Küchengeräte und Utensilien: Küchenwaagen und anderes Messzubehör, Gabel, große Schüssel, Frischhaltefolie.
Die Zutaten
| Die Komponenten | Proportionen |
| Hühnerei | 12 Stück |
| Hartweizengrieß | 75 g |
| feines Mehl | 400 g |
| Wasser in Flaschen | 100-150 ml |
| Olivenöl | 40 ml |
Schritt kochen
- Wir zählen 12 Hühnereier, danach trennen wir das Eigelb vorsichtig von den Proteinen.
- Wir verteilen das Eigelb in einem großen Behälter und geben 75 g Grieß dazu.
- Gießen Sie dort 400 g Premium-Mehl und die erforderliche Menge Wasser in Flaschen. Im Mittel werden 100 bis 150 ml Raumtemperaturflüssigkeit zugegeben.
- Rühren Sie die Zutaten leicht um und fügen Sie dann etwa 40 ml Olivenöl hinzu. Die Verwendung von Olivenöl anstelle von Sonnenblumenöl macht den Teig geschmeidig und sehr elastisch. Es ist nicht empfehlenswert, Eiteig auf einem Luftzug zu kneten - unter seinem Einfluss trocknet er ziemlich schnell.
- Mischen Sie die Zutaten zunächst mit einer Gabel. Wenn es schwierig wird, legen Sie den Teig auf eine ebene Oberfläche und mischen Sie mit sauberen Händen weiter. Zunächst hat der Teig eine leicht körnige Struktur, wonach er allmählich eine dichtere Konsistenz annimmt. Während des manuellen Knetens strecken wir den Teig von Zeit zu Zeit in verschiedene Richtungen und werfen ihn dann gewaltsam auf die Arbeitsfläche. Der gesamte Knetvorgang dauert ca. 10-15 Minuten.
- Richtiger Teig hat eine ziemlich feste Struktur und ist gleichzeitig sehr glatt, elastisch und gleichmäßig.
- Sammeln Sie den gekneteten Teig zu einer Kugel und wickeln Sie ihn vorsichtig in Frischhaltefolie. Wir schicken den Teig mindestens eine halbe Stunde, vorzugsweise eine Stunde, in den Kühlschrank, damit er gut „ausgeruht“ ist.
Eine nützliche Information
Um allen Regeln der italienischen Küche zu entsprechen, bieten wir Empfehlungen bezüglich der Länge der Paste an:
- Bucatini - 24 cm;
- Spaghetti - 24 cm;
- Fusili - 4 cm;
- Rigatoni - 4 cm;
- kleine Makkaroni - bis zu 4 cm;
- große Makkaroni - bis zu 5 cm.
Das zweite, was Sie wissen müssen, ist, wie man Pasta kocht und serviert.
- Textur. Zuallererst sollten Sie besonders auf die Oberfläche der Paste achten: Sie sollte sich leicht rau anfühlen und nicht perfekt glatt sein. Es ist eine solche Paste, die die Sauce am besten aufnimmt, die mit Sicherheit dazu gereicht wird.
- Farbe. Ein echtes hausgemachtes Produkt hat eine strohgelbe Farbe. Einige Italiener trocknen die gekochten Nudeln in der Sonne, um sie wärmer zu machen.
- Wasser. Um die Paste zuzubereiten, benötigen Sie eine große, geräumige Pfanne und viel Wasser in Flaschen. In diesem Fall bleibt die Paste während des Garvorgangs nicht zusammen. Das ungefähre Verhältnis beträgt 1 Liter Wasser pro 100 g Paste.
- Salz. Die Paste darf nur in kochendes Salzwasser getaucht werden, das Salz muss unmittelbar nach dem Kochen gesalzen werden.
- Feed. Hausgemachte Nudeln schmecken am besten, wenn sie heiß serviert werden. In der Tat ist dies einfach zu bewerkstelligen - einige Minuten bevor die Pasta fertig ist, füllen Sie die Servierteller mit ein wenig heißem Wasser, gießen Sie die Flüssigkeit schnell ein und trocknen Sie das Geschirr mit einem trockenen Handtuch.
Video Rezept
Das vorgestellte Video zeigt nacheinander das Kneten von Nudeln mit dem berühmten italienischen Koch Gennaro Contaldo.
Jetzt wissen Sie, wie Sie mit Ihren eigenen Händen einen perfekt ausbalancierten Pastenteig herstellen. Viel Spaß beim Kochen und vergiss nicht, deine Fortschritte in den Kommentaren zu beschreiben. Guten Appetit!
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Viel Spaß beim Lesen!
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