Satsebeli-Sauce: Klassisches Rezept und Obst- und Gemüsevariationen

Übersetzt aus dem Georgischen "Satsebeli" - einfach "Sauce", und der Name wird mit Betonung auf die erste Silbe ausgesprochen. Meistens wird es aus Nüssen, Beeren und reifen Früchten hergestellt. Rezepte mit Tomatenmark oder frischen fleischigen Tomaten, Brühe, Knoblauch sind jedoch nicht weniger beliebt.

Nützliche Eigenschaften und Kaloriennachfüllungen

Die Verwendung der Sauce erfolgt aufgrund ihrer Obst- und Gemüsezusammensetzung, ergänzt mit Gewürzen und Gewürzen. Nüsse, Trauben- oder Granatapfelsaft bereichern das Gericht mit Eisen, Magnesium, Kalzium, Phosphor, Vitamin A, B. Zwiebeln mit Knoblauch haben starke bakterizide Eigenschaften, Koriander sättigt mit Vitamin C und Carotin. Tomaten enthalten das Enzym Lycopin, das Krebszellen bekämpft und die Immunität stärkt.

Es gibt andere nützliche Eigenschaften von würzigen Zusatzstoffen:

• Normalisierung des Stoffwechsels;
• erhöhte Leistung;
• Prävention von Vitaminmangel;
• Stärkung der Wände von Arterien und Blutgefäßen;
• verbesserte Durchblutung;
• Normalisierung des Blutzuckers;
• erhöhte Libido.

Kochfunktionen

Die Sauce kann je nach Zusammensetzung sauer, würzig (sogar brennend) oder süß sein. Die Fruchtvariante enthält häufig Trauben, reifen Granatapfelsaft, Brombeeren, Äpfel oder Pflaumen. Gemüse - Tomaten, scharfe und süße Paprika, Knoblauchzehen, würziges Gemüse. Gewürze und Würzmittel werden unbedingt hinzugefügt.

• Aroma. Knoblauch, Safran, Koriander, Koriander, Estragon, Hopfen-Suneli, Pfefferminze, Petersilie fügen Sie "Zapashistosti" zum Dressing hinzu.
• Vorlauftemperatur. Sie verwenden Würzmittel in kalter oder warmer Form, aber nicht heiß.
• Ernte für zukünftige Verwendung. Für die Winterlagerung wird die Masse gekocht, auf sterilisierten Gläsern ausgelegt und vorher mit etwas Essig übergossen.
• Produktvorbereitung. Paprika ist frei von Samen, weißen Partitionen, Pflaumen, Kirschpflaumen - aus den Samen. Tomaten nach dem Brühen schälen. Das Gemüse wird gewaschen und getrocknet, die Zwiebeln und der Knoblauch werden geschält.

Satsebeli-Sauce: Grundrezept

Eigenschaften. Das einfachste Rezept für Tsibibeli-Sauce, das jedem gefallen wird. Selbst eine unerfahrene Hausfrau wird in der Lage sein, traditionelles Satsebel aus Tomaten und Paprika zuzubereiten - es gibt keine Schwierigkeiten mit dem Rezept. Der Geschmack wird mit Hilfe von Chili und Knoblauch sowie anderen heißen Gewürzen reguliert. Solch ein Zusatz wird in warmer oder kalter Form zum Grillen, Lamm, Khinkali, Chakhokhbili, Hodgepodge serviert. Es passt gut zu eingelegtem Käse, gegrilltem Gemüse, Kharcho-Suppe, Reis und sogar Kuchen.

Was ist vorzubereiten:

• reife, sogar überreife Tomaten - 2,4 kg;
• Paprika - 0,6 kg;
• Hot Chili - eine Schote;
• Knoblauch - ein großer Kopf;
• Koriander - ein Drittel eines Teelöffels;
• Dill - fünf bis sechs Zweige;
• Koriander - fünf bis sechs Zweige;
• gemahlene rote Paprika - eine Prise;
• Salz - ein Esslöffel.

Wie geht das?

1. Schneiden Sie die reifen Tomaten in zwei oder vier Teile, entfernen Sie die Schalen und stellen Sie sie für ein oder zwei Stunden in den Kühlschrank.
2. Saft abtropfen lassen.
3. Geschälte Paprikaschoten vierteln, 10 Minuten in kochendem Wasser kochen.Kühlen Sie ab, entfernen Sie dünne Haut von Scheiben.
4. Tomaten in das Wasser gießen, 10 Minuten kochen lassen.
5. Gekühltes Gemüse durch ein Sieb streichen. Gewürze, gemahlene Paprika hinzufügen.
6. Das Gemüsepüree bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen, um die überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen.
7. Dann bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen.
8. Gehackte Kräuter, zerkleinerten Knoblauch in einen Mörser oder eine Knoblauchpresse geben und nach fünf Minuten vom Herd nehmen.
9. Die eingedickte Masse in sterilisierte Gläser füllen, Flaschen aufrollen.

Originale Gewürze

Es gibt viele ungewöhnliche Optionen für würzige Sauce. Pikante Satsebel werden in verschiedenen Hostessen auf der Basis von Trauben, Granatapfelsaft, Kirschpflaumen, Hühnerbrühe und Walnüssen zubereitet. Oft hinzugefügt Knoblauch, Zwiebeln, Hot Chili Peppers. Ein solcher würziger Zusatz wird zu verschiedenen Gerichten aus Huhn, Fleisch, Fisch, Gemüse und Getreide serviert.

Aus Pflaumen

Eigenschaften. Das Rezept für Satsebeli-Sauce aus Pflaumen in Georgien wird in der Regel von Generation zu Generation weitergegeben. Die in der Zusammensetzung enthaltenen Walnüsse und Gewürze passen gut zu Knoblauch, saftigen und süßen Früchten. Würzmittel werden sowohl in warmer als auch in heißer Form verwendet.

Was ist vorzubereiten:

• Pflaumen - 1 kg;
• Zucker - 100 g;
• geschälte Walnüsse - 120 g;
• Knoblauch - 50 g;
• Salz - 15 g;
• Chilischote - 30 g;
• gemahlener Pfeffer - 5 g;
• Currygewürz - 10 g.

Wie geht das?

1. Mahlen Sie Chili, kernlose Pflaumen, Nüsse und Knoblauchzehen mit einem Fleischwolf, indem Sie zweimal scrollen.
2. Die Frucht-Nuss-Mischung in eine Pfanne mit dickem Boden geben, salzen, süßen und Gewürze hinzufügen.
3. Kochen, dann eine halbe Stunde kochen lassen und die Masse umrühren.
4. Sauce in sterilisierte Weithalsflaschen gießen, konservieren.

Aus Kirschpflaume

Eigenschaften. Das Rezept für Satsebeli aus Kirschpflaume ist köstlich und duftend. Viele Hausfrauen und Familienmitglieder werden nach der Verkostung für immer zu seinen Fans. Normalerweise wird es mit einem Lamm- oder Schweinefleisch-Schaschlik, Reis, Spaghetti, Khachapuri oder sogar warmem Lavash serviert.

Was ist vorzubereiten:

• Kirschpflaume - 1 kg;
• Koriander - 50 g;
• Dill - 50 g;
• Zucker - 60 g;
• Knoblauch - drei Nelken;
• getrocknete Chilischoten - ein Viertel einer roten Schote;
• das Salz.

Wie geht das?

1. Gießen Sie kochendes Wasser über Kirschpflaume, warten Sie fünf Minuten. Das Wasser abtropfen lassen und die Früchte durch ein großes Sieb pürieren.
2. Die Fruchtmasse in eine Pfanne mit dickem Boden geben und anzünden.
3. Fügen Sie gehacktes Gemüse und zerkleinerten Knoblauch hinzu, kochen Sie die restlichen Zutaten eine Viertelstunde lang und rühren Sie gelegentlich um.
4. Sterilisieren Sie die Gläser im Ofen oder dämpfen Sie, gießen Sie mit kochendem Wasser über die Deckel.
5. Die heiße Masse in Behältern auslegen, festziehen.
6. Zum Abkühlen auf die Deckel legen.

Mit Walnüssen wie auf dem Foto

Eigenschaften. Mit Walnüssen und Brühe ist die Satsebeli-Sauce viel befriedigender als nur mit Gemüse und Obst. Viele Leute mögen dieses Rezept wegen seiner dicken Konsistenz, seines scharfen Geschmacks, seines würzigen Aromas von Koriander und seiner erfrischenden Minze. Zum Servieren von Fleisch, Geflügelgerichten, Suppen.

Was ist vorzubereiten:

• geschälte Walnüsse - 200 g;
• Knoblauch - fünf bis sechs Nelken;
• Zwiebel - eine;
• grüner Koriander - zehn Zweige;
• Pfefferminzgrün - fünf Zweige;
• gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack;
• Hühnerbrühe - 200-300 ml;
• Essig - ein Teelöffel;
• Salz - ein Teelöffel.

Wie geht das?

1. Gehackte geschälte Zwiebeln und Knoblauch.
2. Grüns mit einem Messer zerkleinern.
3. Mischen Sie die Zutaten in der Schüssel, fügen Sie Walnüsse hinzu, mahlen Sie mit einem Mixer.
4. Pfeffer, Salz, mit Essig verdünnen und Hühnerbrühe auf die gewünschte Konsistenz abkühlen lassen.

Mit Tomatenmark

Eigenschaften. Georgische Satsebeli mit Tomatenmark, Adjika und Knoblauch zeichnen sich durch Schärfe, köstliche Farbe und Geruch aus. Die Sauce wird dick zubereitet, aber wenn gewünscht, kann sie leicht mit gekochtem Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnt werden.

Was ist vorzubereiten:

• Tomatenmark - 150 g;
• grüner Koriander - zehn Zweige;
• Knoblauch - drei Nelken;
• gekochtes Wasser (kalt) - 150 ml;
• hopfen-suneli - ein teelöffel;
• adjika - ein Teelöffel;
• Apfelessig - zwei Esslöffel;
• das Salz.

Wie geht das?

1. Knoblauch waschen, mit einer Presse zerdrücken.
2. Gehackte getrocknete Gemüse nach dem Waschen.
3. Mischen Sie beide Zutaten mit Adjika, Suneli Hopfen, schlagen Sie mit einem Mixer glatt.
4. Fügen Sie die Paste und Apfelessig hinzu, mischen Sie.
5. Gießen Sie unter Rühren Wasser ein, um die gewünschte Dichte der Sauce zu erhalten.
6. Salzen.

Mit Granatapfel

Eigenschaften. Die georgische Fruchtsatsebeli-Sauce mit Granatapfelsaft ist dunkelrosa, aromatisch und köstlich. Es wird normalerweise mit Nudeln, Geflügel, Fisch, Kebabs und gebackenem Fleisch serviert. Die Dichte des Dressings wird durch Hinzufügen oder Verringern der Granatapfelsaftmenge während des Garens reguliert.

Was ist vorzubereiten:

• großer Granatapfel - einer;
• geschälte und geröstete Walnüsse - 150 g;
• Koriandergrün - zehn Stängel;
• scharfer gemahlener roter Pfeffer;
• Tafelsalz.

Wie geht das?

1. Den reifen Granatapfel von der Haut abziehen und in mehrere Schichten gefaltete Gaze einwickeln.
2. Verdrehen Sie den Mullbeutel fest und drücken Sie den Granatapfelsaft in eine Schüssel. Es ist ratsam, etwa 180-200 ml zu drücken.
3. Koriandergrün hacken, mit den gebratenen Walnüssen mischen.
4. Mörser und Pistill zerkleinern, bis eine aromatische Aufschlämmung entsteht, Salz und Pfeffer hinzufügen.
5. Granatapfelsaft in einer Dosis (jeweils 30-40 ml) einfüllen und rühren, bis ein gleichmäßiger, dicker Dressing entsteht.

Mit Trauben

Eigenschaften. Satsebeli-Traubensauce zu Hause ist einfach zuzubereiten. Es stellt sich heraus, nicht zu dick, lecker und duftend, es passt gut zu Fleischgerichten. In sterilisierten Gläsern unter Eisendecken wird das Gewürz den ganzen Winter gelagert.

Was ist vorzubereiten:

• fleischige Tomaten - 7 kg;
• rote Paprika - 1,5 kg;
• kernlose grüne Trauben - 1,5 kg;
• Hot Red Chili - eine Schote;
• Knoblauch - drei mittlere Köpfe;
• Koriander - vier große Trauben;
• gemahlener Pfeffer - eine Prise (so viel wie möglich);
• Salz - eineinhalb Teelöffel.

Wie geht das?

1. Lassen Sie das vorbereitete Gemüse und die Trauben ohne Samen zwei- oder dreimal durch einen Fleischwolf laufen, damit weniger Stücke übrig bleiben, und geben Sie sie in eine große Pfanne mit dickem Boden.
2. Kochen, bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen. Mit einem Spatel umrühren, um nicht zu kleben.
3. Mahlen Sie die leicht abgekühlte Masse durch ein Sieb oder einen Mixer.
4. Entfernen Sie den Kuchen, gießen Sie die Sauce zurück in die Pfanne.
5. Koch bis dick (ungefähr zwei Stunden).
6. 15 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs Salz, zerdrückten Knoblauch und zerdrückten Koriander hinzufügen.
7. Auf sterilisierten Gläsern anrichten und festziehen.

Ernte für den Winter

Eigenschaften. Wenn Sie auch bei kaltem Wetter ein köstliches Dressing aus frischem Gemüse genießen möchten, können Sie den aromatischen Zusatz bewahren. Die Satsebeli-Sauce wird aus Tomaten und Paprika mit frischen Kräutern für den Winter zubereitet. Heiße Masse wird nur in getrockneten, vorsterilisierten Bänken jeglichen Volumens abgefüllt.

Was ist vorzubereiten:

• rote Tomaten - 3 kg;
• Paprika - 1 kg;
• Hot Chili - eine Schote;
• Knoblauch - ein Kopf;
• Petersilie - zehn Zweige;
• Dill - zehn Zweige;
• Koriander - zehn Zweige;
• gemahlener Koriander - ein großer Löffel;
• Zucker und Salz abschmecken.

Wie geht das?

1. Knoblauch zerkleinern, eine Weile beiseite stellen und die Schüssel mit einem Deckel verschließen.
2. Scrollen Sie Gemüse und getrocknete Kräuter durch einen Fleischwolf.
3. Die Mischung in eine Pfanne geben, kochen, 20 Minuten brennen lassen und auf die Verdickung warten.
4. Gießen Sie den Koriander hinein und fügen Sie nach 15 Minuten Knoblauchbrei, Salz und Zucker hinzu.
5. Kochen, Feuer ausschalten, in Glasbehältern anordnen.
6. Nachts umdrehen, zudecken.

Die Zubereitung der Satsebeli-Sauce nach einem der oben genannten Rezepte ist einfach, wenn Sie zuvor Produkte, Gläser und Küchenutensilien vorbereitet haben. Lagern Sie den fertigen Verband bei Raumtemperatur nicht länger als drei bis fünf Tage in versiegelten Glasbehältern. Wenn Sie Dosen in den Kühlschrank oder in den Keller stellen, können Sie die Haltbarkeit auf drei bis vier Wochen verlängern.

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