Getrocknete Steinpilzsuppe ist das beste Rezept aus den Karpaten

Kochgeschirr

• volumetrische Pfanne;
• eine Schüssel;
• eine Platte;
• Haarsieb oder -sieb;
• Reibe;
• Küchenbecher;
• Schneidebrett;
• Schöpflöffel;
• ein Messer;
• eine Pfanne;
• Spatel;
• Schneebesen.

Die Zutaten

Schritt für Schritt mit Foto kochen

Pilzsuppe kochen

1. In einer volumetrischen Pfanne 2,0-2,5 Liter warmes Wasser 100 g getrocknete Steinpilze (oder andere getrocknete Waldpilze) so einfüllen, dass das Wasser die Pilzstücke vollständig bedeckt, abdecken und 15-20 Minuten ziehen lassen.
   
2. Bringen Sie nach einer Viertelstunde das Flüssigkeitsvolumen zum Rand der Pfanne und stellen Sie den Brenner auf. Nachdem Sie den Inhalt der Pfanne gekocht haben, reduzieren Sie die Flamme, fügen Sie ein wenig Salz hinzu und kochen Sie die Pilzbrühe für 60 Minuten.
   
3. Nach einer Stunde ab dem Beginn des Kochens die Pilzbrühe abtropfen lassen, durch ein Haarsieb passieren und die Pilze zum Abkühlen beiseite stellen.
   
4. Spülen Sie die Pfanne gut aus und gießen Sie die fertige Brühe wieder hinein.
   
5. Eine kleine Möhre auf einer feinen Reibe auflösen und mit 2-3 Blättern Petersilie und einer Prise schwarzem Pfeffer in die Brühe geben.
   
6. Lassen Sie die Pilzbrühe wieder kochen und kochen, bis die Karotten fertig sind.
   

Braten kochen

1. Drei mittelgroße Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
   
2. Setzen Sie die gehackte Zwiebel in einer Pfanne bei schwacher Hitze zusammen mit 20 g Butter und einer halben Prise gemahlenem schwarzen Pfeffer sowie 2-3 EL. l Pflanzenöl.
   
3. Die Zwiebelwürfel glasig passieren und aus der Pfanne nehmen.
   
4. Die gekochten Champignons fein hacken.
   
5. Auf einer kleinen Flamme des Ofens schmelzen 80 g Butter in einer Pfanne, gießen 2-3 EL. l Weizenmehl aufbrühen und unter ständigem Rühren bräunlich anbraten.
   
6. Geben Sie 200 g dicke saure Sahne in das Mehl und mischen Sie, bis sich nicht länger als eine Minute eine homogene Masse gebildet hat. Schalten Sie dann den Brenner aus. Falls gewünscht, kann saure Sahne durch die gleiche Menge Sahne ersetzt werden.
   

Tanken Sie Juschka auf

1. Gießen Sie eine Kelle Pilzbrühe in den Inhalt der Pfanne und mischen Sie diese gründlich mit einem Schneebesen. Geben Sie portionsweise Flüssigkeit hinzu, bis alle Klumpen zerbrochen sind und die Mischung gleichmäßig wird.
   
2. Mischen Sie den Inhalt der Pfanne mit Pilzbrühe in einer Pfanne.
   
3. Jakobsmuschel gut umrühren, sautierte Zwiebeln und gehackte Champignons dazugeben.
   
4. Stellen Sie eine Pfanne mit Yushka auf das Feuer, warten Sie, bis die Pilzsuppe kocht, und schalten Sie den Brenner sofort aus.
   

Servieren und dekorieren

Sie servieren den Karpatenpilz Yushka sofort, noch heiß, aber nicht in der Terrine, sondern in portionierten Suppentellern. Weder Gemüse noch Gemüse werden zum ersten Gericht gereicht.

Sie können Cracker, Toast oder Scheiben Roggenbrot zu Pilzsuppe anbieten. Für den pikanten Geschmack kann gemahlene Muskatnuss zum Yushka gegeben werden (auf der Messerspitze für die ganze Pfanne).

Video Rezept

Die geplante Handlung zeigt eine schrittweise Meisterklasse zum Kochen echter Karpatenpilzsuppe. Das Video gibt viele Tipps und Ratschläge zur richtigen Vorbereitung und Reihenfolge der Aktionen der Gastgeberin.

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