Auflauf mit Fisch wie im Kindergarten: beliebte Rezepte

Fischauflauf wie im Kindergarten - es fällt schwer, sein Aroma und seinen Geschmack zu vergessen. Diese Beilage wurde nicht nur von Kindern, sondern auch von ihren Eltern geliebt. Und nicht umsonst. Immerhin ist das Gericht gesund und nahrhaft. Die Hauptzutat - Seefisch (Pollock) - ist neben Rindfleisch und Schweinefleisch nahrhaft, enthält aber keine schweren "Fleisch" -Fette. Daher wird Fischprotein leicht und schnell resorbiert, ohne das Verdauungssystem zu belasten.

Gebackener Fisch ist in der Liste der Diätnahrungsmittel für Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts enthalten, wie Gastritis, Geschwür, Entzündung des Zwölffingerdarms, Kolitis, Enterokolitis. Verboten sind nur Meeresfische fetthaltiger Sorten: Heilbutt, Maräne, Stör, Makrele usw.

Kochregeln

Fischauflauf oder Braten wie im Kindergarten ist ein Fischauflauf. Das Hauptprinzip der Zubereitung ist das Schlagen von Eiweiß und das Mischen mit Hackfleisch. So ist das Gericht weich und luftig.

Es gibt viele Rezepte für Fischaufläufe wie im Kindergarten, aber die allgemeinen Zubereitungsregeln werden als Grundlage für alle Rezepte herangezogen.

• Wähle einen Fisch. Für Aufläufe nehmen sie in der Regel Seefischfilets: Barsch, Kabeljau, roter Fisch usw. Es sind nur wenige Knochen darin und nach dem Backen „schmilzt“ es im Mund. Wenn Sie nicht für ein Kind kochen, können Sie auch Flussfisch mitnehmen. Das Budget oder die Option für Studenten sind Konserven. Der Geschmack ist übrigens sehr delikat und originell. Geeignete Dosen Makrelenhecht in Öl, Sardine, Thunfisch usw.
• Bereiten Sie auf. Es genügt, nach dem Kochen oder Dämpfen Seefisch ohne Knochen mit einer Gabel zu kneten. Rohes Filet sollte in einem Fleischwolf gemahlen oder mit einem Mixer gehackt werden. Flussfische sollten zweimal durch einen Fleischwolf gescrollt werden, da kleine Knochen auftauchen können.
• Richtige Auflaufform. Wählen Sie hohe Formen mit einem dicken Boden, dann rollt der Souffle nicht über die Seiten. Und die Hitze wird gleichmäßig verteilt und die Schüssel wird nicht brennen.
• Die Basis des Souffle. Die Hauptsache bei der Zubereitung von Soufflé ist es, das Protein richtig vom Eigelb zu trennen. Wenn mindestens eine kleine Dosis Eigelb in das Eiweiß gelangt, löst sich der Schaum nicht richtig auf.
• Käse für goldbraun. Für ein verführerisches Aroma und eine köstliche goldene Kruste fügen Sie geriebenen Käse zum Gericht hinzu. Es reicht aus, es mit Sauerrahm oder Sahne zu mischen und in die letzte Schicht zu geben.
• Gewürze. Nicht alle getrockneten Kräuter und Gewürze sind für Fisch geeignet. Hier sind einige geeignete Optionen: Rosmarin, schwarzer Pfeffer, Thymian, Muskat, Estragon, getrockneter Dill, gehacktes Lorbeerblatt, Koriander. Wenn ein Fischauflauf wie in einem Kindergarten zubereitet wird, werden natürlich außer Salz keine Gewürze in die Schüssel gegeben.

Klassisches Rezept aus dem Kindergarten

Sie benötigen:

• Kabeljaufilet (oder ein Salzwasserfisch) - 400 g;
• Karotten - 1 Stück;
• Ei (getrennt von Eiweiß und Eigelb) - 1 Stück;
• Milch - 70-80 ml;
• Mehl - 1 Esslöffel;
• Butter - 20 g;
• Salz nach Geschmack.

Kochen

1. Entfernen Sie die Knochen (falls vorhanden) mit dem Filet, schneiden Sie alles in kleine Stücke oder Scheiben und dampfen Sie. Oder gießen Sie etwas Trinkwasser in einen Topf oder eine Pfanne. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, die Filetstücke auslegen.
2. Möhren fein reiben. Die Fischstücke dünn verteilen. Nicht mischen Köcheln lassen, bis alles Wasser verdunstet ist (ca. 10-15 Minuten).
3. Gekochten Fisch mit Karotten im Mixer zerkleinern oder im Fleischwolf verarbeiten.
4. Teilen Sie das Ei in Eigelb und Eiweiß.Das Eigelb mit Fischpüree verrühren und das Weiß in einem üppigen Schaum verquirlen.
5. Bereiten Sie die Füllung für gehackten Fisch vor. Gießen Sie Milch in einen Topf (kann durch Sahne ersetzt werden). Das Mehl einfüllen und unter Rühren köcheln lassen, damit sich keine Klumpen bilden. Fügen Sie die Butter eine Minute vor dem Kochen hinzu.
6. Die Mischung zum Fisch geben, salzen und alles glatt rühren.
7. Das geschlagene Protein vorsichtig mischen.
8. Schmieren Sie die Form mit Gemüse oder Butter. Gleichmäßig verteilen. Die Schichthöhe sollte 3 Zentimeter nicht überschreiten.
9. Kochen sollte gedämpft werden oder in einem Wasserbad. Sie können für 20-30 Minuten in den Ofen stellen, bis eine Kruste an den Wänden der Schüssel erscheint. Bei 200 Grad backen.

So ist der Auflauf mit Fisch im Kindergarten fertig. Nach dem Abkühlen in Portionen schneiden und mit Gemüse oder Salat garnieren. Wunderschöner Auflauf aus rosa Lachs, gesund und appetitlich.

Fischauflauf (Pudding) mit Reis

Das Original-Auflaufrezept mit Reis in Tomatenmark ist schnell zubereitet und besteht aus einfachen Produkten. Das Gericht hat einen würzigen, cremigen Tomatengeschmack und einen appetitlichen, festlichen Look. Dieser Auflauf kann Kindern von 2-3 Jahren gereicht werden.

Sie benötigen:

• Barschfilet (Kabeljau, roter Fisch) - 300 g;
• Reis - 250 g;
• Milch - 100 ml;
• Tomatenmark - 50 ml;
• saure Sahne - 100 ml;
• Ei - 1 Stück;
• Butter - 30 g;
• Gemüse (Petersilie, Sellerie, Dill) - ein kleines Bündel;
• Salz, Pfeffer (schwarz, rot) - nach Geschmack.

Kochen

1. Reis halb gekocht kochen.
2. Das Fischfilet in kleine Stücke schneiden.
3. Den Boden der Auflaufform mit Butter schmieren. Eine Schicht gekochten Reis darauf legen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
4. Die nächste Schicht - legen Sie die Fischstücke.
5. Für die Sauce Sauerrahm und Tomatenmark mischen, hacken und gehackte Kräuter und Salz hinzufügen. Gut mischen.
6. Den Fisch mit dem resultierenden Dressing schmieren.
7. Butterflocken darauf verteilen.
8. 20-25 Minuten in den Ofen geben. Das Temperaturregime beträgt 180-200 Grad.
9. Bereiten Sie die Füllung vor: mischen Sie ein frisches Ei mit Milch, schlagen Sie leicht. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und gießen Sie die Mischung auf einen halbfertigen Auflauf. Stellen Sie es für weitere 7-10 Minuten ein, bis eine hellgoldene Kruste erscheint.

Langsames Kochrezept

Diese Version des Fischauflaufs im Multikocher ist für 5 Portionen ausgelegt. Das Gericht brennt definitiv nicht und steigt gut auf. Es ähnelt in Geschmack und Konsistenz der Fischpastete, die kleine Feinschmecker und ihre Eltern gerne essen.

Sie benötigen:

• weißes Fischfilet - 500 g;
• Weißbrot - 300 g;
• Milch - 200 ml;
• Karotten - 2 mittelgroß;
• Kartoffeln - 3 Stück;
• Ei - 1 Stück;
• Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
• Grüns (Dill, Petersilie) - ein kleines Bündel;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen

1. Kochen Sie Kartoffeln und Karotten in einem Slow Cooker im Modus "Eintopf: Gemüse" 15 Minuten lang. Oder schalten Sie "Multipovar" gleichzeitig bei 140 Grad ein.
2. Das Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen. Schälen, reiben, mischen und in 2 gleiche Teile teilen.
3. Zerkleinern Sie das Brot, gießen Sie Milch ein und drücken Sie es aus.
4. Den gewaschenen Fisch in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. In einem Mixer oder Fleischwolf pürieren. Mit Milch, Salz und Pfeffer getränktes Brot dazugeben.
5. Fetten Sie die Kapazität des Multikochers mit Butter oder Pflanzenöl ein. Legen Sie einen Teil des Gemüses auf den Boden. Dann eine Schicht Fisch. Eine Schicht des restlichen Gemüses darauf legen.
6. 1 Ei schlagen und über das Gemüse gießen.
7. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie den Multi Cook-Modus im Multicooker auf 110 Grad ein. Und 30 Minuten kochen.

Das Rezept für einen Fischauflauf wie im Kindergarten bleibt fast unverändert, kann aber auf verschiedene Arten zubereitet werden: im Backofen, im Slow Cooker, im Dampfbad oder im Wasserbad. Die Auflauffüllung kann nach Belieben geändert werden: Möhren, Zwiebeln, Erbsen, Algen, Champignons, eventuelles Gemüse (Dill, Petersilie, Sellerie, Spinat usw.) hinzufügen. Oft werden Getreide und Nudeln hinzugefügt. Daher ist Fisch-Souffle eine Gelegenheit, eine Zusammensetzung Ihrer Lieblingszutaten in Kombination mit Fisch selbstständig zusammenzustellen.

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