Wie viel Rindfleisch wird in Scheiben gekocht? Wie lange dauert es, bis das Fleisch gar ist?

Rinderfleisch gilt weltweit als das beliebteste Fleisch. In Russland behandelt gekochtes Rindfleisch Ehrengäste. Trotz seiner Sättigung zieht dieses Produkt leicht in den Körper ein und erweist sich bei richtiger Zubereitung als zart, saftig und weich.

Zusammensetzung, Nutzen und Schaden

Rindfleisch mit Knochen nimmt in der Liste der Lebensmittel, die man essen muss, einen hohen Stellenwert ein. Sie sollte mindestens mehrmals pro Woche auf dem Tisch sein. Der biologische und ernährungsphysiologische Wert von Fleisch wurde vor vielen Jahrtausenden bekannt. Die alten Römer, Griechen, Bewohner der britischen Inseln, unsere Vorfahren und andere Völker schätzten es. Nicht jeder konnte es sich leisten, diese Delikatesse auf den Tisch zu legen. Dies war das Vorrecht der oberen Schichten der Bevölkerung.

Welche Nährstoffe sind reich an Produkt

Rindfleisch wurde von Wissenschaftlern gründlich untersucht. Es war die Forschung, die ergab, welche Nährstoffe und Elemente diese Art von Fleisch enthält:

• B-Vitamine;
• Eisen
• Proteine;
• Kalzium
• Magnesium
• Vitamin PP;
• Kalium
• Zink;
• Phosphor;
• Natrium
• Fette
• Jod;
• Vitamin E.

Rindfleisch und andere wichtige Mikro- und Makroelemente sind ebenfalls vorhanden.

Warum müssen Sie in die Diät einschließen

Die Diätologie betrachtet Rinderschenkel als die beste Quelle für tierisches Eiweiß. Es enthält den gesamten Satz von Aminosäuren, die für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers notwendig sind. Für wen und wann ist Rindfleisch noch nützlich:

• Menschen mit niedrigem Hämoglobinspiegel;
• Sport treiben und körperlich arbeiten;
• Menschen mit einem geschwächten Körper;
• diejenigen, die Verdauungsprobleme haben.

Rindfleisch ist ein Produkt, das dem Körper hilft, „schlechtes“ Cholesterin zu entfernen. Außerdem wirkt sich seine Verwendung positiv auf das Gedächtnis und das Nervensystem aus und stärkt die Wände von Blutgefäßen, Muskeln und Knochengewebe. Auf Rindfleisch zubereitete Suppen und Brühen tragen zur Wundheilung bei und verbessern die Blutgerinnung.

Wozu der Missbrauch führt

Rindfleisch kann schädlich für den Körper sein. Es hat eine sehr interessante Eigenschaft: übermäßiger Verzehr kann die Immunität senken, den Cholesterinspiegel erhöhen. Nicht nur eine große Menge in der Nahrung kann dem Körper Schaden zufügen, sondern auch minderwertiges Fleisch sowie eine unsachgemäße Lagerung und Zubereitung. Zwei Situationen, in denen Rindfleisch mehr schädlich als gesund ist.

1. Falsch gekochtes Fleisch. Dies ist in erster Linie ein in Öl gebratenes Produkt. Diese Kochmethode sättigt Rindfleisch mit Karzinogenen, was es für die Gesundheit von Menschen mit Verdauungs- und Herzproblemen gefährlich macht.
2. Das Fleisch von Tieren künstlich angebaut. Es gehört zur Natur, dass Rinder viel Gras fressen, durch Felder und Weiden laufen müssen. Und wenn Tiere keine grünen Wiesen sehen, sondern ausschließlich Mischfutter essen, kann der Nutzen eines solchen Fleisches fast in Vergessenheit geraten.

So wählen Sie Fleisch: Anforderungen an Aussehen und Geruch

Es ist besser, Rindfleisch frisch zu kaufen, es ist einfacher, Fleisch zu wählen und in Betracht zu ziehen. Es ist auch ratsam, es gleich nach dem Kauf mit nach Hause zu nehmen und zu kochen. Sie müssen nicht warten, bis es sich entfrostet. Haben Sie jedoch keine Angst vor gefrorenem Fleisch. Wenn die Technologie während des Gefrierens befolgt wurde, ist dieses Fleisch in seinen Eigenschaften keineswegs minderwertig als frisch. Hier sind fünf Indikatoren, auf die Sie achten sollten.

1. Farbe. Frisches Qualitätsrindfleisch ist rot. Wenn das vorgeschlagene Stück bräunlich ist, zeigt dies das ehrwürdige Alter des Tieres an. Altes Fleisch wird gröber, es braucht mehr Zeit, um es zuzubereiten. Sie können den Reichtum des Gerichts vergessen. Wenn das Fleisch eine heterogene Farbe hat, die mit dunklen Tönen (zum Beispiel grünlich) durchsetzt ist, ist dieses Fleisch den Kauf nicht wert.
2. Riechen. Insbesondere in Supermärkten dürfen nicht alle Verkäufer an Fleisch schnüffeln. Wenn Sie jedoch Glück haben und die Genehmigung erhalten haben, können Sie diese Gelegenheit nutzen. Hochwertiges Rindfleisch hat keine fremden Aromen, es riecht nur nach rohem Fleisch. Wenn Sie den Geruch noch besser wahrnehmen, verzichten Sie auf den Kauf.
3. Fett Rindfleisch ist diätetisches Fleisch, aber es enthält immer noch Fett. Es sollte dicht sein, eine hellweiße Farbe haben. In Fleisch von jungen Menschen kann Fett zerbröckeln - das ist normal. Wenn wir von Marmorrindfleisch sprechen, das am meisten geschätzt wird, dann sind viele Fettschichten darin. Das Stück ist wie von ihnen durchbohrt. Solche Fleisch ist ideal, es ist leicht zu kochen, es erweist sich als sehr lecker.
4. Belastbarkeit. Testen Sie das Fleisch nach Möglichkeit auf Elastizität. Dies geschieht folgendermaßen: Sie müssen die Pulpa mit Ihrem Finger drücken und beobachten, was damit passiert. Frisches Fleisch hat fast sofort eine glatte Oberfläche. Wenn die Pressspur nicht lange verschwindet, ist das Fleisch nicht sehr frisch.
5. Oberfläche. Das Vorhandensein von Anzeichen von Luft auf der Oberfläche des Stücks ist durchaus akzeptabel. Aber nur kleine. Wenn die Oberfläche eine Kruste und Flecken hat, haben sie den Kadaver nicht vor wenigen Stunden, sondern viel früher geschnitzt. Rindfleisch sollte trocken und fest sein. Wenn Sie die Wahl zwischen nassem Fleisch im Blut und Lee-Fleisch haben, sollten Sie letzterem den Vorzug geben.

Richtiges Einfrieren

Wenn Sie gefrorenes Rindfleisch kaufen, nehmen Sie nur eines mit der Aufschrift. Überprüfen Sie unbedingt das Ablaufdatum und die Freigabe. Gefrorenes Kalbfleisch kann acht Monate gelagert werden, Rindfleisch. Pflichtangaben des Herstellers. Es lohnt sich, eine Wahl für einheimisches Fleisch zu treffen, damit die Frische und das Fehlen von Transportverstößen besser gewährleistet sind.

Die Verpackung sollte nicht beschädigt sein, prüfen Sie das Teil daher von allen Seiten. Achten Sie auf die Farbe - es sollte gleichmäßig sein, es ist besser zu wählen, was heller ist. Richtig gefrorenes Rindfleisch sollte weder Eis noch Schnee enthalten. Wenn welche sichtbar sind, wird wahrscheinlich gegen die Lagerungs- oder Einfrierregeln verstoßen.

Einteilung in Klassen und Kategorien

Rindfleisch hat Sorten und Kategorien. Die Aufteilung erfolgt in Abhängigkeit vom Schlachtkörperteil, dem Alter des Tieres und dem Fettgehalt des Fleisches. Für Brühe ist es nicht notwendig, das beste Fleisch zu nehmen, für Steaks und Barbecue ist es besser, ein weicheres Stück zu wählen. Es gibt drei Sorten und drei Kategorien von Rindfleisch.

1. Bestnote. Manchmal als erstes angerufen. Kann drei bis vier Prozent Bindegewebe (oder Venen) enthalten. Dies schließt solche Teile des Kadavers ein: Brust, Rücken, Lende. Ein weiteres Hinterteil, Hinterteile, Hinterteil. Es ist fast reines Fleisch ohne Fett.
2. Zweite Klasse. Das sind vier bis fünf Prozent der Venen. Diese Klasse umfasst das Schulterblatt, die Schulter, den Hals und die Flanke.
3. Dritte Klasse. Kann 10 bis 23% Bindegewebe enthalten. Dies sind Schenkel (vorne und hinten), ein Einschnitt.

Rindfleisch der höchsten Kategorie hat viel subkutanes Fett, gut entwickeltes Muskelgewebe. Fleisch von Jungtieren darf jedoch überhaupt keine Fettdepots enthalten. Fleisch der zweiten Kategorie umfasst ein Fleisch mit schwach ausgebildeten Muskeln und einer geringen Fettmenge. Es gibt eine andere Kategorie - dünnes Rindfleisch. Dieses Fleisch wird jedoch nur für die industrielle Verarbeitung verwendet.

Das Fleisch muss eine violette Markierung haben. Anhand der Form können Sie die Kategorie bestimmen. Auf dem Kopf des Jungviehs ist "M" gestempelt. Runde zeigt an, dass Fleisch zur höchsten Kategorie gehört. Eine quadratische Markierung zeigt an, dass Sie Rindfleisch der zweiten Kategorie haben.

Wie und wie viel Rindfleisch kochen: Tipps für die Gastgeberin

Es ist nicht nur wichtig zu wissen, wie man Rindfleisch isst, sondern auch, wie man Rindfleisch richtig kocht. Hier sind drei Geheimnisse, die für jede Hausfrau nützlich sein werden.

1. Wähle den richtigen Topf. Ein Topf mit einem dicken Boden ist geeignet, emailliert oder Gusseisen wird auch funktionieren. Hauptsache, ein Stück Fleisch passt frei ins Geschirr und lässt Platz für andere Zutaten.
2. Fleisch vorher auftauen lassen. Wenn Sie gefrorenes Rindfleisch kochen wollen, bereiten Sie sich darauf vor, dass das Fleisch zäh wird. Ein Stück muss aufgetaut werden, bevor es in einem Topf zum Herd geschickt wird. Es ist ideal zum Auftauen bei Raumtemperatur.
3. Verwenden Sie eine Mikrowelle. Wenn Sie dringend eine Suppe mit gefrorenem Fleisch kochen müssen, können Sie ein Stück in Wasser einweichen oder eine Mikrowelle verwenden. Dann sollte das aufgetaute Fruchtfleisch mit kaltem fließendem Wasser gewaschen werden.

Für die Brühe

Gtov leckeres Fleisch für Borschtsch. Um die Brühe schmackhaft zu machen, müssen Sie Rindfleisch mit Knochen kochen. Das Stück sollte in kaltes Wasser getaucht werden. Das heißt, ausspülen, in eine Pfanne geben, kaltes Wasser einfüllen und zum Herd schicken. Schalten Sie das größte Feuer ein und warten Sie, bis es kocht. Wenn die Oberfläche des Wassers mit Schaum bedeckt ist, entfernen Sie sie. Sie können dies mit jedem für Sie geeigneten Utensil tun - Schaumlöffel, Löffel.

Es gibt auch eine solche Meinung: Es ist nicht notwendig, den Schaum aus der Pfanne zu entfernen. Das heißt, lass es einfach und es löst sich während des Garvorgangs auf. Schaum ist nichts anderes als das freigesetzte Protein, das heißt, es birgt keine Gefahr. Aber dann liegt es an dir.

Wenn Sie Suppen in der zweiten Brühe bevorzugen, müssen Sie nach dem Kochen etwa fünf Minuten warten. Dann die Brühe abtropfen lassen, das Fleisch waschen und erneut Wasser einfüllen. Diese Kochoption wird normalerweise von Ernährungswissenschaftlern empfohlen.

Es ist ratsam, die Brühe nicht stark kochen zu lassen, ein kleines Kochen reicht aus. Am Ende des Garvorgangs muss gesalzen werden, damit das Salz nicht den gesamten Saft aus dem Fleisch „herauszieht“. Rindfleisch für die Suppe sollte gekocht werden, bis das Fleisch fertig ist, dann die Brühe abseihen und weiterverwenden. Wenn Sie die Rippen kochen, reichen anderthalb Stunden Kochen für sie aus.

Für zweite Gänge

Aß gekochtes Rindfleisch, das zusätzlich zu Salaten und Snacks zubereitet wird, unterscheidet sich die Art des Kochens geringfügig von der Zubereitung der Brühe. Hier ist eine Abfolge von vier Schritten.

1. Ziehe Wasser in die Pfanne (vorläufig mit einer Rate von eineinhalb Litern Wasser pro Kilogramm Rindfleisch) und zünde es an.
2. Wenn das Wasser fast kocht, müssen Sie Zwiebeln und Karotten, optional Petersilie, Sellerie hinzufügen.
3. Dann müssen Sie ein Stück Fleisch legen, auf das Kochen warten. Sobald der Schaum erscheint, entfernen Sie ihn.
4. Wenn der Schaum von der Oberfläche verschwindet, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie ihn langsam kochen.

Wie viel Rindfleisch gekocht werden muss, damit es weich wird, hängt vom Alter des Fleisches und der Größe des Stücks ab. Junges Fleisch ist in 40 Minuten nach dem Kochen fertig, während altes Fleisch zweieinhalb Stunden oder sogar länger gekocht werden muss. Sie können sich über die Bereitschaft informieren, indem Sie ein Stück mit einem Messer an der dicksten Stelle abschneiden. Wenn kein roter Saft vorhanden ist, ist das Fleisch fertig.

In einem langsamen Herd

Wird das Bruststück in einem Slow Cooker schnell gekocht? Ein Slow Cooker ist für viele Hausfrauen eine echte Rettung. Sie können darin auch Rindfleisch in kleinen oder großen Stücken kochen. Es gibt keine besonderen Unterschiede zum Kochen in der Pfanne. Wenn es einen Film gibt, Streifen, überschüssiges Fett - sie werden entfernt. Dann waschen sie das Fleisch, geben es in die Schüssel und gießen kochendes Wasser ein, so dass das Stück vollständig mit Wasser bedeckt ist. Installieren Sie das entsprechende Programm ("Kochen", "Suppe" oder ein anderes) und schließen Sie den Deckel.

Wenn das Fleisch kocht, müssen Sie den Schaum entfernen, Wurzeln, Lorbeerblätter oder Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen, falls gewünscht. Sie müssen am Ende salzen. Nach dem Kochen das Rindfleisch kochen, bis es fertig ist - je nach Alter des Viehs zwischen 40 Minuten und drei Stunden.

In einem Wasserbad

Gedämpftes Rindfleisch gilt als saftiger und gesünder. Diese Kochoption ist ideal zum Füttern von Babys oder für Menschen, die sich gesund ernähren. Es gibt zwei Möglichkeiten, Rindfleisch in einem Wasserbad zuzubereiten.

1. In Portionen schneiden, in einer Reihe in ein Dickicht aus einem Wasserbad geben, salzen und das Gerät eine Stunde lang einschalten. Nach dieser Zeit wenden, noch eine halbe Stunde kochen.
2. Salzrindfleisch, reiben Sie mit Ihren Lieblingsgewürzen. Legen Sie ein Stück in einen Kochbeutel, legen Sie es in ein Dickicht und kochen Sie es eine Stunde lang. Fügen Sie bei Bedarf Zeit hinzu.

In einem Schnellkochtopf

Ein Schnellkochtopf beschleunigt das Garen von Rindfleisch erheblich. Um Rindfleisch in einem Schnellkochtopf zu kochen, müssen Sie es waschen, in eine Schüssel geben und Wasser einfüllen. Stellen Sie dann den Schnellkochtopf auf das Feuer und warten Sie, bis er kocht. Den entstandenen Schaum entfernen, Hitze reduzieren, zudecken und 50 Minuten köcheln lassen.

Wenn der Schnellkochtopf elektrisch ist, müssen Sie ein geeignetes Programm installieren und auf die gleiche Weise 50-60 Minuten lang kochen. Solches Fleisch ist perfekt für ein Kind, besonders wenn Sie ein sanftes Entrecote verwenden.

Rindfleisch ist sehr gesund, also vernachlässigen Sie nicht seine Verwendung. Fühlen Sie sich frei, es in Ihre Ernährung aufzunehmen, denn jetzt wissen Sie, wie viele Minuten Rindfleisch gekocht werden muss, bis es gekocht ist. Richtig gekochtes Fleisch wird alle Haushalte ansprechen, auch die heikelsten.

Andere Salatrezepte