Wie man eine cremige Sauce für herzhafte Nudeln, luftigen Lachs und zarte Meeresfrüchte macht

Gegenstand eines weiteren französischen Witzes waren die britischen Nachbarn. Liebhaber von Baguettes und Deflope sagen, dass es in ihrem Land neben den drei Religionen 360 Arten von Saucen gibt. Während die Einwohner des Vereinigten Königreichs mit 360 offiziell registrierten Religionen nur drei Saucen zubereiten. Tatsächlich spielten die Franzosen ihre Verdienste herunter. Saucenrezepte gibt es in ihrem Land mehr als dreitausend. Darüber hinaus gilt das Rezept für hausgemachte Cremesauce als ebenso vielseitig und beliebt wie das traditionelle Bechamel für Frankreich - ein wesentlicher Bestandteil der berühmten Lasagne.

Fett, das nicht schadet

Es wird angenommen, dass fetthaltige Lebensmittel vom menschlichen Körper extrem schlecht aufgenommen werden. Angeblich soll deren Einsatz nicht nur minimiert werden. Einige Leute denken, dass Saucen wie Sahne ganz aus der Speisekarte gestrichen werden sollten. Dies ist jedoch ein schwerwiegender Irrtum. Gekocht nach dem klassischen Rezept schadet eine solche Soße nicht nur nicht, sondern hilft auch denen, die an Magen-Darm-Erkrankungen leiden. Was ist in einem so kalorienreichen Produkt sinnvoll?

• Phosphatide. Aufgrund ihrer Struktur sind diese Substanzen, die in cremiger Soße im Überfluss vorhanden sind, den Fetten sehr ähnlich. Sie haben jedoch eine stickstoffhaltige Base und eine für den Körper wertvolle Phosphatsäure. Die Hauptsache, für die Phosphatide gut sind, ist die Fähigkeit, schlechtes Cholesterin zu entfernen. Diese Substanzen verhindern die Bildung von Plaques an den Wänden von Blutgefäßen und schützen so das Herz-Kreislauf-System vor plötzlichen Ausfällen.
• Omega-3-Fettsäuren. Ohne diese Substanzen kann sich das Gehirngewebe nicht richtig bilden. Dies bedeutet, dass das „spiegelnde“ Organ selbst nicht voll funktionsfähig ist. Darüber hinaus sind Omega-3-Säuren für die Geschwindigkeit und Qualität der Übertragung von Nervenimpulsen verantwortlich. Und ihr Mangel kann zu Entwicklungsstörungen führen.

Klassisches Rezept für cremige Soße

Die Basis für die Zubereitung von leichter Soße ist Sahne. Zu tun ist sehr einfach. Die beste Option ist ein Produkt mit einem Fettgehalt von ca. 22%. Ein schrittweises Rezept für cremige Soße ermöglicht es Ihnen, auf einfache Weise ein sanftes und vollständig luftiges, flüssiges Universalgewürz zuzubereiten. Es ist universell, da die Sauce gut zu Fisch und Fleisch sowie zu Nudeln, Wildpilzen, Pilzen, Hühnchen und gebackenem Gemüse passt.

Der berühmte Koch Briya-Savaren behauptete, dass jeder kochen lernen könne und Talent für das Kochen der Sauce erforderlich sei. Versuchen Sie, einen theoretischen Algorithmus für die Herstellung von beliebter Soße in der Praxis zu implementieren. Und Sie werden sofort sehen, dass selbst die Größen dieser Welt Fehler machen.

Sie benötigen:

• mittelfette Sahne - ein Glas;
• Butter - 80 g;
• Mehl - zwei große Löffel;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken.

Garalgorithmus

1. Wir erhitzen die Pfanne auf dem Herd.
2. Wir geben Ölstücke in die Pfanne und warten, bis es sich von einem festen Zustand in geschmolzen verwandelt.
3. Geben Sie die angegebene Menge Mehl in die geschmolzene Butter, gießen Sie sie nach und nach aus und mischen Sie ohne Unterbrechung, damit keine Klumpen entstehen.
4. Fügen Sie die Creme der Mischung hinzu und mischen Sie sie mit einem Holzspatel oder Löffel gut mit den restlichen Zutaten.
5. Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen.

Weitere Optionen für Soße mit Foto

Die Franzosen können Dutzende flüssige Gewürze auf Cremebasis anbieten. Aber in einem kleinen Artikel können nicht alle beschrieben werden. Aus diesem Grund wird Ihr kulinarisches Sparschwein mit nur fünf, aber den leckersten und beliebtesten von ihnen aufgefüllt. Im Wesentlichen handelt es sich hierbei um ein klassisches Sahnesaucenrezept mit einem oder mehreren zusätzlichen Zutaten. Die Kochkanonen bleiben gleich.

Mit Zwiebeln

Eigenschaften Wenn Sie wissen, wie man eine sanfte Cremesauce nach dem klassischen Rezept zubereitet, können Sie die Experimente sicher aufnehmen. Es reicht aus, nur eine neue Zutat in die Komposition des Gerichts einzubringen - und die Soße funkelt auf völlig neue Weise. Beginnen Sie mit einem Bogen. Dieses würzige Gemüse verleiht der Sauce eine gewisse Würze, macht sie pikant genug für Fleischgerichte und ausdrucksstark für Cremesuppen. Übrigens wird bei letzterem flüssiges Gewürz nicht beim Kochen, sondern unmittelbar vor dem Servieren direkt in die Suppe gespritzt.

Du wirst brauchen

• Zwiebeln - die Hälfte des mittleren Kopfes;
• pasteurisierte Milch - eineinhalb Tassen;
• mittelfette Creme - 50 g;
• Lorbeerblatt - eins;
• Weizenmehl - ein großer Löffel;
• Salz ist eine Prise.

Garalgorithmus

1. Zerkleinern Sie die Zwiebel, gießen Sie die angegebene Menge Milch in die Pfanne und senden Sie das gehackte Gemüse zusammen mit dem Lorbeerblatt an dieselbe Stelle.
2. Die Mischung zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, 10-15 Minuten ziehen lassen und dann die Milch durch ein Sieb passieren.
3. Wir erhitzen das Öl in einer Pfanne. Wir geben Mehl in das flüssige Öl, rühren es ständig um und lassen es nicht zerbröckeln.
4. Gießen Sie die gefilterte Milch in eine Mischung aus Butter und Mehl, kochen Sie sie unter ständigem Rühren auf und lassen Sie die Sauce zehn Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
5. Nach der angegebenen Zeit geben wir unter ständigem Rühren Sahne in die Sauce. Nach dem Kochen den Herd sofort ausschalten.

Mit Pilzen

Eigenschaften Liebhaber von Pilzgerichten können zwei Dinge tun: eine klassische Soße auf Cremebasis für Pilze servieren oder Pilze zu einem Teil einer zarten Soße machen. Die zweite Option ist ideal für Spaghetti, Hähnchen und Gemüsegerichte. Sie können sowohl frische Champignons als auch trockene Waldpilze verwenden. Letztere müssen aber vorher in Wasser eingeweicht werden. Mindestens ein paar Stunden, aber nachts besser. So ist es möglich, den Feuchtigkeitsmangel im Produkt aufzufüllen und trockene Pilze für die weitere Wärmebehandlung vorzubereiten.

Sie benötigen:

• Champignons - 200 g;
• Knoblauch - drei Nelken;
• mittelfette Sahne - ein Glas;
• Butter - vier große Löffel;
• Muskatnuss - auf der Messerspitze;
• Petersilie - ein Viertel der Menge;
• Salz und Pfeffer abschmecken.

Garalgorithmus

1. Pilze in Teller schneiden. Schneiden Sie den Knoblauch so fein wie möglich oder geben Sie ihn durch den Knoblauch.
2. Wir erhitzen die Butter in einer trockenen, vorgeheizten Pfanne, fügen gehackte Champignons und Knoblauch hinzu, mischen alles gut und kochen fünf Minuten unter geschlossenem Deckel. Rühren Sie die Basis für die Sauce in regelmäßigen Abständen.
3. Fünf Minuten später geben wir kalte Sahne in die Schüssel, mischen die Soße erneut und kochen zehn Minuten lang.
4. Anschließend die flüssige Würzmischung pfeffern und salzen, die gemahlene Muskatnuss dazugeben und noch zwei bis drei Minuten auf dem Feuer köcheln lassen.
5. Den Herd ausschalten und fein gehackte Petersilie in die Sauce geben.

Mit Käse

Eigenschaften Wenn Sie wissen, wie man eine cremige Sauce nach einem traditionellen Rezept zubereitet, wird es sicherlich keine Probleme geben, Käse zuzubereiten. Käse-Sahne-Sauce passt gut zu Fisch- und Fleischgerichten. Und das nicht nur als Zugabe, sondern auch als integraler Bestandteil des Hauptgerichts. Die Sauce kann im Topf serviert werden. Und Sie können Fleischbällchen hineinlegen oder Lachs backen.

Sie benötigen:

• mittelfette Creme - 180 ml;
• Hartkäse - 180 g;
• Knoblauch - zwei Nelken;
• Muskatnuss - auf der Messerspitze;
• Salz und Pfeffer abschmecken.

Garalgorithmus

1. Auf einer feinen Reibe drei Hartkäse.
2. Wir stellen die Pfanne auf das Feuer, gießen die Sahne in der angegebenen Menge hinein, erwärmen sie ein wenig und gießen Käsechips in die Pfanne.
3. Wir erwärmen die Mischung für vier Minuten und geben dann Gewürze hinein - Salz, Pfeffer, fein gehackter Knoblauch und Muskatnuss.
4. Rühren Sie die Sauce bei schwacher Hitze für weitere drei oder vier Minuten unter ständigem Rühren um.
5. Schalten Sie den Herd aus, decken Sie das Schmortablett mit einem Deckel ab und lassen Sie den Inhalt einige Minuten ziehen.

Mit Speck

Eigenschaften Diese Kochoption ist weit vom ursprünglichen Rezept entfernt. Unter den Zutaten sind einige Produkte enthalten, die für eine klassische Cremesauce untypisch sind. Er ist es jedoch, der als einer der besten für Pasta und Pasta gilt. Und Speck in seiner Zusammensetzung kann leicht durch gewöhnlichen Schinken ersetzt werden. Nach den Regeln wird die Fleischkomponente der Soße auf das Hauptgericht gelegt, und erst danach wird die kulinarische Zusammensetzung mit Soße gegossen.

Sie benötigen:

• Speck - 400 g;
• mittelfette Sahne - ein halbes Glas;
• Parmesan - 70 g;
• Schalotten - vier Zwiebeln;
• Knoblauch - eine Nelke;
• Eigelb - drei Stücke;
• Zwiebeln - eine;
• Olivenöl - drei Esslöffel;
• Salz und Pfeffer abschmecken.

Garalgorithmus

1. Wir nehmen eine Pfanne mit dickem Boden, erhitzen sie auf einem Herd, gießen Olivenöl ein und braten die fein gehackten Schalotten darauf.
2. Wenn die Schalotten weich sind, die fein gehackte Zwiebel dazugeben und weitere drei bis vier Minuten braten.
3. Den Speck in Streifen schneiden, in eine Pfanne direkt auf die Zwiebel legen, anbraten und fein gehackten Knoblauch dazugeben.
4. Rühren Sie den Inhalt der Pfanne und nehmen Sie das Geschirr nach einer Minute vom Herd.
5. In einer rostfreien Schüssel mit einem Mixer vier Eigelb schlagen, den geriebenen Parmesan dazugeben und in die Sahnesauce geben. Nochmals gut mischen.
6. Wir verteilen die Nudeln oder Nudeln in einem portionierten Teller. Setzen Sie ein wenig Speck und Zwiebel auf, und gießen Sie dann ein paar Esslöffel Sauce.

Mit Weißwein

Feature. Das flüssige Gewürz auf der Basis von Weißwein und Sahne ergänzt die Pizza perfekt mit Meeresfrüchten und Tomaten oder Hühnchengerichten. Im ersten Fall wird die Sauce als Basis auf den Teig gestrichen, so dass nach dem Befüllen der "Pfannkuchen" mit Füllung und Backen. Im zweiten Fall wird die Soße separat oder als Teil des Hauptgerichts serviert und das fertige Produkt mit der Sauce gewürzt.

Sie benötigen:

• Butter - drei große Löffel;
• Weizenmehl - ein Teelöffel;
• trockener Weißwein - ein halbes Glas;
• Petersilie - 30 g;
• Salz und Pfeffer - nach Ihrem Ermessen.

Garalgorithmus

1. Wir erhitzen die Pfanne, geben Butter hinein.
2. Nachdem die Butter vollständig geschmolzen ist, geben wir einen Teelöffel Weizenmehl hinzu und mischen ständig den Inhalt der Pfanne.
3. Gießen Sie Wein in die Schalen und lassen Sie die Mischung unter regelmäßigem Rühren zwei bis drei Minuten lang in Flammen köcheln. Dies ist notwendig, um den Alkohol vollständig zu verdampfen.
4. Wenn die Sauce eingedickt ist, was darauf hindeutet, dass der Wein fast verdunstet ist, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer, geben Sie fein gehackte Petersilie in die Zusammensetzung und nehmen Sie sie vom Herd.

Letzte Tipps

Eine Sauce auf Basis von Sauerrahm nennt man Sauerrahm. Wenn die Basis für die Zubereitung der flüssigen Würzmischung Milch ist, ändert sich der Name in "Milch". Und wenn die Leinwand für die Herstellung der Sauce ein Tandem aus Brühe und Sahne geworden ist, dann haben Sie ein Rezept für eine weiße Sahnesauce. Nach den Regeln können Sie die fertige cremige Sauce nicht länger als eineinhalb Stunden lagern. Bereits 180 Minuten nach der Zubereitung kühlt die Soße vollständig ab und löst sich. Nach der Delaminierung ist das Produkt nicht mehr zum Verzehr geeignet. Deshalb wird das klassische französische Dressing für Gerichte hier und jetzt zubereitet und gegessen und für die Zukunft nie geerntet.

Jetzt wissen Sie genau, wie man zu Hause Sahnesauce nach dem klassischen oder originalen Rezept zubereitet. Deshalb können Sie damit jedes - auch das langweiligste und langweiligste Gericht - wieder aufleben lassen. Denken Sie daran: Ein dickes Endprodukt ist das Ergebnis des Verdampfens der Saucenmischung. Aber die Soße zu lange in der Pfanne zu schmoren, ist völlig optional. Flüssige Konsistenz bedeutet keinen Verderb oder eine Verschlechterung des Geschmacks. Aber es ist sehr praktisch, andere Gerichte darin zu schmoren - von Fleisch und Fleischgerichten bis hin zu Gemüse und Pilzen.

Andere Saucenrezepte