In der modernen Küche gibt es Tausende von Optionen für Tartarsauce, da jeder Koch versucht, dem Rezept einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Zum Beispiel hat der berühmte Auguste Escoffier ein wirklich französisches raffiniertes Rezept kreiert, das die Verwendung von Zwiebelpüree beinhaltet. Michel Roux lehnte jedoch eine einheitliche Konsistenz ab und zog es vor, ganze, knusprige Zwiebelstücke hinzuzufügen. Vielleicht ist das der Hauptzauber.
Rezepte Zusammensetzung der Sauce Tartar
Tartarsauce ist ideal für Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch und sogar Gemüse. Eine zarte Basis verleiht dem Gericht die nötige Saftigkeit, sowie Essiggurken und Gemüse - eine besondere Schärfe und Pikantheit.
Klassisch
Eigenschaften. Das klassische Rezept der Sauce Tartar ist eine gute Grundlage für kulinarische Experimente. Indem Sie verschiedene Komponenten hinzufügen, können Sie neue unerwartete Geschmäcker erzielen. Die Sauce verleiht zarten Fischfilets eine pikante Note oder verleiht aromatischen Fleischgerichten eine frische Note.
Sie benötigen:
- zwei gekochte Eier;
- zwei rohe Eigelb;
- ein Drittel eines Glases Olivenöls;
- so viel saure Sahne;
- ein Paar große Frühlingszwiebelfedern;
- mittelgroße eingelegte Gurke;
- 50 g eingelegte Champignons;
- ein Esslöffel Senf;
- etwas Zitronensaft (kann durch Essig ersetzt werden);
- Salz und Zucker nach eigenem Ermessen.
Kochen
- Gekochtes und rohes Eigelb mit Senf glatt rühren.
- Die Masse mit einem Schneebesen intensiv aufschlagen und langsam Öl hineingießen. Weiter mit einem Schneebesen arbeiten, bis die Masse gleichmäßig und dicht wird, wie Mayonnaise.
- Eiweiß, Zwiebeln, Gurken und Champignons fein hacken.
- Mischen Sie die zerkleinerten Komponenten mit saurer Sahne. Salz, Zucker und Zitronensaft hinzufügen.
- Die Sauerrahm-Ei-Mischung mischen und glatt rühren.
Mit Mayonnaise
Eigenschaften. Wenn die Gäste bereits vor der Haustür stehen und Sie keine Zeit haben, den Tisch zu decken, können Sie anstelle des klassischen Tartars in wenigen Minuten Tartarsauce mit Mayonnaise zubereiten. Man muss nichts mahlen und schlagen, denn eigentlich Mayonnaise - das ist die Basis von Ei-Öl. Der Vorteil dieser Option liegt nicht nur in der vereinfachten Technologie, sondern auch im Geschmack. Das Ergebnis ist ein schärferer und intensiverer Geschmack als bei einem Rezept für Sauce Tartar mit Sauerrahm.
Sie benötigen:
- ein Glas magere oder magere Mayonnaise;
- große eingelegte Gurke;
- ein paar Esslöffel Kapern (kann durch Oliven ersetzt werden);
- fünf Knoblauchzehen;
- ein Esslöffel gehackter Dill;
- ein Esslöffel Senf.
Kochen
- Gurken und Kräuter hacken, Knoblauch auspressen oder auf einer feinen Reibe reiben.
- Kapern können intakt bleiben. Wenn Sie Oliven verwenden, schneiden Sie sie quer.
- Mayonnaise mit Senf glatt rühren.
- Es bleiben nur noch alle Komponenten zu verbinden.
Cheesy
Eigenschaften. Hausgemachte Sauce Tartar wird dick und reich, wenn Sie Frischkäse hinzufügen. Ein solcher Genuss passt gut zu Hähnchen- oder Fischfilet. Käsetartar kann für Sandwiches verwendet werden.
Sie benötigen:
- ein Glas Mayonnaise;
- 100 g Schmelzkäse;
- drei eingelegte Gurken;
- zwei Knoblauchzehen;
- ein halbes Glas Zitronensaft.
Kochen
- Fügen Sie Zitronensaft, gepressten Knoblauch zur Mayonnaise hinzu und mischen Sie alles gut.
- Gurken hacken.
- Alle Zutaten vermischen und die Sauce ziehen lassen.
Diätetische
Eigenschaften. Das diätetische Rezept für Sauce Tartar beinhaltet die Verwendung von leichtem Naturjoghurt. Es passt in das Konzept der richtigen Ernährung. Eine frische und würzige Minznote mit aromatisch-frischer Gurke erfüllt selbst frischeste Diätkost mit leuchtenden Aromen.
Sie benötigen:
- große frische Gurke;
- Knoblauchzehe;
- ein Glas Joghurt ohne Zusätze;
- ein Esslöffel Mayonnaise;
- ein Teelöffel Zitronensaft;
- getrocknete Minze und Salz nach Geschmack.
Kochen
- Schneebesen mit Joghurt, Mayonnaise, Zitronensaft, Salz und Minze verquirlen.
- Den Knoblauch in die Joghurtmischung drücken.
- Die Gurke fein hacken und zur Sauce geben.
8 Geheimnisse von Köchen
Sauce ist eine delikate und delikate Substanz, die ein Gericht in neuen Farben erstrahlen lässt und aus gewöhnlichen Speisen ein festliches Mahl macht. Aber um ein gelungenes Tartar zu kreieren, ist es nicht nur wichtig, verschiedene Geschmäcker zu kombinieren, sondern auch einige kulinarische Feinheiten zu kennen. Es gibt acht Tipps von Köchen:
- Lagerzeiten beachten. In einer Plastik- oder Keramikschale kann die Sauce bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie die Haltbarkeit des Produkts auf fünf Tage verlängern möchten, füllen Sie es in ein sterilisiertes Glas mit festem Deckel.
- Nicht zu fein schneiden. Eines der Hauptmerkmale von Zahnstein ist, dass sich vor dem Hintergrund einer sanften Flüssigkeitsbasis Fragmente von Gemüse, Kräutern und anderen Zusatzstoffen gut anfühlen.
- Pause. Idealerweise sollte die Sauce vor dem Servieren etwa eine halbe Stunde lang im unteren Regal des Kühlschranks aufgegossen werden, damit alle Zutaten mit dem Geschmack des anderen gesättigt sind. Nach den Bewertungen der Hostessen zu urteilen, zeigt sich der beste Geschmack an einem Tag.
- Zwiebel - vor dem Servieren. Grüne Zwiebeln, die in der Sauce sind, verleihen ihr schnell ihr spezifisches Aroma und bleiben selbst geschmacklos. Daher wird diese Komponente am besten kurz vor dem Servieren in den Zahnstein gegeben.
- Einzelne Proportionen. Das Verhältnis der Komponenten im Rezept wird empfohlen. Sie können den flüssigen Teil der Sauce nach Belieben mit festen Zusätzen kombinieren.
- Beobachten Sie die Qualität der Eier. Werfen Sie das Hühnerei in ein Glas Wasser, bevor Sie zu Hause Tartarsauce zubereiten. Wenn es frisch ist, fällt es auf den Boden. Wenn die Eier den Test nicht bestehen, verwenden Sie sie nur in gekochter Form.
- Eile nicht zum Salz. Dies ist erst möglich, nachdem die Sauce mindestens eine halbe Stunde lang aufgegossen wurde. In dieser Zeit geben Gurken, Kapern und Oliven einen Teil der Salzbasis. Nachdem Sie es versucht haben, werden Sie verstehen, ob Sie das Gericht zusätzlich würzen müssen.
- Mit Knoblauch würzig. Fügen Sie diese Komponente nur zu der Sauce hinzu, die Sie zu Fleisch- und Fischgerichten servieren möchten. Für Gemüse ist dieses Gewürz zu scharf.
Obwohl die französische Kochliteratur das erste schrittweise Rezept für Tartarsauce gibt, ist dieses Gericht weit von den französischen Wurzeln entfernt.Der Zweck der Feldzüge Ludwigs IX. War nicht nur die Eroberung von Gebieten, sondern auch die Aneignung von Traditionen, auch von kulinarischen. Die Idee der kalten Milchsauce mit Kräutern und Essiggurken wurde von den Tataren entlehnt. Das Gericht wurde sorgfältig verarbeitet und erhielt einen einzigartigen französischen Charme. Trotzdem verrät die besondere Schärfe und Pikiertheit den harten Charakter des tatarischen Volkes.
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