Küchengeräte und Utensilien
- eine Pfanne mit einem Deckel von 7 Litern (oder mehr);
- Stabmixer;
- ein Messer;
- Küchenwaage;
- kulinarischer Spatel oder Löffel mit langem Griff;
- Schneidebrett;
- Messbecher;
- Mörser mit Pistill oder Kaffeemühle;
- 10-11 halbe Liter-Dosen mit Deckel;
- Siegelschlüssel.
Die Zutaten
- Tomaten - 6,1-6,2 kg
- Mittelgroße Äpfel - 12 Stk.
- Zucker - 18 EL. l
- Salz - 5 EL. l
- Essig 9% - 240 ml
- Knoblauch - 12 Nelken
- Schwarze Pfeffererbsen - 26-30 Stk.
- Pimenterbsen - 12 Stück
- Nelke - 12 Knospen
- Gemahlene Muskatnuss - 1 TL.
- Kardamom, gemahlen - 0,5 TL.
- Lorbeerblatt - 6 Stk.
- Chili, klein - 1-2 Schoten
Schritt kochen
- 6,1-6,2 kg reife fleischige Tomaten gut waschen. Schneiden Sie die Obstbaum-Befestigungspunkte aus, schneiden Sie sie in mittelgroße Stücke und geben Sie das gehackte Gemüse in eine tiefe Schüssel.
- 12 mittelgroße Äpfel waschen. Es ist besser, saftige Apfelsorten mit dichtem Fruchtfleisch einzunehmen. Schneiden Sie die Äpfel in mittelgroße Stücke, nachdem Sie die Schwänze herausgeschnitten und die Saatgutbehälter entfernt haben. Das Schälen von Äpfeln oder Tomaten ist nicht erforderlich.
- Gehackte Tomaten und Äpfel in einen Topf mit einem Fassungsvermögen von mindestens 7 Litern geben. Es ist besser, eine Pfanne aus Gusseisen oder eine Pfanne mit dickem Boden (vorzugsweise mit einer Antihaftbeschichtung) zu nehmen. Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze für 1,5 Stunden. Rühren Sie die Mischung in regelmäßigen Abständen, während Sie die Pfanne kochen, können Sie sie locker abdecken.
- In einem Porzellanmörser mit einem Stößel oder mit einer Kaffeemühle 26-30 Erbsen schwarzer Pfeffer, 12 Erbsen Piment, 12 Knospen Nelken mahlen.
- Waschen und 2 kleine Schoten scharfen Chilis fein hacken. Wenn Sie keine scharfe Soße mögen, müssen Sie keine Chilischoten hinzufügen.
- 12 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Wenn gewünscht, kann Knoblauch durch eine Presse oder gerieben werden.
- Geben Sie 18 Esslöffel Kristallzucker und 5 Esslöffel Salz in den Topf. Nehmen Sie zum Kochen Steinsalz (keinesfalls jodiert).
- Gießen Sie den gehackten Knoblauch in die Pfanne.
- Zur Masse der Gewürze 1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss und 0,5 Teelöffel gemahlener Kardamom, 6 Stück Lorbeerblatt, aus einer Mörser- oder Kaffeemühle hinzufügen. Mischen Sie den Inhalt der Pfanne gut mit einem Kochspatel oder einem Löffel mit langem Stiel. Die Masse noch 20-30 Minuten dünsten. Probieren Sie die Sauce auf Salz und Pfeffer, fügen Sie die gewünschte Zutat hinzu, wenn Sie es vermissen.
- Entfernen Sie mit einem Kochspatel das Lorbeerblatt (6 Stück) aus der Pfanne und werfen Sie es weg.
- Mahlen Sie den Inhalt der Pfanne mit einem Tauchmixer in Kartoffelpüree, ohne ihn vom Herd zu nehmen.
- 240 ml 9% igen Essig in die Sauce geben und mit einem Mixer gründlich mischen, bis die Zusammensetzung völlig gleichmäßig ist. Kochen Sie die Sauce für weitere 15 Minuten unter einem locker bedeckten Deckel. Probieren Sie das Gericht während des Garvorgangs nach Belieben aus und stellen Sie es gegebenenfalls selbst ein.
- Gießen Sie die fertige Sauce in kochende vorsterilisierte Halbliter-Gläser (10-11 Stück) und rollen Sie sie mit sterilen Deckeln auf. Drehen Sie die Dosen um und lassen Sie die Sauce abkühlen.
Krasnodar Sauce passt perfekt zu Fleischgerichten: Koteletts, Fleischbällchen, Barbecue, Fleisch auf Holzkohle. Es passt gut zu Fisch und Gerichten daraus, zu Nudeln, Gemüse. Die Sauce kann zur Herstellung von Pizza verwendet werden.
Video Rezept
Im Video-Tutorial unten sehen Sie den gesamten Prozess des Kochens von Krasnodar-Sauce in Dynamik. Eine ausführliche kulinarische Geschichte und nützliche Tipps helfen Ihnen beim Kochen dieses Gewürzes.
Verwenden Sie das Rezept mit einem Foto und klaren Erklärungen zum Kochen, bereiten Sie für die Zukunft eine köstliche hausgemachte Tomatensauce vor. Welche Tomatenspins machen Sie für die kalte Jahreszeit?
Laden ...