Rezept für Hodgepodge (Bauer) mit Champignons und Kohl für den Winter: So kochen Sie eine duftende Beilage, Dressing für Suppe und den perfekten Snack unter einem Deckel

Früher hieß dieses Gericht "Dorfbewohner". Wörtlich - ländliches Essen, bäuerliches Essen. Normalerweise kochten die Dorfbewohner das Abendessen von dem, was im Keller oder in der Scheune lag. Und erst mit der Zeit, als das Wort "Bauer" unser Vokabular verließ, modernisierte die russische Sprache den "Bauern" zu einem "Durcheinander". Es war ein ländliches Gericht, aber es wurde salzig. Hier ist eine sprachliche Metamorphose.

Steinpilze, die am häufigsten als Hauptbestandteil des Hodgepodge verwendet werden, müssen nicht gekocht werden. Wenn Sie sich schützen möchten, kochen Sie sie etwa zehn Minuten lang in kochendem Wasser - das wird ausreichen.

Vorbereitungsphase: auswählen, reinigen, einweichen

Pilz-Hodgepodge mit Kohl für den Winter hat seine eigenen Nuancen des Kochens. Sie sollten sich mit ihnen vertraut machen, bevor Sie mit der kulinarischen Arbeit beginnen. Tomaten, die ein wesentlicher Bestandteil vieler Rezepte sind, müssen "entlarvt" werden. Machen Sie dazu mit einem scharfen Messer an jedem Gemüse einen kreuzförmigen Einschnitt im „Schwanz“ -Bereich und tauchen Sie es für eine Minute in kochendes Wasser. Anschließend wird die Haut sofort entfernt. Darüber hinaus mit minimalen Verlusten für den Fötus. Was ist sonst noch zu beachten?

• Kohl Meistens handelt es sich um frischen Weißkohl, aber in einigen Rezepten stößt er auf eingelegten Kohl. Bei der Auswahl eines Gemüses zum Einlegen oder Einlegen muss eine Sorte bevorzugt werden, die lange hält und sich für eine Langzeitlagerung eignet.
• Pilze. Bevor dieses Produkt Teil des Hodgepodge wird, muss es ordnungsgemäß verarbeitet werden. Zunächst einmal thermisch. Alle frischen Pilze müssen gekocht werden. Gefrorene Waldprodukte können sofort verwendet werden. Das Rezept für eingelegte gesalzene Pilze erfordert das Einweichen des Hauptbestandteils in sauberem Wasser, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Einige Hausfrauen bereiten Pilz-Hodgepodge in Form eines Halbfabrikats zu: Im Winter kochen sie die Brühe auf Fleisch, fügen Kartoffeln und Wurst hinzu und verwenden den Inhalt der Dose als Dressing. Es stellt sich heraus, das erste Gericht. Schnell, nützlich und sehr einfach.

Soljanka mit Pilzen für den Winter: 3 grundlegende Möglichkeiten ...

Je länger die Wirtin Gemüse mit Pilzen dünst, desto herzhafter und schmackhafter wird der Hodgepodge. In diesem Fall müssen Sie auf Aroma und Nutzen verzichten: Der charakteristische Waldgeruch verschwindet spurlos nach 40 Minuten Wärmebehandlung, zusammen mit nützlichen Eigenschaften, die ohnehin wenig konserviert sind. Daher können Sie die Dauer des endgültigen Löschens in den meisten Rezepten selbst einstellen, je nachdem, was Sie bevorzugen - Geschmack oder Geruch.

Frische Ästhetik, ästhetisch ansprechend

Eigenschaften Fast alle Rezepte von Hodgepodge mit Pilzen für den Winter beinhalten die Verwendung von essbaren oder bedingt essbaren Geschenken des Waldes. Es gibt Milchpilze - wir nehmen Milchpilze. Es gibt Butter - wir benutzen sie. Honigpilze sind jedoch nach Einschätzung der Hostessen eine der besten Pilzzutaten für dieses Gericht. Miniaturpilze, die nicht zusätzlich gemahlen werden müssen, sorgen für ein ästhetisch ansprechendes Aussehen.Ihre dichte und knusprige Konsistenz ist ein zusätzlicher Bonus, der aus einer russischen Visitenkarte einen großartigen Snack für hausgemachte Tinkturen macht.

Lebensmittel-Set:

• Honigpilze - 2 kg;
• Tomaten - 1,5 kg;
• Zwiebeln - fünf große Zwiebeln;
• Karotten - 1 kg;
• Weißkohl - mittlere Gabeln;
• Kristallzucker - 1/3 Tasse;
• 9% Essig - drei große Löffel;
• Salz - um den Geschmack zu regulieren.

Schritt für Schritt

1. Zwiebeln und Kohl fein gehackt.
2. Wir tauchen die Tomaten 30 Sekunden lang in kochendes Wasser, danach entfernen wir vorsichtig und leicht die Haut.
3. Wir schneiden die Karotten mit einer Reibe, damit koreanische Karotten dünne, gleich große Würfel erhalten.
4. Wir erhitzen die Pfanne und braten alle Gemüsezutaten separat in einer kleinen Menge Pflanzenöl.
5. Pilze werden von Sand und Schmutz befreit, unter fließendem Wasser gewaschen und anderthalb Stunden gekocht.
6. In einem Topf gekochte Champignons mit Gemüse vermischen, mit Gewürzen würzen und ¼ Stunde köcheln lassen.
7. Einige Minuten vor dem Löschen des Feuers Essigsäure einfüllen.
8. Legen Sie in einen vorsterilisierten Behälter einen verzehrfertigen Snack und bewahren Sie ihn auf.
9. Drehen Sie den Hodgepodge mit Pilzen in Gläsern für den Winter auf den Kopf, wickeln Sie ihn in eine Decke und lassen Sie ihn in dieser Position, bis die Temperatur des Inhalts Raumtemperatur erreicht.

Nützlich von gekochter Butter mit Tomatensauce.

Eigenschaften Wenn Sie Pilze gekocht haben, die im Herbst im Gefrierschrank gekocht wurden, können Sie sie in einen Hodgepodge mit Tomatensauce geben. Es ist wichtig, die Sauce zu nehmen, nicht die Tomatenmark. Es ist weniger konzentriert und hat einen milderen Geschmack. Mit Tomatenmark erweist sich die Vorspeise als gelungen, schmeckt aber schärfer. Es ist für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen kontraindiziert. Und ihre "leichte" Variante mit Sauce schadet ihrer Gesundheit nicht. Am bequemsten ist es, ein Gericht in einem Slow Cooker zu kochen. Befindet sich dieses Haushaltsgerät nicht im Küchenarsenal, tun Sie dasselbe, sondern auf dem Herd - Gas oder Elektro.

Lebensmittel-Set:

• gefrorene Butter - 2 kg;
• Weißkohl - zwei große Gabeln;
• vier große Zwiebeln;
• Karotte - 1 kg;
• Tomatensauce - 0,5 l;
• raffiniertes Pflanzenöl - 1 l;
• Salz - zwei große Löffel;
• Zitronensäure - ¼ großer Löffel;
• 9% Essig - ein großer Löffel in einem halben Liter Glas.

Schritt für Schritt

1. Gießen Sie ein wenig Pflanzenöl in die Mehrkochschüssel und braten Sie die in halbe Ringe gehackten Zwiebeln im entsprechenden Modus an.
2. Wir nehmen die Zwiebeln heraus und braten an ihrer Stelle die auf einer feinen Reibe gehackten Möhren.
3. Kohl mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine zerkleinern.
4. In der für den Winter geernteten Gemüse-Hodgepodge Pilze und Tomatensauce dazugeben, salzen und gründlich mischen.
5. Gießen Sie einen Liter Pflanzenöl in eine Schüssel, mischen Sie und vergessen Sie das Gericht für ¼ Stunden.
6. Wir verteilen die Mischung in einer Multi-Cooker-Schüssel und stellen sie auf den Modus "Löschen". Wenn das Gericht in einer Pfanne thermisch verarbeitet wird, muss es in regelmäßigen Abständen eineinhalb Stunden lang umgerührt werden.
7. Wir verpacken den Snack in vorsterilisierte Gläser, geben jeweils einen Esslöffel Essig dazu und rollen ihn unter einen Blechdeckel.

Getrocknete Pfifferlinge nichttrivial

Eigenschaften Wenn es keine neuen Geschenke des Waldes gibt, können Sie sicher einen Hodgepodge mit getrockneten Pilzen vorbereiten. Bevor sie jedoch als Zutat in einer Schüssel verwendet werden, muss das Produkt in heißem Wasser eingeweicht werden. Am besten tun Sie dies nachts und werfen am Morgen getrocknete Pilze, die Wasser absorbiert haben, in ein Sieb, damit überschüssige Feuchtigkeit abfließen kann. Als nächstes sieht das schrittweise Kochen genauso aus wie mit frischen Pilzzutaten.Dieses Rezept wird diejenigen ansprechen, die Gerichte mit einem sauren Geschmack und einem würzigen Aroma lieben - sie erhalten Nelken und Piment.

Lebensmittel-Set:

• getrocknete Pfifferlinge - 0,4 kg;
• Tomatenmark - 0,1 kg;
• Weißkohl - 1 kg;
• Zwiebeln - 200 g;
• Sonnenblumenöl - ein Glas;
• 9% Essig - 40 ml;
• Wasser ist ein Glas;
• Piment - vier Erbsen;
• Nelken - zwei Knospen;
• Kristallzucker - 40 g;
• Kochsalz (nicht jodiert) - 30 g.

Schritt für Schritt

1. Gießen Sie ein Glas Pflanzenöl auf den Boden des Kessels und legen Sie den in einer Küchenmaschine oder manuell gehackten frischen Kohl aus.
2. Mischen Sie Essig mit einem Glas Trinkwasser, fügen Sie Kohl hinzu, setzen Sie Feuer und kochen Sie seit ungefähr einer halben Stunde.
3. Nach 30 Minuten Tomatenmark, Salz und Kristallzucker in einen Topf geben, gut mischen und weitere ¼ Stunde köcheln lassen.
4. Zerkleinern Sie die Zwiebeln in halbe Ringe und braten Sie sie in einer Pfanne, bis ein charakteristischer goldener Farbton erscheint.
5. Wir geben vorgeweichte Pfifferlinge in die Zwiebel, braten sie bei starker Hitze an, damit die Feuchtigkeit innerhalb von sieben bis zehn Minuten verdunstet.
6. Wir geben die Zwiebel-Pilz-Mischung in einen gemeinsamen Topf, kochen noch 1/6 Stunde, stellen sie dann in sterilisierte Gläser und rollen sie auf.

... und Gemüsevariationen zu einem Thema

Soljanka ist insofern gut, als man ihm sogar „unkonditioniert“ schicken kann - das heißt, zerbrochene Geschenke des Waldes, die ein unästhetisches Aussehen haben, gleichzeitig aber nicht ihren Geschmack verloren haben. Sie können dem „Wrack“ im Glas jederzeit „Babys“ hinzufügen, die die Vorspeise dekorieren und zum Präsentationselement machen.

Mit grünen Tomaten

Eigenschaften An der Zubereitung können sowohl reife als auch unreife Tomaten teilnehmen. Auf Wunsch können Sie die Früchte im Verhältnis 50/50 mit verschiedenfarbigen Tomaten mischen. Das Rezept enthält keine saure Tomatenpaste und es wird ein Minimum an Essig verwendet: Dieses Produkt spielt die Rolle eines Konservierungsmittels und beeinträchtigt den Geschmack praktisch nicht.

Lebensmittel-Set:

• alle Pilze - 1 kg;
• grüne Tomaten - 0,5 kg;
• Zucchini - eine Mitte;
• Weißkohl - 1 kg;
• zwei große Zwiebeln;
• Sonnenblumenöl - 250 ml;
• Wasser - 300 ml;
• Tafelsalz - zwei große Löffel;
• Kristallzucker - ein großer Löffel;
• schwarzer Pfeffer - zehn Erbsen;
• Lorbeerblatt - zwei in jedem Glas;
• 9% Essig - ein Esslöffel in jeder Dose von 0,5 l.

Schritt für Schritt

1. Wasche meine Pilze, säubere sie (falls nötig) und koche sie 30 Minuten lang in leicht gesalzenem Wasser.
2. Wir werfen die Pilze in ein Sieb, lassen das Wasser abtropfen und kühlen das Produkt ab. Schneiden Sie es auf eine bequeme Art und Weise - von Scheiben zu Würfeln.
3. Kohl, Tomaten, Zwiebeln und Zucchini in kleine Würfel schneiden.
4. Gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne, geben Sie die Zwiebeln hinein und ziehen Sie, bis der goldene Farbton erscheint.
5. Anschließend das restliche Gemüse in die Zwiebel geben und ca. eine Stunde köcheln lassen.
6. Wir legen die Pilze und Gewürze, kochen noch 1/6 Stunde und verpacken sie in sterilisierte Gläser.
7. Auf jedes Glas einen Esslöffel Essig geben und bis zum Winter rollen.

Mit süßem Pfeffer

Eigenschaften Eine der Hauptzutaten in diesem Rezept ist Paprika. Seine Fülle, ergänzt durch eine Vielzahl von Tomaten, lässt das Gericht wie einen Lecho aussehen. Die Pilzkomponente nimmt jedoch ihre eigenen Anpassungen vor. Es sollte auch beachtet werden, dass Chili-Pfeffer die Vorspeise würziger macht. Daher ist es für diejenigen, die auf Akut verzichten, besser, dieses Produkt nicht im Kochprozess zu verwenden. Während würzige Liebhaber den Gehalt an Chili im Gericht erhöhen können.

Lebensmittel-Set:

• süßer Pfeffer - 0,5 kg;
• Tomaten - 2 kg;
• alle Pilze - 1 kg;
• Kohl - 0,5 kg;
• Zwiebeln - 1,5 kg;
• Karotte - 1,5 kg;
• Chilipfeffer - 0,5 kg;
• Lorbeerblatt - Verpackung;
• schwarzer Pfeffer - Verpackung;
• Salz - 1/5 Tasse;
• 9% Essig - ½ Tasse.

Schritt für Schritt

1. Wir schneiden die gekochten Geschenke des Waldes in Riegel oder auf andere Weise (je nach der ausgewählten Pilzsorte).
2. Tomaten werden aus der Schale genommen und mit einem Mixer oder Fleischwolf zerdrückt.
3. Das restliche Gemüse wird auf die gleiche Weise geschnitten - in Streifen oder Würfel.
4. Wir geben alle Zutaten in eine breite Pfanne und lassen sie ca. 40 Minuten köcheln.
5. Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen, Essigsäure hinzufügen und nach fünf Minuten vom Herd nehmen.

Mit Sauerkraut

Eigenschaften Dieses Winter Pilz Hodgepodge Rezept enthält Gurken und Sauerkraut. Das Ergebnis ist ein ungewöhnliches Gericht mit pikantem Geschmack. Es sieht besonders gut aus in der Zusammenstellung von ersten Gängen sowie in Form von Snacks auf dem Tisch für Tinkturen und andere starke Getränke. Wenn Sie sich nach Abwechslung sehnen, lernen Sie dieses Rezept. Zur Vereinfachung des Vorbereitungsprozesses hilft der Slow Cooker, ebenso wie die Verwendung von Pilzen als eine der Hauptzutaten. Diese Pilze brauchen nicht gekocht zu werden und brauchen daher weniger Zeit zum Kochen.

Lebensmittel-Set:

• Sauerkraut - 1,5 kg;
• Champignons - 800 g;
• Zwiebeln - zwei Stücke;
• Essiggurken - 0,5 kg;
• Tomatenmark ohne Salzzusatz - 0,15 kg;
• raffiniertes Pflanzenöl - 1/5 Tasse;
• Tafelsalz - 1/5 Tasse;
• 9% Essigsäure - ¼ Tasse;
• Kristallzucker - 3/5 Tasse;
• reines Trinkwasser - eineinhalb Gläser;
• getrocknete Nelkenknospen und „Spark“ -Pfeffer - um den Geschmack zu regulieren;
• Lorbeerblatt - zwei Blätter in jedem Glasbehälter.

Schritt für Schritt

1. Pilze in Scheiben schneiden.
2. Wir hacken die Zwiebel in Würfel und geben sie mit Pflanzenöl in die Pfanne.
3. Fügen Sie nach dem Erscheinen der charakteristischen Transparenz der Zwiebel Champignons hinzu.
4. Drücken Sie den Kohl aus der Salzlake und legen Sie ihn in einen Kessel mit dickem Boden.
5. Dort senden wir Gurken, gewürfelt und Zwiebeln mit Pilzen.
6. Die im Rezept angegebene Menge Tomatenmark wird in einem Glas Wasser verdünnt und in einen gewöhnlichen Kessel gegossen.
7. Den Inhalt gut mischen, den Herd einschalten und etwa eine Stunde köcheln lassen.

Welches Rezept für einen Hodgepodge mit Pilzen und Kohl für den Winter Sie auch wählen, bevor Sie die Gläser aufrollen, müssen Sie sie erneut in einem Wasserbad sterilisieren. Dazu werden die Deckel der Behälter in ein breites Aluminiumbecken gestellt, das mit Wasser gefüllt ist, damit die Flüssigkeit den Dosenhals erreicht. Nachdem sie das Feuer eingeschaltet haben, beginnt der Kochvorgang. Halbliter-Gläser mit Hodgepodge sollten etwa 15 Minuten lang in kochendem Wasser stehen. Dieser Vorgang verlängert die Garzeit, stellt jedoch eine zusätzliche Barriere dar, die Sie und Ihre Angehörigen vor Vergiftungen schützt.

Bewertungen: “Es stellt sich sehr wirtschaftlich”

Wir haben auch die ganze Familie - eingefleischte Pilzsammler. Es bereitet mir große Freude, alle möglichen Vorbereitungen für den Winter zu treffen, denn wir lieben pilze in jeglicher form (hodgepodge, gefroren, getrocknet, etc.) Mein kochbuch ist mit einem anderen yum-yam aufgefüllt. Ich füge dem klassischen Pilz-Hodgepodge-Rezept nichts hinzu, alle Zutaten sind so, ich setze nur mehr Pilze als Kohl. Und ich füge dem Hodgepodge nur starke Pilze hinzu, zum Beispiel Greenbacks, Russules oder Pfifferlinge. Im Winter öffnet man ein Glas und, oh, sabbert schon - das göttliche Essen ist fertig !!!

Vinisa, https://1000.menu/cooking/10066-zagotovka-gribnoi-solyanki-na-zimu

1,5 Stunden lang Pilze schmoren ist zu viel. Ihr Geschmack ist vollständig gekocht. Dies beruht auf persönlicher Beobachtung. Es ist ausreichend, sie 15-20 Minuten vor dem Ende des Abschreckens zu der Masse zu geben. Wir haben Russula verwendet, in der Hoffnung, dass sich ihr eher ausgeprägter Geschmack bemerkbar macht, aber auf keinen Fall - der Geschmack ist gekocht. Es wäre interessant, es mit den Pilzen zu versuchen - ihr Geschmack ist schwieriger zu töten.

Scholyupenko Vladimir, https://www.edimdoma.ru/retsepty/57094-domashnie-zagotovki-solyanka-ovoschnaya-s-gribami

Ich glaube, dass es in diesem Fall völlig unnötig ist, sich strikt an Proportionen bis zu einem Gramm zu halten. Soljanka - es ist auch ein Durcheinander in Afrika: Kohl und Pilze sollten dominieren, und alles andere schmeckt rein - wie es jedem gefällt.

Andrey Lisovoy, http://www.povarenok.ru/recipes/show/95772/

Vor vielen Jahren, sogar unter sowjetischer Herrschaft, verkauften sie in einem Geschäft ein Sammelsurium mit Pilzen. Wenn Sie also 2-3 Pilze im Kohl finden, ist das schon eine Freude. Und das ist eine echte Hausaufgabe. Ich stellte mir vor, wie viel Vergnügen es im Winter und frühen Frühling verwendet. Menschen haben ein Bedürfnis nach etwas Leckerem und Ungewöhnlichem. Und die Sonne ist wie ein Fund. Manchmal füge ich auch einfache Austernpilze oder Champignons hinzu. Sie verlassen nicht so viel. Es stellt sich sehr wirtschaftlich heraus.

Svetlana http://zapisnayaknigka.ru/solyanka-gribnaya/

Von diesen kann Borschtsch auch im Winter schnell verpfuscht werden. Ich hatte einmal ein Rezept, war aber verloren und es ist genau wie eine Ansammlung frischer Pilze. Ich schließe immer noch das Braten für den Winter. Gekochte Brühe, nur Kartoffeln und alles andere aus den Dosen - erst Braten, dann Kohl. Weder sauber noch etwas zerkleinern. Großartig. Im Sommer ging auf einem Mähdrescher alles auf einmal durch, und dann bleibt es nur noch, um aus dem Keller zu kommen.

Alenka, http://kapusty.ru/kak-prigotovit-solyanku-na-zimu-iz-kapusty.html

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