Küchengeräte und Utensilien:Küchenwaage, Messbecher, Mixer (Fleischwolf), Schalen, Spatel, 2 Bratpfannen mit Deckel, Herd.
Die Zutaten
| Kalbfleisch | 1 kg |
| Zwiebel | 4 Stck |
| Frühlingszwiebeln | 100 g |
| Brot | 100 g |
| Milch | 200 ml |
| Salz | zu schmecken |
| Paprika | zu schmecken |
| Sonnenblumenöl | 130 ml |
| Tomaten | 3-4 Stk. |
| Saure Sahne 20% | 370 g |
| Petersilie | 1 Bund |
| Mehl | 200 g |
| Wasser | 100-150 ml |
Schritt kochen
- Wir schneiden 1 kg Kalbfleisch in mittlere Scheiben (wählen Sie Fleisch, nehmen Sie kein mageres Fleisch, sondern Fett - die Fleischbällchen werden saftiger). Fleischstücke mit einem Mixer oder in einem Fleischwolf zerkleinern.
- 4 Zwiebeln sehr fein mahlen. Sie können dies auch mit einem Mixer oder Fleischwolf tun. Wir mahlen und fügen der Zwiebel 100 g grüne Zwiebel hinzu - dies gibt dem Fleisch einen besonderen Geschmack. Einweichen in 200 ml Milch 100 g Brot, die Milch sollte vollständig in das Fruchtfleisch aufgenommen werden.
- Wir geben 3-4 Tomaten in eine tiefe Schüssel, nachdem wir jeweils einen kreuzförmigen Einschnitt am "Hintern" vorgenommen haben. Gießen Sie die Tomaten für 10 Sekunden mit kochendem Wasser. Das Wasser abtropfen lassen und die Tomaten vorsichtig mit einem Messer von der Haut schälen.
- Die Milch, die Milch aufgenommen hat, wird durch einen Mixer (oder eine Spirale in einem Fleischwolf) unterbrochen.
- Fleisch, Zwiebeln, Brot in eine Schüssel geben und gründlich mischen - zuerst mit einem Spatel, dann mit den Händen. Das Hackfleisch nach Belieben salzen, nochmals kneten und gut abschlagen.
- Geschälte Tomaten mit einem Mixer in Kartoffelpüree verwandeln. Fügen Sie diesem Brei ein wenig Salz hinzu.
- Gießen Sie auch Paprika nach Ihren Wünschen. In Kartoffelpüree 30 ml Sonnenblumenöl (Sie können Olivenöl nehmen) gießen. Alles noch einmal mischen.
- Wir erhitzen die Pfanne, gießen ein wenig Sonnenblumenöl ein.
- Aus dem Hackfleisch formen wir kleine Fleischbällchen, tauchen sie auf beiden Seiten in Mehl und verteilen sie in kochendem Öl. Braten Sie die Fleischbällchen auf beiden Seiten goldbraun, aber sie sollten nicht braten, bis sie gar sind.
- Nachdem Sie die zweite Pfanne erhitzt haben, gießen Sie das Tomatenpüree hinein und geben Sie es für 5-7 Minuten auf ein sehr kleines Feuer.
- Dann 370 g saure Sahne (20%) in Kartoffelpüree geben, mischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Wir trennen uns.
- Am Boden der Pfanne mit Sauce ein paar Zweige Petersilie anrichten. Wir verteilen die Fleischbällchen in der Sauce und kochen sie unter dem Deckel etwa 15 Minuten lang - bei schwacher Hitze, damit sie nicht kochen, sondern nur gurgeln. 100-150 ml kochendes Wasser in die Pfanne geben und so lange köcheln lassen, bis das Fleisch fertig ist. Dies sind weitere 15 Minuten.
- Die fertigen Fleischbällchen mit gehackter Petersilie oder anderen Kräutern bestreuen. Mit Kartoffeln oder Reis servieren.
Video Rezept
Der Autor des Videos demonstriert jeden Schritt bei der Zubereitung von unglaublich zarten und köstlichen Fleischbällchen in Tomaten-Sauerrahm-Sauce.
Dieses Rezept ist mehr als ein halbes Jahrhundert alt. Haben Sie diese Frikadellen schon einmal probiert? Oder kochst du sie irgendwie anders? Wir warten auf Ihr Feedback.
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