Kohlsuppe (rot und grau): Möglichkeiten für den Winter zu konservieren

Das Werkstück ist nützlich, wenn besonders wenig Zeit zum Stehen am Ofen bleibt. Es reicht aus, die Brühe auf Fleisch oder Geflügel zu kochen (oder nur Wasser zu kochen), Kartoffeln und den Inhalt einer vorsichtig gerollten Dose hinzuzufügen. Alles, nach 15-20 Minuten ist der Duft zuerst fertig.

Die Zutaten

Der saure Geschmack ist das gastronomische Hauptmerkmal der Kohlsuppe. Die Zutat, durch die dieser Effekt erzielt wird, ist Kohl. Für die Winterernte wird traditionell frisches Weiß verwendet. Bei der Auswahl eines Produktes sollten drei Tipps beachtet werden.

1. Blätter. Muss dicht und elastisch sein, ohne Flecken, Risse und dunkle Stellen. Wenn sie an der Basis zu dick sind, hat das Gemüse viele Nitrate angesammelt.
2. Reife. Der Kopf sollte während der Kompression nicht deformiert werden. Wenn dies passiert ist, ist der Kohl nicht reif und hat keine ausreichende Saftigkeit und Knusprigkeit.
3. Gewicht. Das optimale Gewicht beträgt mindestens 1 kg.

Die Zusammensetzung des Spins führte Karotten und Zwiebeln ein. Um den Geschmack und das Aroma zu verbessern, fügen Sie Tomaten, Paprika, Müsli sowie Knoblauch, Kräuter, Lorbeer, Pfeffer und andere Gewürze hinzu.

Die Konservierungsstoffe sind ein Bissen (normalerweise 9%) und raffiniertes (geruchloses) Pflanzenöl, Salz und Zucker.

Kochtipps

Um das Gericht mit einem Twist zuzubereiten, wird sowohl Weißkohl als auch Rotkohl hinzugefügt. Sie werden zu gleichen Anteilen eingenommen oder es sollte etwas mehr weiße Milch geben. Hier noch zwei Tipps von den Hostessen "mit Erfahrung".

1. Sterilisation. Banken, in denen das Werkstück ausgelegt werden soll, müssen zunächst sterilisiert werden. Abdeckungen - gießen Sie kochendes Wasser oder kochen Sie fünf bis zehn Minuten lang.
2. Beschleunigung. Um den Prozess zeitsparender zu gestalten, wird empfohlen, eine spezielle Kohlreibe oder einen Schredder oder eine Küchenmaschine zu verwenden.

4 Rezepte

Das gesamte Gemüse muss vor der Konservierung gewaschen und getrocknet werden. Verarbeiten Sie die Hauptzutaten wie folgt:

• Kohl - Mit einem schmalen Strohhalm hacken;
• Karotten - auf einer groben Reibe schälen und mahlen;
• verbeugen - schälen, in halbe Ringe, Federn oder kleine Würfel schneiden.

Traditionell

Eigenschaften. Die Anzahl der Gewürze und Kräuter kann nach eigenem Ermessen geändert werden. Essig und Öl sollten jedoch so viel wie im Rezept angegeben eingenommen werden, da sich das Werkstück sonst schnell verschlechtert. Lagern Sie die Konservierung an einem kühlen Ort.

Komponenten

• Kohl - 1 kg;
• Karotten und Zwiebeln - je 0,5 kg;
• frische Tomaten - 300 g;
• Essig und Öl - je 50 ml;
• Wasser - 100 ml;
• Petersilie und Dill - in einem Haufen;
• Piment - acht bis zehn Erbsen;
• Zucker - eineinhalb Esslöffel;
• Salz - ein Esslöffel.

Der Prozess

1. Tomaten würfeln, mit gehackten Zwiebeln, Kohl und Karotten mischen.
2. Wasser hinzufügen.
3. Kochen, Butter, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen.
4. 10 Minuten bei schwacher Hitze standhalten.
5. Vom Herd nehmen, Essig einschenken.
6. Verteilen Sie den heißen Block auf den Ufern, rollen Sie auf.

Mit Paprika

Eigenschaften. Dieses Rezept ist besonders in den südlichen Regionen Russlands beliebt.Um das Werkstück hell und schön zu machen, ist es besser, Paprika in verschiedenen Farben zu verwenden. Um den Geschmack zu verbessern und die Farbe zu verbessern, können Sie ein Glas Tomatensauce oder Tomatenmark hinzufügen, das mit Wasser auf die Konsistenz von Ketchup verdünnt ist. Die Zutat wird mit Kohl und Gemüse vermischt.

Komponenten

• Kohl - 1 kg;
• Tomaten - 0,5 kg;
• Zwiebeln, Paprika, Karotten - je 300 g;
• Öl - 70 ml;
• Zucker - drei Esslöffel;
• Salz - eineinhalb Esslöffel;
• 70% Essig - ein Esslöffel.

Der Prozess

1. In einer Pfanne 2/3 des Ölvolumens erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
2. Fügen Sie Karotten hinzu, bedecken Sie, reduzieren Sie Hitze zu niedrig. Sieben Minuten lang umrühren.
3. Tomaten schälen und in Würfel schneiden. Pfeffer, um Samen loszuwerden und Strohhalme zu mahlen.
4. Gemüse in die Pfanne geben und die Zwiebel-Karotten-Bratpfanne dazugeben. Weitere fünf Minuten unter dem Deckel abseihen.
5. Gießen Sie das restliche Öl in eine saubere Pfanne und tauchen Sie den gehackten Kohl in eine Schüssel. Heiße Gemüsemasse einrühren.
6. Zucker und Salz dazugeben, kochen und fünf Minuten kochen lassen. Ein bis zwei Minuten, bis der Essig eingegossen ist.
7. Ordnen Sie die dicke Masse in Banken. Gießen Sie den restlichen Saft in der Pfanne gleichmäßig über die Behälter.

Kein Essig

Eigenschaften. Zubereitungen mit Essig sind für Personen mit Erkrankungen des Verdauungssystems kontraindiziert. Kohlsuppe kann ohne diese Komponente verschlossen werden, aber um die Haltbarkeit der Konservierung zu verlängern, müssen Gemüse länger gedünstet und mit Rohlingen gefüllte Dosen sterilisiert werden.

Komponenten

• Kohl - 1,5 kg;
• Tomaten und Karotten - je 0,5 kg;
• Zwiebeln - 350 g;
• Knoblauch - ein Kopf;
• scharfer roter Pfeffer - eine Hülse;
• Öl - 20 ml;
• Salz - 15 g.

Der Prozess

1. Den Knoblauch mit einer Presse hacken. Pfeffer frei von Kernen und Schneidringen. Zwei bis drei Minuten in Öl anbraten.
2. Gehackte Zwiebeln einrühren, weitere fünf bis sieben Minuten braten.
3. Führen Sie die geschredderten Karotten ein und braten Sie weitere fünf Minuten.
4. Fügen Sie gewürfelte Tomaten hinzu, braten Sie seit einer Minute.
5. Gehackten Kohl und Salz unterrühren. Den Deckel schließen. Bei schwacher Hitze 35 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
6. Packen Sie das heiße Werkstück auf die Bänke, sterilisieren Sie es und rollen Sie es auf.

Graukohlsuppe

Eigenschaften. Dieses Rezept verwendet die oberen, grünen Blätter des Weißkohls. Normalerweise werden sie wegen der Steifheit nicht gegessen. Aber für die Suppe fein gehackt mit einem Kotelett (ein spezielles Halbkreismesser), so wird dieses Stück auch als Streusel bezeichnet.

Komponenten

• grüne Blätter von Weißkohl - 5 kg;
• Wasser - 5 l;
• Roggenmehl und Salz - je 100 g.

Der Prozess

1. Dicke Adern von Kohlblättern abschneiden und mit einem Kotelett in Krümel schneiden. (Sie können eine Küchenmaschine verwenden: hacken Sie die Zutat und hacken Sie sie dann mit einem Messeraufsatz).
2. In ein emailliertes Fass oder eine Holzwanne geben. (Das Gefäß mit Soda vorspülen und mit kochendem Wasser anbrühen).
3. Mit Mehl und Salz mischen, kochendes Wasser gießen.
4. Mit Gaze bedecken, in eine warme Decke wickeln und über Nacht ruhen lassen.
5. Entfernen Sie am nächsten Tag die Decke und lassen Sie die Gaze, um das Werkstück vor Staub und Schmutz zu schützen.
6. Fünf Tage ruhen lassen und die Masse jeden Tag mit einem Holzstab einstechen, um Gase freizusetzen.
7. Verfolgen Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche des Werkstücks gebildet hat. Sobald es verschwindet, ist der Kohl fertig.
8. Legen Sie ein Holzbrett darauf, stellen Sie die Unterdrückung ein und schöpfen Sie die Salzlake heraus.
9. Pack die Banken ein. Zur Aufbewahrung in den Keller oder Kühlschrank stellen. Entweder in Paketen auspacken und einfrieren. Nicht aufrollen.

Wie benutzt man

Das Dressing in Dosen passt gut zu Salzkartoffeln, Fleisch und Hühnchengerichten.Sie können sogar nur Brot verbreiten. Das Kochen der Suppe erfolgt in drei Schritten.

1. Brühe. Gießen Sie 300-400 g Fleisch mit Wasser auf die Knochen. Fünf bis sieben Minuten kochen lassen, das Wasser abtropfen lassen. Das Fleisch abspülen und 4-5 Liter sauberes Wasser einfüllen. Kochen, mindestens zwei Stunden kochen. Fügen Sie fünf Minuten vor dem Abschluss Salz, Pfefferkörner, duftende Kräuter und Wurzeln und Lorbeer nach Belieben hinzu. Holen Sie sich Gewürze aus der Schüssel. Das Fleisch herausnehmen, in Streifen oder Würfel schneiden und wieder in die Brühe geben.
2. Kartoffel. Drei oder vier Knollen in große Würfel schneiden, in eine Pfanne legen und 15-20 Minuten ziehen lassen.
3. Tankstelle. Fügen Sie 300-400 g Kohlkonserven zur Suppe hinzu. Fünf bis sieben Minuten kochen lassen. Stellen Sie die Heizung ab, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie zehn Minuten einwirken.

Erfahrene Hausfrauen sorgen dafür, dass Kohlsuppe auf Fleischbrühe einen Tag nach dem Kochen schmackhafter wird. Die Suppe kann mit saurer Sahne und frischen Kräutern serviert werden.

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