Saftiger Kebab in Tandoor - Lamm -, Schweinefleisch - und Hühnerflügeln

Küchengeräte und Utensilien:

• tandoor;
• Spieße für Tandoor (mit einem Haken am Griff);
• ein Gitter für einen Vogel;
• Schneidebrett;
• Küchenmesser;
• 3 tiefe Schalen;
• Küchenwaage.

Die Zutaten

Schritt kochen

1. Zünden Sie das Tandoor durch das Gebläse an und füllen Sie es zu 2/3 mit trockenem Brennholz (Obstholz ist gut). Der Bräter erreicht seine Betriebstemperatur in ca. 1-1,5 Stunden (je nach Modell und Witterung). Weiße Innenwände zeugen von einer bestimmten Betriebstemperatur (Ruß zerbröckelt). Während sich das Tandoor erwärmt, kochen Sie den Kebab.
   
2. Den Schweinenacken (2,0 kg), das Lammfleisch (1,5 kg) und die Hähnchenflügel (2,0 kg) mit einem Papiertuch waschen und trocknen. Ordnen Sie das Fleisch in verschiedenen Schalen (in Erscheinung).
   
3. Das Schweine- und Lammfleisch in ca. 6 cm × 6 cm große Stücke schneiden.
   
4. Entfernen Sie die Schale von 2 großen Zwiebeln, hacken Sie die Zwiebel in kleine willkürliche Stücke. Ein korrektes, schönes Schneiden ist nicht erforderlich, da die Zwiebeln nicht zum weiteren Kochen verwendet werden. Die Zwiebel hat die Aufgabe, den Saft so zu verteilen, dass das Fleisch während des Einlegens einen Geschmack erhält. In eine Schüssel mit Schweinefleisch und Lammfleisch eine gehackte Zwiebel geben.
   
5. Mit Salz bestreuen, mit Pfeffer abschmecken, 1 Esslöffel trockenes Basilikumgrün (ohne Hügel) dazugeben.
   
6. 2 Esslöffel Olivenöl in das Lamm und das Schweinefleisch geben. Anstelle von Olivenöl können Sie auch jedes andere Pflanzenöl verwenden.
   
7. Denken Sie gut an den Inhalt der Schalen, bis die Zwiebeln den Saft abtropfen lassen. Etwa anderthalb Stunden ruhen lassen, bis sich das Tandoor erwärmt.
   
8. In 2 kg Hühnerflügel gießen Sie 2 Esslöffel süße rote Perücke und 1 Teelöffel Kurkuma, 2 Prise schwarzen Pfeffer. Diese Gewürze werden sehr harmonisch mit dem Geschmack von Hühnchen kombiniert.
   
9. Die Flügel nach Belieben salzen, 2 Esslöffel Olivenöl (anderes Pflanzenöl) dazugeben.
   
10. Hähnchenflügel mit trockener Marinade gut mischen. Jeder Flügel sollte mit einer Würzmischung betrieben werden. Lassen Sie das Fleisch für 40-60 Minuten in der Marinade stehen.
    
11. Legen Sie die Hühnerflügel auf einen speziellen Stapel (das ganze Huhn wird auf 2-3 Gitter gelegt), der normalerweise mit dem Tandoor geliefert wird.
    
12. Mahlen Sie die Kohlen mit einem Spatel in den Ofen und schließen Sie die Ascheschale. Decken Sie den Ofen ab und warten Sie 8-10 Minuten, bis er sich erwärmt hat.
    
13. Nehmen Sie die obere Abdeckung ab und setzen Sie den Hähnchenflügelgrill hinein. Bringen Sie die Abdeckung wieder an. Das Huhn 10-15 Minuten kochen lassen (bei einer Temperatur von 300-350 ° C).
    
14. Während die Flügel rösten, wird Schweine- und Lammfleisch auf Spießen gebraten. Auf einem Spieß muss nur eine Fleischsorte aufgereiht werden, entweder Schweinefleisch oder Lammfleisch. Die Temperatur in der Tandoor-Schüssel reicht von 350 ° C bis 250-260 ° C. Mit einer Ofenheizung können Sie 2 vollständige Lesezeichen für Produkte mit einem Gesamtgewicht von 2-3 kg erstellen.
    
15. Gekochte Flügel aus dem Ofen nehmen.
    
16. Fertige Kebabs zum Aufhängen an einen Kreisring (oder eine Stange) hängen. Decken Sie das Tandoor mit einem Deckel ab. Das Fleisch ca. 40-45 Minuten braten (Temperatur ca. 300 ° C).
    
17. Die Bereitschaft des Grills wird empirisch ermittelt (durch Entfernen und Verkosten eines Fleischstücks).
    

Den vorbereiteten Grill und die Flügel mit frischem oder gebackenem Gemüse, Saucen und verschiedenen Beilagen servieren.

Video Rezept

Sie können den Prozess des dynamischen Garens von Fleisch und Gemüse im folgenden Videomaterial verfolgen. Eine anschauliche Demonstration mit einer detaillierten Geschichte über Beizen und Backen von Produkten wird Ihnen helfen, das Grillen in einem Bratofen zu meistern.