Marinierter Hering nach koreanischer Art - sehr lecker, duftend, mit einem schönen hellen Fleck

Küchengeräte und Utensilien:

• Herd oder Kochfeld;
• ein Kühlschrank;
• 2 Liter Pfanne;
• Schneebesen;
• Schneidebrett;
• Papiertuch;
• Esslöffel;
• ein Messer;
• tiefe Kapazität;
• bedecken;
• 1,5 Liter Glas mit einem Deckel;
• Teller.

Die Zutaten

Schritt kochen

Marinade

1. In eine 2-Liter-Pfanne 75 g Tomatenmark geben und 1,5 EL zugeben. l Salz, 1 TL Erbsen von Piment schwarzer Pfeffer, 1 TL. Koriandererbsen, 1,5 TL. scharfer roter gemahlener Pfeffer, 80 ml Essig 9% und 100 ml raffiniertes Sonnenblumenöl einfüllen.
   
2. Mit einem Schneebesen alle Zutaten umrühren.
   
3. Wir setzen die Pfanne mit der Marinade bei mittlerer Hitze und bringen sie zum Kochen, in regelmäßigen Abständen unter Rühren mit einem Schneebesen. Wenn unsere Mischung kocht, schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie die Marinade abkühlen.
   

Heringsfiletzubereitung

1. Wir spülen 800 g Hering unter kaltem fließendem Wasser und entfernen überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch. Wir schneiden den Kopf und den Schwanz des Fisches mit einem Messer ab, schneiden den Bauch ein und ziehen vorsichtig alle Innenseiten heraus. Wir waschen den Heringskadaver im Inneren unter fließendem Wasser und entfernen anschließend die Feuchtigkeit von der Außen- und Innenseite. Mit einem Stück Papiertuch reinigen wir den dunklen Film von der Innenseite des Kadavers.
   
2. Zeichnen Sie innen entlang des Kamms einen Finger, trennen Sie das Filet vom Knochen, und ziehen Sie dann auf ähnliche Weise einen Finger entlang der Rippen.
   
3. Schneiden Sie mit einem Messer den vom Kamm getrennten Teil des Filets ab, während die zweite Hälfte beiseite gelegt wird.
   
4. Trennen Sie die Haut mit Ihrem Finger vorsichtig von den Resten der Flossen und entfernen Sie die Knochen mit Ihren Fingern vom Fleisch. Entfernen Sie auch die restlichen Rippen im Filet.
   
5. Streichen Sie mit Ihrem Finger über das Filet und prüfen Sie, ob Knochen vorhanden sind. Wenn Sie einen Knochen fühlen, nehmen Sie ihn mit den Fingern heraus.
   
6. Wir nehmen die zweite Hälfte des Fisches mit dem Kamm und trennen mit einem Finger den Kamm zusammen mit den Rippen vom Fleisch. Wir zeichnen die Finger auf die Oberfläche des Filets und entfernen die restlichen Knochen.
   

Fisch marinieren

1. Wir schälen 5 Zwiebeln aus der Schale und schneiden sie in dünne Halbringe.
   
2. Gießen Sie die leicht abgekühlte Marinade in einen tiefen Behälter, fügen Sie die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln hinzu und mischen Sie sie gründlich mit einem Esslöffel.
   
3. Heringsfilet in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
   
4. Wir verteilen 1/3 der Marinade in einer gleichmäßigen Schicht in einer 2-Liter-Pfanne, legen den Fisch in einer Schicht darauf, bedecken ihn mit einem weiteren Drittel der Marinade, wieder dem Fisch und beenden mit der restlichen Marinade.
   
5. Gießen Sie 1 Liter Wasser in ein Literglas und verschließen Sie es mit einem Deckel. Auf die oberste Schicht setzen wir einen Deckel, dessen Durchmesser etwas kleiner ist als der Durchmesser der Pfanne, setzen ein 1,5-Liter-Glas Wasser auf den Deckel und drücken ein wenig nach unten. Wir stellen die Pfanne für 12 Stunden unter die Presse in den Kühlschrank.
   
6. Nach 12 Stunden nehmen wir die Pfanne heraus, nehmen das Glas und den Deckel ab, legen den eingelegten Hering auf den Essteller, legen ihn auf die Beilage und servieren ihn.
   

Video Rezept

Um mehr darüber zu erfahren, wie die Marinade aussieht, wie die Schichten von Fisch und Marinade angeordnet werden oder wie die ausgebreiteten Schichten beladen werden, sollten Sie sich das Videorezept ansehen.

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