Pilzsuppe aus gefrorenen Pilzen: Rezepte und wie die Franzosen ihren Geschmack offenbaren

Pilze sind reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen, daher wird das Produkt von Anhängern einer guten Ernährung und Vegetariern hoch geschätzt. "Waldtrophäen" gelten jedoch als schwere Nahrung, die in Maßen verzehrt werden sollte, um den Magen nicht zu überlasten. Kinder unter sieben Jahren und Menschen mit Erkrankungen des Verdauungssystems sollten sie vollständig verlassen.

Stoffaufbereitung

Es ist wichtig, frische Pilze am Tag der Entnahme oder als letztes Mittel jeden zweiten Tag einzufrieren. Hier sind vier weitere Tipps, mit denen Sie das richtige Werkstück herstellen können.

1. Reinigung. Frei von Land, Blättern, Trümmern. Mit fließendem Wasser abspülen, zu einem Sieb zusammenfalten und mit einem dicken Papiertuch trocknen.
2. Wärmebehandlung. In Salzwasser kochen oder fünf bis zehn Minuten im Ofen trocknen lassen. Das Produkt muss vor dem Einfrieren vollständig abgekühlt sein. Pilzbrühe kann auch eingefroren werden: Aus einer wohlriechenden, reichhaltigen Brühe werden Saucen und Soßen hergestellt. Steinpilze und Champignons müssen nicht vorgewärmt werden.
3. Vorgefrieren. Legen Sie die Pilze zunächst auf einen flachen Teller, ein Tablett oder ein Schneidebrett, damit sie sich nicht berühren. Zum Gefrierschrank schicken. Eine Stunde später, nach dem Einfrieren, in einen üblichen Behälter zum Einfrieren oder einen Beutel füllen und zum endgültigen Einfrieren in den Gefrierschrank stellen.
4. Verpackung. Portionenweise einfrieren - das Volumen einer Packung oder eines Behälters sollte ausreichen, um ein Gericht zuzubereiten. Aufgetautes Produkt kann nicht im Kühlschrank aufbewahrt oder wieder eingefroren werden, es muss sofort verwendet werden.

Hauptprodukt Verarbeitung

Damit die Suppe schmackhaft, reich und aromatisch wird, muss die Hauptzutat zubereitet werden. Diese Phase nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und wird in drei Schritten durchgeführt.

1. Auftauen. Die Champignons aus dem Gefrierschrank nehmen, bis zum Auftauen und Erweichen bei Raumtemperatur einweichen und mit fließendem Wasser abspülen. Expressmethode: Werkstück mit kaltem Wasser füllen, nach einer halben Stunde abspülen.
2. Chop. In Stücke schneiden. Die Größe hängt ganz von den individuellen Vorlieben ab.
3. Kochen Sie es. Steinpilze und Champignons sowie Pilze, die vor dem Einfrieren gekocht wurden, müssen nicht vorgewärmt werden. Sie können sofort in die Suppe gegeben werden. Den Rest fünf bis sieben Minuten kochen lassen und die Brühe abtropfen lassen.

Grundrezept

Komponenten

• Pilze - 0,5 kg;
• Wasser - 1,5 l;
• Kartoffeln - zwei Früchte;
• Karotten - eine Sache;
• Butter - ein Esslöffel;
• Pfeffer und Salz abschmecken.

Der Prozess

1. Pilze mit Wasser gießen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, Salz hinzufügen.
2. Gehackte oder gewürfelte Kartoffeln einführen.
3. Verarbeitete Karotten mit einer groben Reibe und fein gehackten Zwiebeln, in Butter abspülen.
4. Gießen Sie das Gemüse, das in einem Topf mit Suppe brät.
5. Kochen, bis das Gemüse unter dem Deckel gekocht ist, dabei gelegentlich umrühren.
6. Gas abstellen, Suppe 10-15 Minuten ziehen lassen.

Technologie-Lücken

Wenn Sie die gleichen Zutaten wie für das Grundrezept verwenden, aber die Technologie ändern, können Sie die Suppe zubereiten, deren Geschmack sich erheblich unterscheidet. Vier Ideen für eine kurze Notiz.

1. Moderne Geräte. Wenn Sie die Suppe in einem langsamen Kocher kochen, stellt sich heraus, dass das Gericht besonders reich und aromatisch ist. Zuerst die Champignons im Backmodus fünf bis sieben Minuten in Pflanzenöl braten, dann Zwiebeln und Karotten einführen, dann weitere fünf Minuten braten. Gießen Sie die Kartoffeln ein, geben Sie Wasser, Salz und Pfeffer hinzu, schließen Sie den Deckel des Geräts und garen Sie 40 Minuten im "Cooking" - oder "Stewing" -Modus.
2. Verweigerung des Bratens. Karotten und Zwiebeln können nicht gebraten werden, sondern werden in roher Form zusammen mit Kartoffeln in die Suppe gegeben, dann wird das Gericht „gesünder“.
3. Vorbraten von Pilzen. Pilze, nicht auftauen, mit fein gehackten Zwiebeln anbraten, Wasser einfüllen. Eine Viertelstunde nach dem Kochen Kartoffeln mit rohen Karotten, gehackter Reibe oder in Würfel schneiden.
4. Änderung der Dichte. Nach dem Kochen des Suppenpürees drei Viertel der Brühe abtropfen lassen und die Masse mit einem Mixer zerkleinern. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Danach einen dünnen Strom von 0,5 l Fettcreme einfüllen, die Suppe erhitzen und 50 g Frischkäse mischen.

TOP 12 Extrazutaten

Sie können dem traditionellen Rezept folgen oder weiter gehen und das Gericht origineller und pikanter machen, indem Sie zusätzliche Zutaten hinzufügen. Hier finden Sie ein Dutzend Produkte, um gastronomische Meisterwerke zu kreieren.

1. Gewürze. Nachdem Sie die Champignons in der Brühe gekocht haben, können Sie ein paar Lorbeerblätter, vier bis fünf Erbsen Piment, fein gehackten Sellerie oder Petersilienwurzel, Lauch, Kreuzkümmel, Rosmarin und andere Gewürze hinzufügen. Neben Karotten und Zwiebeln können Sie auch ein paar gehackte Knoblauchzehen zum Gemüsebraten geben.
2. Grüne. Nach dem Garen fein gehackte Petersilie, Dill, Zwiebel oder Koriander, Basilikum in die Suppe geben. Schließen Sie den Deckel und bestehen Sie darauf.
3. Bohnen 100 g Bohnen waschen, über Nacht einweichen, abtropfen lassen, abspülen, eine halbe Stunde in Salzwasser kochen, die Brühe abtropfen lassen. Mit klarem Wasser gießen, kochen, Hitze reduzieren, zudecken, nach einer Viertelstunde Champignons zugeben und die Suppe nach traditionellem Rezept weiter kochen.
4. Perlovka. Spülen Sie ein halbes Glas Müsli gründlich aus und gießen Sie ein bis zwei Stunden lang heißes Wasser hinein. Die Flüssigkeit abtropfen lassen, die Gerste abspülen, sauberes Wasser gießen, kochen, nach 40 Minuten die Pilze hinzufügen. Folgen Sie dem klassischen Rezept.
5. Abb. Waschen Sie ein Drittel des Glases und geben Sie es in die Suppe, bevor Sie Kartoffeln hinzufügen. Fügen Sie das Gemüse nach dem Kochen hinzu und halten Sie sich an das Grundrezept. Anstelle von Reis genügt auch Buchweizen.
6. Nudeln oder Fadennudeln. Nach dem Braten 60 g einfüllen. Danach die Suppe umrühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
7. Gefrorene grüne Erbsen. Mit Zwiebel-Karotten-Mischung dazugeben. Sie können nicht auftauen.
8. Tomatenpaste. Rühren Sie zwei Esslöffel in die Zwiebel-Karotten-Pfanne, bevor Sie sie in die Suppe geben. Dieser Inhaltsstoff ist besonders nützlich, wenn er in die Zusammensetzung von Bohnen oder Nudeln eingebracht wird.
9. Frischkäse. Es ist ratsam, Flüssigkeit zu verwenden (zwei bis drei Esslöffel). Das feste Produkt (50-70 g) wird kurz in den Gefrierschrank gegeben und dann auf einer groben Reibe gehackt oder in kleine Stücke geschnitten. Drei Minuten vor dem Garen in die Suppe geben. Käse kann durch 250 ml Sahne 33-35% Fett ersetzt werden.
10. Milch Gießen Sie fünf Minuten vor der Zubereitung der Suppe Milch mit einem Fettgehalt von mehr als 6% ein. Das Volumen der Zutat wird nach eigenem Ermessen festgelegt, das Verhältnis von Milch zu Wasser sollte jedoch nicht mehr als 1: 1 betragen.
11. Das ei Das geschlagene Ei fünf Minuten vor dem Garen in die Suppe geben und schnell mischen. Die Zutat wird normalerweise mit Milch hinzugefügt.
12. Fleisch oder Hühnchen. Befürworter der richtigen Ernährung sind grundsätzlich dagegen, zwei Arten von Proteinen in einer Schüssel zu kombinieren: Pflanzen und Tiere.Pilzsuppe wird jedoch manchmal in Fleischbrühe oder mit Hühnchen gekocht. In diesem Fall müssen Sie auch das Grundrezept befolgen. Verwenden Sie jedoch anstelle von Wasser Fleisch- oder Hühnerbrühe und mischen Sie, falls gewünscht, in Stücke geschnittenes Fleisch oder Geflügel zusammen mit Gemüsebraten. Die Suppe wird sich als reich herausstellen, aber das Pilzaroma wird mehr gedämpft.

3 weitere Geheimnisse

Französische Köche enthüllen den Geschmack der Pilzsuppe wie folgt: Lassen Sie das Gericht am Ende des Garvorgangs drei Minuten lang bei hoher Hitze stehen. Hier sind drei weitere Geheimnisse.

1. Appetitliche Dichte. Rühren Sie zwei Esslöffel Mehl oder Grieß, die in einer trockenen Pfanne in der Brühe gebräunt sind, um die Suppe zuzubereiten. Eine solche Maßnahme verleiht der Suppe eine angenehme Dichte.
2. Helles Aroma. Zwei oder drei getrocknete Steinpilze, die zuvor in Wasser oder Milch eingeweicht wurden, zusammen mit dem Auftauen in die Pfanne geben.
3. Navar. Verwenden Sie zum Würzen ein oder zwei Brühwürfel.

Servieren Sie das Gericht mit frischer dicker Sauerrahm, Knoblauchcroutons aus Weizenbrot oder duftendem Fladenbrot.

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