Wie man leckeres Blätterteigkochen lernt

Küchengeräte und Utensilien: Backofen, Backblech, Backpapier, Küchenwaage und weiteres Messzubehör, Nudelholz, Frischhaltefolie, mehrere tiefe Schalen, Küchenmaschine, Schneebesen.

Die Zutaten

Schritt kochen

Den Teig kneten

1. Gießen Sie 50 ml warmes Wasser in ein Glas und geben Sie dann 6 g Trockenhefe hinzu. Rühren Sie die Komponenten und lassen Sie sie einige Minuten einwirken, damit sich die Hefe vollständig in der Flüssigkeit löst.
   
2. 40 g Butter werden zu einem langsamen Feuer geschickt und schmelzen zu einem flüssigen Zustand. Lassen Sie das Öl etwas abkühlen und mischen Sie es dann mit 30 ml Pflanzenöl.
   
3. Gießen Sie 200 ml warme Milch hinein, fügen Sie 70 g Zucker und 5 g Salz hinzu. Rühren Sie die Komponenten, bis das Salz und der Zucker vollständig aufgelöst sind.
   
4. Ein Hühnerei in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel leicht schütteln.
   
5. Separat 500 g Premium Weizenmehl sieben. Wir kombinieren in einem Behälter alle zubereiteten flüssigen Mischungen: Milch, Ei und Hefe. In einer Schüssel einer Küchenmaschine das gesiebte Mehl und eine flüssige Mischung verteilen. Einen homogenen weichen Teig kneten.
   
6. Wir fetten eine große Schüssel mit einer kleinen Menge Pflanzenöl ein und geben dann den gekochten Teig hinein. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt. Im Durchschnitt dauert es 1,5 bis 2 Stunden, um den Test zu beenden.
   

Bereiten Sie ein Pulver vor

Mischen Sie in einer Schüssel 120 g Mehl und 150 g Zucker. Dort geben wir die gewürfelte, gekühlte Butter in einer Menge von 100 g dazu und reiben die Zutaten mit sauberen Händen vorsichtig ein, bis wir große Krümel bekommen. Wir bedecken die Krume mit einer Folie oder einem Deckel und stellen sie in den Kühlschrank, bis sie gebraucht wird.

Lassen Sie uns Blätterteig machen

1. Wir legen den Teig auf den Tisch und bestreuen ihn vorher mit etwas Mehl. Den Teig leicht kneten und dann zu einem langen, 1 cm dicken Rechteck rollen.
   
2. Die Hälfte des Teigs gleichmäßig mit den gekochten Krümeln bestreuen.
   
3. Wir falten die Schicht in zwei Hälften und rollen sie noch einmal mit einem Nudelholz. Nochmals die Hälfte des Teigs mit Krümeln bestreuen, und dann falten wir die Schicht in zwei Hälften.
   
4. Wir rollen das entstandene Werkstück noch einmal ein wenig. Zum dritten Mal die Hälfte des Teigs mit Krümeln bestreuen, den Teig erneut falten und das Nudelholz aufrollen. Das Ergebnis sollte ein Streifen von etwa 8 cm Breite und 1,5 cm Dicke sein.
   

Wir formen Brötchen

1. Den vorbereiteten Teig in gleich große Quadrate schneiden. Im Durchschnitt werden 13-15 Quadrate erhalten.
   
2. Die Ecken der geschnittenen Quadrate sind nach Art von Swerdlowsker Hauchen zur Mitte gefaltet, so dass wir am Ende rundere Produkte erhalten.
   
3. Wir legen die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
   
4. Wir verbreiten die Produkte in geringem Abstand voneinander. Der optimale Abstand zwischen den Werkstücken beträgt ca. 1 cm, dann ergeben sich schöne Ausrutscher, und während des Backvorgangs öffnen sich die Ecken des Teigs nicht. Wir bedecken die geformten Brötchen mit Frischhaltefolie und lassen sie 40-50 Minuten in dieser Form.
   
5. In einer separaten Schüssel ein Hühnerei schlagen. Die Brötchen mit Eimischung einfetten und mit den restlichen Krümeln bestreuen.
   

Letzte Etappe

Wir schicken Produkte in den auf 180 ° C erhitzten Ofen. Backen Sie einen Leckerbissen für ca. 25 Minuten.

Video Rezept

Nachdem Sie sich dieses Video angesehen haben, lernen Sie, wie man Blätterteigbrötchen mit einer wunderschönen, köstlichen Kruste und einer ungewöhnlich weichen, luftigen Textur kocht.

Andere Brötchenrezepte