Zubereitung von Carbonara-Sauce: Servieren Sie ein italienisches Abendessen und lernen Sie die Geheimnisse der „richtigen“ Pasta kennen

Die Geschichte der Sauce ist mit Legenden überwachsen. Die Hauptversion: Carbonara Paste - das Essen von Bergleuten (aus der italienischen „Carbon“ -Kohle), die lange Zeit im Wald verbrachten, um Holzkohle zu ernten. Sie nahmen, was immer zur Hand war - frische Wachteleier, ein wenig geräuchertes Corned Beef (Schweinebauch, Rippchen), Schafskäse - und verwandelten in einem Topf gekochte Spaghetti zusammen mit Pizza in ein Symbol der italienischen Küche. Eine andere Version besagt, dass nur schwarzer Pfeffer Kohlenstaub ähnelt, mit dem Herrinnen Erfrischungen bestreuen, und dass die Sauce Ende des letzten Jahrhunderts in der Nähe von Rom erfunden wurde.

Carbonara Sauce Rezepte: 4 Optionen

Wie dem auch sei, das klassische Rezept für Carbonara-Sauce bleibt unverändert. Gleichzeitig können sich die Zutaten für die italienische Sauce ändern: So gibt es Carbonara ohne Fleisch und ohne Eier, mit Champignons und Sahne. Italiener verwenden Carbonara auch für Pizza. Es wird wie für Spaghetti zubereitet, jedoch ohne den Schinken, der bereits getestet wird. Die Sauce passt gut zu Tomaten, Oliven und italienischen Kräutern.

Eine wichtige Frage ist, wie dick die Carbonara-Sauce sein sollte. Die Regel des Originalrezepts lautet „1 + 1 = 1“: ein Ei und ein Eigelb pro Portion. Wenn Sie es beobachten, wird die Masse die gewünschte Konsistenz sein. Wenn Sie jedoch für Gäste kochen und die Anzahl der Personen schwer berechnen können, können Sie das Gericht mit zwei oder drei Esslöffeln Wasser verdünnen. Es gibt Rezepte, die empfehlen, Sahne für Liebhaber einer flüssigeren Masse zu verwenden, Pilze hinzuzufügen oder Carbonara-Sauce ohne Eier zuzubereiten.

Jedes Rezept ist auf seine Weise gut und wird zu einem wunderbaren italienischen Abendessen in der russischen Küche. Nachfolgend finden Sie ein schrittweises Rezept für Carbonara-Sauce in einer klassischen Version sowie die anderen Arten für Spaghetti und Pizza.

Klassiker für Spaghetti

Woraus bereiten wir uns vor:

• Spaghetti - 300 g;
• Schweinehälse - 200 g;
• geriebener "Pecorino" - 100 g;
• Olivenöl - 30 ml;
• vier Eier;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Knoblauch - zwei Nelken.

Stufen

1. Spaghetti kochen.
2. Knoblauch fein hacken, in Olivenöl anbraten.
3. Den Knoblauch aus der Pfanne nehmen, die gehackten Schweinehälse in diesem Öl anbraten.
4. Zwei ganze Eier und zwei Eigelb mit den Hälsen im Öl vermengen, pfeffern und mit geriebenem Pecorino bestreuen.
5. Die Nudelsauce sofort einschenken und servieren.

Weiß mit Pilzen

Woraus kochen wir?

• Pilze - 150 g;
• Speck - 200 g;
• geriebener Pecorino oder Parmesan - 200 g;
• Olivenöl - 30 ml;
• Creme - 150 ml;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz;
• frisches origano, basilikum.

Stufen

1. Speck und Champignons dünn anbraten.
2. Gießen Sie die Creme in die Zutaten.
3. Knoblauch hinzufügen, eine Portion geriebener Käse.
4. Bei schwacher Hitze köcheln lassen.
5. Die italienischen Kräuter fein hacken, in die Sauce geben, pfeffern und mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen.

Cremig mit Eiern

Woraus bereiten wir uns vor:

• Speck - 200 g;
• Pecorino- und / oder Parmesankäse - 100 g;
• Olivenöl - 30 ml;
• Creme - 150 ml;
• sechs Eigelb;
• Knoblauch - eine Nelke;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.

Stufen

1. Knoblauch zerdrücken, anbraten, aus der Pfanne nehmen.
2. Schneiden Sie den Speck, braten Sie.
3. Sahne und Eigelb mischen und mit einem Mixer verquirlen.
4. Fügen Sie Speck der Mischung hinzu, etwas warm, Eierfalten vermeidend.
5. Käse reiben, zu heißer Masse geben.
6. Mit Pfeffer bestreuen.

Für die Pizza

Was bereiten wir die Sauce für sie:

• Creme - 100 ml;
• Parmesankäse - 30 g;
• Knoblauch - zwei Nelken;
• Eigelb - zwei Stücke.

Woraus kochen wir Pizza?

• warmes Wasser - ein Glas;
• Mehl - ein Glas oder mehr (je nach Wasserbedarf);
• Olivenöl - zwei Esslöffel;
• ein Ei;
• mittelgroße Tomaten - drei Stücke;
• Oliven, italienische Kräuter (Oregano, Basilikum, Majoran) - nach Geschmack;
• Schinken - 200 g;
• geriebener Käse - 200 g.

Stufen

1. Bevor Sie die Carbonara-Sauce zubereiten, müssen Sie den Pizzateig kneten: Gießen Sie Wasser in ein gesiebtes Mehl, fügen Sie ein Ei und Butter hinzu. Kneten, rollen. Der Teig sollte weich sein.
2. Bereiten Sie die Sauce zu: Braten Sie den fein gehackten Knoblauch in Olivenöl an und entfernen Sie ihn. Das Eigelb und die Sahne getrennt in einer Schüssel mischen und auf heißes Öl gießen. Leicht erwärmen, geriebenen Parmesan dazugeben.
3. Gießen Sie die resultierende Soße auf den Teig und verteilen Sie sie gleichmäßig.
4. Den Schinken und die Tomaten dünn schneiden und auf den Teig legen.
5. Gehackte Oliven, Kräuter (Kräuter) hinzufügen. Pfeffer
6. Mit geriebenem Käse bestreuen.
7. 15 Minuten bei 200 ° C garen

Nach der Beschreibung der Köche gibt es in Italien etwa zehntausend Saucen für Nudeln. Aber es war Carbonara, das Weltruhm erlangte. Das Originalrezept für Carbonara-Sauce für Spaghetti ist zu Hause einfach zuzubereiten und daher wahrscheinlich sehr beliebt. Die Amerikaner fügen Speck und Sahne hinzu, die Russen können Schinken und Zwiebeln verwenden, die Europäer können viele Arten von getrockneten Lebensmitteln und aromatischen Kräutern verwenden. Wenn es interessant ist, die klassischen Carbonara-Nudeln zu probieren, ist es besser, nach Rom oder in die Region Latium zu fahren, in die Heimat der Sauce, wo nur italienische Zutaten zum Kochen verwendet werden.

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