Tomaten für den Winter salzen - die leckersten Tomaten mit Zwiebeln

Die Tomate gilt zu Recht als der "König" der Winterernte. Auf dem Höhepunkt der Tomatensaison laufen die Arbeiten in den meisten Küchen auf Hochtouren: Sie verarbeiten Tomaten, die aus der Datscha stammen, auf dem Markt gekauft wurden oder von Bekannten direkt „aus dem Garten“. Gewürze aus eigener Zubereitung "überholen" geschmacklich deutlich die Lagerkonservierung. Eine solche hausgemachte traditionelle Ergänzung zu jedem Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Der Ruhm von Tomatl: Was Sie über das Produkt wissen müssen

Die Welt erkannte Tomaten früher als Kartoffeln, Mais und Paprika. Alle von ihnen sind die Ureinwohner Süd- und Mittelamerikas. Schon in der Vorgeschichte begannen die Indianer, "Tomaten" anzubauen, was in ihrer Sprache "große Beeren" bedeutete. Als sie die Früchte der Pflanze aßen, waren sie überrascht von der Eigenschaft eines Aphrodisiakums, der erfrischenden und verjüngenden Wirkung auf den Körper. Parallel dazu galten Tomaten weltweit als giftig. Tomaten erreichten Europa erst im 16. Jahrhundert. Ihren modernen Namen verdanken sie den Italienern. "Pomo d’oro" wird aus dem Italienischen übersetzt als "goldener Apfel". In vielen Ländern wird eine Tomate jedoch bis heute als die Azteken bezeichnet - Tomate.

Nutzen

Tomaten sind die Quelle aller Arten von "Dienstprogrammen". Dieses kalorienarme Diätprodukt (18 kcal pro 100 g) ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Champions in Gegenwart von nützlichen Substanzen - Tomaten von roter und leuchtender Orange, "Mandarinen" -Farbe. Frische Tomaten enthalten:

• Wasser - bei reifen Tomaten liegt ihr Anteil bei 93%;
• Glukose - der Hauptnährstoff für alle Körperzellen;
• Fruchtzucker - normalisiert den Blutzucker, stärkt das Immunsystem;
• Faser - sein Vorhandensein wirkt sich positiv auf das Funktionieren des Verdauungstrakts und die Darmreinigung aus;
• Pektin - Ballaststoffe, die giftige Substanzen aufnehmen und aus dem Körper entfernen können, halten das bakteriologische Gleichgewicht aufrecht;
• natürliche Hormone Cortisones - sie regen Stoffwechselprozesse an;
• Mineralien - Kalium, Eisen, Kupfer, Magnesium, Kobalt, Kalzium, Zink, Phosphor;
• Lycopin - Pigmentkomponente, die das wirksamste natürliche Antioxidans ist;
• Anthocyane - Pflanzenpigmente mit der Funktion, Körperzellen vor Zerstörung zu schützen;
• Saponine - die intensive Produktion von Sexualhormonen anregen;
• Säure - Folsäure, Glycolsäure, Oxalsäure, Zitrone, Apfel, Bernstein, Kaffee, Stearinsäure, die alle Körperfunktionen beeinflussen;
• Phytosterole - im menschlichen Körper neutralisieren sie Cholesterin;
• Vitamine - A, C, E, K, PP, B2, B6, B4.

Durch die Menge an Vitamin C sind Tomaten Zitrusfrüchten nicht unterlegen. Eine Tomate versorgt den Körper mit der Hälfte der täglichen Ascorbinsäure-Norm, wodurch die Immunität während eines Anstiegs von Influenza und SARS aufrechterhalten wird.

Lycopin ist eine einzigartige Substanz. Es verlangsamt die Alterung des Körpers und beugt onkologischen Erkrankungen (insbesondere Melanom und Prostatakrebs) vor. Wirksam bei der Vorbeugung von Arteriosklerose, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Erkrankungen des Sehapparates.

Gegenanzeigen

Nahrhafte, saftige Früchte sind nicht immer nützlich. Viele Jahre lang glaubte man, dass Tomaten aufgrund des hohen Oxalsäuregehalts schädlich für Steine ​​in der Gallenblase und für Probleme des Bewegungsapparates sind. In der Tat ist Oxalsäure in Kartoffeln zehnmal mehr. Aber übermäßige Tomatenbegeisterung kann provozieren:

• allergische Reaktionen;
• komplizierter Verlauf der Cholelithiasis;
• Anfälle von Gicht;
• Verschlimmerung der Cholezystitis.

Die ideale Tomate für die Winterkonservierung ...

Tomaten in Dosen ganz und in Scheiben geschnitten. Bevorzugt werden kleine Früchte: rund wie Kirschen oder umgekehrt länglich-oval (pflaumenartig oder birnenförmig), was beim Befüllen von Dosen mit geringem Volumen sinnvoll ist. Vor dem kulinarischen Eingriff haben Tomaten mit Sicherheit die Kontrolle über das Gesicht.

• Fälligkeit. Wir wählen ohne Stiel, die Farbe sollte gleichmäßig, gleichmäßig, gesättigt, ohne Grün sein (überreife Tomaten sind wegen der erhöhten Saftigkeit nicht geeignet).
• Farbe. Es kann ganz anders sein: Hellgelb, Orange, Zitrone, Dunkelrot, Lila oder fast Schwarz.
• Riechen. Die charakteristische "Tomate", ohne unangenehme Zusatzaromen.
• Die "richtige" Form. Oberflächenwucherungen, offensichtliche Asymmetrie, verschmolzene Tomaten - das sind Zeichen einer Mutation, Anbau auf Top-Dressing und Hormondünger.
• Schälen. Elastisch, rissbeständig, ohne Mängel (dunkle Flecken, weiße Punkte, Risse, Fäulnis) spricht von gesundem Gemüse.
• Inhalt Das Fruchtfleisch ist fleischig, dicht und nicht faserig. Die Samenkammern sind klein und die Samen sind klein.

Klasseneinteilung

Die moderne biologische Vielfalt der Tomaten ist beeindruckend: Dank der "Begeisterung" der Züchter gibt es derzeit über 2000 Tomatensorten. Eine Garantie für den guten Geschmack von Dosen-Tomaten und deren lange Haltbarkeit ist die richtige Sortenwahl, da nicht alle Tomaten für diese Zwecke geeignet sind. Nach Sorte werden Tomaten in fünf Gruppen eingeteilt.

1. Salat. Sie werden frisch für den Verzehr angebaut und umfassen alle großfruchtigen Arten.
2. Dessert. Dies sind kleinfruchtige Kirschtomaten.
3. Salzen. Sorten mit hohem Zuckergehalt.
4. Zur Erhaltung. Geeignet für verschiedene Marinadenformulierungen.
5. Soße. Entworfen für hausgemachte Snacks, Ketchups.

... und was sind die Geheimnisse einer erfolgreichen Beschaffung

Um die eigenen Vorräte anzulegen, um einen guten Geschmack der in Dosen verpackten Tomaten zu erhalten und um sie zuverlässig zu überwintern, müssen Sie das Rezept befolgen, die Produkte richtig zubereiten und die Dosen „aufrollen“. Ignorieren Sie die folgenden Aktionen nicht.

• Gründliches Waschen. Alle Produkte werden unter fließendem Wasser gut gewaschen. Wenn das Gemüse zu stark verschmutzt ist, sollte es besser „eingeweicht“ werden, damit sich der ursprüngliche Schmutz löst, und erst dann gründlich unter fließendem Wasser, vorzugsweise mit einer Bürste, abgewaschen werden. Waschen Sie das Gemüse in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser und wechseln Sie es mehrmals aus. Danach werden sie unter fließendem Wasser gewaschen.
• Austrocknen. Es wird empfohlen, auf Wasser von sauberem Gemüse zu Glas zu warten.
• Punktionen. Um zu verhindern, dass die Früchte nach dem Kontakt mit heißer Flüssigkeit Risse bekommen, stechen Sie mit einem hölzernen Zahnstocher vorsichtig in die Schale im Bereich des Stiels, bevor Sie die Tomaten zwei- bis dreimal in ein Glas geben.
• Sterilisation von Dosen und Deckeln. Sterilisieren Sie Gläser, die zuvor mit Backpulver gewaschen wurden, auf irgendeine Weise - in der Mikrowelle, im Ofen oder auf dem Herd. Meistens mit Dampf sterilisiert: Decken Sie die Pfanne mit einem Drahtgitter, einem flachen Sieb oder einem Sterilisator für Dosen ab (etwa mit einer Öffnung für den Dosenhals). Die Ufer werden fünf bis zehn Minuten lang über kochendem Wasser stehen gelassen. Die Deckel werden auch sterilisiert, indem sie fünf Minuten lang in Wasser gekocht werden.
• Versiegelung. Nach dem Verschließen müssen die Gläser umgedreht werden, um die Dichtheit der Deckel zu überprüfen. "Upside down" müssen sie mindestens einen Tag aushalten. Überprüfen Sie, ob die Dosen nass sind.
• Wärmedämmung. Indem Sie die Konservierung in eine Decke oder ein Plaid einwickeln, verringern Sie das Risiko, dass Fermentation im Glas auftritt und die Tomaten mit der Zeit „explodieren“. Bedeckte Ufer stehen zur völligen Abkühlung bereit.
• Lagerung. Ein Keller oder Keller ist die am besten geeignete und langfristig (bis zu zwei Jahre) Option für die Lagerung von hausgemachten Rohlingen. In einer gewöhnlichen Wohnung ist es für diese Zwecke zweckmäßig, die Gestelle in den Vorratskammern anzupassen. Aber mit dieser Lagerungsmethode können Sie die Aufbewahrung für einen Winter aufstocken. Es lohnt sich nicht, Klappböden oder nicht verglaste, nicht isolierte Loggien und Balkone zur Anordnung der Behälter zu verwenden.

Süße Tomaten für den Winter: Rezepte Favoriten ...

Die ersten "Tomaten" -Rezepte erschienen bereits 1692 in Spanien. Heute gibt es viele Möglichkeiten, Tomaten zu konservieren, und ihre Geheimnisse werden von Familien geerbt. Ein besonderes Thema sind Salzrezepte für süße Tomaten für den Winter. Eine großartige Option für diejenigen, die in scharfen, sehr salzigen oder sauren Lebensmitteln kontraindiziert sind. Es stellt sich heraus, dass es ein echtes Überessen ist, und Tomatengurke kann den Titel eines unabhängigen Getränks beanspruchen. Unter den beliebten Rezepten finden Sie auf praktische Weise Ihren eigenen Geschmack.

"Großmütter"

Beschreibung Dieses konservative, bewährte Rezept steht in alten Heften unter der Nr. 1. Süße Tomaten mit Essig enthalten nur wenige Zutaten, für den Winter ist eine solche appetitanregende Variante jedoch sehr angebracht. Die Portionierung wird auf eine Dose von 3 l berechnet.

Zusammensetzung:

• 30-35 Stücke rote Tomaten (ungefähr 2 Kilogramm);
• Knoblauchzehen - fünf;
• grüner Dill
• Wasser - 1,5 l;
• Salz - 30 g oder ein Esslöffel;
• Zucker - 100 g oder vier Esslöffel;
• 9% Essig - eineinhalb große Löffel;
• drei Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer;
• nicht mehr als drei Lorbeerblätter.

Erhaltungsstufen

1. Bereiten Sie die Tomaten vor, hacken Sie große Knoblauchscheiben in zwei Hälften.
2. In eine Glasschüssel die Hälfte von Knoblauch und Dill geben.
3. Füllen Sie das Glas mit roten Tomaten. Sie müssen nicht zu viel manipulieren.
4. Kochen Sie das Wasser zum Einlegen.
5. Paprika, den Rest des Grüns und Knoblauch dazugeben.
6. Aromatisches kochendes Wasser gießen Tomaten.
7. Mit einem sterilisierten Blechdeckel abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
8. Salzsole salzen und mit Salz und Zucker aufkochen.
9. Vom Herd nehmen, Essig in die Marinade geben (viele natürliche Konservierungsmittel werden direkt in das Glas gegossen).
10. Die fertige Füllung zum Gemüse geben.
11. Drehen Sie das Glas nach dem Drehen um.
12. Wir erwärmen die Aufbewahrung unter der Decke für etwa einen Tag.
13. Wir nehmen den gekühlten Schleudergang zur Aufbewahrung heraus.

Unter dem Knoblauch "Schnee"

Beschreibung Tomaten verdanken ihr „schneebedecktes“ Aussehen detaillierten Knoblauch- und Senfkörnern. Der süße Geschmack von Tomaten wird erfolgreich durch ein belebendes Knoblauch- und Senfaroma ergänzt. Zur Konservierung nehmen wir mittelgroße Früchte. In Dosen bis zu 2 Litern ist es bequemer, Kirschtomaten zu bedecken.

Zusammensetzung:

• ungefähr 2 kg rote Tomaten;
• gehackter Knoblauch - drei Teelöffel;
• Pfeffer (Piment) - sechs Erbsen;
• Französisches Senfkorn - 1,5 Teelöffel;
• 9% Essig - vier Esslöffel;
• Wasser - 1,5 l;
• Kristallzucker - sechs bis acht Esslöffel;
• Tafelsalz - drei Esslöffel.

Erhaltungsstufen

1. Wir schicken die mit einem hölzernen Zahnstocher durchbohrten Tomaten in ein Glas. Volle Füllung.
2. Pfeffererbsen hinzufügen.
3. Gießen Sie kochendes Wasser.
4. Unter dem Deckel halten wir ca. eine halbe Stunde.
5. Füge die Flüssigkeit hinzu.
6. Fügen Sie Knoblauch, Senfkörner, Essig hinzu.
7. Gießen Sie gekochte Marinade mit der angegebenen Menge Salz und Kristallzucker.
8. Rollen Sie das Glas auf.
9. Lassen Sie uns die Wendung unter der Bettdecke in umgekehrter Form abkühlen.
10. Zur Aufbewahrung herausnehmen.

Mit Zwiebeln

Beschreibung Im Host "Arsenal" nimmt das Rezept für süße Tomaten mit Zwiebeln für den Winter einen besonderen Platz ein. Es ist schwer, sich von solchen Tomaten loszureißen. Trotz der Notwendigkeit einer Sterilisation müssen Sie sich nicht lange darum kümmern. Die quantitative Zusammensetzung des Rezepts beinhaltet die Verwendung von Gläsern mit einem Fassungsvermögen von 3 Litern.

Zusammensetzung:

• reife Tomaten - 2 kg;
• Grüns - entlang eines Bündels traditioneller Kräuter;
• drei Zwiebeln;
• mehrere Knoblauchzehen;
• Pflanzenöl (geruchlos) - ein paar Esslöffel;
• Wasser - eineinhalb Liter;
• 9% Essig - eine viertel Tasse;
• Zucker - vier Esslöffel;
• Tafelsalz - 1,5 Esslöffel;
• Petersilienblätter - zweiteilig;
• schwarzer Pfeffer - drei bis vier Erbsen.

Erhaltungsstufen

1. Tomaten, Kräuter, Zwiebeln zubereiten und in Ringe schneiden.
2. Wir hacken die Kräuter mit einem Messer, teilen den Knoblauch in zwei Hälften.
3. Fügen Sie Sonnenblumenöl, Kräuter und Knoblauch zum Glas hinzu.
4. Früchte von Tomaten und Zwiebeln "Kreise" setzen wir in Schichten.
5. Um die Marinade zu erhalten, mischen wir Salz, Zucker und Gewürze in Wasser.
6. Zum Kochen bringen, dann Essig einschenken.
7. Mit Marinade auf 70 ° C abkühlen lassen und das Glas füllen.
8. Sterilisieren Sie für 15 Minuten.
9. Eingelegte Tomaten mit einem Schlüssel sicher aufrollen, umdrehen.
10. Wir halten es unter einen "Pelzmantel", bis es abkühlt.
11. Übertragen Sie zur Lagerung.

... und Bewerber um Originalität

Die Wirtin bemüht sich im Zuge der Konservierung darum, den Tomaten einen originellen Geschmack zu verleihen, ohne auf ihr ansehnliches Aussehen zu verzichten. Oft sind es Rezepte mit Wendung, die zu kulinarischen Legenden werden.

Mit Ringelblumen

Beschreibung Ein einfaches, originelles Rezept für alle, die keine Angst vor kulinarischen Experimenten haben und Tomaten mit pikant süßem, leicht fruchtigem Geschmack mögen. Eine frisch gepflückte Blütenknospe des geliebten Schwarzbrauen-Mannes ersetzt die üblichen Gewürze zur Konservierung. Neben dem klassischen Salz, Zucker und Essig enthält das Rezept keine Gewürze mehr. Schließen Sie ein Glas für die Probe, aber wie die Bewertungen "versichern", ist es besser, sofort mehr Leerzeichen zu machen. Komponenten sind pro Liter Dosenvolumen angegeben.

Zusammensetzung:

• Tomaten - 700 g;
• Ringelblumenblütenknospe;
• Zucker - eineinhalb Esslöffel;
• Salz - ein Esslöffel;
• 9% Essig sind gleich;
• Wasser - 0,5-0,7 l.

Erhaltungsstufen

1. Klein waschen, ungefähr die gleichen Tomaten.
2. Füllen Sie das Glas mit roten Früchten.
3. Setzen Sie eine duftende Blume (gelb, orange oder rotbraun).
4. Salz, Zucker, Essig in den Behälter geben.
5. Die Zutaten mit kaltem Wasser gießen, mit einem Deckel abdecken.
6. Decken Sie den Boden der Pfanne mit einem in mehrere Schichten gefalteten Küchentuch ab. Stellen Sie das gefüllte Glas und gießen Sie kaltes oder leicht warmes Wasser auf seine "Schultern". Die Temperatur innerhalb und außerhalb des Glases sollte ungefähr gleich sein: Mit einem großen Unterschied platzt das Glas.
7. Warten Sie, bis das Wasser in der Pfanne kocht.
8. Reduzieren Sie das Feuer, um zu verhindern, dass heftiges "Sprudeln" und Wasser in die Sole eindringen.
9. Wir sterilisieren das Werkstück für 15-20 Minuten.
10. Sonnenuntergang
11. Umdrehen, einpacken.
12. Wir bringen es an einem Tag in den Keller oder in die Speisekammer. Tomaten mit Ringelblumen sind perfekt in der Wohnung gelagert.

Mit unreifen Trauben

Beschreibung Unreife Trauben im Rezept dienen als Konservierungsmittel. Tomaten in solch einer exquisiten Marinade bestechen durch ihren süß-sauren, ursprünglichen Geschmack. Sie werden zusammen mit Trauben auf dem Tisch serviert - nicht weniger lecker als die Hauptzutat. Die Rezeptliste gilt für 3-Liter-Dosen.

Zusammensetzung:

• 1,5 kg kleine Tomaten, idealerweise - Kirsche;
• ein kleines Bündel grüner Dill;
• Knoblauch - ein Paar Zähne;
• eine große grüne Traube unreifer Trauben;
• Marinadenbestandteile: pro Liter Wasser - Zucker (zwei bis drei Esslöffel), Salz - ein Esslöffel ohne Schieber.

Erhaltungsstufen

1. Wir sterilisieren das "Inventar".
2. Produkte waschen, trocknen.
3. Wir schneiden die Weintraube mit einer Schere in kleine Zweige, um Platz in der Bank zu sparen.
4. Am unteren Rand setzen wir Gemüse, Knoblauch (kann geschnitten werden).
5. Die Tomaten auslegen und gleichmäßig mit grünen Trauben abwechseln.
6. Gießen Sie die gefüllten Dosen mit kochendem Wasser.
7. Eine halbe Stunde mit einem Deckel abdecken, bis es teilweise abgekühlt ist.
8. Marinade zubereiten: Salz und Zucker in kochendes Wasser geben, umrühren.
9. Salz die abgekühlte Flüssigkeit aus den Dosen (es wird nicht praktisch sein).
10. Füllen Sie die Dosen mit Salzlake, rollen Sie.
11. Drehen Sie die Spins um und isolieren Sie sie mit einer alten Decke. Nach einem Tag entfernen wir sie an einem geeigneten Ort.

Mit blauen Trauben

Beschreibung Das süßeste Tomatenrezept für den Winter sind Tomaten mit blauen Trauben in einer süßen Füllung (eine leuchtende künstlerische Komposition wird im Glas erhalten). Tomaten und Trauben werden als zwei separate Snacks auf dem Tisch serviert. Optisch wird die zweite Zutat oft mit Oliven verwechselt. Das Rezept ist für ein Drei-Liter-Glas ausgelegt.

Zusammensetzung:

• 1 kg mittelgroße Tomaten (aber keine „Sahne“);
• so viel blaue Trauben;
• frischer Dill - zwei oder drei Blütenstände;
• ein paar Meerrettichblätter;
• vier Lorbeerblätter;
• fünf bis sieben Erbsen schwarzer Pfeffer;
• Wasser - anderthalb Liter;
• Zucker - vier Esslöffel;
• Salz und Essig - ein paar Esslöffel jeder Komponente;
• sechs Esslöffel Sonnenblumenöl (raffiniert).

Erhaltungsstufen

1. In der Bank werden wir Meerrettich, Dill, fallen lassen.
2. Traubenbeeren von Trauben trennen.
3. Im Glas wechseln sich Tomaten mit Trauben ab.
4. Den Inhalt mit kochendem Wasser übergießen und mit einem Metalldeckel abdecken. 15-20 Minuten reichen aus, damit heißes Wasser mit Aroma und Farbe „angereichert“ wird.
5. Salz in die Pfanne geben und die Marinadenkomponenten hinzufügen: Gewürze, Essig, Salz, Zucker, Butter. Zum Kochen bringen (ohne stark zu kochen).
6. Gießen Sie die kochende Marinade in das Glas und drehen Sie sie sofort.
7. Nachdem die Ufer natürlich abgekühlt sind, legen Sie sie unter eine dicke Decke und lagern Sie sie.

Mit Äpfeln

Beschreibung Süße Tomaten mit einem pikanten, erfrischenden Apfelgeschmack fühlen sich an wie aus einem Eichenfass und nicht wie aus einer gewöhnlichen Dose. Man erhält den "Brillanten" und Sole. Es wird als eigenständiges Getränk verwendet und ist auch eine gute Grundlage für die Sauce. Falls gewünscht, kann die Leere im Glas mit Scheiben geschälter Äpfel gefüllt werden. Das Rezept listet die Komponenten basierend auf der 1,5-Liter-Kapazität auf.

Zusammensetzung:

• 700 bis 800 g rote Tomaten;
• 2-3 kg süß-saure Äpfel;
• ein paar Zweige grüner Dill;
• ein paar Meerrettichblätter;
• zwei Blätter Kirsche und schwarze Johannisbeere;
• vier Erbsen schwarzer Pfeffer;
• Knoblauchzehe;
• Salz - ein Esslöffel ohne Rutsche;
• Zucker nach Geschmack.

Erhaltungsstufen

1. Meerrettich, Dill, Obstblätter, Tomaten in das Glas geben.
2. Wir "schützen" die obere Tomatenreihe mit einem Johannisbeerblatt vor thermischem "Stress" und gießen vorsichtig kochendes Wasser ein.
3. Abdecken, 10-15 Minuten warten.
4. Führen Sie die Äpfel durch den Entsafter (ab 3 kg ergibt sich ein Liter Saft).
5. Gießen Sie das Wasser aus der Dose in die Spüle.
6. Entfernen Sie den Schaum und warten Sie, bis der frisch gepresste Apfelsaft kocht. Wenn nicht genug Süßigkeiten, fügen Sie Zucker hinzu, um zu schmecken.
7. Kochen Sie den Saft mit Knoblauch, Salz und Pfefferkörnern fünf Minuten bei schwacher Hitze.
8. Tomaten mit einer heißen Essiggurke gießen, ein Glas aufrollen.
9. Am nächsten Morgen nehmen wir die Apfeltomaten zur Aufbewahrung heraus.

Scheiben

Beschreibung Da die Wirtin mit der Ernte beschäftigt ist, möchte sie eine umfangreiche Tomatenbrühe herstellen, um das Wintermenü abwechslungsreicher zu gestalten. Manchmal haben bekannte eingelegte Tomaten die Nase voll. Um dies zu verhindern, rollen Sie einige Tomatenscheiben mit Paprikaringen zusammen. Für dieses Rezept können Sie minderwertige Früchte nehmen. Die Proportionen beziehen sich auf ein Drei-Liter-Glas.

Zusammensetzung:

• Tomaten - bis zu 3 kg;
• zwei bis drei Paprikaschoten;
• Zwiebel - eine große;
• ein halbes Glas Zucker;
• eineinhalb Esslöffel Salz;
• eine ähnliche Menge Essig;
• Wasser - 1,5 l;
• zwei Knoblauchzehen;
• Lorbeerblatt - nicht mehr als drei Stück;
• Mehrere grüne Zweige Dill und Petersilie.

Erhaltungsstufen

1. Gewaschene Tomaten in Stücke schneiden. Früchte sind kleiner - in der Hälfte.
2. Wir schneiden die Ringe mit Paprika und Zwiebeln.
3. In sterilen Gläsern geben wir alle Gewürze auf Pfefferringe.
4. Als nächstes fügen Sie die Tomatenscheiben hinzu und schichten sie mit Zwiebelringen.
5. Kochen Sie Wasser mit Zucker und Salz für die Marinade.
6. Gießen Sie Essig in ein Glas, gefolgt von einer heißen Marinade.
7. Mit einem Deckel abdecken und den Behälter mit seinem Inhalt 15 Minuten lang sterilisieren.
8. Sonnenuntergang
9. Gekühlte Tomatenscheiben nehmen wir zur Aufbewahrung heraus.

"Sonne" in der Bank

Beschreibung Für den Winter sehen gelbe, süß eingelegte Tomaten bunt und originell auf dem Tisch aus. Immer noch "lustig" wirken "sonnige" Tomaten in Kombination mit bunten Paprikastreifen. Gelbe Tomaten haben einen etwas anderen Geschmack als rote, und wenn Sie einer süßen Vorspeise einen pikanten Geschmack verleihen möchten, werden der Marinade Chilischoten zugesetzt. Anstelle von traditionellem Grün können Sie Basilikum oder Sellerie in ein Glas geben, um neue Geschmacksnoten hinzuzufügen. Ein weiteres Merkmal des Rezepts ist der Ersatz von Essig durch Zitrone.

Zusammensetzung:

• etwa 2 kg kleine Tomaten;
• drei bis vier Paprikaschoten;
• zwei oder drei Blätter Meerrettich, schwarze Johannisbeere, Eiche;
• mehrere getrocknete Dillschirme;
• ein Zweig Petersilie;
• bis zu fünf Pfefferkörner (schwarz);
• vier Knoblauchzehen;
• ein Drittel eines Teelöffels Zitronen;
• Zubereitung der Marinade: 1,5 Liter Wasser, eineinhalb Esslöffel Salz, acht bis zehn Esslöffel Zucker.

Erhaltungsstufen

1. Am Boden des Glases fügen wir Blätter, Knoblauch, Petersilie und schwarzen Pfeffer hinzu.
2. Tomaten- und Paprikaschichten auflegen, in Streifen oder große Scheiben schneiden.
3. Wir wechseln pflanzliche Zutaten bis zum Hals des Glases ab.
4. Die Tomaten 15 Minuten mit kochendem Wasser gießen, mit einem Deckel abdecken.
5. Die Marinade fünf Minuten kochen (mit Salz, Zucker, Dillblüten).
6. Lassen Sie das Wasser ab, gießen Sie Zitronensäure in das Glas.
7. Gießen Sie kochende Salzlösung.
8. Abdecken, zehn Minuten sterilisieren.
9. Aufrollen, zum erhitzen schicken.
10. Nach einem Tag ist das Glas für die Langzeitlagerung bereit.

Wege zu grünen Früchten

Aufgrund von Wetterüberraschungen in Form von plötzlichen Frösten oder häufigem Nebel haben Tomaten im Freiland keine Zeit, vor dem Ende der Saison zu reifen.Das Vorhandensein einer giftigen Substanz - Corned Beef - in grünen Tomaten kann zu ernsthaften Vergiftungen führen, unreife Früchte können nicht frisch verzehrt werden. Ihre Erhaltung oder Versalzung wird die Situation retten. Dies ist eine Gelegenheit, die Produktion von Abfällen zu organisieren und das Wintermenü zu diversifizieren.

Wichtige Nuancen

Es gibt nicht so viele süße grüne Tomatenrezepte für den Winter. Schließlich kann der traditionelle Geschmack solcher Dosen- und Salzfrüchte durch die Worte charakterisiert werden: sauer, salzig, "scharf" und sehr scharf. Achten Sie auf Folgendes, um ein qualitativ hochwertiges Werkstück zu erhalten:

• Größe - Nehmen Sie nicht die "Kleinigkeit", leckere Tomaten kommen aus mittleren und großen Früchten und der Gehalt an Corned Beef ist minimal;
• farbe - Nehmen Sie wenn möglich braune oder "milchige" Tomaten.

Wir ernten traditionell ...

Beschreibung Nach diesem Rezept zubereitet, besticht "Grünfink" durch seinen ungewöhnlich milden, eigenartigen Geschmack. Zimt, der der Füllung hinzugefügt wird, gibt besondere Noten. Folgen Sie dem Rezept Schritt für Schritt.

Zusammensetzung:

• 2 kg grüne Tomaten;
• ein oder zwei Paprikaschoten;
• 1,5 Liter Tomatensaft;
• drei Knoblauchzehen;
• ein Drittel eines Teelöffels Zimt;
• vier Esslöffel Zucker;
• drei Esslöffel Salz.

Erhaltungsstufen

1. Die gewaschenen Tomaten werden in ein sterilisiertes Glas gegeben.
2. Knoblauch und Pfeffer dazugeben, in Ringe oder Scheiben schneiden.
3. Gießen Sie kochendes Wasser über das Gemüse, nach 15 Minuten fügen Sie Wasser hinzu.
4. Vorgang zweimal wiederholen.
5. Tomatensaft mit Salz, Zucker und Zimt aufkochen.
6. Gießen Sie die Marinade in die Tomaten.
7. Deckel aufrollen, umdrehen, einwickeln.
8. An einem Tag werden wir in den Keller oder in die Speisekammer gehen.

... und auf eine kalte Art

Beschreibung Kalte Wege, um grüne Tomaten herzustellen, sind am einfachsten. Gewöhnlich ernten Sie sofort mindestens 5-10 kg grünes Gemüse. Tun Sie es in Holzfässern, Makitra, breiten emaillierten Töpfen, Bänken. Durch die kalte Verarbeitungsmethode werden harte, knusprige und saftige Tomaten erhalten, die mit ihren reifen "Brüdern" konkurrieren können. Wenn Sie weiche Früchte bevorzugen, kochen Sie die Tomaten vor dem Einlegen nicht länger als drei Minuten in Wasser. In einer Stadtwohnung ist es bequem, grüne Tomaten in Drei-Liter-Gläsern zu ernten. Sie können dem süßen Geschmack von Tomaten Würze hinzufügen: Dazu werden ein paar Knoblauchzehen und ein Drittel eines Teelöffels Senfpulver benötigt.

Zusammensetzung:

• 1,5-2 kg grüne Tomaten;
• fünf Blätter Kirsche und schwarze Johannisbeere;
• optional Minzblätter;
• ein kleines Bündel frischer Dill und Petersilie;
• nicht mehr als fünf Pimenterbsen;
• eine kleine Prise Zimt;
• ein Drittel eines Teelöffels gemahlenen schwarzen Pfeffers;
• mehrere Blätter Petersilie;
• 1,5 Liter kaltes gefiltertes Wasser;
• zwei Esslöffel Salz;
• fünf bis sechs Esslöffel Zucker.

Erhaltungsstufen

1. Am Boden des Glases einen Teil der Fruchtblätter, Pfeffer und Zimt auslegen.
2. Füllen Sie den Behälter mit Tomaten, gießen Sie sie regelmäßig mit Zucker und Gewürzen ein und geben Sie Kräuter und Blätter hinzu.
3. Schütteln Sie das Glas leicht, um den Inhalt gleichmäßig zu verteilen.
4. Wir werden Salz in kaltem Wasser auflösen, wir werden Tomaten füllen.
5. Verschließen Sie das Glas mit einem engen Nylondeckel.
6. Lassen Sie das Glas drei Tage bei Raumtemperatur und stellen Sie es dann auf kalt (anderthalb bis zwei Monate gelagert).

Um zu lernen, wie man Produkte konserviert, hat die Menschheit einen langen Weg zurückgelegt. Die wahre kulinarische Revolution im Jahr 1804 wurde von der französischen Köchin Nicola Upper vollzogen, die in ihrem modernen Konzept als Vater der Konservenherstellung (damals „Appertisierung“) gilt. Er schlug vor, Gemüse- und Fleischprodukte in luftdichten Gläsern zu kochen. Im Jahr 1810 wurde der Brite Peter Durand als Inhaber des ersten Patents für die Konservierung von Lebensmitteln mit Blechbehältern bekannt.

Es ist nicht so schwierig, Autor eines kleinen „exklusiven“ Buches zu werden. Süße Tomaten aus der Dose gegessen? Beeilen Sie sich nicht, um die Sole einzugießen. Sie können köstliche hausgemachte Kekse darauf backen. Sein Rezept ist schnell, absolut stressfrei und budgetfreundlich. Dazu gehören ein Glas Tomatensole und Zucker, ein halbes Glas raffiniertes Pflanzenöl, ein Teelöffel Backpulver oder Soda sowie drei bis vier Gläser Mehl. Weichen Teig kneten. Nach 20 Minuten „Hinlegen“ werden Scheiben auf den Tisch geschnitten, die eine runde Form erhalten, mit Eigelb bestrichen und 15 Minuten bei 180 ° C im Ofen gebacken.

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