Rezepte für Gurkensalate für den Winter: 10 Kochmethoden und was die Farbe der Pickel sagt

Auf den pazifischen Inseln wird das Gemüse wie folgt konserviert: Sie „verpacken“ die Früchte in Bananenschalen und begraben sie. Eine solche Reserve ist praktisch bei Ernteausfällen oder Stürmen, weshalb der Bräutigam in einem Streichholz der Familie der Braut Gurken sparen muss. In Russland wird Gemüse mit Hilfe der Konservierung gelagert, aber nicht, um ihren Wert zu zeigen: Knusprige Werkstücke sind unglaublich lecker und nahrhaft.

Die Vorteile von grünem Gemüse

95-97% der Gurken bestehen aus Wasser, das Produkt enthält auch gesunde Substanzen, von denen die meisten während der Konservierung konserviert werden. Hier sind einige von ihnen:

• Beta-Carotin - im Körper wird es in Vitamin A umgewandelt, verbessert die Sehfunktion, zeigt antioxidative Eigenschaften;
• Vitamin B1 - verbessert das Gedächtnis und die Gehirnfunktion, reduziert die schädlichen Wirkungen von Tabak und Alkohol;
• Vitamin B2 - beteiligt sich an der Bildung von Antikörpern und roten Blutkörperchen, unterstützt die Gesundheit von Haut, Nägeln und Haaren;
• Vitamin B9 - stärkt das Immunsystem, dient dem Herz-Kreislaufsystem, ist für den normalen Schwangerschaftsverlauf notwendig;
• Vitamin C - Erhöht die Immunität, blockiert entzündliche Prozesse;
• Kalium - reguliert die Herzfrequenz und den Wasserhaushalt;
• Kalzium - beteiligt sich an der Arbeit des neuromuskulären Systems, hat antiallergische und entzündungshemmende Eigenschaften;
• Phosphor - unterstützt gesunde Zähne und Knochen;
• Eisen - beteiligt sich an der Synthese von Hämoglobin;
• Magnesium - verhindert die Ablagerung von Kalzium in Nieren, Leber und Gallenblase;
• Enzyme - verbessern die Absorption von tierischen Proteinen.

Ascorbinsäure (Vitamin C) ist eine der am wenigsten stabilen Substanzen, die bei der Wärmebehandlung größtenteils zerstört wird.

Die Wahl der Hauptzutat

Überwachsene Gurken, die mit vergilbter Haut bedeckt sind, sind viel billiger als junge "Brüder". Es scheint eine ideale Option für das Kochen einer großen Menge Wintersalat zu sein. Solche Früchte sollten jedoch nicht zur Konservierung verwendet werden: Große Samen, saurer Geschmack, fleischige Konsistenz können sogar das perfekte Rezept verderben. Hier sind sechs weitere Richtlinien für die Auswahl der Hauptzutat für den Salat.

• Farbe. Je jünger die Gurke, desto grüner und saftiger ist sie. Aus diesen Früchten werden köstliche, knackige Knüppel gewonnen.
• Pickel. Mit dunklen Stacheln, ideal für die Erhaltung. Weiße Tuberkeln sind ein Indikator für eine Salatsorte, ein Gemüse eignet sich zum Salzen, aber Sie sollten keine charakteristische Knusprigkeit und Elastizität erwarten.
• Härte. Elastische Früchte sind weichen, schlaffen Früchten vorzuziehen.
• Schälen. Je dünner die Schale, desto schneller und besser ist das Gemüse mit Salzlake oder Marinade gesättigt.
• Der Geschmack. Gurke sollte nicht bitter oder sauer sein, mit Hilfe der Konservierung sind solche Eigenschaften schwer zu beheben.
• Dichte. Eine geeignete geschnittene Frucht hat keine inneren Hohlräume im Fruchtfleisch.

Vorbereitung

Gurkensalat in Dosen für den Winter ist einfach zuzubereiten. Zuerst müssen die Gurken mit einer sauberen Kleiderbürste von Schmutzwasser gereinigt werden, das die Haut nicht schädigt, aber den Schmutz entfernt.

Verblassende Früchte können durch zwei- bis zehnstündiges Einweichen in kaltem Wasser „wiederbelebt“ werden. Durch dieses Verfahren wird die pflanzliche Elastizität wiederhergestellt und etwa 15% Nitrate eingespart. Alle zwei Stunden muss das Wasser gewechselt werden.

Die Art und Weise, wie das Gemüse zerkleinert wird, hängt vom jeweiligen Rezept ab. Die Früchte können in Ringe oder Halbringe geschnitten werden, große oder kleine Würfel, Strohhalme, auf einer Reibe gehackt oder mit einem Fleischwolf.

Aufbewahrungsoptionen

Konservieren Sie Gemüse zu Hause durch die Stärke von Säuren, die das Wachstum von Fäulnisbakterien hemmen. Abhängig von den verwendeten Säuren werden drei Methoden unterschieden, mit denen Sie einen Gurkensalat für den Winter herstellen können. Die folgende Tabelle gibt eine Vorstellung von jedem von ihnen.

Tabelle - Zubereitungsmethoden für Wintersalate aus Gurken

Durch Beizen und Beizen können Sie aus Gurken ohne Sterilisation Salate für den Winter vorbereiten, und durch Beizen können Sie das Werkstück schnell konservieren.

Über die Sterilisation

Wenn Salate in Dosen gekocht oder nach dem Garen in Behältern ausgelegt werden, müssen die Behälter sterilisiert werden: im Ofen, in einem Langsamkocher, in der Mikrowelle, im Dampfbad. Die Deckel müssen 10-15 Minuten gekocht oder mit kochendem Wasser verbrüht werden.

Beim Beizen und Beizen kann das Werkstück in einer emaillierten Pfanne, einem Fass, einem Eimer oder in einer Holzwanne aufbewahrt werden. In diesem Fall muss das Gefäß zuerst mit Waschmittel oder Soda gewaschen werden.

Zum Beizen muss das Werkstück im Dampfbad sterilisiert werden, um die Haltbarkeit des Salats zu erhöhen. Der Prozess läuft in drei Schritten ab.

1. Vorbereitung. Legen Sie in eine Pfanne mit großem Durchmesser ein Baumwolltuch, das in mehreren Schichten gefaltet ist. Decken Sie die Gläser mit Leerzeichen ab (aber schließen Sie sie nicht) und geben Sie sie in eine Schüssel. Gießen Sie so viel Wasser ein, dass die Behälter „auf den Schultern“ liegen.
2. Kochen Wasser kochen, Hitze reduzieren.
3. Sterilisation. Nutzen Sie die Zeit und lassen Sie die Werkstücke hängen. Vermeiden Sie starkes Bohren. Dosen mit einem Volumen von 0,5 l - 20-25 Minuten, 1 l - 25-30 Minuten, 2 l oder mehr - 35-45 Minuten.

Dann werden die Behälter aufgerollt, umgedreht, auf eine Palette oder ein Backblech gelegt und in eine Decke gewickelt. Tagsüber erfolgt eine passive Sterilisation, bis die Rohlinge vollständig abgekühlt sind. Danach können Salate auch bei Raumtemperatur gelagert werden.

Gurkensalate für den Winter: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Nachdem Sie ein geeignetes Rezept ausgewählt haben, müssen Sie es nicht genau befolgen. Schließlich ist jeder Geschmack unterschiedlich: Die Menge der Gewürze lässt sich je nach den gastronomischen Vorlieben der Haushalte leicht variieren und das verwendete Gemüse kann geändert werden. Bei den Verhältnissen von Salz, Zucker und Essig lohnt es sich jedoch nicht, zu experimentieren, um die Sicherheit des Salats für lange Zeit zu gewährleisten.

Mit Tomaten

Eigenschaften Das Gurken-Tomaten-Tandem ist eine klassische Kombination für Wintersalate. Diese Vorspeise schmückt das Festmahl und ist eine angenehme Ergänzung zu Salzkartoffeln.

Komponenten

• Gurken - 2 kg;
• Tomaten - 1 kg;
• Paprika - 1 kg grüne Früchte;
• Zwiebeln - 0,5 kg;
• Wasser - 2-3 l;
• Pflanzenöl - 90 ml;
• Essig 9% - 50 ml;
• Zucker - 75 g;
• Salz - 30 g;
• Dill - ein Haufen;
• Pfefferkörner nach Geschmack.

Technologie

1. Gurken und Tomaten in dicke Kreise schneiden, Zwiebeln in halbe Ringe und Pfeffer in Streifen schneiden.
2. Gießen Sie 30 ml Öl in jedes Glas und legen Sie die Produkte in Schichten: Zweige Dill, Zwiebeln, Paprika, Gurken, Tomaten.
3. Salz, Zucker und Pfeffer mit Erbsen in Wasser verrühren, kochen, vom Herd nehmen, beißen.
4. Heiße Marinade in einen Behälter mit Salat gießen, sterilisieren, aufrollen.

In Tomatensauce

Eigenschaften Frische Tomaten können durch eine gleiche Menge Tomatenmark ersetzt werden. Dies spart Zeit beim Kochen, aber der Geschmack des Salats ist nicht so "frisch" und reichhaltig.

Komponenten

• Gurken - 4 kg;
• Tomaten - 2 kg;
• Knoblauch - zwei Köpfe;
• scharfer Pfeffer - vier bis sechs Hülsen;
• Pflanzenöl und Zucker - in einem Glas;
• beißen 9% - ein halbes Glas;
• Salz - eineinhalb bis zwei Esslöffel.

Technologie

1. Gießen Sie die Tomaten mit kochendem Wasser, tauchen Sie sie in Eiswasser und lösen Sie sie von der Haut.
2. Tomaten und Paprika mit einem Fleischwolf verarbeiten, mit Zucker und Salz mischen.
3. Die Sauce kochen und bei schwacher Hitze sieben bis zehn Minuten köcheln lassen.
4. Die Gurken, die im Kreis geschnitten sind, in eine Tomaten-Paprika-Masse geben und weitere 10-15 Minuten kochen lassen. Fünf bis sieben Minuten, bevor Sie Knoblauch und Essig injizieren können.
5. Heiße Masse in Bänken auslegen, aufrollen.

Mit Zwiebeln

Eigenschaften Ein Wintergurkensalat mit Zwiebeln ist eine großartige Option für einen einfachen, „brutalen“ Snack, der gut zu einem Glas Wodka passt.

Komponenten

• Gurken - 2 kg;
• Zwiebeln - 250 g;
• 9% Essig und Pflanzenöl - je zehn Esslöffel;
• Zucker und Salz - je zwei Esslöffel;
• Knoblauch und Gewürze abschmecken.

Technologie

1. Gurken mit einer groben Reibe verarbeiten.
2. Gehackte Zwiebel und Knoblauch, Gewürze, Zucker, Salz, Öl und Essig einrühren.
3. Im Kühlschrank drei Stunden einweichen.
4. In Gläser füllen, sterilisieren, aufrollen.

Mit Möhren

Eigenschaften Zum Zerkleinern von Möhren wird vorzugsweise eine koreanische Möhrenreibe verwendet. Wenn es keine solche Vorrichtung gibt, ist dies die übliche.

Komponenten

• Gurken - 3 kg;
• Karotten - drei Früchte;
• Knoblauch - 100 g;
• Pflanzenöl - 250 ml;
• Essig 9% - 180 ml;
• Zucker - ein halbes Glas;
• Salz - zweieinhalb Esslöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - ein halber Teelöffel.

Technologie

1. Gurken in Ringe oder Halbringe schneiden, Knoblauch in kleine Würfel schneiden, Karotten raspeln.
2. Legen Sie das Gemüse in eine Pfanne (nicht emailliert) mit dickem Boden, fügen Sie Öl, Essig, Pfeffer, Zucker und Salz hinzu.
3. Bei mittlerer Hitze zehn Minuten kochen lassen.
4. Gläser unterheben, zusammenrollen.

Mit Kohl

Eigenschaften Die Besonderheit des Salats ist, dass er nicht aus frischem, sondern aus eingelegtem Gemüse zubereitet wird. Weißkohl wird verwendet oder mit Rotkohl gemischt.

Komponenten

• Kohl - 1 kg;
• eingelegte Gurken - 600 g;
• Wasser - 1 l;
• Dillsamen - 25 g;
• Salz - 60 g;
• Zucker - 40 g.

Technologie

1. Kohl hacken, Gurken mit einer groben Reibe verarbeiten.
2. Legen Sie das Gemüse in eine emaillierte Schüssel oder in eine Eichenwanne, die mit Dillsamen gemischt ist.
3. Wasser kochen, Zucker und Salz einrühren.
4. Senden Sie heiße Füllung in einen Behälter mit Gemüse.
5. Das Werkstück mit sauberer Gaze abdecken und andrücken.
6. Bestehen Sie für 10-12 Stunden bei einer Temperatur von 25-27 ° C. Von Zeit zu Zeit die Gemüsemischung mit einem Holzstab einstechen, um überschüssiges Gas abzulassen.
7. Verschließen Sie den Behälter und stellen Sie ihn in den Keller oder in den Kühlschrank.

Mit Paprika

Eigenschaften Salat für den Winter aus Kohl und Gurken kann mit Paprika gemacht werden. Auf Wunsch von ein oder zwei auf einer Grobreibe geriebenen Äpfeln süss-sauer Sorten.

Komponenten

• Tomaten - 2 kg;
• Bulgarischer Pfeffer, Weißkohl - je 1 kg;
• Gurken, Karotten, Zwiebeln - je 1 kg;
• Knoblauch - zwei Köpfe;
• Petersilie - 100 g;
• Pflanzenöl - 200 ml;
• Essig 9% - 40 ml;
• Zucker - 250 g;
• Salz - 120 g.

Technologie

1. Kohl hacken, mit den Händen zerdrücken, damit das Gemüse den Saft aufwirbelt.
2. Paprika, Karotten, Gurken in schmale Streifen schneiden, Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Tomaten in dünne Scheiben schneiden und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Petersilie zerkleinern.
3. Die Zutaten in eine Pfanne geben, Zucker, Salz, Öl einrühren, kochen.
4. Zehn Minuten bei schwacher Hitze einweichen, Essig einfüllen und weitere zehn Minuten dünsten.
5. In ein Glas mit Flüssigkeit füllen, sterilisieren, aufrollen.

Mit Zucchini

Eigenschaften Junge Zucchini können mit einer Schale belassen werden, mit großen Früchten die harte Schale entfernen. Anstelle von Zucchini wird Kürbis passen.

Komponenten

• Gurken - 2 kg;
• Zucchini - 1 kg;
• Wasser - 3 l;
• Knoblauch - sieben bis zehn Nelken;
• Dill - ein Haufen;
• Salz - drei Esslöffel mit einer Folie;
• Paprika nach Geschmack.

Technologie

1. Zucchini in vier bis acht Teile geteilt, Gurken - in große Stücke oder ganz lassen.
2. Dill, Knoblauch und Peperoni grob hacken.
3. Die Hälfte des Dills, des Knoblauchs und des Pfeffers in die Gläser geben, die Zucchini und die Gurken mischen und den Rest des Grüns, des Pfeffers und des Knoblauchs darauf verteilen.
4. Wasser kochen, Salz hinzufügen.
5. Gießen Sie heiße Sole in Dosen, die mit Deckeln bedeckt sind, und bestehen Sie 24 Stunden lang auf einer Temperatur von 25-27 ° C.

In Koreanisch

Eigenschaften Dieser Winter Gurkensalat hat einen würzigen orientalischen Geschmack und Aroma. Mit dieser Methode können Sie auf das Kochen verzichten, müssen also nicht am Herd stehen und sparen das Werkstück vor störendem Verbrennen.

Komponenten

• Gurken - 4 kg;
• Karotten - 1 kg;
• Knoblauch - drei bis vier Köpfe;
• Pflanzenöl, Essig 9% - in einem Glas;
• Zucker - ein Glas;
• Salz - 100 g;
• Koreanisches Möhrengewürz - 15 g.

Technologie

1. Die Gurken in vier Teile schneiden, die Früchte der Länge nach schneiden und die Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe (oder gewöhnlichen) mahlen.
2. Fügen Sie Essig dem Öl hinzu, fügen Sie Zucker, Salz, Gewürze, zerquetschter Knoblauch hinzu.
3. Kombinieren Sie das Dressing mit Gemüse und bewahren Sie es fünf Stunden im Kühlschrank auf.
4. In Gläser füllen, sterilisieren, aufrollen.

Mit Gewürzen

Eigenschaften Ein solcher Salat aus eingelegten Gurken hat einen süß-sauren Geschmack und ein würziges Aroma.

Komponenten

• Gurken - 6 kg;
• Zwiebeln - sechs Köpfe;
• Paprika - zwei Früchte;
• Knoblauch - drei Nelken;
• Zucker - vier Gläser;
• Apfelessig - drei Gläser;
• Salz - ein halbes Glas;
• Senfkörner - zwei Esslöffel;
• Kurkuma - ein Esslöffel;
• Nelken und Dillsamen - je einen halben Teelöffel.

Technologie

1. Gurken mit Ringen hacken, Paprika mit schmalen Riegeln, Knoblauch mit Würfeln, Zwiebeln mit Federn.
2. Das Gemüse salzen, drei Stunden bei Raumtemperatur einweichen.
3. Essig mit Zucker und Gewürzen mischen, kochen.
4. Den durch das Gemüse freigesetzten Saft abgießen und in kochende Marinade geben. Vor dem erneuten Kochen die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Gemüse in Bänken anrichten, Dressing einschenken, sterilisieren, aufrollen.

Mit Gemüseplatte

Eigenschaften Nach Geschmack ist das Gericht ein zarter Gurkenkaviar. Ein Salat wird ohne Essig zubereitet, aber auch nicht mit Hilfe von Beizen oder Salzen. Deshalb muss er kühl gelagert werden, da sich das Werkstück sonst schnell verschlechtert.

Komponenten

• Gurken - 1 kg;
• Tomaten - 0,5 kg;
• Karotten - 300 g;
• Zwiebeln - 200 g;
• Paprika - zwei Früchte;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Salz - zwei Esslöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Technologie

1. Gurken von der Haut befreien, mit einer groben Reibe verarbeiten, Karotten ebenfalls hacken.
2. Karotten mit Zwiebelwürfeln spasserovat bis goldenen Farbton.
3. Tomaten mit einem Fleischwolf verarbeiten.
4. Kombinieren Sie das Gemüse, Salz und Pfeffer, Öl.
5. Kochen, bei schwacher Hitze 40 Minuten stehen lassen.
6. Dosen einpacken, aufrollen.

Was zu dienen

Der für den Winter geerntete Gurkensalat kann als Snack serviert werden. Passt aber besonders gut zu Kartoffelgerichten und anderen Gemüsegerichten. Hier sind drei Ideen.

Kartoffel Zrazy mit Huhn

1. In einer Pfanne 100 g geschnittenes Fett schmelzen, zwei gehackte Zwiebeln dazugeben und in einem durchscheinenden Gemüse aufbewahren.
2. 300 g zerkleinertes Hähnchen unter Rühren anbraten, bis es weich ist.
3. 400 g Kartoffeln kochen, schälen und mit einem Fleischwolf verarbeiten. Mit einem Ei und drei Esslöffeln Mehl mischen.
4. Aus der Kartoffelmehlmischung kleine Bällchen ausrollen, zu Fladen formen, eine kleine Menge Hackfleisch in die Mitte jedes Werkstücks legen, die Ränder einklemmen, das Produkt in Mehl einrollen.
5. Auf beiden Seiten goldbraun braten.

Rustikale Kartoffeln

1. Mischen Sie in einer tiefen Schüssel ein halbes Glas Pflanzenöl mit drei Esslöffeln Gewürzen (Sie können Oregano, Pfeffer, Thymian, Koriander und andere Gewürze nach Belieben verwenden).
2. Entfernen Sie die Schale von mittelgroßen Kartoffelknollen (1 kg) und schneiden Sie sie in jeweils vier Teile.
3. Tauchen Sie das Gemüse in die aromatische Mischung, mischen.
4. Kartoffelschnitze auf ein Backblech legen und 25-30 Minuten in einem auf 220 ° C vorgeheizten Backofen ziehen lassen.

Gemüsekoteletts

1. Senden Sie in einem auf 220 ° C vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten zwei oder drei Auberginen und eine Frucht Paprika.
2. Das Gemüse in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
3. Kostenlose Auberginen aus der Haut, Pfeffer - aus den Samen.
4. Paprika in Stücke schneiden und mit 50 g geriebenem Hartkäse mischen, Salz hinzufügen.
5. Auberginen mit einem Fleischwolf verarbeiten, mit 50 g geriebenem Hartkäse, einem Ei, fünf Esslöffeln Semmelbrösel mischen.
6. Die Masse in acht Teile teilen, Kuchen formen, Pfeffer in die Mitte geben und die Schnitzel formen.
7. Rollen Sie jeden Artikel in Mehl und braten Sie auf beiden Seiten.

Rezepte mit Gurkensalaten für den Winter helfen dabei, sich mit schönen und leckeren Zubereitungen einzudecken. Auf einmal können Sie mehrere Methoden zur Zubereitung von Snacks gleichzeitig verwirklichen, indem Sie einfach die Art des Schneidens und ein oder zwei Zutaten ändern. Ein solcher Ansatz wird vielbeschäftigten Hausfrauen helfen, die Zeit für den Erhalt des Eigenheims zu reduzieren.

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