
- Das Mehl gründlich sieben.
- Gießen Sie die Eier in die Rührschüssel, fügen Sie Salz hinzu, gießen Sie die geschmolzene Butter und gießen Sie das Mehl.
- Den Teig kneten, um ihn elastisch zu machen.
- Den fertigen Teig 1 Stunde in einer Schüssel unter einem feuchten Tuch liegen lassen oder in einen Beutel geben.
Choux (kochendes Wasser)
Es gibt viele, die Ihnen sagen werden, dass dies der leckerste Knödelknödel ist. Sein Geheimnis ist, dass es nicht mit gewöhnlichem Wasser zubereitet wird, sondern mit kochendem Wasser, was ihm eine hervorragende Weichheit verleiht. Und es rollt problemlos aus und reißt nicht, auch wenn sich herausstellt, dass die Schicht dünn ist.
Sie benötigen:
- Weißmehl, Premium - 2 Tassen;
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel;
- kochendes Wasser - ¾ Tasse;
- Salz - 1 Teelöffel.
Kochen
- Gießen Sie nur kochendes Wasser in die große Schüssel und dann das Öl.
- Tauchen Sie das Mehl hinein und kneten Sie sehr schnell.
- Gehe zum Modellieren (du kannst ihn nicht sesshaft machen lassen).
Genaue Anteile von Teig und Hackfleisch
Wenn Sie eine bestimmte Teigmenge für Knödel pro 1 kg Hackfleisch erhalten möchten, damit kein Überschuss mehr vorhanden ist, gehen Sie davon aus, dass Sie für 370 Gramm Teig 450 Gramm Fleischfüllung benötigen. Und noch etwas: Wenn Sie den Testverbrauch etwas reduzieren müssen, versuchen Sie, Knödel mit einem Knödel zu kochen (dies beschleunigt auch den Prozess).
Jeder hat seine eigenen Geheimnisse, wie man Teig für Knödel macht, damit sie nach dem Kochen nicht zusammenkleben. Sicher haben Sie ein Firmenrezept. Um Ihre kulinarischen Meisterwerke zu diversifizieren, haben Sie jedoch die Möglichkeit, sich mit Waffen und anderen Methoden auseinanderzusetzen - von traditionell bis extravagant. Sie haben die Wahl!
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