Küchengeräte und Utensilien
- Kochfeld;
- Pfanne mit einem Deckel für die Brühe;
- eine Pfanne zum Kochen von Reisnudeln;
- lange Zangen oder Essstäbchen;
- Abschäumer;
- Messer, Schneidebrett;
- Teller für Zutaten;
- Sieb;
- portionierte Schüsseln zum Servieren;
- Schaufel.
Die Zutaten
- Rinderhirnknochen - 400 g
- Rinderpulpe - 200 g
- Wasser für die Brühe - 1,5 Liter.
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Schnittlauch - mittlerer Bund
- Ingwerwurzel - 50 g
- Schalotten - 2 Stk.
- Süßholzwurzel - 2 Scheiben
- Anadye - 3 Sterne
- Zimtstangen - 2 Stk.
- Fischsauce - 2 EL. l
- Salz, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
- Reisnudeln - 250 g
Schritt kochen
- Die Basis des echten Fo Bo ist eine richtig gekochte Brühe. Für die Brühe werden Gehirnknochen entnommen. Sie werden in einen Topf mit kaltem Wasser gestellt und in Brand gesteckt. Wenn das Wasser kocht, gießen Sie es aus, spülen Sie die Knochen aus, legen Sie es wieder in die Pfanne und füllen Sie es mit frischem Wasser. Tauchen Sie das Rinderfleisch und die rohen geschälten Zwiebeln in die Brühe. Während die Brühe zu kochen beginnt, beschäftigen wir uns mit Gewürzen. Wir spülen die Ingwerwurzel und schneiden, ohne zu schälen, diagonal dünne Platten. Ingwer direkt auf dem Gasbrenner braten. Zum Wenden verwenden wir eine Küchenzange oder Essstäbchen.
- Schalotten auf dem Brenner anbraten. Das Gleiche machen wir mit drei Sternen Sternanis, Süßholzwurzel und zwei Zimtstangen. Die gebratenen Gewürze und Wurzeln waschen und in die Brühe geben. Entfernen Sie den Schaum, der in der Pfanne erscheint, mit einem geschlitzten Löffel und kochen Sie das Fleisch, die Knochen und die Gewürze 1,5 Stunden lang bei schwacher Hitze. Das Ergebnis ist eine reichhaltige Goldbrühe mit einem unglaublich aromatischen, würzigen Geruch. Salzen Sie es und fügen Sie 2 Esslöffel hinzu. l Fischsauce.
- Während die Brühe gekocht wird, Reisnudeln zubereiten. Legen Sie es in einen Topf mit Wasser, warten Sie, bis es kocht und kochen, bis es weich ist.
- Die fertigen Fadennudeln in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Wir putzen den Zwiebelkopf, hacken ihn mit halben Ringen fein und gießen kaltes Wasser hinein.
- Wir schneiden den mittleren Bund Frühlingszwiebeln wie folgt: Schneide die weißen Teile vom Bund ab, lege sie beiseite und hacke die grünen fein. Zerdrücke die weißen Teile der Zwiebel mit einem Messer.
- Gießen Sie das Wasser aus den Zwiebelhälften.
- Wir nehmen das fertige Rindfleisch aus der Brühe und schneiden es in sehr dünne Scheiben. Die Brühe selbst wird über einem sehr langsamen Feuer schmachten gelassen. In der zweiten traditionellen Variante wird Fo Bo in dünne Scheiben geschnitten, nicht gekocht, sondern in rohes Rindfleisch. Bei einer kombinierten Fütterungsmethode wird rohes Rindfleisch so dünn wie möglich geschnitten. Dann werden die geschnittenen Stücke mehrmals geschnitten und mit einem Messer von oben durchgedrückt. Es stellt sich eine Art Hackfleisch heraus.
- Jetzt fangen wir an zu dienen. Schließlich ist Fo Bo-Suppe wichtig, um nicht nur richtig zu kochen, sondern auch richtig zu servieren. Reisnudeln gut erhitzen, in die Schüssel geben. Legen Sie oben auf gekochtes Rindfleisch und darauf - rohes Hackfleisch. Alles mit grünen Zwiebeln bestreuen und 4-5 weiße Teile der Zwiebel für 5-10 Sekunden in die Brühe geben. Ingwer (2-3 Stk.) Dazugeben, in lange Schalen schneiden, mit Zwiebeln in halben Ringen bestreuen.
- Wir schöpfen eine heiße Brühe mit einer Kelle zusammen mit den weißen Teilen der Frühlingszwiebel und gießen sie in die Schüssel. Unter dem Einfluss der Temperatur ändert Rinderhackfleisch sofort die Farbe und wird gekocht.
- Die kombinierte Art des Servierens ist in Vietnam sehr beliebt, für die europäische Küche wird jedoch nur gekochtes Fleisch bevorzugt. Die Portion ist die gleiche wie in der kombinierten Version: Die Fadennudeln werden erhitzt, in eine Schüssel gegeben, mit gekochtem Rindfleisch überzogen, mit Zwiebeln in halben Ringen, frischem Ingwer und Frühlingszwiebeln bestreut. Die ganze Zusammensetzung wird mit heißer Brühe mit gekochten weißen Teilen von Frühlingszwiebeln gegossen.
Video Rezept
Schauen Sie sich das Videorezept an, um alle Feinheiten des Kochens und Servierens verschiedener Fo Bo-Sorten zu beherrschen. Das Video zeigt den gesamten Garprozess, bietet Optionen zum Servieren von rohem, gekochtem Fleisch und eine kombinierte Methode.
Obwohl die Fo Bo-Suppe ein für die europäische Küche ungewöhnliches Gericht ist, lohnt es sich, sie zu kochen. Durch die Sättigung ersetzt die Suppe sowohl die erste als auch die zweite. Das ungewöhnliche Aroma von Fleisch, Kräutern und Wurzeln lässt niemanden gleichgültig. Und was halten Sie von exotischen Gerichten in Ihrer Ernährung? Schreiben Sie Ihre Meinung in die Kommentare.
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