Wie man zu Hause im Ofen grillt, wie man Hühnerspieße brät, Foto

Seit mehreren Jahrzehnten streiten Wissenschaftler darüber, in welchem ​​Land Kebab aufgetreten ist. Die Türkei und der Iran, Bulgarien und sogar die Krim gelten als seine Heimat, in der seit der Antike „shishpik“ oder, vom Krimtatar übersetzt, Bajonettfleisch zubereitet wird.

Es ist unwahrscheinlich, dass der Punkt in diesem Streit festgelegt wird, aber das ist nicht so wichtig. Schließlich sind Fleischscheiben, die auf Holzkohle am Spieß oder am Spieß gebacken wurden, in der Küche vieler Völker der Welt unter verschiedenen Namen zu finden. Darüber hinaus gilt Kebab als die erste "zivilisierte" Speise der alten Menschen, die gelernt hat, Feuer zu machen und Fleischstücke darauf zu braten.

Lamm, Schweinefleisch ... Huhn?

Das traditionelle Fleisch für das Gericht ist Lamm. In Russland ist es üblich, es aus Schweinefleisch zu kochen. Aber wenn das Wetter auf dem Hof ​​nicht sommerlich ist und Sie einen Döner wollen, können Sie versuchen, ihn aus Hühnchen zu kochen.

Und lassen Sie die Kochtheoretiker uns beschuldigen, alle Küchentraditionen verletzt zu haben. Lassen Sie sie sagen, dass Grill und Ofen unvereinbare Sachen sind. Lassen Sie sich davon überzeugen, dass Hühnchen nicht das am besten geeignete Fleisch für das Gericht ist. Wir versuchen es trotzdem! Immerhin ist dies eine großartige Gelegenheit, mit dem bekanntesten Fleischprodukt etwas Besonderes zu tun und die Lieben mit einem neuen Geschmack und einer originellen Präsentation zu überraschen und zu erfreuen.

Es ist nur wichtig, einige Anforderungen zu erfüllen, die das Grillhähnchen im Ofen ideal machen.

• Aus dem Oberschenkelfilet wird ein saftiges Gericht hergestellt. Traditionell verwenden Kebabs Fleisch mit kleinen Einschlüssen von Fett. Dank ihnen sind die Stücke besonders zart. Beim Huhn sind die fettesten Teile die Hüften. Es reicht aus, einen Knochen aus ihnen herauszuschneiden und in mittelgroße Stücke zu schneiden.
• Diät-Spieße werden aus Brust hergestellt. Das Filet vorschlagen, um die Fleischfasern zu spalten. So dringt die Marinade tiefer in sie ein und die Stücke werden schmackhafter.
• Fleisch nicht fein schneiden. Es wird während des Backens austrocknen. Ideale mittelgroße Stücke oder 1,5 cm dicke Filetstreifen.
• Fleisch gegen Ballaststoffe hacken. So behalten sie mehr Saft.
• Bespannen Sie die Teile eng und ohne Lücken. Sonst werden sie trocken ausfallen. Legen Sie die Spieße auch fest in den Ofen.
• Die Schüssel auf dem Rost über dem Backblech backen. Das Fleisch wird gleichmäßig gebraten, und der Saft wird in Form gesammelt und befleckt den Ofen nicht. Sie können die Pfanne mit Pergamentpapier abdecken, damit Sie sie später nicht mehr waschen müssen.
• Verwenden Sie 2 Backmodi. Wie viel Zeit zum Kochen? Wenn Sie auf dem Grill kochen, sollten sich die Spieße 10-12 Minuten im Ofen befinden. Gleichzeitig müssen die Stücke für 5-6 Minuten auf einer Seite gebraten, die Spieße umgedreht und auf der anderen Seite gebraten werden. Im normalen Backmodus sollte die Temperatur bis zu 200 ° C betragen, und das Fleisch ist innerhalb von 20-30 Minuten fertig.
• Schnurhuhn auf hölzernen Aufsteckspindeln. Die üblichen Spieße im Ofen passen einfach nicht. Zum Kochen zu Hause werden sie aber nicht benötigt. Es ist ideal, große Spieße aus Birkenholz oder Bambusstielen zu verwenden.

Die Geheimnisse des Einlegens

Der Geschmack von Hühnchen am Spieß im Ofen hängt in hohem Maße von den Beiztechniken und den Marinadenzutaten ab.Überspringen Sie diesen Schritt nicht!

Hier sind einige Feinheiten der richtigen Technik.

• Fügen Sie der Sauce saure Zutaten hinzu. Es ist Säure, die die Fasern zersetzt, wodurch sie in Geschmack einweichen und Weichheit erlangen können. Für Hühnchen können Sie nicht nur traditionelle saure Komponenten wie Kefir oder Balsamico-Essig wählen. Aber auch raffiniertere Produkte, zum Beispiel Orangen oder Kiwi. Diese Früchte enthalten eine ausreichende Menge an Fruchtsäuren, um ein reiches Aroma der Spieße bereitzustellen.
• Verwenden Sie Pflanzenöl mit einer sauren Komponente im Verhältnis 1: 1. Zum Beispiel können Sie einen Reisbissen nehmen und ihn mit der gleichen Menge Olivenöl mischen.
• Essiggurke nicht lange. Die optimale Zeit zum Marinieren der Flügel beträgt 1 Stunde, 1-2 Stunden in Filetsauce, 2 Stunden in Oberschenkeln. Wenn das Huhn länger in der Marinade bleibt, können die Fasern sehr stark abbauen und das Fleisch wird locker.
• Bei Raumtemperatur bis zu 1 Stunde marinieren. Wenn mehr Zeit benötigt wird, stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank.
• Verwenden Sie aromatische Kräuter und Gewürze. Ein gutes Hähnchen-Kebab-Rezept im Ofen enthält immer Gewürze, die den delikaten Geschmack des Schlachtkörpers perfekt unterstreichen. Dazu gehören Paprika und Kurkuma, die den Stücken einen luxuriösen goldenen Farbton verleihen, eine Curry-Mischung (scharf oder zart), die einen pikanten Geschmack erzeugt. Sie passen gut zu Hühnchen, Oregano und Majoran, Koriander und Ingwer, Muskatnuss und Rosmarin. Jedes Gewürz erzeugt seine eigenen Geschmacksnoten: von satt scharf bis weich, süßlich.
• Verwenden Sie im letzten Moment Salz. Es sollte nicht in der Marinade sein! Die Karkassenscheiben unmittelbar vor dem Aufstecken auf die Spieße salzen.

Universalmarinaden:

1. Sojasauce + Reisessig + Olivenöl + Gewürze;
2. Pflanzenöl + Knoblauch + Zucker + Koriander + gemahlener schwarzer Pfeffer;
3. Olivenöl + Cognac (Madeira) + Sojasauce + gemahlener schwarzer Pfeffer;
4. Senf + Knoblauch + Zitronensaft + Gewürze (Kardamom, Koriander, Kurkuma, Paprika, Piment).

Chicken Kebab Rezepte

Sie können Hühnchen-Spieße im Ofen von jedem Teil des Kadavers aus zubereiten. Wir empfehlen Ihnen, dies zu überprüfen und sich ein passendes Rezept auszusuchen!

Von den Oberschenkeln mit Pilzen und Frühlingszwiebeln

Ein herzhaftes und originelles Gericht, das keine zusätzliche Beilage benötigt. Es ist gesättigt mit Aromen und Geschmack und es wird sehr schnell auf dem Grill gekocht.

Sie benötigen:

• Hüften - 6 Stk .;
• Champignons - 16 Stück;
• Sojasauce - 6 EL. Löffel;
• Reiswein "Mirin" - 6 EL. Löffel;
• flüssiger Honig - 6 EL. Löffel;
• Ingwer - 1,5 EL. Löffel;
• Reisessig - 1,5 EL. Löffel;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Frühlingszwiebeln - 4 Stk.

Kochen

1. Kombinieren Sie Essig, Mirin, Honig und Sojasauce. Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Den Herd 10 Minuten lang abseihen.
2. Entfernen Sie die Knochen von den Oberschenkeln, schneiden Sie das Filet in Stücke. Eine Stunde in der Mischung marinieren.
3. Zwiebeln und Champignons (groß) schneiden.
4. Schnurfleisch, Zwiebeln und Pilze nacheinander auf Spießen.
5. Schmieren Sie den Rost mit Öl, setzen Sie die Spieße. Auf jeder Seite 6 Minuten braten. Den Kebab wenden und mit der Marinade einfetten.

Das Gericht sofort heiß servieren. Achten Sie beim Backen unter dem Grill darauf, dass die Stücke nicht verbrennen. Sie bedecken sich sehr schnell mit einer goldenen Kruste.

Von der Brust bis zum Kefir

Das Rezept verwendet die einfachste Marinade, die für alle Fleischsorten gleich gut geeignet ist. Es „funktioniert“ perfekt und gibt der Henne den klassischen Geschmack der orientalischen Küche.

Sie benötigen:

• Hähnchenfilet - 1 kg;
• Kefir - 100 ml;
• Hopfen-Suneli - 1 TL;
• Paprika - 1 Teelöffel;
• Pfeffer, Salz.

Kochen

1. Das Filet in Scheiben schneiden.
2. Fleisch mit Gewürzen, Pfeffer und Kefir reiben. 1,5 Stunden einwirken lassen.
3. Salz, Schnur am Spieß.
4. Auf einem Rost 10 Minuten backen, umdrehen. Weitere 10-15 Minuten backen.
5. Lassen Sie die Kebabs 7 Minuten "ruhen".

Mit Kartoffelpüree, jungen Erbsen oder Gemüsesalat servieren.

Für Filetspiesse können Sie neben den klassischen Würfeln auch lange Streifen verwenden. Dann müssen Sie Fleischstücke mit einem „Akkordeon“ auf Spieße legen.

Von Flügeln oder Beinen mit Adjika

Ein wunderbares Gericht mit einem scharfen, satten Geschmack wie auf dem Foto. Es sollte auf einem Rost gekocht und für den Originalaufschlag aufgespießt werden.

Sie benötigen:

• Flügel (Beine) - 1 kg;
• adjika - 6 EL. Löffel;
• Curry - 1 Teelöffel;
• Basilikum - 2 TL;
• das Salz.

Kochen

1. Mischen Sie Adjika mit Curry, Basilikum.
2. Die Flügel in die Marinade geben und eine Stunde ruhen lassen.
3. Salz, auf einen Rost legen.
4. 30 Minuten bei 200 ° backen.

Flügel nach diesem Rezept bekommen eine reiche rötliche Färbung, als würden sie über offenem Feuer gekocht. Das Servieren am Spieß verstärkt diesen Eindruck.

Jedes Rezept für Spieße mit Hühnchen am Spieß kann nach Belieben mit Gewürzen ergänzt werden. So finden Sie genau den Geschmack, den Ihre Lieben mögen.

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