Küchengeräte und Utensilien: ein scharfes Messer, ein Schneidebrett, ein Backblech, eine Backfolie, eine Silikonbürste, eine kleine Schüssel, eine Küchenschere, eine Pfanne mit 1,5 bis 2 Litern, einen Topf, einen Ofen, große Portionsplatten (4 Stück).
Die Zutaten
| Die Zutaten | Menge |
| Sterlet | 1 Stck |
| Kartoffel | 0,5 kg |
| Olivenöl | 60-80 ml |
| Zitronensaft | 1-2 EL. l |
| Grüne Bohnen | 150 g |
| Kirschtomaten | 100 g |
| Oliven entsteint | 50 g |
| Salz | zu schmecken |
| Wasser (kochendes Wasser) | 0,7-1 l |
Schritt kochen
Bereiten Sie das Sterlet vor
Befolgen Sie beim Schneiden von Sterlet die folgenden Regeln:
- Gießen Sie kochendes Wasser über den Fisch, damit Sie den Schleim entfernen, der den Fisch umhüllt.
- Schneiden Sie den gesamten Knorpel, der sich auf dem Rücken befindet, mit der Bewegung eines scharfen Messers von Ihnen weg.
- Es gibt auch Knorpel und Wucherungen an den Seiten - entfernen Sie sie wie gewöhnliche Schuppen vom Schwanz zum Kopf.
- Um die Eingeweide zu entfernen, öffnen Sie den Bauch über die gesamte Länge und ziehen Sie den Inhalt vorsichtig heraus, damit die Gallenblase nicht platzt, da sonst das Fischfleisch bitter wird.
- Ein wichtiger Schritt beim Ausnehmen eines Sterlings ist das Entfernen der Quietschgeräusche (Akkorde) - ein dichter weißer Stoff in Form einer Kordel. Eine der Möglichkeiten zum Entfernen des Quietschens ist: Schneiden Sie die Karkasse des Fisches von der Seite des Kopfes und von der Seite des Schwanzes ab, während Sie den Kamm abschneiden. Hebeln Sie das Kreischen von der Seite des Kopfes ab und ziehen Sie es vorsichtig heraus, damit es nicht reißt. Wenn der Fisch groß ist, können die Einschnitte mehr als zwei sein. Sie können das Kreischen mit einer speziellen Lebensmittelnadel, einer Pinzette, einer Gabel oder sogar einer Zange herausziehen.
- Schneiden Sie die Flossen mit einer Küchenschere.
- Entfernen Sie die Kiemen.
- Spülen Sie den Kadaver unter fließendem Wasser von Blutgerinnseln und trocknen Sie den Fisch mit einem Papiertuch. Der Fisch ist zubereitet.
Ein Gericht kochen
- Kartoffeln schälen, waschen und in Ringe von 2-4 mm Dicke schneiden.
- Legen Sie die Kartoffeln in eine Pfanne, gießen Sie kochendes Wasser, sodass es vollständig bedeckt ist, und kochen Sie es 7 Minuten lang. Lassen Sie das Wasser nach einiger Zeit ab.
- Decken Sie das Backblech mit Folie ab, die Sie mit einem Silikonpinsel mit 15-20 ml Olivenöl einfetten.
- Die Kartoffeln auf eine gefettete Folie legen und gleichmäßig verteilen. Legen Sie ein vorgefertigtes Sterlet mit Kopf und Schwanz auf die Kartoffeln.
- Gießen Sie den Fisch mit Zitronensaft (1-2 Esslöffel) aus frischer Zitrone. Salzkartoffeln und Fisch, innen und außen, ganz nach Ihrem Geschmack. Die Oberfläche des Fisches mit einer Silikonbürste und 15-20 ml Olivenöl einfetten.
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Kartoffeln und Fisch hineinschicken. Das Backen dauert 30-35 Minuten, abhängig von den Fähigkeiten Ihres Ofens. Gießen Sie Olivenöl (30-40 ml) in eine Pfanne, fügen Sie grüne Bohnen (150 g) hinzu, die vorgekocht und gekocht sind, Kirschtomaten (100 g), halbierte und kernlose Oliven (50 g), ebenfalls längs in 2 Teile schneiden.
- Erhitzen Sie den Inhalt des Topfes 1-2 Minuten lang auf dem Herd und schütteln Sie ihn regelmäßig. Nach Geschmack hinzufügen.
Möglichkeiten zum Dekorieren und Servieren
Das Gericht wie folgt auslegen und servieren: Auf einem großen Servierteller von einer Seite Kreise mit Ofenkartoffeln auslegen. Legen Sie gegenüber der Kartoffel, aber näher an der anderen Seite, warmes Gemüse aus dem Topf und in die Mitte eine 3-4 cm breite Portion Sterlet, die Sie vom ganzen Fisch abschneiden.
Sie sollten 4 solcher Portionen bekommen.
Video Rezept
Ausführliche schrittweise Anweisungen zum Kochen und Formen eines Gerichts auf einem Teller finden Sie im Video.
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