So machen Sie Bechamelsauce mit einem zarten Geschmack und ohne Klumpen

Die meisten klassischen Saucen wurden im Römischen Reich erfunden. Aber dank der französischen Hofköche wurden sie weltberühmt. Bis heute hat Frankreich der Welt etwa 3000 Arten verschiedener Saucen präsentiert. Sie basieren jedoch alle auf fünf Grundrezepten.

1. Bechamel. Es wird auf Basis von Butter, Weißmehl und Milch zubereitet. Die Italiener mochten auch die Sauce, die sie mit Lasagne und Nudeln würzen.
2. Velut. Es wird auf der Basis von hellem Fleisch oder Fischbrühe unter Zusatz von Mehl und Butter zubereitet. Der delikate Geschmack der Sauce harmoniert perfekt mit Fleischgerichten und Meeresfrüchten.
3. Espanyol. Es unterscheidet sich von früheren Saucen dadurch, dass die Butter-Mehl-Mischung dunkelbraun gebraten ist. Die Kalbsbrühe und die Tomaten verleihen der Sauce einen reichen Geschmack. Espanyol wird normalerweise in großen Mengen zubereitet, um es dann einzufrieren und nach Bedarf zu den Gerichten hinzuzufügen.
4. Tomate. Die Basis sind frische Tomaten und Olivenöl. Zwiebeln, Knoblauch und aromatische Kräuter werden nach Belieben hinzugefügt. Dies ist die beliebteste Sauce, die in fast allen Küchen der Welt verwendet wird.
5. Niederländisch. Es wird auf der Basis von Eigelb und Butter zubereitet. Eine glatte cremige Sauce, die an Mayonnaise erinnert, passt am besten zu Meeresfrüchten und Gemüsegerichten.

Klassisches Rezept für Bechamelsauce

Eigenschaften. Alle Experimente am Herd beginnen mit klassischen Grundrezepten. Wenn Sie sich für die Kochkunst entscheiden, wird ein schrittweises Rezept für Bechamelsauce für Lasagne, Moussaka, Pasta und andere beliebte Gerichte zu einer soliden Grundlage für die weitere Entwicklung. Seit mehr als dreihundert Jahren haben sich die Kochtechnologie und die Zusammenstellung der Komponenten nicht geändert.

Zutaten für Bechamel French Sauce:

• 50 g Mehl;
• die gleiche Menge Butter;
• 0,5 l Milch (2,5%);
• Eine Prise Salz und gemahlener weißer Pfeffer.

Kochen

1. Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Es sollte einfach schmelzen und nicht braten, sonst hat das Endprodukt eine gelbe Farbe und einen verbrannten Nachgeschmack.
2. Mehl hinzufügen. Eine Mischung aus Mehl und Öl in einer Pfanne mit einem Holzspatel einreiben. Wenn die Mischung homogen ist, wärmen Sie sich mit einem Schneebesen und schlagen Sie für etwa eine Minute, um die Masse aufzuschäumen.
3. Fügen Sie kalte Milch hinzu. Hören Sie nicht auf, mit einem Schneebesen zu arbeiten, sondern gießen Sie einen dünnen Strahl über einen Esslöffel. Wenn sich bereits ein Drittel der Milch in der Pfanne befindet, rühren Sie um, bis sich alle Klumpen verteilt haben. Jetzt können Sie die restliche Milch eingeben.
4. Kochen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie die Sauce. Danach sollte es unter ständigem Rühren weitere fünf Minuten kochen.
5. Jahreszeit. Schalten Sie die Kochplatte aus und geben Sie je nach Geschmack Salz und Pfeffer in die Sauce.

5 moderne Variationen

Wenn Sie wissen, wie man Bechamelsauce in einer klassischen Variante zubereitet, können Sie unbegrenzt experimentieren. Basierend auf dem Grundrezept erhalten Sie neue Geschmacksrichtungen und Texturen, die Ihre Lieblingsgerichte ergänzen und vorteilhaft schattieren.

Würzig

Eigenschaften. Bechamel mit Gewürzen ist so beliebt, dass viele diese Option für einen Klassiker halten. Trotzdem ist die Technologie zur Herstellung von scharfer Soße etwas komplizierter. Außerdem wird der Verbrauch von Milch etwas größer, da diese beim Kochen abkocht.

Sie benötigen:

• 50 g Mehl;
• die gleiche Menge Butter;
• 0,6 l Milch;
• ein wenig Salz;
• Lorbeerblatt, Nelken, Muskatnuss, eine Mischung aus Paprika, aromatischen Kräutern und anderen Gewürzen nach Ihrem Geschmack.

Kochen

1. Mehl und Butter braten, wie im klassischen Rezept. Abkühlen lassen.
2. Wickeln Sie die Gewürze in Baumwolle und binden Sie sie fest mit Faden. Tauchen Sie die Packung in kalte Milch. Wenn Sie nur gemahlene Gewürze verwenden, können diese direkt in die Flüssigkeit gegeben werden.
3. Kochen Sie die Milch und kochen Sie sie für eine weitere Viertelstunde.
4. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn einige Stunden ziehen.
5. Die Milch abseihen und erneut kochen.
6. In die heiße Flüssigkeit die zuvor zubereitete Butter-Mehl-Mischung geben und die Masse mit einem Schneebesen verquirlen, um die Klumpen zu trennen.
7. Setzen Sie das Schlagen fort und legen Sie die Sauce auf das Feuer. Wenn die ersten Blasen auf der Oberfläche erscheinen, schalten Sie die Kochplatte aus, damit die Sauce nicht kocht.

Zwiebel

Eigenschaften. Klassische würzige Zwiebeln werden neue würzige Nuancen hinzufügen. Diese Option wird Fans von herzhaften hausgemachten Speisen ansprechen. Zwiebel-Bechamel passt perfekt zu Fleisch- und Kartoffelgerichten.

Sie benötigen:

• 50 g Mehl;
• 70 g Butter;
• 0,3 l Milch;
• 0,3 l steile Fleischbrühe;
• eine halbe große oder eine kleine Zwiebel;
• eine Prise Salz;
• ein Paar Lorbeerblätter.

Kochen

1. Die Brühe mit der Milch mischen und anzünden.
2. Senden Sie hier fein gehackte Zwiebeln und Lorbeerblätter.
3. Wenn die Flüssigkeit kocht, lassen Sie sie noch drei Minuten kochen und eine Viertelstunde ziehen.
4. In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl darin leicht anbraten.
5. Die zuvor zubereitete Brühe abseihen und langsam unter die Butter-Mehl-Mischung mischen.
6. Nach dem Kochen die Sauce salzen und weitere 20 Minuten kochen lassen.

Vegan

Eigenschaften. Wenn Sie keine tierischen Produkte essen, bedeutet dies nicht, dass Sie den delikaten Geschmack und das Aroma von Bechamel nicht spüren können. Speziell für solche Fälle wird ein Rezept ohne Butter und Milch entwickelt.

Sie benötigen:

• 200 g Cashewnüsse;
• 0,4 l Wasser;
• 50 g Mehl;
• zwei Esslöffel Olivenöl;
• eine Prise Salz;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochen

1. Die Nüsse fünf Minuten in kochendem Wasser einweichen.
2. Lassen Sie kochendes Wasser ab und füllen Sie Cashewnüsse mit kaltem Wasser in einer Menge von 0,4 Litern.
3. Verwenden Sie einen Mixer, um die Mischung zu glätten. Wenn es etwas dicker wird, können Sie etwas mehr Wasser hinzufügen.
4. Das Olivenöl mit Mehl vermengen und in einem Topf leicht anbraten.
5. Die Mischung langsam mit einem Schneebesen verquirlen und "Nussmilch" einführen.
6. Kochen Sie die Sauce unter Rühren, bis sie sich eingedickt hat.
7. Es bleibt nur, Salz und Gewürze hinzuzufügen und die Mischung abkühlen zu lassen.

In der Mikrowelle

Eigenschaften. Manchmal ist ein banaler Zeitmangel ein Hindernis für die Entdeckung neuer kulinarischer Facetten. Glücklicherweise gibt es ein einfaches Rezept für Bechamelsauce für die Mikrowelle, das an moderne Gegebenheiten und technische Fähigkeiten angepasst ist.

Sie benötigen:

• 50 g Mehl;
• die gleiche Menge Butter;
• 0,6 l Milch;
• eine Prise Salz;
• Muskatnuss nach Geschmack.

Kochen

1. Die Butter schmelzen und mit Mehl zermahlen.
2. Die Mischung eineinhalb Minuten in der Mikrowelle erhitzen.
3. Langsam kalte Milch in die Mischung gießen und die Masse mit einem Schneebesen intensiv aufschlagen.
4. Stellen Sie den Behälter in die Mikrowelle, aber für fünf Minuten.Während dieser Zeit müssen Sie das Gerät einige Male anhalten, um die Masse zu rühren.
5. Die Sauce salzen und bei Bedarf Gewürze hinzufügen.
6. Wenn sich Gerinnsel bilden, die Masse durch ein Sieb passieren.

Käse in einem Slow Cooker

Eigenschaften. Eine weitere Errungenschaft des technologischen Fortschritts ist der Multikocher, der das Leben der Hausfrauen erheblich erleichtert hat. Mit diesem Gerät können Sie eine delikate Sauce zubereiten, die in Kombination mit zähflüssigem Käse hausgemachte Hot Dogs, Hamburger oder Pastagerichte perfekt ergänzt.

Zusammensetzung. Sie benötigen:

• 60 g Mehl;
• 70 g Butter;
• 0,5 l Milch;
• 200 g geriebener holländischer Käse;
• eine Prise Salz;
• Muskatnuss und schwarzer Pfeffer abschmecken.

Kochen

1. Schalten Sie den Slow Cooker im Suppen- oder Eintopfmodus ein.
2. Butter in eine Schüssel geben und schmelzen lassen.
3. Fügen Sie Mehl unter Rühren mit einem Silikon-Spatel hinzu.
4. Wenn die Mischung homogen ist, gießen Sie die Milch langsam ein, ohne aufhören zu rühren.
5. Bringen Sie die Flüssigkeit im Multikocher zum Kochen, ohne die Deckel zu schließen, und kochen Sie ein wenig mehr, damit der Eindickungsprozess beginnt.
6. Salz, Gewürze und Käse dazugeben. Wenn letzteres vollständig geschmolzen ist, kann die Sauce als fertig betrachtet werden.

So verderben Sie das Gericht nicht: 6 Tipps

Für welche Gerichte ist Bechamelcreme geeignet? Kochen ist nicht nur die Fähigkeit, Produkte zu kombinieren und zu verarbeiten. Dies ist eine echte Wissenschaft, die Wissen aus Physik, Chemie und anderen Branchen kombiniert. Um die weiße Bechamelsauce richtig und lecker zuzubereiten, müssen Sie sich an sechs Feinheiten erinnern.

1. Richtige Utensilien. Die Pfanne oder das Schmortopf sollten einen dicken Boden und eine Antihaftbeschichtung haben. Um Schäden zu vermeiden, rühren Sie die Sauce mit einem Holzspatel oder einem Silikonschneebesen um.
2. Temperaturkontrast. Heiße Butter-Mehl-Mischung sollte nur mit kalter Milch kombiniert werden. Umgekehrt. Wenn die Komponenten die gleiche Temperatur haben, ist die Sauce klumpig oder geschichtet.
3. Nur Milch. Keine anderen Milchprodukte können die Basis für Bechamel sein. Einige Köche experimentieren gerne mit Sahne. Sie müssen aber vorher mit Gemüse- oder Fleischbrühe verdünnt werden, damit sie sich nicht kräuseln.
4. Augenmaß. Bechamel ist in erster Linie eine Milchsauce. Der zarte Geschmack und das Aroma der Milch sollten dominieren, also übertreiben Sie es nicht mit Gewürzen. Sie sollten die Sauce nur leicht beschatten.
5. Konsistenz. Die Dicke sollte so sein, dass die Bechamelsauce langsam von einem Löffel abtropft und diesen umhüllt. Für Lasagne oder Moussaka kann die Sauce dünner sein.
6. Richtiger Feed. Vor dem Servieren von Bechamel auf dem Tisch muss es erhitzt werden. Wenn es abkühlt, beginnt es zu krusten.

Anwendungsort: 7 Empfehlungen

Pasta, Lasagne und Moussaka sind nicht alle Gerichte, in denen Sie eine delikate weiße Sauce auftragen können. Anhand der Bewertungen der Hostessen lassen sich sieben Varianten der üblichen hausgemachten Speisen unterscheiden, die mit Hilfe von Bechamel variiert werden können.

1. Aufläufe. Hackfleisch, Gemüse, Nudeln - alles, was Sie im Kühlschrank haben, kann gemischt, mit Sauce übergossen und in den Ofen geschickt werden. Zarte weiße Substanz bindet alle Bestandteile des Auflaufs perfekt.
2. Gelierte Kuchen. In diesem Fall arbeitet Bechamel nach dem gleichen Prinzip wie beim Auflauf - bindet die Komponenten und erzeugt eine zarte Schicht.
3. Pfannkuchen. Gekochtes Hähnchen mit Champignons und Zwiebeln anbraten. Fügen Sie Bechamel und geriebenen Käse ein paar Minuten vor dem Kochen hinzu. Füllung in Pfannkuchen einwickeln. Sie werden in der Sauce einweichen und sehr zart werden.
4. Fisch. Jeder weiße Fisch passt gut zu Milchsauce. Gießen Sie den Fisch vor dem Backen in den Ofen mit Bechamel und bestreuen Sie ihn mit aromatischen Kräutern.
5. Gemüse. Wenn Sie auf Diät sind, ist die Grundlage der Diät wahrscheinlich gekochtes, gedämpftes oder gebackenes Gemüse. Französische Muskatnusssauce macht sie nicht so frisch und geschmacklos.
6. Sandwiches. Schmieren Sie sie nicht mit schädlicher und kalorienreicher Mayonnaise. Ersetzen Sie es mit Käse und Milchsauce.
7. Julien. Mit Bechamel werden sie weniger kalorisch als mit Sahne.

Unter Historikern und Kulinarikern hören Streitigkeiten darüber, wem die Urheberschaft der berühmten Soße gehört, nicht auf. Trotz der Tatsache, dass er den Namen Louis Bechamel trägt - das Majordom Ludwigs XIV. -, gibt es eine Version, die er nur dem Rezept eines der Hofköche aneignete, um die Anerkennung des Königs zu verdienen. Wie dem auch sei, seit mehr als 300 Jahren erobert eine zarte weiße Sauce die Herzen der Feinschmecker. Wenn Sie zuhause gelernt haben, wie man Bechamelsauce kocht, werden Sie in den Augen von Familienmitgliedern und Gästen als kulinarischer Meister bekannt.

Testberichte: "Royal dish!"

Mein Bechamel ist immer bereit. Ich koche es in großen Mengen, lege es dann in Behälter und friere es ein. (Ich hatte einen Freund in Italien, jeder macht es dort). Diese Sauce ist die Basis für fast alles: Braten Sie die Pilze und schmoren Sie sie in der Sauce; und Carbonara-Paste; Ich kann das genaue Rezept nicht sagen, weil ich es mit den Augen mache. Das einzige, was ich tun kann, ist, dass ich bei der Herstellung von Mehl und Butter mit Sahne (sogar min%) etwa 300-500 Gramm verdünne und dann Milch zu dem gewünschten hinzugebe Dichten. In diesem Fall bekommt die Sauce einen süßen und cremigen Geschmack.

Svetlana Shcheblykina (Safonova), http: //flap.rf/ Food / Bechamelsauce

Ich füge immer Muscat hinzu. Lasagne leichter machen. Ich nehme 400 ml Milch und gieße eine halbe Tasse in eine Tasse. Ich zünde den Rest an, füge ein halbes Glas kalte Milch zu 2 EL hinzu. l Mehl ohne Deckel. Rühren, bis alles glatt ist. Wenn die Milch unter leichtem Rühren zu kochen beginnt, fügen Sie die Mischung aus einem Glas hinzu. Fügen Sie die Muskatnuss und zwei große Handvoll Käse hinzu, bevorzugen Sie Cheddar. Ich lasse es eindicken, löse den Käse auf, probiere Salz an. Als nächstes verschütte ich Lasagne. Ich benutze oft diese Bechamel-Basis, füge dort je nach Gericht verschiedene Zutaten hinzu

miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

Mit Buchweizen und gekochtem Fleisch wird Bechamel elegant kombiniert, ein Klassiker. In Form von Butter eine Schicht vorgekochten Buchweizens, eine Schicht Fleisch (ein Stück oder gehackt oder sogar Rolle), gießen Sauce, mit Käse bestreuen und backen. Das königliche Gericht!

Jerusalem Mädchenhttp://forum.say7.info/topic27625.html

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