Salat "Schwiegermuttersprache" aus Auberginen für den Winter: Kochregeln und Rezepte für eine Beilage Vorspeise im Glas

Für die Zubereitung von Eintöpfen, Salaten, Beilagen für Fleisch, Gemüse und Fisch werden Auberginen verwendet, die auch als blaue bekannt sind. Daher wird die lila Frucht ein Gemüse genannt, obwohl es sich wissenschaftlich gesehen um eine Beere handelt.

Vorbereitung für die Erhaltung: was zu beachten ist

Rohe Auberginen enthalten einen gefährlichen Stoff - Solanin. Es ist diese Komponente, die dem Gemüse einen bitteren Geschmack verleiht. In jungen Früchten ist wenig Gift enthalten, es kann leicht durch Salz- und Wärmebehandlung zerstört werden. In überreifem Gemüse ist jedoch viel Solanin vorhanden, und es ist schwierig, es zu entfernen: Solche Auberginen müssen weggeworfen werden, da sonst eine schwere Vergiftung nicht vermieden werden kann. Es ist wichtig, die richtige Frucht zu wählen, um aus dem kleinen blauen Wintersalat „Schwiegermuttersprache“ zu kochen.

Wie man blaue auswählt

Für die Auswahl der Früchte benötigen Sie:

• inspizieren Sie die Haut der Aubergine - Die Oberfläche des Fötus sollte glänzend sein, ohne Beulen, Kratzer, Flecken oder andere Mängel.
• Kauf von mittelgroßem Gemüse - klein, am wahrscheinlichsten, reifte nicht, groß - überreif;
• drücke auf den Fötus an der Basis - Auf der Oberfläche erscheint eine Vertiefung, die fast sofort verschwindet (es gibt kein Loch - die Aubergine ist unreif, die Delle bleibt - reif).
• nimm ein wenig blau - Das Gemüse mit der „richtigen“ Reife scheint härter zu sein, als es tatsächlich ist.
• achte auf den "Schwanz" - Ein trockener, verfaulter, geschrumpfter Stiel kann nur in einer verdorbenen oder überreifen Frucht gefunden werden.

Wie man Bitterkeit beseitigt

Die meisten modernen Auberginensorten sind nicht bitter, es ist jedoch wünschenswert, die blauen in jedem Fall mit Salz zu behandeln. Solche „Verfahren“ tragen dazu bei, dass Gemüse länger gelagert wird und während des Konservierungsprozesses nicht zu viel Fett absorbiert wird. Außerdem wäre es schade, wenn eine bittere Frucht die bittere Frucht „verdirbt“. Wenn es drei Möglichkeiten gibt, Solanin zu zerstören.

1. In Salzwasser kochen. Tauchen Sie die in Scheiben geschnittenen Scheiben in eine kochende Salzlösung (ein Esslöffel pro Liter kochendes Wasser) und kochen Sie sie fünf bis zehn Minuten lang. Sie können ganzes Gemüse kochen, nachdem Sie mit einer Gabel oder einem Zahnstocher mehrere Löcher in das Gemüse gemacht haben.
2. In Salzlake einweichen. Einen Esslöffel Salz in einem Liter kaltem Wasser verdünnen, gehackte Auberginen 40-60 Minuten eintauchen und das Gemüse mit fließendem Wasser abspülen.
3. Salzen. Blaue schneiden, mit viel Salz bestreuen (rohe Früchte ziehen nicht mehr ein als nötig), ein bis zwei Stunden einwirken lassen, mit kaltem Wasser abspülen.

Was man kocht und wie man Produkte verarbeitet

Eine beliebte pikante Vorspeise ist in Scheiben geschnittene Auberginen in einer Gemüsefüllung. Allerdings ist die klassische Ausführung des Gerichts, die Änderungen unterliegt, im Laufe der Zeit mit vielen Variationen "überwachsen". Es gibt auch vereinfachte Versionen. Daher kann der Salat „Schwiegermuttersprache“ aus Auberginen für den Winter auch von einer Gastgeberin mit bescheidener Kocherfahrung zubereitet werden. Es ist nur wichtig, das richtige Rezept basierend auf Ihren Fähigkeiten und Geschmackspräferenzen auszuwählen. Sie können sogar die "Schwiegermutterzunge" aus Auberginen für den Winter ohne Sterilisation kochen oder sie im Backofen langsam kochen.

Die Zutaten

Traditionell wird ein Wintersalat zubereitet aus:

• Aubergine;
• Tomaten
• scharfe und süße Paprikaschoten;
• Knoblauch
• Pflanzenöl;
• Essig
• Salze;
• Zucker.

In alternativen Rezepten werden einige Produkte durch andere ersetzt, zum Beispiel:

• Aubergine - zu Zucchini;
• Tomaten - auf Tomatenmark.

Oder zusätzliche Zutaten werden eingeführt:

• Karotten;
• Grüns;
• Gewürze und Gewürze.

Slicing-Optionen

Traditionell werden Auberginen für das Werkstück auf etwa 1 cm dicken Tellern, so genannten Scheiben, abgelängt. Um Zeit zu sparen, schneiden einige Hausfrauen lieber blaue Kreise - dies hat keinen Einfluss auf den Geschmack des Salats, aber solche Scheiben unterscheiden sich grundlegend von den „Zungen“. Auch anderes Gemüse kann auf unterschiedliche Weise gehackt werden: Entweder werden alle Komponenten mit einem Fleischwolf zerkleinert oder mit einem Messer geschnitten.

Wärmebehandlung von Früchten

Vor dem Einkochen der blauen Früchte:

• gebraten - Dies ist eine klassische Version: Jede „Zunge“ wird auf beiden Seiten in einem geschmacksneutralen Pflanzenöl gebraten, bis sie braun ist.
• im Ofen backen - nützlichere und weniger mühsame Methode: Aufgeschnittene Früchte werden auf einem gefetteten Backblech ausgelegt und in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten lang gegeben.
• nicht wärmebehandelt - Gemüse behält seine Form, schmeckt aber fester. Bei dieser Methode muss die Aubergine geschält werden.

Umgang mit Tara

Für die Aufbewahrung zu Hause ist eine Sterilisation erforderlich.

Vorbereitung von Dosen und Deckeln

1. Behälter mit Soda oder Waschmittel waschen.
2. Stellen Sie den Behälter verkehrt herum auf einen Rost oder ein Backblech.
3. In einen kalten oder leicht warmen Ofen stellen.
4. Allmählich auf 150-160 ° C erhitzen
5. Holen Sie die Dosen heraus, wenn sie vollständig trocken sind.
6. Deckel müssen ebenfalls sterilisiert werden. Gießen Sie dazu kochendes Wasser darüber oder kochen Sie es 15 Minuten lang.

Sterilisation von Werkstücken

1. Decken Sie den Boden der großen Pfanne mit einem Tuch ab.
2. Stellen Sie Gläser mit Rohlingen in den Behälter und decken Sie sie mit Deckeln ab (aber nicht verdrehen).
3. Gießen Sie Wasser entlang der Dosenschultern in die Pfanne.
4. Kochen, bei schwacher Hitze 25 Minuten lang 0,5 l Dosen, 40 Minuten - 0,65 l, Stunde - 1 l.

Vor der Lagerung einwickeln

1. Dosen mit Rohlingen verschrauben.
2. Auf ein Backblech oder eine Palette legen.
3. Wickeln Sie die Rohlinge mit einer Decke, einem Plaid und einem alten Mantel ein.
4. Stellen Sie die Gläser nach einem Tag an den vorgesehenen Aufbewahrungsort.

Traditionelles Auberginensalatsalatrezept für Winter

Eigenschaften Das Rezept für "Schwiegermuttersprache" aus gebratenen Auberginen erlaubt die Verwendung von gebackenen blauen.

Es wird benötigt:

• Aubergine - 4 kg;
• Bulgarischer Pfeffer - 1 kg;
• Tomaten - 1 kg;
• Chilischote - drei bis fünf Schoten;
• Knoblauch - fünf große Köpfe;
• Essig - ein Glas;
• Zucker - ein Glas;
• Salz - zwei Esslöffel.
• Pflanzenöl.

Vorgehensweise

1. Blaue schneiden, Bitterkeit loswerden, mit Salz bestreuen.
2. Die Scheiben anbraten.
3. Tomaten, Paprika und Peperoni (ohne Kerne) mit einem Fleischwolf zu einer homogenen Masse verarbeiten.
4. Kombinieren Sie die Gemüsemischung mit Zucker und Salz, gießen Sie Essig. Kochen, fünf Minuten bei schwacher Hitze.
5. Geben Sie in ein sterilisiertes Glas einen Esslöffel Pasta und dann eine Schicht Auberginen und drücken Sie das Gemüse mit einem Löffel leicht zusammen. Legen Sie das Werkstück in Schichten weiter, bis der Behälter voll ist - die letzte Schicht muss Sauce sein.
6. Gießen Sie einen Löffel Pflanzenöl darüber und sterilisieren Sie das Werkstück im Dampfbad.
7. Rollen Sie die Dose auf.

Kulinarische Fantasien zum Thema

Sie können "Schwiegermuttersprache" aus Auberginen für den Winter kochen:

• nach dem klassischen Rezept;
• Experimentieren mit Produkten und Technologie;
• mit den Variationen des Autors des Kochens.

Mit Möhren

Eigenschaften Die Konservierung wird ohne Sterilisation hergestellt, daher müssen Sie das Werkstück in heißen Dosen auslegen.

Es wird benötigt:

• Aubergine - 3 kg;
• Tomaten - 1 kg;
• Karotten - 1 kg;
• Bulgarischer Pfeffer - 1 kg;
• Knoblauch - drei Nelken;
• Pflanzenöl - ein Glas;
• Essig 9% - ein Glas;
• Zucker - ein Glas;
• Salz - ein oder zwei Esslöffel;
• Petersilie - mittlerer Bund.

Vorgehensweise

1. Blau in Scheiben schneiden, Bitterkeit in irgendeiner Weise loswerden.
2. Mahlen Sie alles andere Gemüse mit einem Fleischwolf.
3. Die Auberginen in einen Topf geben, die Kartoffelpüree und das Pflanzenöl einfüllen, Salz und Zucker einrühren, kochen lassen und eine Viertelstunde köcheln lassen.
4. Gießen Sie den Essig ein, füllen Sie das fein gehackte Gemüse ein und lassen Sie es bei schwacher Hitze weitere fünf Minuten köcheln.
5. In sterile Gefäße verteilen, festziehen.

Kein braten

Eigenschaften Um die Schwiegermuttersprache für Auberginen ohne Sterilisation und Braten für den Winter zu erhalten, müssen Sie diesen Vorgang durch einen längeren Eintopf ersetzen.

Es wird benötigt:

• Aubergine - 1 kg;
• Bulgarischer Pfeffer - 1 kg;
• Tomaten - 1 kg;
• scharfer Pfeffer - drei bis fünf Hülsen;
• Knoblauch - fünf Köpfe;
• Pflanzenöl - 250 ml;
• Essig 9% - 150 ml;
• Zucker - ein Glas;
• Salz - zwei Esslöffel.

Vorgehensweise

1. Entfernen Sie die Schale von den blauen, schneiden Sie sie in Scheiben und lindern Sie die Bitterkeit auf irgendeine Weise.
2. Tomaten ohne Schale, Knoblauch, Paprika (scharf und bulgarisch) ohne Kerne mahlen, mit einem Fleischwolf mahlen.
3. Gießen Sie Öl, Essig in die Paste, fügen Sie Salz und Zucker hinzu.
4. Geben Sie die kleinen blauen in einen großen Topf, gießen Sie die Tomaten- und Pfefferpaste hinein.
5. Warten Sie auf das Kochen, lassen Sie das Werkstück 30-40 Minuten bei ruhigem Feuer köcheln und rühren Sie es ständig um.
6. Verteilen Sie das Werkstück in sterilen Gläsern und ziehen Sie es fest.

Eingelegte Brötchen

Eigenschaften Um Snacks zuzubereiten, müssen Sie im Voraus vier sterilisierte Litergläser vorbereiten. Eine Woche später ist das Werkstück einsatzbereit.

Es wird benötigt:

• Aubergine - 4 kg;
• Knoblauch - vier bis fünf Köpfe;
• Pflanzenöl - 0,5 l;
• Essig - ein Glas;
• Zucker - 150 ml;
• Salz - eine viertel Tasse;
• Erbsen des schwarzen Pfeffers.

Vorgehensweise

1. Blau in Teller schneiden, Bitterkeit lindern, beidseitig anbraten.
2. In jedes Glas sechs Erbsen Pfeffer, vier bis fünf Knoblauchzehen, sechs Teelöffel Zucker, zwei Teelöffel Salz und drei Esslöffel 9% Essig geben.
3. Rollen Sie jede Auberginenscheibe in eine Rolle und legen Sie sie in ein Glas. Füllen Sie die Behälter so, dass 3-4 cm bis zum Rand verbleiben.
4. Gießen Sie kochendes Wasser.
5. Dampfsterilisieren.
6. Roll auf.

Ohne Tomaten

Eigenschaften Ohne Tomatenvorspeise wird die "Schwiegermutterzunge" aus Auberginen für den Winter in kleinen Mengen zubereitet. Holen Sie sich drei halbe Liter Dosen.

Es wird benötigt:

• Aubergine - drei Früchte;
• Bulgarischer Pfeffer - vier;
• Chili - die Hälfte der Schote;
• Knoblauch - fünf Nelken;
• Wasser - 250 ml;
• Pflanzenöl - 30 ml;
• 9% Essig - ein Esslöffel;
• Zucker - eineinhalb Esslöffel.

Kochen

1. Auberginen in Schichten schneiden, Bitterkeit lindern, braten, bis sie braun sind.
2. Pfeffer (süß und würzig), frei von Samen, zusammen mit Knoblauch, durch einen Fleischwolf geben.
3. Gießen Sie Wasser, Essig und Öl in das Gemüsepüree, fügen Sie Salz und Zucker hinzu.
4. Geben Sie zwei oder drei Scheiben Aubergine in ein steriles Halbliterglas und gießen Sie zwei oder drei Esslöffel Sauce hinein. Legen Sie den Salat in Schichten, bis der Behälter voll ist.
5. Im Dampfbad sterilisieren.
6. Roll auf.

Mit Tomatenmark

Eigenschaften Die Besonderheit des Werkstücks ist, dass blauer und bulgarischer Pfeffer in Würfel geschnitten werden.

Es wird benötigt:

• blaue - 3 kg;
• Paprika - 1 kg;
• Tomatenmark - 700 ml;
• Knoblauch - 100 g;
• scharfer Pfeffer - zwei Hülsen;
• Sonnenblumenöl - ein Glas;
• Essigessenz - ein Esslöffel;
• Zucker - ein Glas;
• Salz - zwei Esslöffel.

Kochen

1. Blaue in Würfel schneiden, Bitterkeit loswerden.
2. Pfeffer mit einem Messer zerkleinern, Knoblauch mit einer Presse zerdrücken.
3. Die Produkte werden zusätzlich zur Essigessenz in einem Topf kombiniert und bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde lang gekocht.
4. Die Essenz einführen, mischen.
5. In sterile Gläser verteilen, aufrollen.

Nach welchem ​​Rezept auch immer, der Schwiegermuttersalat der Auberginen für den Winter wurde nicht zubereitet, die Zubereitung eignet sich sowohl als eigenständiges Gericht als auch in Gesellschaft von Fleisch, Hühnchen, Fisch, Kartoffeln und anderen Gerichten.

Kommentare: “Wir haben uns selbst gegessen, Freunde und Verwandte behandelt”

Sie bereiteten die "Schwiegermuttersprache" für den Winter vor und nachdem wir eine Dose zum Testen geöffnet hatten, stellten wir fest, dass wir unsere Vorbereitungen definitiv nicht vor dem Winter überleben würden - wir aßen uns selbst, behandelten Freunde und Verwandte, alle waren begeistert !!!!! Ich musste eine weitere Charge mit doppeltem Rezept herstellen !!!!!!!!

Marina http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/teshhin-yazy-k-iz-baklazhanov-na-zimu/

Gutes und vor allem originelles Rezept. Es ist sehr ähnlich zu dem, das meine Großmutter mit einem Unterschied gemacht hat: Hundert schälte sie die Tomate und die gerösteten Paprikaschoten ab, die gerösteten Paprikaschoten geben diesem Salat einen Schlag. Großmutter frittierte Auberginen, damit sie in einem Salat ganz bleiben, und stopfte sie dann mit Knoblauch. Als der Salat später herausgenommen wurde, sah die Aubergine aus wie eine Wurst mit Fettscheiben, und meine Großmutter legte keinen scharfen Pfeffer darauf, weil der Knoblauch scharf genug war, obwohl wir ihn oft als Kinder gegessen haben.

lua.kopotilovahttps://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

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