Puffless Hefeteig: zwei Garoptionen 🥐

Klassischer Blätterteig ohne Hefe

Küchengeräte und Utensilien: Küchenwaage, Messbecher, Tee und Esslöffel, Schalen, Sieb, Frischhaltefolie, Nudelholz, Messer, Pinsel, Schneidebrett.

Die Zutaten

Schritt kochen

1. Gießen Sie in 1 ml Wasser in 100 ml Wasser. Zitronensaft. Wenn Sie keine Zitrone zur Hand haben, können Sie Zitronensäure mit einer Messerspitze in einem Teelöffel Wasser verdünnen.
   
2. Zu 200 g Mehl geben Sie nach dem Sieben einen viertel Teelöffel Salz.
   
3. Wir machen eine Vertiefung im Mehl und gießen dort Wasser mit Saft ein.
   
4. Nachdem Sie den Teig mit einem Löffel umgerührt haben, legen Sie ihn auf den Tisch und kneten Sie ihn mit den Händen. Zu einem glatten, gleichmäßigen Zustand kneten. Der Teig sollte elastisch sein und nicht an den Händen und der Oberfläche des Tisches haften.
   
5. Wir formen den entstandenen Teig zu einer Kugel, wickeln ihn in Frischhaltefolie und lagern ihn ca. eine halbe Stunde im Kühlschrank.
   
6. Nach einer Weile den Teig leicht mit Mehl bestäubt auf den Tisch legen. Die Hände müssen auch mit Mehl bestreut werden. Zunächst bilden wir mit unseren Händen ein Rechteck.
   
7. Dann rollen wir den Teig mit einem Nudelholz aus, drehen ihn um und versuchen, seine Form beizubehalten.
   
8. Die gewünschte Größe des Rechtecks ​​aus dem Teig wird sehr einfach - mit einer Packung Öl - bestimmt. Es sollten 2 Packungen Öl quer und 2 - entlang gelegt werden. Plus 2-3 cm von jeder Kante.
   
9. Eine Packung Öl (200 g) längs halbieren. Das Öl sollte kalt sein, nur aus dem Kühlschrank.
   
10. Mit einer Teigbürste das überschüssige Mehl abbürsten.
    
11. Auf einem Rechteck von einer Kante aus beide Ölstücke auslegen und 2-3 cm von der Kante abrücken. Wir schließen sie mit der zweiten Teighälfte.
    
12. Wir befestigen sorgfältig und sorgfältig die Ränder des resultierenden Umschlags.
    
13. Rollen Sie den Umschlag mit einem Nudelholz, um eine Dicke von 7 bis 8 mm zu erhalten, und versuchen Sie dabei, die Form eines länglichen Rechtecks ​​beizubehalten.
    
14. Wir schütteln überschüssiges Mehl ab und fügen das Rechteck viermal hinzu: zuerst zweimal (asymmetrisch), dann zweimal so viel.
    
15. Wenn das Öl im Teig weich geworden ist, entfernen Sie es für eine halbe Stunde im Kühlschrank. Wenn es noch kalt ist, rollen Sie den Teig erneut über die gewünschte Form - ein langes Rechteck.
    
16. Mehl abschütteln und viermal unterheben.
    
17. Wir legen den Film auf ein Schneidebrett. Den Teig darüber mit Mehl bestreuen und auf dieser Seite den Film verteilen, darüber auch etwas Mehl auftragen. Wir schließen den Deckel mit einer Folie und legen ihn eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
    
18. Wieder rollen wir den Teig nach dem üblichen Muster aus, wobei wir sehr vorsichtig vorgehen, um die Schichten nicht zu zerreißen.
    
19. Das Mehl nochmals mit einer Bürste abbürsten und viermal unterheben.
    
20. Wir filmten es, deckten es zu und schickten es noch eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
    
21. Das letzte Mal führen wir Manipulationen zum Rollen und Falten durch (diesmal in zwei gleichmäßige Hälften). Es ist wichtig zu bedenken, dass die Schichten jedes Mal dünner werden und eine immer feinere Handhabung erfordern. Als Ergebnis von vier Walzen in diesem Test werden 256 Schichten erhalten - dies ist die klassische Version. Vor Gebrauch sollte der Teig eine Stunde im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können diesen Teig 3-4 Tage im Kühlschrank und bis zu 2 Wochen im Gefrierschrank aufbewahren.
    

Schneller Blätterteig

• Kochzeit:40 Minuten
• Portionen pro Packung: 1.
• Kaloriengehalt: 268 kcal pro 100 g.
• Küchengeräte und Utensilien: Küchenwaage, Messbecher, Teelöffel, Schalen, Sieb, feine Reibe, Frischhaltefolie, Messer.

Die Zutaten

Schritt kochen

1. In 60 ml Wasser, im Kühlschrank vorgekühlt, 1 TL hinzufügen. Zitronensaft (Sie können Zitronensäure an der Spitze eines Messers nehmen und in einem Teelöffel Wasser verdünnen).
   
2. In 200 g vorgesiebtes Mehl gießen ¼ TL. Salz.
   
3. 100 g Butter (Sie müssen sie zuerst etwa 10 Minuten lang im Gefrierschrank aufbewahren), fein mit einem Messer oder direkt in Mehl gehackt, auf einer feinen Reibe reiben und dabei Butter und Mehl mischen.
   
4. Mischen Sie die Mischung gründlich mit den Händen und machen Sie eine Pause darin. Wasser mit Saft einfüllen.
   
5. Wir formen den Teig in einer Masse, in der Butterstücke zu sehen sind. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen. Sie können diesen Teig 3-4 Tage im Kühlschrank und bis zu 2 Wochen im Gefrierschrank aufbewahren.
   

Video Rezept

Auf dem Video sehen Sie detailliert den gesamten Prozess der Herstellung eines klassischen hefefreien Blätterteigs und eines Blätterteigs.

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