Hackfleischklumpen, die fast zu einem Stein im Teig gefroren sind, passen perfekt zum Leben der sibirischen Bevölkerung. In der Taiga wurde viel Fleisch abgebaut und das Klima erlaubte es, Halbfabrikate monatelang zu lagern. Weit weg von zu Hause ertranken Jäger Schnee in Töpfen, kochendem Wasser und gekochten Knödeln, die immer dabei waren. Natürlich enthielt das ursprüngliche Rezept für sibirische Knödel das Fleisch von Wildtieren - Bär, Elch, Reh, Hase. Heutzutage sind solche Gerichte nur in Restaurants erhältlich und für die Hausmannskost werden Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch und Geflügelfleisch verwendet.
3 Geheimnisse köstlicher sibirischer Knödel
- Die Verwendung mehrerer Fleischsorten. Die Füllung wird weicher und saftiger, wenn verschiedene Fleischsorten beigemischt werden. Die Basis ist natürlich Rindfleisch. Wenn Schweine- oder Lammfleisch hinzugefügt wird, beträgt der Anteil an Hackfleisch ungefähr 60:40. Wenn das Hackfleisch aus drei Fleischsorten besteht, ist die optimale Kombination: 45% Rindfleisch, 35% Schweinefleisch und 20% Hammelfleisch.
- Chill. Sowohl der Teig als auch das Hackfleisch sollten gekühlt werden. Dies erleichtert das Formen und verbessert den Geschmack des Gerichts.
- Wasserhaushalt. Dies muss sowohl beim Garen von Hackfleisch als auch beim Garen beachtet werden. Dem Fleisch wird Wasser hinzugefügt, damit es saftig wird. Wenn jedoch zu viel davon eingefroren wird, platzt das Eis im Inneren des Knödels und der Teig knackt. Beim Kochen - im Gegenteil, je mehr Wasser, desto besser.
Knödel „von Grund auf“ kochen: Teig, Hackfleisch und Modellieren mit Fotos
So kochen Sie Knödel richtig und lecker mit Ihren eigenen Händen. Sie können alle Nuancen nur durch ständiges Üben berücksichtigen, daher geben wir Ihnen ein schrittweises Rezept für sibirische Knödel.
Sie benötigen:
- Rindfleisch - 400 g;
- Lamm - 300 g;
- Schweinefleisch - 200 g;
- Zwiebeln - 3 Stück;
- Weizenmehl - 1 kg;
- Eier - 3 Stück;
- Wasser - 400 ml.
Kochen
- Stellen Sie einen Behälter mit Wasser in den Gefrierschrank. Während Sie den Schritten im Rezept folgen, sollte es sehr cool sein, aber nicht einfrieren.
- Sieben Sie das Mehl auf einen Tisch oder in eine große Tasse, um eine Folie zu machen.
- Schlagen Sie die Eier in einer separaten Schüssel und rühren Sie sie vorsichtig mit einer Gabel um.
- Machen Sie ein kleines Loch in das Mehl und gießen Sie die Eier hinein.
- Beginnen Sie den Teig zu kneten, die Hände sammeln Mehl von den Rändern zur Mitte.
- Fügen Sie gekühltes Wasser ein wenig hinzu. Allmählich nimmt das Mehl Wasser in sich auf und der Teig wird geschmeidiger und gleichmäßiger.
- Legen Sie den Teig auf einen mit Mehl bestreuten Tisch und kneten Sie ihn weiter, bis er federnd ist.
- Wickeln Sie den Teig in eine Plastiktüte oder eine Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 15-20 Minuten bei Raumtemperatur „ruhen“.
- Scrollen Sie durch die Fleischwolf alle drei Arten von Fleisch und Zwiebeln.
- Hackfleisch in eine Schüssel geben, salzen, mit Wasser ablöschen und 5-10 Minuten kalt stellen.
- Mehl auf den Tisch streuen. Bereiten Sie Bretter oder Teller vor - Sie müssen auch großzügig mit Mehl bestreut werden, damit die Knödel nicht kleben.
- Trenne ein kleines Stück vom Teig. Rollen Sie es in eine Wurst mit einem Durchmesser von ca. 2 cm.
- Die Wurst in 1,5-2 cm lange Stücke schneiden.
- Rollen Sie jedes Stück mit einem Nudelholz. Legen Sie das Hackfleisch in die Mitte des Kreises, so dass viel Teig übrig bleibt, um die Ränder einzuklemmen.
- Biege die Teiglinge in zwei Hälften und drücke alle Kanten zusammen, um einen Halbkreis zu bilden. Verbinden Sie die unteren Ecken miteinander - Sie erhalten einen schönen runden Knödel.
In einigen Quellen finden Sie die Meinung, dass das Erscheinungsbild des Gerichts in direktem Zusammenhang mit dem Namen steht - zum Beispiel, dass runde Knödel als Ural und sibirische Knödel gelten -, die eine modische Jakobsmuschel oder einen „Zopf“ aufweisen.In der Tat sind dies nur Gewohnheiten, die jede Familie für sich hat. Das Rezept für hausgemachte sibirische Knödel erlaubt jede Art von Modellage. Sie können eine spezielle Maschine verwenden, die ein Stück Teig und Fleisch in zwei Hälften faltet und an der Stelle der Prise eine gemusterte „Naht“ bildet. In vielen Familien ist es üblich, Knödel wie Knödel halbkreisförmig zu lassen. Und damit Ihre Rohlinge als Auswahl glatt sind, können Sie den Teig in einer einzigen Schicht ausrollen und die Kreise in ein Glas schneiden.
Geheimnisse des richtigen Kochens. Schritt für Schritt klassische Knödel kochen
Sibirische Knödel müssen in einer großen Menge Wasser gekocht werden, damit sie frei schwimmen und nicht zusammenkleben. Wasser wird normalerweise in einer Menge von 4 bis 5 Litern pro Kilogramm gefrorenes Produkt entnommen. Gleichzeitig werden die Zubereitungen nicht auf einmal, sondern in Chargen von 20-30 Stück gekocht. Zum Kochen ist ein spezieller Schlitzlöffel oder ein Sieb mit langem Griff sehr nützlich.
Sie benötigen:
- Knödel - 1 kg;
- Wasser - 5 l;
- Salz - 25 g;
- Erbsen, Lorbeerblatt - nach Geschmack.
Kochen:
- Wasser in einem großen Topf aufkochen.
- Salz und Gewürze hinzufügen.
- Die Knödel in kochendes Wasser werfen und sofort mit einem geschlitzten Löffel mischen, damit sie nicht am Boden der Pfanne kleben.
- Warten Sie, bis das Wasser wieder kocht und die Knödel schwimmen.
- Halten Sie sie für 3-4 Minuten in kochendem Wasser, lassen Sie sie leicht "schmollen".
- Das fertige Gericht mit einem geschlitzten Löffel herausnehmen und auf Teller legen.
An den Tisch servieren
Für ein Familienessen können Knödel einfach auf Tellern ausgelegt werden. Für Gäste ist die Option mit einer großen Schüssel in der Mitte des Tisches angemessen. "Echte" Knödel passen gut zu vielen Saucen. Sauerrahm, Mayonnaise, Senf, Adjika, Ketchup, Ghee, Wasser mit Essig und sogar Sojasauce können dazu gereicht werden.
Das Rezept für die Herstellung von sibirischen Knödeln ist einfach, aber es erfordert Genauigkeit und Genauigkeit, dann wird das Ergebnis von seiner besten Seite sein. Verbinden Sie Familie und Freunde mit der Zubereitung dieses wunderbaren Gerichts: Die interessantesten Geschichten werden beim Modellieren erzählt. Solche Momente bleiben ein Leben lang in Erinnerung!
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