Rezept für Auberginensalat für den Winter: „Leckeres Essen“ und andere blaue Blanko-Optionen aufrollen

Blaue sind ein Geschenk des Himmels für Liebhaber hausgemachter Rohlinge. Die lila Frucht schmeckt sehr gut, besonders in Kombination mit anderem Gemüse, gut für den Körper. Aber gerade im Winter brauchen wir Vitamine und andere Nährstoffe.

Was ist wichtig über blaue Früchte zu wissen

Beim Kochen nennt man Aubergine ein Gemüse, das mit den Anwendungsgebieten verbunden ist: Kaviar, Salate, Beilagen für Fisch und Fleisch. Aber aus wissenschaftlicher Sicht ist die lila Frucht eine Beere.

Vorteile für den Körper

Das Produkt enthält Substanzen, die dem Körper Vorteile bringen:

• Vitamin C - stärkt das Immunsystem, unterdrückt Entzündungsprozesse;
• B-Vitamine - die Funktion des neuromuskulären Systems verbessern;
• Vitamin E - wirkt antioxidativ;
• Beta-Carotin - positive Wirkung auf die Sehfunktion;
• Kalium - das Funktionieren des Herzens und der Blutgefäße verbessern;
• Phosphor, Kupfer und Kalzium - stärken Knochengewebe, Zähne;
• Magnesium - regt Stoffwechselprozesse an;
• Eisen - erhöht das Hämoglobin;
• Natrium - reguliert den Flüssigkeitsspiegel im Interzellularraum;
• Chlor - aktiviert den Wasser-Salz-Stoffwechsel;
• Faser - normalisiert das Verdauungssystem, entfernt Toxine und Toxine.

Möglicher Schaden

Die Zusammensetzung der Früchte enthält Solanin - eine giftige Substanz, die dem Gemüse eine charakteristische Bitterkeit verleiht. Bei jungen Auberginen ist die Konzentration des Toxins gering: Es wird leicht durch Salz- und / oder Wärmebehandlung zerstört. Zu viel Solanin reichert sich in überreifen Früchten an, weshalb es kontraindiziert ist, sie zu konsumieren: Dies ist mit schweren Vergiftungen behaftet.

Auswahlregeln

Um Auberginenwintersalate für den Winter vorzubereiten, müssen Sie zuerst die richtige Zutat auswählen. Es sind vier Empfehlungen zu beachten.

1. Größe. Bevorzugen Sie mittelgroße Früchte: Kleine Früchte sind größtenteils unreif und zu große überreif (oder werden aufgrund von übermäßigem Dünger mit Pestiziden angebaut).
2. Der Zustand der Haut. Die Oberfläche der Aubergine sollte glänzend sein. Kaufen Sie keine Früchte mit dunklen Flecken, Kratzern, Dellen und anderen Mängeln.
3. Gewicht Die "richtige" Reife der Auberginen scheint normalerweise schwieriger zu sein, als sie tatsächlich ist.
4. Stiel. Ein schrumpfender, trockener, verfaulter „Schwanz“ signalisiert die Verderbnis des Fötus. Einige findige Verkäufer werden den Stiel absichtlich entfernen, so dass seine Abwesenheit den gebildeten Käufer alarmieren sollte.

Erhaltungsstufen

Sie müssen sich der Herstellung von Wintersalaten mit "Sachkenntnis" nähern. Wenn Sie den Empfehlungen erfahrener Hausfrauen folgen, werden die Rohlinge schmackhaft und lange aufbewahrt.

Blau vorbereiten

Es gibt drei Möglichkeiten, die Früchte von Bitterkeit zu befreien.

1. Mit Salz bestreuen. Die gehackte Aubergine mit reichlich Salz mischen und 40-60 Minuten einwirken lassen. Mit kaltem Wasser abspülen. Haben Sie keine Angst, zu viel zu salzen - die kleinen Blauen nehmen nicht mehr Salz als nötig.
2. In Salzwasser einweichen. Die gehackte Aubergine 40-60 Minuten in einer Salzlösung (eineinhalb Esslöffel pro Liter Wasser) einweichen. Früchte sollten mit einem Teller gepresst werden, damit sie im Wasser bleiben.
3. In einer Salzlösung kochen. In einem Liter Wasser einen Esslöffel Salz rühren, die Lösung kochen. Gehackte Auberginen in die Masse eintauchen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen. Starkes Bohren sollte nicht erlaubt sein, damit die Masse nicht zu Kartoffelpüree wird. Sie können also die blauen ganz kochen, aber zuerst in den Früchten müssen Sie mit einer Gabel oder einem Zahnstocher mehrere Löcher machen.

Sterilisation von Dosen und Deckeln

Eigenschaften Eine Langzeitlagerung des Werkstücks ist nur in Sterilgläsern möglich.

Vorgehensweise

1. Spülen Sie die Gläser gründlich mit Soda.
2. Stellen Sie nasse Behälter verkehrt herum auf ein Backblech oder einen Rost und geben Sie sie in einen kalten oder warmen Ofen.
3. Erhöhen Sie die Temperatur allmählich auf 150 ° C. Warten Sie 15-20 Minuten.
4. Ziehen Sie die Handschuhe an, nehmen Sie die Behälter vorsichtig heraus und legen Sie sie kopfüber auf ein sauberes Handtuch.
5. Zum Sterilisieren die Deckel mit Soda abspülen und 15 Minuten kochen lassen.

Dämpfen

Eigenschaften Unter kulinarischen Fachleuten ist Aubergine als „launisches“ Gemüse bekannt: Es wird empfohlen, die Zubereitungen damit in einem Dampfbad zu sterilisieren.

Vorgehensweise

1. Decken Sie den Boden der großen Pfanne mit einem Tuch ab.
2. Stellen Sie Gläser mit mit Deckeln bedeckten Rohlingen in die Schüssel (nicht fest anziehen).
3. Gießen Sie so viel warmes oder kaltes Wasser in die Pfanne, dass der Flüssigkeitsstand die "Schultern" der Dosen erreicht.
4. Warten Sie auf das Kochen, drehen Sie die Hitze herunter.
5. Halten Sie einen halben Liter Dosen für eine halbe Stunde in einem Dampfbad, einen Liter - eine Stunde.
6. Entfernen Sie vorsichtig die Dosen mit einer speziellen Zange nach der anderen und ziehen Sie die Deckel fest.

"Wrap"

Eigenschaften Somit wird die Sterilisation der Werkstücke nach dem Verschweißen noch einige Zeit fortgesetzt.

Vorgehensweise

1. Drehen Sie die Gläser mit den Rohlingen um und legen Sie sie auf eine Palette, ein Backblech oder eine Decke.
2. Wickeln Sie mit einem Plaid oder einem alten Mantel.
3. Lassen Sie für einen Tag.
4. Lagern Sie die Rohlinge.

Auberginensalat für den Winter: 11 Rezepte

Wenn traditioneller Auberginenkaviar zu banal erscheint, können Sie blaue auf andere Weise zubereiten. Die folgenden Rezepte helfen Ihnen dabei, Schritt für Schritt einen köstlichen Wintersalat zuzubereiten.

Mit Knoblauch

Eigenschaften Diese Methode ist sehr einfach und der Satz an notwendigen Zutaten ist minimal.

Es wird benötigt:

• blaue - 2 kg;
• Knoblauch - ein oder zwei Köpfe;
• Petersilie - ein Bund;
• Wasser - 1 l;
• Pfefferkörner und Lorbeer nach Geschmack;
• Salz - zwei Esslöffel.

Vorgehensweise

1. Das vordere und hintere Ende der Aubergine abschneiden und das Gemüse fünf Minuten in Salzwasser kochen.
2. Nach dem Abkühlen die Früchte leicht auspressen und zwischen zwei Schneidebretter legen.
3. Machen Sie an jeder Aubergine einen fraktionierten Einschnitt und lassen Sie dabei etwa 2 cm Abstand zum Rand. Es sollte eine Art "Buch" sein.
4. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Petersilie hacken, aber nicht zu fein.
5. Pfeffer und Lorbeerblatt in eine tiefe emaillierte Pfanne geben.
6. Füllen Sie jede Aubergine mit einer Mischung aus Petersilie und Knoblauch, damit die Früchte ganz erscheinen.
7. Die blauen mit Pfeffer und Lorbeerblatt in eine Pfanne geben.
8. In einem Liter kaltem Wasser zwei Esslöffel Salz rühren, kochen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Gießen Sie die fertige Salzlake in eine Pfanne mit Gemüse und decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab.
9. Halten Sie das Werkstück zwei bis drei Tage bei Raumtemperatur.
10. Wenn die Salzlösung trübe wird, treten Blasen auf. Entfernen Sie die Auberginen im Kühlschrank. Eine Woche später ist die Knoblauch-Vorspeise fertig.

"Die Sprache der Schwiegermutter"

Eigenschaften Salat "Schwiegermuttersprache" aus Auberginen für den Winter ist eine beliebte Vorspeise, die jedes Fest schmücken wird. Die Besonderheit des Werkstücks ist, dass die Auberginenscheiben in Platten geschnitten werden - "Zungen". Die Auberginenteller können in einer gusseisernen Pfanne oder einer Antihaftpfanne in geruchlosem Pflanzenöl vorgebraten werden.

Es wird benötigt:

• Aubergine - 1 kg;
• Bulgarischer Pfeffer - 1 kg;
• Tomaten (oder 750 ml Tomatenmark) - 1 kg;
• Knoblauch - drei Köpfe;
• scharfer roter Pfeffer - drei Schoten;
• geruchloses Pflanzenöl - 250 ml;
• Essig 9% - 150 ml;
• Kristallzucker - ein Glas;
• Salz - zwei Esslöffel.

Vorgehensweise

1. Knoblauch schälen, Tomate schälen, Paprika (bulgarisch und scharf) von den Samen schälen. Mahlen Sie Gemüse mit einem Fleischwolf.
2. Fügen Sie Salz und Zucker, Öl, Essig zur Masse hinzu.
3. Die Auberginen schälen, der Länge nach in 0,5 cm dicke Teller schneiden und die Bitterkeit durch Eingießen von Salz lindern.
4. Die blauen in eine große Pfanne geben, über das Gemüsepüree gießen, 30-40 Minuten bei schwacher Hitze unter leichtem Rühren stehen lassen.
5. Den heißen Salat in sterilen Gläsern anrichten.
6. Schrauben Sie die Abdeckungen auf.

Cobra

Eigenschaften Salat "Cobra" wird von Liebhabern würziger Zubereitungen geschätzt.

Es wird benötigt:

• Aubergine - 3 kg;
• Bulgarischer Pfeffer - sechs Stücke;
• scharfer Pfeffer - zwei Hülsen;
• Knoblauch - zwei Köpfe;
• Essig 9% - zwei Esslöffel;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Salz - zwei Esslöffel.

Vorgehensweise

1. Schneiden Sie die Aubergine in Kreise und lindern Sie die Bitterkeit, indem Sie sie mit Salz einschenken.
2. Auf beiden Seiten goldbraun braten.
3. Paprika (scharf und bulgarisch) ohne Samen, Knoblauch schälen, Gemüse mit einem Fleischwolf zerkleinern.
4. Kartoffelpüree in einer Pfanne mit dickem Boden köcheln lassen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist. Gießen Sie den Essig ein.
5. Die Auberginenscheiben in sterile Gläser falten und vorher jeweils in eine Gemüsefüllung tauchen.
6. Mit Knoblauch-Pfeffer-Sauce belegen.
7. Den Salat sterilisieren.
8. Schrauben Sie die Abdeckungen auf.

Mit Tomaten

Eigenschaften In kulinarischen Foren wird dieser Salat für den Auberginenwinter "Delicious" genannt.

Es wird benötigt:

• Aubergine - 1 kg;
• Tomaten - 3 kg;
• Paprika - 1 kg;
• Knoblauch - zwei Köpfe;
• Wasser - 100 ml;
• Essig 9% - 100 ml;
• Sonnenblumenöl - ein halbes Glas;
• Zucker - ein Glas;
• Salz - zwei Esslöffel.

Vorgehensweise

1. Gehackte blaue Würfel in großen Würfeln, um die Bitterkeit in irgendeiner Weise loszuwerden.
2. Den Pfeffer in halbe Ringe schneiden.
3. Drehen Sie die Tomaten mit einem Fleischwolf oder mahlen Sie sie mit einem Mixer und entfernen Sie die Schale von den Früchten. Die Masse in hitzebeständiges Geschirr geben und bei schwacher Hitze erhitzen.
4. Wasser, Essig und Öl in die kochende Paste geben, Zucker und Salz hinzufügen und umrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
5. Paprika und Auberginen dazugeben und auf das Kochen warten.
6. Unter ständigem Rühren 30 Minuten lang brennen lassen.
7. Mit fein gehacktem Knoblauch würzen, weitere fünf Minuten kochen lassen.
8. An Banken verteilen.
9. Roll auf.

"Zehn"

Eigenschaften Salat "Ten" aus Auberginen für den Winter verliebte sich in Hausfrauen für Einfachheit, effektives Aussehen und angenehmen Geschmack. "Troika" -Salat wird ähnlich zubereitet, in diesem Fall wird jedoch jede Komponente in der Menge von drei Stücken eingenommen. Raffiniertes Öl ist für Werkstücke geeignet, da es geruchsneutral ist.

Es wird benötigt:

• Aubergine - zehn Stück;
• Tomaten - zehn Früchte;
• Bulgarischer Pfeffer - zehn Hülsen;
• Zwiebel - zehn Köpfe;
• Knoblauchzehen - zehn Stücke;
• Pflanzenöl - 0,5 l;
• Essig 9% - 200 ml;
• Zucker - 100 g;
• Salz - zwei Esslöffel.

Vorgehensweise

1. Auberginen in Würfel schneiden, Bitterkeit durch Einweichen in Kochsalzlösung lindern.
2. Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben, Zwiebeln in halbe Ringe, Knoblauchzehen in dünne Teller.
3. Alles Gemüse, Butter, Zucker und Salz in die Pfanne geben.
4. Warten Sie auf das Kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie 30-40 Minuten lang.
5. Essig einrühren, weitere fünf Minuten brennen lassen.
6. An Banken verteilen.
7. Roll auf.

Mit Bohnen

Eigenschaften Für den Winter empfiehlt es sich, einen Salat aus Möhren, Auberginen und Bohnen zu sich zu nehmen: Die Zubereitungen mit diesen Bestandteilen sind sehr zufriedenstellend und können als eigenständiges Gericht serviert werden.

Es wird benötigt:

• Aubergine - 2 kg;
• Tomaten - 1,5 kg;
• Bulgarischer Pfeffer - 0,5 kg;
• Karotten - 0,5 kg;
• weiße Bohnen - 0,5 kg;
• Knoblauch - 200 g;
• Pflanzenöl - 350 ml;
• Essig 9% - 100 ml;
• Zucker - ein halbes Glas;
• Salz - zwei Esslöffel.

Vorgehensweise

1. Die Bohnen die ganze Nacht einweichen, morgens abspülen und bis zum Kochen kochen.
2. Entfernen Sie die Schale von Tomaten, mahlen Sie zusammen mit Knoblauch mit einem Fleischwolf.
3. Karotten auf einer Reibe mahlen, Pfeffer in Würfel schneiden.
4. Blau in große Stücke schneiden.
5. Kochen Sie die Tomaten-Knoblauch-Mischung in einem Topf, rühren Sie Öl, Essig, Zucker und Salz ein und warten Sie, bis sie kocht.
6. Fügen Sie Auberginen, Pfeffer und Karotten in die Pfanne, 30 Minuten köcheln lassen.
7. Die Bohnen einführen, weitere 20 Minuten köcheln lassen und umrühren.
8. An Banken verteilen, zusammenrollen.

Mit Kohl

Eigenschaften Die Ernte eignet sich besonders gut für Süßkohl.

Es wird benötigt:

• Kohl - 1 kg;
• Aubergine - 1 kg;
• Karotten - 300 g;
• Knoblauch - zehn Nelken;
• Essig 9% - 100 ml;
• Salz - eineinhalb Esslöffel;
• Pfefferkörner - zehn Stück;
• Paprika nach Geschmack.

Vorgehensweise

1. Kochen Sie die blauen ganz in Salzwasser für fünf bis sieben Minuten.
2. Kohl hacken, Karotten mit einer groben Reibe verarbeiten, Knoblauch in einer Presse zerdrücken, Paprika hacken.
3. Das Gemüse mischen, die Pfeffererbsen unterrühren.
4. Die Aubergine mit einer Seite von 2 cm in Würfel schneiden und zur Masse hinzufügen.
5. Gießen Sie die Mischung mit Essig, Salz.
6. In Gläser füllen, mit Schraubkappen festziehen, eine Woche an einem kühlen Ort herausnehmen.

Regenbogen

Eigenschaften Das Merkmal des Werkstücks ist, dass seine Komponenten in einem schmalen, hohen Gefäß schichtweise gestapelt sind. Eine solche Vorspeise ist eine weitere originelle Art, einen Tomaten-Auberginen-Salat für den Winter zuzubereiten.

Es wird benötigt:

• Aubergine - 300 g;
• Bulgarischer Pfeffer - 300 g;
• Tomaten - 300 g;
• Knoblauch - vier Gewürznelken;
• Dill und Frühlingszwiebeln - 50 g;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Weinessig - zwei Esslöffel;
• Wasser - ein Esslöffel;
• Zucker - ein Teelöffel;
• Salz nach Geschmack.

Vorgehensweise

1. Blaue in Kreise schneiden, Bitterkeit loswerden, mit Salz übergießen, goldbraun braten. Jedes Stück mit einer Knoblauchzehe einfetten.
2. Geben Sie eine Scheibe gebratener Auberginen auf den Boden eines sterilen Glases und verteilen Sie die Zutaten in der folgenden Reihenfolge: Ein Kreis aus Tomaten, fein gehacktem Gemüse und gehacktem Paprika.
3. Fahren Sie fort, bis der Behälter voll ist.
4. Mischen Sie Essig, Wasser, Zucker und Salz, gießen Sie die Marinade in das Billet.
5. Schließe das Glas und schicke es in den Kühlschrank. Nach zwei oder drei Tagen ist der Salat fertig.

Mit Nüssen

Eigenschaften Salat aus Auberginen und Pfeffer für den Winter kann besonders pikant sein, wenn Sie das klassische Tandem mit Nüssen anreichern.

Es wird benötigt:

• Aubergine - 2 kg;
• Bulgarischer Pfeffer - 1 kg;
• Knoblauch - vier Köpfe;
• gehackte Walnüsse - ein halbes Glas;
• Pflanzenöl - 200 ml;
• Essig 9% - ein halbes Glas;
• Salz - ein Esslöffel;
• Grüns nach Geschmack.

Vorgehensweise

1. Schneiden Sie kleine blaue Kreise, um die Bitterkeit loszuwerden, gießen Sie sie mit Salz ein und braten Sie sie auf beiden Seiten, bis sie braun sind.
2. Kombinieren Sie die Nüsse mit gehacktem Knoblauch und fein gehackten Kräutern, fügen Sie Salz und Essig hinzu, rühren Sie um.
3. Die gehackte Paprika mit der gebratenen Marinade aus Blauem und Nuss-Knoblauch würfeln.
4. Den Salat in sterile Gläser geben, dampfsterilisieren, aufrollen.

Mit Mayonnaise

Eigenschaften Der Salat ist kalorienreich, deshalb sollten Sie sich nicht mitreißen lassen, aber als Snack für das festliche Fest passt er perfekt.

Es wird benötigt:

• Aubergine - 6 kg;
• Zwiebeln - 2,5 kg;
• Knoblauch - drei Köpfe;
• Mayonnaise - 0,5 l;
• Essig 9% - 100 ml;
• Speiseöl zum Braten;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken.

Vorgehensweise

1. Schneiden Sie die blauen in große Würfel, entfernen Sie die Bitterkeit auf irgendeine Weise und braten Sie sie dann.
2. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, in Öl anbraten.
3. Kombinieren Sie die kleinen blauen Zwiebeln, zerdrückt mit Knoblauchpresse, Salz und Essig.
4. Mit Mayonnaise mischen.
5. An Banken verteilen, Dampfsterilisation durchführen, aufrollen.

Manjo

Eigenschaften Dieser bulgarische Wintersalat kann in einem Slow Cooker gekocht werden.

Es wird benötigt:

• Aubergine - 0,5 kg;
• Bulgarischer Pfeffer - 0,5 kg;
• Tomaten - 750 g;
• Zwiebeln - 250 g;
• Karotten - ein oder zwei Stücke;
• Knoblauch - vier bis fünf Nelken;
• scharfer Pfeffer - eine Hülse;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Essig 9% - 25 ml;
• Zucker und Salz - je 25 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorgehensweise

1. Gehackte blaue Tassen, um die Bitterkeit loszuwerden und Salz einzuschenken.
2. Tomaten mit Karotten, Knoblauch und Paprika ohne Samen mit einem Fleischwolf zerkleinern.
3. Paprika in Streifen schneiden, Zwiebel - in halben Ringen.
4. Gießen Sie Tomaten- und Karottenpüree in die Schüssel des Multikochers und stellen Sie den Modus "Quenching" für eine Stunde ein.
5. Nach 15 Minuten Essig und Öl dazugeben, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren.
6. Als nächstes die Paprika, Zwiebeln und Auberginen in die Schüssel geben und kochen, bis der Multicook-Timer das Ende des Vorgangs anzeigt.
7. Ordnen Sie das heiße Werkstück in sterilen Gläsern an, rollen Sie es auf.

Jedes Rezept für Auberginensalat für den Winter kann je nach Geschmackspräferenzen geändert werden. Zahlreiche Überprüfungen von blau unterlegten Rohlingen weisen auf ein positives Ergebnis solcher Experimente hin.

Bewertungen

Ich kenne auch dieses wundervolle Gericht "Schwiegermuttersprache"! Die Vorspeise eignet sich hervorragend für alle Gelegenheiten. Ich koche es nicht in Banken, sondern einfach in einem Behälter und bewahre es im Kühlschrank unter dem Deckel auf. Es verschwindet nicht, sondern wird nur mit der Tankstelle, in der es sich befindet, schmackhafter, absorbierender und gesättigter. Die Banken sind sicher bequemer, haben eine kleine Portion rausgenommen und so viel gegessen, wie nötig.

Shura https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

Und auf Kosten von Kräutern und Knoblauch ... Ich mag Gewürze und Gewürze wirklich, aber ich möchte diesen Auberginen nicht einmal einen Tropfen hinzufügen ... Sie sehen wirklich aus wie Champignons in saurer Sahne (sorry, in Mayonnaise), und gebratene Champignons schmecken mit Zwiebeln immer, aber nicht mit Knoblauch ... Obwohl natürlich jeder Geschmack anders ist ...

Natalya Nikolaevnahttp://forum.say7.info/topic32926.html

Andere Salatrezepte