So kochen Sie sautierte Auberginen: Beherrschen Sie die klassische Technologie, garen Sie im Slow Cooker und im Ofen

Unglaubliches Aroma, saftige Gemüsescheiben, zarter Geschmack - das ist Saute aus Blau. Diätetisches, leichtes und zugleich sättigendes Essen ist sowohl im Alltag als auch im Urlaubsmenü angebracht. Es wird als Vorspeise, als Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch serviert. Blue Saute schmeckt heiß und kalt.

Sauté und Eintopf: Was ist der Unterschied

Hinter dem Wort "sauté" verbirgt sich ein Gericht, das dem Eintopf ähnelt. Sogar die klassischen Produkte für diese beiden Gerichte sind gleich: Blau, Tomaten, Paprika, Zwiebeln. Der Unterschied liegt im Prinzip der Vorbereitung.

Anfangs wurde das Wort "Sate" nicht das Gericht selbst genannt, sondern die kulinarische Technik. Aus dem Französischen übersetzt man "sautieren" mit "springen". Gemüse wird in einer Pfanne oder einem Topf gebraten, aber beim Kochen nicht mit einem Spatel oder Löffel vermischt, sondern „geschüttelt“. Dadurch fallen sie saftig aus, fallen nicht auseinander. Sauté wird durch Abschrecken gekocht, aber auch in diesem Stadium werden die Komponenten nicht mit einem Löffel gemischt. Dank dieser kulinarischen Technik ist es möglich, die Integrität der Komponenten aufrechtzuerhalten. Die Aromen der Produkte, aus denen das Gericht zubereitet wird, ergänzen sich zu einer kulinarischen Symphonie.

Gemüseeintopf wird anders gekocht: gedünstet. Während des Garvorgangs das Gericht umrühren, Gemüsestücke lösen sich. Auf den ersten Blick sind die Unterschiede zwischen Braten und Eintopf unbedeutend, aber die Kochtechnologie beeinflusst laut Gourmet-Kritiken den endgültigen Geschmack.

Die Feinheiten des Garens Schritt für Schritt

Wie Auberginenbraten kochen, um es wirklich lecker zu machen? Alles ist wichtig: die Zubereitung der Zutaten, die Auswahl der Küchenutensilien und die Beachtung der kulinarischen Techniken. Befolgen Sie die Tipps, um die Weisheit des Bratens zu erlernen.

• Das Gemüse richtig hacken. Der Hauptbestandteil des Gerichts ist Aubergine. Es muss groß geschnitten werden. Kreise oder Würfel - die Wahl der Gastgeberin. Die restlichen Teile können beliebig geschnitten werden, aber es ist auch besser zu grob - es sieht harmonischer aus.
• Wir entfernen die Bitterkeit von den kleinen Blauen. Aubergine hat einen bestimmten bitteren Geschmack. Bitterkeit wird den Geschmack des Gerichts verderben, daher muss es zuerst entfernt werden. Die auf einer Wabe geschnittenen blauen werden 30 Minuten lang mit Salz in Wasser eingeweicht oder 20 Minuten lang gesalzen und dann gewaschen. Denken Sie daran, dass junges Gemüse weniger bitter ist und dass überreifes Gemüse aufgrund des hohen Gehalts an Corned Beef sogar zu Vergiftungen führen kann.
• Wir wählen die richtigen Utensilien. Das Braten besteht aus zwei Schritten: Braten der Zutaten und Schmoren. Brauchen Sie eine Pfanne und Eintopf Kapazität. Ideal, wenn es eine Eintopfpfanne gibt: Es ist praktisch, Gemüse darin zu „schütteln“. In einer Pfanne, in der die Produkte gebraten werden, können Sie aus Auberginen und Pfeffer sautieren, allerdings nur, wenn sie hohe Seiten haben. Sie können das Gericht in einem gusseisernen Kessel oder in einer Pfanne mit dickem Boden fertig stellen. Am Ende des Garvorgangs können Sie einen Slow Cooker verwenden.
• Die Zutaten einzeln anbraten. Die Bestandteile der Schüssel abwechselnd braten. Wenn Sie alles auf einmal in eine Pfanne geben, lässt das Gemüse den Saft ab und beginnt zu schmoren - Sie bekommen Schmorbraten. Die Ausnahme ist das Braten.Karotten und Zwiebeln können in einer Pfanne gebraten werden, aber sie müssen abwechselnd gelegt werden: Zuerst kommt die Zwiebel.
• Wir verwenden ein Minimum an Öl. Verwenden Sie ein wenig Öl, um Gemüse zu braten. Vor allem ist es unmöglich, viel in eine blaue Pfanne zu gießen: Sie nehmen Fett auf wie ein Schwamm. Infolgedessen können Sie anstelle einer kalorienarmen leichten Mahlzeit einen Salat erhalten, dem das Öl ausgeht.
• Mischen Sie die Komponenten nicht. Sautierte Zutaten sollten weder beim Braten noch beim Schmoren mit einem Löffel oder Spatel gerührt werden. Ansonsten bekommst du Brei. Damit das Gemüse gleichmäßig gebraten und nicht verbrannt wird, muss die Pfanne regelmäßig geschüttelt werden: Die Zutaten müssen sprudeln.
• Wir überwachen die Temperatur. Gemüse bei schwacher Hitze anbraten. Andernfalls brennen sie. Sie können keinen Löffel verwenden, und beim Schütteln ist es schwierig festzustellen, dass das Gemüse anfing zu brennen. Aber zuerst müssen Sie das Öl erhitzen und dann die Hitze reduzieren: Das Gemüse „greift“ schnell und alle Säfte verbleiben in den Stücken. Eintopf mindestens: Gemüse sollte mit den Aromen des anderen gesättigt sein, bis zum Kochen „reichen“, aber nicht kochen.
• In Schichten auslegen. In einem klassischen Rezept werden die gebratenen Zutaten in Schichten in einem Kochtopf oder Auflauf ausgelegt. Nicht mit einem Löffel mischen. Sie können den Behälter nur leicht abschütteln.

Ein klassisches Rezept für sautierte Auberginen ...

Beschreibung Für das klassische Anbraten von blauen Zutaten ist ein Mindestmaß an Zutaten erforderlich: Es werden nur Gemüse, Kräuter und Gewürze verwendet. Sie können jedes Grün nehmen, aber normalerweise fügen die Hostessen Petersilie oder Dill hinzu.

Zutaten

• blaue - vier mittelgroße Gemüsesorten;
• Bulgarischer Pfeffer - zwei (vorzugsweise verschiedene Farben);
• Tomaten - drei große (rot);
• Zwiebel - eine große Zwiebel;
• Karotten - eine große;
• Knoblauch - nach Geschmack;
• Grüns - ein Bund Dill / Petersilie;
• Zucker durch Auge;
• Salz, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• Pflanzenöl - zum Braten.

Stufen

1. Schneiden Sie die kleinen blauen Ringe. 20-30 Minuten in Salzwasser einweichen.
2. Schneiden Sie die Karotten in Scheiben, Pfeffer und Zwiebel - in halben Ringen. Leerzeichen nicht mischen.
3. Machen Sie kreuzförmige Einschnitte an der Basis der Tomate. Tauchen Sie die Tomaten für ein paar Sekunden in kochendes Wasser und entfernen Sie sie von heißem zu kaltem Wasser. Entfernen Sie die Haut, hacken Sie das Fruchtfleisch in große Würfel.
4. Die vorbereiteten blauen in einer Pfanne anbraten. Öle - ein Minimum. Durch Schütteln wenden. Es ist ratsam, nicht mehr als zwei Minuten mit dem Braten zu verbringen.
5. Die restlichen Gemüsezubereitungen mit Ausnahme der Tomaten separat anbraten. Vergessen Sie nicht, sich an die klassische Technik zu halten - mischen Sie nicht auf traditionelle Weise.
6. Knoblauch auspressen, mit Salz und gemahlenem Pfeffer mischen.
7. Gießen Sie etwas Öl in den Topf. Unten sind Auberginen. Sie müssen sie mit Gewürzen bestreuen und etwas Zucker zerdrücken - für einen delikaten Geschmack.
8. Verteilen Sie Schichten von anderem Gemüse - gebraten und Tomaten. Die Reihenfolge kann beliebig sein. Wenn die Tiefe des Tanks es zulässt, können die Schichten wiederholt werden.
9. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab. Bei schwacher Hitze zur Bereitschaft bringen. Der letzte Garschritt dauert ca. 20 Minuten.
10. Großzügig mit Kräutern bestreut servieren.

... und 3 kulinarische Fantasien

Es gibt viele Rezepte zum Braten aus blauen. Die Technologie bleibt unverändert, aber die Zutaten ändern sich. Weitere Gemüsesorten ergänzen das traditionelle Angebot der Gastgeberin: Zucchini, Blumenkohl, Kartoffeln. Harmonisch "klingen" in Gerichten mit blauen Pilzen. Es ist besser, Pilze zu nehmen, da der Wald einen hellen Geschmack hat: Sie können den Geschmack und das Aroma anderer Gemüsesorten „verstopfen“. Wenn Sie einen vollwertigen zweiten Gang zubereiten möchten, können Sie Fleisch hinzufügen - es wird lecker und befriedigend.

Sie können nicht nur mit Zutaten experimentieren, sondern auch mit Gewürzen.Lorbeerblatt, Safran, Hopfen-Suneli, Muskatnuss - dank der Gewürze erhält das bekannte Gericht einen ganz neuen Geschmack.

Mit Hühnchen

Beschreibung Eine herzhafte Mahlzeit, die zum Mittagessen serviert werden kann. Hühnchen kann durch beliebiges Fleisch ersetzt werden, dann verlängert sich die Garzeit. Die Hauptbedingung ist, dass das Fleisch mager sein muss. Das Rezept ermöglicht es Ihnen zu experimentieren: Sie können jedes Mal Gemüse, Pilze und hinzufügen, um ein neues Gericht zu erhalten. Heiß mit Fleisch servieren.

Zutaten

• blau - drei mittelgroße Früchte;
• Paprika - zwei Stücke;
• Karotte - eine große Wurzelernte;
• Zwiebeln - ein großer Kopf;
• Tomaten - zwei Stücke;
• Huhn - ein Filet;
• Knoblauch - nach Geschmack;
• Pflanzenöl - mit dem Auge;
• Gewürze, Kräuter - zur Auswahl.

Stufen

1. Blau in Kreise schneiden. Salzen. 20 Minuten einwirken lassen, dann ausspülen.
2. Das Filet in große Würfel, Karotten und Tomaten schneiden - im Kreis. Zwiebel und Pfeffer in halbe Ringe schneiden.
3. Die Zutaten wiederum in einem Topf braten, dabei die Kochtechnik nicht vergessen: ohne Spatel unter „Schütteln“ mischen.
4. Legen Sie das gebratene Gemüse und Fleisch in Schichten in einen tiefen Behälter. Die Reihenfolge liegt bei Ihnen, aber Tomaten sind immer an der Spitze. Knoblauch würzen.
5. Bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
6. Zum Schluss reichlich mit Kräutern bestreuen.

Mit Kartoffeln

Beschreibung Um das Gericht zuzubereiten, kochen Sie die Kartoffeln bis zur Hälfte gekocht, andere Gemüse werden separat gebraten. Nach dem Rezept wird Tomatensaft hinzugefügt, aber Sie können frische Tomaten nehmen. Verwenden Sie mehr Gewürze, um einen hellen Geschmack zu erzielen. Wenn Sie dem traditionellen Gewürzset (Salz und Pfeffer) Oregano, Koriander und Kümmel hinzufügen, wird das Gericht auf eine neue Art und Weise „klingen“.

Zutaten

• Aubergine - zwei junge Gemüse;
• Kartoffeln - 0,5 kg;
• Zwiebel - eine - zwei Zwiebeln;
• Karotten - zwei Hackfrüchte;
• Tomatensaft - ein Glas;
• Knoblauch - nach Geschmack;
• Gewürze - zur Auswahl;
• irgendwelche Grüns;
• Pflanzenöl - zum Braten.

Stufen

1. Schneiden Sie die blauen in große Würfel. Salz, 20 Minuten warten, unter fließendem Wasser abspülen. Braten Sie, indem Sie ein paar Minuten schütteln.
2. Kartoffeln würfeln. Kochen, bis die Hälfte gekocht ist. Sie können der Kartoffelpfanne ein Lorbeerblatt zum Abschmecken hinzufügen.
3. Die Karotten in große Streifen schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe. Braten Sie zusammen und rütteln Sie die Bratpfanne.
4. Legen Sie alles Gemüse in Schichten in einen tiefen Behälter mit dickem Boden. Gewürze, Knoblauch hinzufügen. Tomatensaft einfüllen. 20 Minuten dünsten.
5. Vom Herd nehmen, gehacktes Gemüse dazugeben und zehn Minuten ziehen lassen.

Mit Äpfeln

Beschreibung Das Gericht wird ohne Braten und Zwiebeln gekocht. Gebratene Äpfel sind zart. Nehmen Sie süß-saure Früchte: Sie ergeben eine "Säure", die den Gemüsegeschmack harmonisch ergänzt.

Zutaten

• blau - vier junge Gemüse;
• Bulgarischer Pfeffer - drei (verschiedene Farben);
• Karotten - zwei große Wurzelfrüchte;
• Äpfel - drei mittelgroße süße und saure Früchte;
• Tomaten - vier groß;
• Gewürze nach Geschmack;
• Pflanzenöl (raffiniert) - zum Braten.

Stufen

1. Schneiden Sie die blauen in Würfel, salzen Sie, warten Sie 20 Minuten, um die Bitterkeit zu verlassen. Unter fließendem Wasser abspülen.
2. Die getrockneten Auberginenwürfel drei Minuten lang in der Bratentechnik braten: nicht mit einem Spatel umrühren, sondern schütteln.
3. Karotten und Paprika würfeln. Abwechselnd braten.
4. Das Gemüse in einem Topf anbraten. Fügen Sie alle möglichen Gewürze hinzu. Gehackte Tomaten darauf legen. Sie sind geschält.
5. 15 Minuten dünsten lassen.
6. Fügen Sie große Würfel von Äpfeln hinzu. Drei Minuten aussetzen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie das Gericht zehn Minuten ziehen.

Wir verändern die Technik

Das Geheimnis des Kochens von sautierten Auberginen und Tomaten liegt in einer speziellen Technologie. Aber wer hat gesagt, dass es unmöglich ist, ein leckeres Gericht zu bekommen, wenn man es ein wenig ändert? Natürlich kannst du! Die Hauptregel ist, dass Gemüse in einem Braten nicht wie in einem Eintopf zerfallen darf. Es ist wichtig, sie vorzubraten und nicht mit einem Spatel zu rühren, um ihre Form zu erhalten, aber es ist nicht wichtig, wohin sie „gelangen“. Braten Sie das Bratgut im Backofen oder im Slow Cooker und achten Sie darauf, dass es nicht schlechter als in der Bratpfanne ausfällt.

In einem Slow Cooker zubereiten ...

Beschreibung Um sautierte Auberginen in einem Slow Cooker zuzubereiten, muss das Gemüse zuerst gebraten werden. Sie können dies direkt in der Schüssel des "Assistenten" tun, aber achten Sie darauf, die Komponenten separat zu braten und dann zu kombinieren und zu löschen.

Zutaten

• blau - drei junge Früchte;
• Zucchini - zwei kleine;
• Tomaten - zwei große;
• Karotten - zwei mittelgroße Wurzelgemüse;
• Zwiebel - eine große Zwiebel;
• Paprika - zwei Stücke;
• Basilikum, Minze, Koriander - ein Paar Zweige;
• Knoblauch, Gewürze - nach Geschmack;
• Sonnenblumenöl (raffiniert) - zum Braten.

Stufen

1. Blau in Kreise schneiden. Entfernen Sie die Bitterkeit, indem Sie sie in Salzwasser einweichen (30 Minuten halten).
2. Schneiden Sie die Zucchini genauso wie die blauen. Karotte in Streifen schneiden, Paprika und Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
3. Gemüse in einem Slow Cooker einzeln anbraten. Es ist genug, dass sie „gepackt“ haben, Sie müssen nicht auf die Bereitschaft warten.
4. Gießen Sie kochendes Wasser über die Tomaten. Schälen, in Scheiben schneiden.
5. Geben Sie das gesamte Gemüse in eine Mehrkochschüssel. Gewürze hinzufügen, aber die Schichten nicht mischen. Wählen Sie den Modus "Löschen" und geben Sie 20 Minuten für den Timer ein.
6. Knoblauch, Kräuter mahlen. Geben Sie nach dem Signal alles in die Schüssel, um das Ende des Garvorgangs anzuzeigen. Schalten Sie das Gerät aus und lassen Sie das Bratgut zehn Minuten lang in einem geschlossenen Multikocher. Auf diese Weise ist das Gericht mit den Aromen von Grün gesättigt.

... und im Ofen

Beschreibung Das Rezept für Auberginen im Ofen anbraten schlägt vor, dass alle Zutaten zuerst gebraten werden. Es ist notwendig, getrennt, ohne Rühren mit einem Spatel, mit einer minimalen Menge Öl und buchstäblich in ein paar Minuten zu braten - so wird der Saft in Gemüse „versiegelt“ und die Form der Stücke bleibt erhalten.

Zutaten

• blaue - drei Stücke;
• Champignons - 300 g;
• Karotten - eine große;
• Paprika - zwei verschiedene Farben;
• Schalotten - vier Stücke;
• Tomaten - drei groß;
• Grüns - zur Auswahl;
• Knoblauch, Gewürze - optional;
• Raffiniertes Öl - mit dem Auge.

Stufen

1. Schneiden Sie die kleinen blauen Kreise. Mit Salz und Wasser 30 Minuten gießen.
2. Die Champignons in Scheiben schneiden, Karotten in Scheiben schneiden, Pfeffer in Streifen, Zwiebeln in Ringe schneiden.
3. Die Rohlinge der Reihe nach anbraten und die Pfanne schütteln. Verteilen Sie jede gebratene Zutat auf einem separaten Teller, der mit einem Papiertuch bedeckt ist. Es wird überschüssiges Öl entfernen, der Braten wird nicht fettig.
4. Gießen Sie kochendes Wasser über die Tomaten. Die Schale entfernen, grob hacken und in einer Pfanne ruhen lassen. Sie können Knoblauch hinzufügen.
5. Das Gemüse in einer Auflaufform schichtweise falten. Top sollte Tomaten sein. In den auf 180 ° C vorgeheizten Backofen ca. 25-35 Minuten geben.
6. Befindet sich am Ende des Garvorgangs eine Grillfunktion im Backofen, schalten Sie diese buchstäblich drei bis vier Minuten lang ein, damit die überschüssige Flüssigkeit „abläuft“ und das Gemüse mit einer angenehmen Kruste „festfrisst“.

Mit Auberginen anbraten - ein Gericht der Saison.Natürlich ist das kleine Blau im Winter im Supermarkt zu finden, aber sie haben einen anderen Geschmack, und die Vorteile eines solchen Gemüses sind zweifelhaft. Wenn Sie im Winter ein köstliches Sauté genießen möchten, frieren Sie die blauen ein. Alles ist einfach: Auberginen in Würfel oder runde Stücke schneiden, anbraten, nacheinander auf ein Schneidebrett legen und einfrieren. In Beuteln mit Reißverschluss aufbewahren. Achten Sie jedoch darauf, dass keine Luft in den Beutel eindringt, bevor Sie ihn zur Aufbewahrung einsenden.

Eine andere Option, um im Winter einen köstlichen Snack zu genießen, ist das Rollen eines Gemüsesautés mit Auberginen in Gläsern. Bereiten Sie ein Gericht nach dem klassischen Rezept zu (nur die Anzahl der Zutaten erhöhen) und rollen Sie es auf. Sauté wird zwar ohne Essig gekocht, ist aber lange haltbar: Knoblauch und Tomatensäure sorgen für die Konservierung. Die einzige Bedingung ist, dass die Gläser und Deckel sterilisiert werden müssen.

Kommentare: "Ich habe nichts Leckereres gegessen"

Ich mag sautieren. Im Winter habe ich Hortex gefroren gekauft, jetzt essen wir unsere))) Nur die Tomaten waren nicht sehr reif, ich wollte nicht, dass sie beim Kochen fermentieren. Es stellte sich heraus, Schönheit und lecker!

Krasilnikova, https: // gotovim-doma. com / forum / viewtopic. php? t = 23575

Zu dieser Jahreszeit hat meine Familie ein Lieblingsgericht (außer natürlich Fleisch) mit gebratenen Auberginen und Tomaten. Probieren Sie es aus, es könnte Ihnen gefallen. Das Gericht ist schmackhafter kalt, Sie können ein Sandwich machen - Butterbrot und sautieren darüber.

Olga B, https: // www. Lepestok. Kharkov. ua / forum / viewtopic. php? t = 1469

Alles ist in Würfel geschnitten und aus Gewürzen nur Lorbeerblatt und schwarzer Pfeffer (naja, plus Salz) .. schmackhafter, ich habe einfach nichts gegessen !! - und so oft habe ich versucht, einen Ersatz zu finden, der nicht schadet, und wirklich - es schmeckt in der kalten Form viel besser (man kann die blaue Haut auf keinen Fall abschneiden - es fügt eine sehr würzige Bitterkeit hinzu) sicher! Ich füge kein Gras hinzu - es zieht all das Gleichgewicht über sich selbst, aber das ist nur meine Meinung, aber ich bestehe darauf.

Matroschkahttps://forumonti.com/threads/4323

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