Das klassische Rezept für Pesto-Sauce und seine farbenfrohen Variationen

Genua gilt als Geburtsort des Pesto Genovese. Wissenschaftler fanden heraus, dass das Gericht aus der Zeit des Römischen Reiches stammte, aber erst im 19. Jahrhundert in den Rang eines nationalen Gerichts erhoben wurde. Vielleicht klingt der Name der Sauce für das russische Ohr kompliziert, aber in der Tat ist alles extrem einfach: Pestare bedeutet auf Italienisch "Mahlen". Was wäre es, fragst du? Und außerdem haben die Hausfrauen vor vielen Jahren, als es den Mixer überhaupt nicht gab, die Zutaten für das flüssige Würzen in einem Mörser eingerieben. Heute tun alle Anhänger eines authentischen Rezepts dasselbe. Die Köche der Welt sind sich sicher, dass das Brei-förmige Hacken von Gemüse mit Hilfe moderner Küchengeräte den Geist des Gerichts tötet.

Traditionelle Zutaten

Das klassische Rezept für Pesto-Sauce heißt Genueser. In der Originalsprache wird der Name des Gerichts als Pesto alla genovese geschrieben. Authentisch, so die Forscher, umfasst die Soße Basilikum, das in einem Vorort der Küstenstadt angebaut und liebevoll geerntet wurde, grobes Meersalz, Kiefernsamen (eine Art Kiefer) und fein gehackten Knoblauch. Es gibt eine weitere Zutat, aufgrund derer die klassische Ausführung der Sauce für viele Hostessen des Planeten als unzugänglich angesehen wird. Dies ist ein harter Schafskäse, der auf einem kleinen Bauernhof am Fuße des Berges Antola gekauft wurde. Alle Zutaten eines traditionellen Gerichts werden nach gründlichem Mahlen im Mörser mit ligurischem Olivenöl gewürzt. Und nur der erste Dreh. Die Genuesen verwenden kein anderes Pesto.

Natürlich haben die Italiener andere Rezepte, um ihre Lieblingssauce zuzubereiten. Darüber hinaus hat jede Region ihre eigene Methode. Hier ist zum Beispiel Solar Sizilien. Einheimische Mütter und Großmütter fügen der Sauce immer Tomaten hinzu. Und die Neapolitaner haben den Schafskäse, der in ihrer Region nicht so leicht zu bekommen ist, komplett aus dem Rezept geworfen und mit pestogetrockneten Tomaten und Mandeln versorgt.

Bei italienischer Soße braucht man sich also nicht zu fürchten, um zu experimentieren. Es kann mit Zitronenmelisse, Minze und sogar Dillzweigen traditionell für unsere Orte zubereitet werden. Das Hauptgeheimnis ist ein Mörser und Olivenöl extra vergine.

Was ist der Wert. Nutzen oder Schaden

Die italienische Nationalsoße ist nicht nur lecker, sie passt auch zu vielen Gerichten. Es ist auch sehr nützlich. Vorausgesetzt, Sie bereiten ein flüssiges Gewürz aus hausgemachten Produkten zu und vertrauen wissentlich auf deren Qualität. Weitere Informationen zu den vorteilhaften Eigenschaften der Hauptzutaten der Sauce finden Sie in der Tabelle.

Tabelle - Nützliche Eigenschaften der Hauptbestandteile von Pesto

Hausgemachte Pesto-Sauce-Rezepte

Die Verwendung von Soße beim Kochen kommt häufig vor. Ein hausgemachtes Pesto-Sauce-Rezept kann eine Vielzahl von Zutaten enthalten. Alles hängt von Ihren Vorlieben und dem Inhalt Ihres Kühlschranks ab. Im Folgenden finden Sie die beliebtesten Möglichkeiten, italienische Soße zuzubereiten. Jedes davon können Sie genau nach dem Rezept kochen, oder Sie ergänzen es mit Ihrem eigenen - dem "Highlight" des Autors.

Grün

Feature. Der Klassiker des kulinarischen Genres schlägt eine solche Farbe der Soße vor - die Farbe des saftigen Grüns, das vor fünf Minuten aus dem Garten gesammelt wurde. Grüne Soße wird empfohlen, um traditionelle italienische Minestrone-Suppe sowie cremiges Risotto zu würzen. Flüssiges Gewürz betont perfekt den Geschmack einer Pasta und ist die perfekte Ergänzung zu Caprese - einer Vorspeise aus frischen Tomaten und Mozzarella, gewürzt mit Oregano und Olivenöl.

Sie benötigen:

• Zitronen-Basilikum - ein Bündel;
• Pinienkerne - drei Esslöffel;
• Schafskäse - 30 g;
• Knoblauch - zwei Nelken;
• Parmesan - 30 g;
• Olivenöl - 80 ml;
• Salz ist optional.

Garalgorithmus

1. Das Rezept für Pesto-Sauce mit Basilikum beinhaltet das Vormahlen von zwei Käsesorten auf einer Reibe.
2. Wir geben Knoblauch, Kräuter, Nüsse und gehackten Käse in einen Mörser und mahlen die Zutaten wieder sorgfältig, indem wir sie mischen.
3. Die fast fertige Soße leicht salzen und unter ständigem Rühren langsam Olivenöl hineingießen.
4. Fertigsauce sollte eine Konsistenz von 15% Sauerrahm haben.

Gelb

Feature. Gelbe Pesto-Sauce ist in erster Linie als wesentlicher Bestandteil der Avocado-Püree-Suppe bekannt. Aber im Großen und Ganzen können Sie zu dieser Soße jeden ersten Gang hinzufügen. Sein Geschmack ist besonders vorteilhaft in Kürbiscremesuppe sowie in Suppen, die mit gebratenen Sesamsamen gewürzt sind. Zum Kochen werden Ricotta-Käse und zwei Arten von Nüssen verwendet - Walnüsse und Zeder. Wenn es eine solche Gelegenheit gibt, können Pinienkerne durch traditionellere Ritzelsamen für Italien ersetzt werden.

Sie benötigen:

• aromatisches Basilikum - ein halbes Bündel;
• Zedernkerne - drei Esslöffel;
• Walnüsse - ein Esslöffel;
• Knoblauch - ein Paar Nelken;
• Parmesan - 30 g;
• Ricotta - 170 g;
• Olivenöl - eine halbe Tasse.

Garalgorithmus

1. Mit einem Mixer Nüsse mahlen. Sie können alle zusammen, ohne in Sorten zu unterteilen.
2. Den Parmesan und den Ricotta auf die gleiche Weise mahlen.
3. Alle gemahlenen Zutaten sowie Knoblauch und Basilikum werden sorgfältig in einem Mörser gemahlen.
4. Füllen Sie die Mischung mit Pflanzenöl, bis die saure Sahne dick ist.

Rot

Feature. Wenn Sie zum Abendessen gegrilltes Fleisch oder gebackenes Gemüse servieren möchten, ist das rote italienische Gewürz die beste Ergänzung zu dieser Auswahl an Gerichten. Für die Zubereitung von rotem Hauspesto benötigen Sie sonnengetrocknete Tomaten und Kapern. Heute sind diese Zutaten jedoch auch für unsere Orte keine Seltenheit. Sie können frei in jedem großen Supermarkt gekauft werden. Rote Gewürze eignen sich übrigens besonders gut für gebackene Auberginen. Probieren Sie es unbedingt aus.

Sie benötigen:

• Zitronen-Basilikum - ein halbes Bündel;
• Zedernkerne - drei Esslöffel;
• Knoblauch - zwei Nelken;
• geriebener Parmesan - 50 g;
• sonnengetrocknete Tomaten - 80 g;
• Balsamico-Essig - ein Esslöffel;
• Salz nach Geschmack;
• Kapern - ein Esslöffel;
• Olivenöl - eine halbe Tasse.

Garalgorithmus

1. Alle Zutaten außer Balsamico-Essig und Kapern werden in die Rührschüssel gegeben und langsam gehackt. Es ist wichtig, die Mindestgeschwindigkeit am Küchengerät einzustellen, damit die Mischung nicht zu Brei wird.
2. Nach dem Mahlen Kapern und Essig in eine Schüssel geben. Mischen.
3. Geben Sie nach und nach Olivenöl in die Basis der Sauce, bis die Mischung die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Lila

Feature. Flüssiges italienisches Gewürz von violetter Farbe wird ideal mit Seefisch und anderen Meeresfrüchten kombiniert. Es wird mit Muscheln und Raps serviert und die Spanier lieben es, ihre traditionelle Paella mit dieser Sauce oder gekochtem Spargel zu würzen. Das Gewürz erhält durch das lila Basilikum eine eigenartige Farbe. Während in allen vorhergehenden erscheint grün - das sogenannte Zitronenbasilikum. Und ein besonderes Aroma verleiht dem Gericht Ghee.

Sie benötigen:

• Rucola - ein Bündel;
• lila Basilikum - ein Viertel der Traube;
• Zedernkerne - drei Esslöffel;
• Knoblauch - zwei Nelken;
• geschmolzene Butter - ein Esslöffel;
• Olivenöl - ein halbes Glas;
• Zitronensaft - ein halber Teelöffel.

Garalgorithmus

1. Mahlen Sie die Gemüse mit Nüssen in einer Mixschüssel und stellen Sie die Mindestgeschwindigkeit des Geräts ein.
2. Wir erhitzen ein Stück Butter in einem Wasserbad und gießen es in die Mischung.
3. Wir würzen die Basis mit Olivenöl und vergessen nicht, nach Belieben zu salzen.

Russische Version

Feature. Russen zeichnen sich auch durch Originalität aus. Sie beschlossen, dass Petersilie, da sie in ihren Breitengraden häufiger vorkommt, sicher durch Basilikum und Rucola ersetzt werden kann. Das einheimische Rezept ist jedoch nicht weniger lecker und harmonisch. Nun, lass den Geschmack ein bisschen anders sein. Das Hauptgeheimnis ist das Mahlen der Zutaten und des Pflanzenöls. Aber nur oliv und exklusiv erster Spin. Das Rezept für grüne Petersilien-Pesto-Sauce ist cremiger. Für unseren Bruder ist der Geschmack von Petersilie außerdem vertrauter und vertrauter. Nicht jeder mag den spezifischen Geschmack und das Aroma von Basilikum. Sie werden auch eine Hausfrau nicht mit Walnüssen überraschen, daher wird die Verwendung von Zedersamen im nationalen Rezept weniger häufig verwendet.

Sie benötigen:

• Petersilie - eine große Menge;
• Minze - ein halbes Bündel;
• cremiger Käse - 100 g;
• Zitronenhälfte;
• Knoblauch - zwei Nelken;
• grobes Meersalz - nach Geschmack;
• Olivenöl - zum Eindicken;
• Walnüsse - eine viertel Tasse.

Garalgorithmus

1. Die Kräuter und die Minze gründlich waschen und auf Papierservietten verteilen, bis sie vollständig trocken sind.
2. Wir hacken die grünen Zutaten des Gerichts mit einem Messer und geben sie in die Mixschüssel.
3. Fügen Sie die Nüsse hinzu und mahlen Sie die Zutaten langsam.
4. Nachdem wir den Frischkäse in die Schüssel gegeben haben, drücken Sie den Saft einer halben Zitrone und Salz nach Geschmack aus.
5. Rühren, Pflanzenöl einfüllen, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten und servieren.

Was ist mit kombiniert

Wenn Sie einen Italiener fragen, womit er Pesto isst, runden sie die Augen und lächeln. Die Schöpfer des berühmten grünen Gewürzs fügen es zu jedem Gericht hinzu - und zu Fleisch und Fisch sowie zu den "nackten" Nudeln. Sie essen Pesto zum Frühstück, streuen die Sauce auf Toast oder tauchen heiße Ofenkuchen hinein.

• Mit Fleisch. Jedes mit einer cremigen Sauce gewürzte Fleischgericht gewinnt an Pikanz.Und der leichte Nachgeschmack, den die Nüsse hinterlassen, macht schon einen flammenden Appetit.
• Mit fisch. Fischgerichte sind leicht und frisch. Italienische Sauce macht sie nahrhafter und interessanter zu schmecken.
• Mit pizza. Italiener haben so etwas wie grüne Pizza. In der Tat ist dies die gewöhnlichste Pizza - eine Tortilla, die mit allerlei Zeug gefüllt ist. Erst vor dem Auslegen der Füllung muss eine dünne Teigschicht mit einer Genuesemischung eingefettet werden. Es fällt gut aus, sehr aromatisch und appetitlich.
• Mit Kartoffelpüree. Zum Anrichten von Kartoffelpüree benötigen Sie eine dickere und dickere Sauce als zum Beispiel für Nudeln oder Brotaufstrich. Auf ähnliche Weise können Sie übrigens Selleriepüree und Kichererbsenpüree würzen.
• Mit salzigem Gebäck. Das Hinzufügen von Pesto zu Gebäck ist eine rein italienische Tradition, wurde jedoch lange Zeit in den internationalen Rang erhoben. Ein paar Esslöffel aromatische Sauce sind keine Sünde, um den Teig zum Backen von Fettuccine, Krapfen, selbstgebackenem Brot oder Blätterteig mit Fleisch-, Gemüse- oder Fischfüllung zu ergänzen.

Hinweis an den Koch

Jede italienische Geliebte hat ihr eigenes Geheimnis bei der Herstellung von Pesto, wovon ihre Familie verrückt wird. Nur wenige teilen kulinarische Geheimnisse, haben es aber dennoch geschafft, einige von den Müttern und Großmüttern des sonnigen Landes auszuprobieren. Sehen Sie sich die folgenden acht Empfehlungen an.

1. Die Temperatur der Zutaten. Pesto ist eines der wenigen flüssigen Gewürze, das keiner Wärmebehandlung bedarf. Kochen, Dämpfen oder Braten der Zutaten ist nicht erforderlich. Es reicht aus, sie in derselben Schüssel miteinander zu mahlen. Es ist jedoch unbedingt erforderlich, dass jedes Element der Schale ungefähr die gleiche Temperatur aufweist wie die anderen Elemente. Daher ist es empfehlenswert, vor dem Garen alle Zutaten aus dem Kühlschrank zu nehmen und auf Raumtemperatur kommen zu lassen.
2. Nüsse für jeden Geschmack. Ersetzen Sie die Samen von Kiefer oder Zeder mit anderen Nüssen. Sogar Pistazien oder Cashewnüsse. Dies ist ein fruchtbares Land zum Experimentieren. Immerhin scheint es, als ob ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Pesto-Sauce dasselbe ist und der Geschmack des Gerichts bereits völlig anders ist.
3. Parmesan hat Priorität. Parmesan gilt als einer der Inhaltsstoffe, bei denen es keine Alternative zum flüssigen Würzen gibt. Dieser Käse verleiht dem Gericht Würze. Aber wenn Sie es nicht finden können oder sich den Kauf eines solchen Käses nicht leisten können, können Sie sich einen schwereren nehmen. Am Ende muss die Sauce jedoch leicht gesalzen werden.
4. Für Brot - eins, für Nudeln - ein anderes. Die Konsistenz des Gerichts hängt von Ihren Absichten hinsichtlich seiner zukünftigen Verwendung ab. Zum Beispiel kann eine Paste mit einer dünneren Sauce serviert werden. Bei Brot ist es jedoch zweckmäßiger, die Gewürze dicker zu verteilen. Berücksichtigen Sie dies beim Kochen und geben Sie bei Bedarf etwas mehr Öl hinzu.
5. Oxidation von Basilikum. Es ist wichtig zu wissen, dass Basilikum, nachdem es das Metall berührt hat, gerade oxidiert ist. Wenn Sie diese Zutat als Basis für flüssige Würzmittel wählen, ist es daher besser, sie mit Mörser und Pistill zu mahlen.
6. Ernte für den Winter. In der kalten Jahreszeit ist es keine leichte Aufgabe, Basilikum im Laden zu finden. Wenn Sie Pesto genauso lieben wie Italiener, gehen Sie wie folgt vor. Bereite die Sauce im Sommer oder Herbst zu, gieße sie in Eisdosen und friere sie ein. Nachdem Sie die Form aus dem Gefrierschrank genommen haben, erhalten Sie viele portionierte Eiswürzstücke.
7. Kein Eis Basilikum. Einige Hausfrauen, die die Geheimnisse der Gefrier-Soße nicht kennen, werden Basilikum für die Zukunft einfrieren. Leider verliert aufgetautes Basilikum seine frühere Elastizität der Blätter und der Geschmack mit dem Aroma verschwindet irgendwo. Deshalb ist das Einfrieren von Gras kein Ausweg.
8. Haltbarkeitsdatum. Selbstgemachtes italienisches Gewürz kann bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn es wichtig ist, dass Sie das Gericht so lange wie möglich frisch halten, füllen Sie die fertige Soße mit Pflanzenöl (ähnlich dem, was Sie für das Dressing verwendet haben), bedecken Sie sie mit einem Nylonüberzug und senden Sie sie zur Kühlschranktür.

Natürlich können Sie sich vor allem nicht die Mühe machen und eine Dose Ihrer Lieblingssauce aus dem Laden mitbringen. Aber unter der industriellen Deckung ist nicht das, was die Seele wünscht. Statt teurer Oliven geben die Hersteller Sonnenblumenöl in das Gericht.Duftende Zedernsamen werden durch preiswerte Cashewnüsse ersetzt. Für die Langzeitlagerung werden Konservierungsstoffe in die Zusammensetzung des Gewürzes eingebracht, vor denen Allergiker große Angst haben. Und als Verdickungsmittel wird schädlicher Sirup auf Glucosebasis verwendet.

Für einen kreativen Menschen ist die Zubereitung von Pesto-Sauce ein Vergnügen. Das Würzen wird mit vielen Gerichten kombiniert, die unser Land kennt, und verleiht jedem eine Art „Lebensfreude“. Soße ist die Stimmung Ihres kulinarischen Meisterwerks. Und es hängt nur von dir ab, wie es heute sein wird: spielerisch und leicht, sanft, boshaft oder mit einer List.

Meinungen: “Mein Geheimnis ist Koriander und etwas gemahlener Pfeffer”

Es stellte sich heraus, dass die Sauce nur ein Durcheinander war. Es kann auch ohne Zusatz von etwas gegessen werden. Er befriedigt dank Nüssen und Käse. Ehrlich gesagt, habe ich dem Basilikum ein wenig grünen Koriander und etwas gemahlenen Pfeffer beigegeben, aber das hat den Geschmack dieser wunderbaren Sauce nicht beeinträchtigt.

Tanusha, https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

Nun, ich habe es versucht, jetzt werde ich immer Pesto-Sauce machen, die ganze Familie hat es wirklich gemocht. Ich habe es mit Pinienkernen gemacht, das heißt, ich habe es kaputt gemacht, aber dann werde ich es mit anderen Nüssen versuchen, sonst ist es teuer. Und mein Parmesan ist nicht sehr teuer. Ich kaufe fertiges Pulver in Beuteln mit 100 Rubeln und füge es zu Salaten hinzu.

Beispiel Gulnara, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

Die Sauce war einfach wunderbar, du wirst deine Finger lecken! Vorsicht bei geschälten Pinienkernen! Nach dem Verzehr kann Bitterkeit im Mund auftreten, die mehrere Tage anhält. Ich bin schon für den zweiten Tag gequält.

Kirrra, https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

Pesto ist nur eine pastöse Sauce, die nicht gekocht wird. Typischerweise werden die Komponenten in einem Mörser oder Mischer abgewischt. Genueser - das berühmteste besteht aus Basilikum (es gibt frisches, aber ich denke, es kann getrocknet werden), Parmesan (und / oder Pecorino), Olivenöl, Salz, Knoblauch und Pinienkernen (kann gebraten werden oder ist es vielleicht notwendig?). Es gibt einige moderne Optionen mit Kürbisöl + Kürbiskernen scheinen. Rosa Stößel: getrocknete Tomaten + Peperoni + Käse + Salz + Olivenöl. Im Allgemeinen können Sie durchaus experimentieren und sich aus den verfügbaren Produkten etwas einfallen lassen.

Schön http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

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