Küchengeräte und Utensilien
- Kocher
- Kühlschrank
- 2 Töpfe
- ein Messer
- Schneebesen
- Holzlöffel
- Waffeltuch
- Sieb
- eine Schüssel
- Schulterblatt
- Frottiertuch.
Die Zutaten
- Milch - 1 l
- Saure Sahne - 300 g
- Eier - 2-3 Stk.
- Salz nach Geschmack
Schritt kochen
- 1 Liter Milch in die Pfanne geben. Sein Fettgehalt spielt keine Rolle. Es spielt auch keine Rolle, ob es pasteurisiert ist oder nicht, frisch oder nicht. 300 g saure Sahne und 2-3 Eier in die Pfanne geben (je nach Größe). Mit Hilfe von Sauerrahm und Eiern kräuseln wir die Milch. Dieses Gerinnsel wird uns interessieren.
- Wir stellen die Pfanne auf ein kleines Feuer und beginnen mit einem Schneebesen zu wischen. Beim Erhitzen rollt sich die Masse zusammen, und es besteht die Gefahr, dass das Gerinnsel herunterfällt und am Boden der Pfanne brennt. Daher ist es notwendig, diese Masse die ganze Zeit mit einem Schneebesen umzurühren. Der Schneebesen wird durch einen Holzlöffel ersetzt und weiter gerührt, um zu verhindern, dass die Masse am Boden der Pfanne klebt. Wenn wir den Faltvorgang deutlich sehen, hören wir nicht sofort auf, die Pfanne zu erhitzen, sondern kochen etwas mehr.
- Es gibt zwei Arten von Käse: Es gibt gepressten Käse und gekochten gepressten Käse. Bei der Herstellung der ersten Käsesorten nach dem Gerinnen wird die Milch verworfen und die Molke abgetropft. Bei der Zubereitung von gekochtem Käse wird das Gerinnsel, wenn die Milch geronnen ist, immer noch ein wenig in seiner eigenen Molke gekocht. Und hartgekochter Käse wird zum Beispiel aus Parmesan, Holländisch, Poshekhonsky erhalten. Wenn Flocken in der Pfanne erscheinen, reduzieren Sie die Hitze. In eine Schüssel geben wir ein Sieb, das wir mit einem sauberen Waffeltuch oder einer mit Wasser getränkten Gaze bedecken. Gießen Sie das erhaltene Halbzeug in die Pfanne und lassen Sie das Serum abtropfen.
Von oben mit einem Spatel leicht eindrücken. Zu diesem Zeitpunkt den Käse nach Belieben salzen. Einseitig zu salzen reicht, und bis morgen wird der Käse mit Salz gesättigt.
- Solcher Käse muss einen Tag stehengelassen werden und kann dann mit einem Messer geschnitten werden. Zum Reifen den auf Raumtemperatur abgekühlten Käse in den Kühlschrank stellen und mit einem Handtuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Um das beste Ergebnis zu erzielen, legen Sie ein vierfach gerolltes Handtuch auf ein Kühlschrankregal unter ein Sieb mit Käse und füllen es mit Wasser. So machen wir eine Käsepresse, und es stellt sich heraus, dass sie von ausgezeichneter Konsistenz ist.
- Sobald der Käse abgekühlt ist, können Sie ihn mit einer Gabel zerkleinern und einige fein gehackte Gemüse wie Dill oder eine Mischung aus getrockneten Kräutern hinzufügen. Andererseits sammeln wir den Käse in einem Stück und legen ihn unter die Presse.
Video Rezept
Dieses Video zeigt den gesamten Prozess der Herstellung von Jungkäse mit Kommentaren.
In diesem Artikel haben Sie gelernt, wie man jungen Käse zu Hause mit eigenen Händen macht. Außerdem haben Sie gelernt, wie Sie einen einzigartigen, besonderen Käsegeschmack kreieren. Haben Sie versucht, Käse aus Milch zu machen? Was sind Ihre ersten Ergebnisse? Für welches Rezept hast du Käse gemacht? Hat er dein Zuhause gemocht? Rezepte und Tipps schreiben Sie in die Kommentare.
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